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5、下货的美味 ...

  •   5:下货的美味

      动物的肠子的确得精细处理才能洗得干净。但用玉米粉里外一抓,再用温水一冲,反复两三次就能彻底收拾干净了。

      看着宫晓咏手脚的麻利劲儿,崔西可以断定,这小子绝对没少做这种下货。难道是因为家里穷,从小就吃这些被人扔掉或者喂狗的东西?可是如果真的那么穷的话,他这一手好厨艺和好心思是哪里来的?他可不相信一个吃喝不上的人能有这份儿闲心。可他这一次没有把疑惑问出口。刚刚有所缓和的气氛是不太适合被不恰当的问题给打破的。关键是他尚且不完全相信宫晓咏的话,不过主子们还在吃,他们就得候着。好在是女眷吃喝,时间没有男人们还要喝酒那么长。半个时辰之后,他们的“禁令”解除了。倒也没有什么奖赏之类的,不过所有人都知道,没有不满意就是对他们最大的奖励了。本来就是,东西做好吃了是本分,做难吃了可是罪啊!

      饿到不行的人们居然都开始好奇起了宫晓咏的“下货”到底能不能吃。别人不好意思开口,小五子倒是跟宫晓咏熟悉了一点。“晓咏,你那个鸡肠子什么的,打算怎么做?”

      宫晓咏现在恨不得把生鸡肠子都吃了。于是马上抄起手里的刀。“等我做出来你就知道了。保证你吃了还想吃!”

      鸡肠子和鸡胗鸡心什么的,做好了口感都很爽脆,绝对是美味的下酒菜。其实宫晓咏最喜欢吃的是卤鸡杂,可现在时间不够,他决定还是直接炒制好了。

      葱爆鸡杂,这可是下饭的好物。光是想到,宫晓咏就觉得口水泛滥了。于是他马上拽了一根大葱,开始切了起来。

      宫里用的葱有好几种,他选的是特别像前世的章丘大葱。这种葱不但辣味儿没那么冲,而且味道清甜,口感爽脆。拿来做葱烧绝对是一流的。

      先把沥干水的鸡杂放发到油里过一下油,时间很短,为的是封锁住鸡杂里的水分,保持炒制之后的爽脆口感。再把葱姜蒜和一点点红辣椒下油锅爆香底油,然后把这些炸过的料捞出来。然后把控干油的鸡杂倒进锅里翻炒,放上黄酒和酱油,翻炒均匀之后立刻下切好的大葱。出锅之前放上盐和少许豆豉,最后淋一小勺麻油。葱爆鸡杂就大功告成了。

      整道菜炒至的时间非常短,葱白是刚刚熟成的火候。鸡杂的脆和葱白的脆虽然不同,但同时放到嘴里,那感觉可是相当美妙的。

      炒好的葱爆鸡杂散发出让人垂涎欲滴的香味儿。旁的地方他们不知道,但至少在这风吉阁的小厨房,崔西这个掌勺的是不会用葱烧这种方式的。在他们的眼中,葱这种异味浓厚,也容易让体味变重的东西,就如韭菜、蒜薹等等这些蔬菜一样,只能做少量的配料和处理之后做调味品使用,真正当菜的一个主要组成部分,还是头一遭看到。不过味道闻着……真香!

      至于其他小太监,绝对都是穷人家出来的孩子。想啊,但凡是能养活得起儿子的,谁乐意让儿子断子绝孙啊。所以他们对葱炒菜还是比较熟悉的。只是在家时,爹娘做的葱炒蛋哪里能有这种浓郁的香味儿啊!实在是闻到就流口水了!

      看到大家伙儿的眼神,宫晓咏十分厚道地把盘子往备台中间一放:“这是我家乡的做法,不嫌弃的,尝尝看。最适合配饭吃了。”

      大家伙儿都看向崔西,崔西现在倒是显着很大方。不过虽然已经眼看着宫晓咏把鸡杂都洗干净了,但还是有那么一丝犹豫。

      见状,宫晓咏抄起筷子自己夹了一大口。塞进嘴里之后美美地嚼了一会儿,舒服地叹了口气:“好久没吃到这玩意儿了。香!”

      看到小五子他们这几个猴崽子一个劲儿咽口水的模样。崔西决定大胆地尝试一口。他先夹起了一片鸡胗,至少这个东西他以前还是吃过的。只是当时年纪小,偷偷吃了师兄偷偷做的东西,后来被爹狠狠的教训了一顿。不过他还记得那种脆脆的口感,只是崔家历代都是掌勺的大师傅,要么就是在高官家掌勺,要么就是自己开了大酒楼,这种小门小户不上档的东西,是相当看不上的。

      不过这块鸡胗让崔西佩服了。如果说之前的糯米团子和酥饼只是宫晓咏的小心思起了作用,那腌菜和豆火腿是有些本领。现在则是很欣赏宫晓咏调味的本领了。

      厨师好坏不会因为一两道菜而有决定性的定论。但对他们来说,调味却是制作的根本所在。就算他们崔家再看不上那些廉价的食材,但从根本上也是尊重食材无分贵贱的。就凭宫晓咏可以认认真真地对待这种被人丢弃甚至喂狗的食材,就足以说明这个人对烹饪有着不输任何人的心态。

      当然崔西在对宫晓咏改变态度的同时,他不知道这鸡杂在宫晓咏穿越之前所生活的年代,是特么比鸡肉还贵的东西。o(╯□╰)o一盘葱爆鸡杂在崔西说了个“好”字之后,以肉眼可见的速度被消灭掉了。

      宫晓咏虽然内心纠结着自己也很饿啊!但是看到自己做的东西被这些本来并不看好自己,甚至是排挤自己的人吃了个溜干净,心里的自豪感那是不可言喻的。不过心里美滋滋,行动上还是要表达一下的。于是他挤到几个小太监中间“抢”了两筷子,还一边抢一边含含糊糊的说:“留点嘿,我也饿啊!”

      除了崔西,小厨房的太监最大的也不过是二十四岁。在大恒都算是小年纪的人。宫晓咏这么没形象的跟他们抢做一团,反倒是让他们之间多了一种之前没有的气氛。就连崔西的脸上也带出了一抹他自己都没留意到的笑容。如果木祥真的没有用宫晓咏顶替掉自己的意思,那这个少年,的确值得交。

      垫吧了两口鸡杂,不但没把饿劲儿顶过去,倒是让宫晓咏更馋了。其实他们这些人也不是没给自己留吃的,只是之前宫晓咏一直都是自己给自己弄些简单的吃喝,避免跟这些人面前碍眼来着。这一次倒是能享受一下共同待遇了。不过不得说,宫晓咏小心眼儿得厉害,崔西本来也没打算在吃饭喝水上苛待宫晓咏,别说宫晓咏是厨管太监带来的上灶的人物,就是他自己也不屑做遮掩的事,关键是太幼稚。

      所以说,宫晓咏虽然上辈子活到了二十岁,这辈子又加上一年多,总共二十一岁的心理年龄仍旧还是在幼稚这一层面上晃悠的。真是闻者伤心,听者流泪啊!(- =)

      咱们还是说回现在吧。崔西让几个小太监把吃喝都摆在备台上,不过大家伙儿都没有吃。一副宁可饿着也要等宫晓咏下一道菜的架势。

      见状,宫晓咏这虚荣心膨胀的,立刻连穿越之后一直都弓着的腰板都挺拔了些许。“这鱼鳔可是好东西,其实女人吃了对皮肤可好了。我以前在一本书里看到过,这鱼鳔还是补肾的好东西呢。”

      说这个宫晓咏家里有钱吧?他又不是跟自己这样,被家族送到后宫就为了跟主子的家族搞好关系的牺牲品。敲这身子骨就瘦巴巴的,真跟个猴崽子似的。可你要说他家没钱吧,这年头有几个没钱人家的孩子会识字啊?即便爹妈勒紧裤腰带供儿子读书,那咋可能舍得让他来做太监啊!再说了,如果说宫晓咏这手艺没传授,是胎里带来的本事,那他这样自小从洗菜择菜气切菜一直练到后来能掌勺的人,不是得拿脑袋去撞冻豆腐了?

      崔西那边脑袋里一个劲儿地转着,宫晓咏这边则手脚麻利地开做他的砂锅鱼鳔。“这炖汤火候不够也不能好喝,我把东西放锅里了,大家就先吃饭吧。吃完了再喝也不迟。”

      单做鱼鳔其实炒和酱都可以。但是最能吃出鱼鳔营养的,还得是煲汤。虽然不是那些深海鱼的鱼胶,但这些大型淡水鱼的鱼鳔仍旧有丰富的胶质。只要放好配料,熬到火候,那味道也是鲜美无比的。

      火腿边角料切成细丝,被挑拣出来没看相中入菜的香菇也切成丝,泡发好的木耳去根之后也改到成条,剩下的就是去腥增香的葱姜蒜了。

      上灶的第一步就是把葱姜蒜的香味儿炸入油中,然后再用这油来翻炒鱼鳔。炒至的时候倒入黄酒去腥,也能增加酒的醇香味儿。不过鱼鳔不能炒太久,微微收缩之后就得捞出锅来放到砂锅里了。

      无需高汤,只放清水在砂锅当中,宫晓咏就盖上了盖子。转过身来,俯身闻了闻备台上的饭菜。“真香啊!快吃吧,我都快把饿抽了。”

      最终,这锅砂锅鱼鳔也没能熬到最佳的火候。虽然汤汁中已经包含了鱼鳔的鲜和火腿及香菇的香。但对宫晓咏来说,味道始终是差着一些。不过也无所谓了,自己以前在家做的时候,还没有这么高级的火腿用呢。就连这些没被看上的香菇在他来说都是高档货。所以综合一下,还是可以打个七十分的。

      旁人还是碍于不熟,不好意思跟宫晓咏多说什么。即便是想夸赞这砂锅鱼鳔鲜美得一塌糊涂,也碍于崔西的面子不敢开口。对比他们,小五子还是敢说的。“晓咏,你做的这个真好吃。”

      简简单单一句实话,让宫晓咏立刻就眯起了眼睛:“客气客气!不过都是些不上品的小手艺。说起来啊,我是真想尝尝崔师傅今儿做的那道‘如意彩珠’,那模样是真漂亮!虽然是冷菜,可浇的冷芡还带着清甜的果香。啧,要是能一样颜色的珠子尝一粒,那就太美好了!”

      好话谁不乐意听,崔西听后也心情愉快:“这有什么难的。等明儿有空,我就做给你们尝尝。”

      宫晓咏“奸计”得逞,立刻从心往外地笑了出来。他承认,崔西的手艺实在不错,不见得比御膳房里那些掌勺的御厨差。其实除了如意彩珠,他还有好几道菜想要尝试尝试,只是这道甜菜他最好奇而已。自己这舌头还是很灵的,只要配料不是太刁钻,基本都还可以尝得出来。哼哼,想偷师我的,我还不鸟悄儿地反偷一把!一坛子腌菜换一道特色甜菜,自己赚翻了啊!!
note 作者有话说
第5章 下货的美味

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