《神兽小饭馆[美食]》青山白白

3、椒盐牛蛙（已修）

　　陈国华是饶海市本地人，今年六十九，自小住在西丰街97号。

　　今天上午，老爷子跟往常一样，先送孙女上学，接着来公园跟其他大爷们聊聊国际大事。直至午饭时间，他才意犹未尽地往家走，打算随意对付一下午饭。

　　快走到家门口时，陈国华突然停住脚步，眼露惊讶与好奇。

　　嘿呦，装修多日的99号饭馆，今天居然开门营业了！

　　这段时间以来，街里的邻里们早就私下讨论过，一致认为99号饭馆的店主肯定脑子不清醒。否则，对方怎么会放着人流量可观的东茂街不去，反而把店址选在最萧条的西丰街？

　　糊涂，实在糊涂啊！

　　陈国华背着手，小步溜达到宋记饭馆门口，探身往店里瞅。

　　这位店主一直早出晚归，他还不知道对方长啥样呢！

　　没曾想，下一秒迎面走来一位年轻小姑娘。

　　宋穗满面笑容：“爷爷中午好，吃过午饭了吗，要不要进来随便吃点什么呀？”

　　陈国华躲之不及：“没，没吃呢！我正准备回家弄午饭……”

　　宋穗顿时眼睛亮了，热情推销：“我家饭馆第一天开业，全场消费打九折，每人送一杯酸梅汤，另外提供免费素汤。”

　　说完，宋穗双手合十，一双杏眼眨啊眨：“爷爷，你真的不进来试一试吗？包好吃的！”

　　陈国华在西丰街生活多年，性格是出了名的油盐不进，独对膝下孙女完全没脾气。
　　他本来想拔腿就走，可一看见店主小姑娘可怜兮兮的表情，不知怎么的，就联想到了自家囡囡撒娇卖乖时的模样，莫名有些心软。

　　要不……就试试？

　　反正在家是吃，在店里也是吃，似乎区别也不大？

　　退一万步说，两家店之间就隔了一间铺子，以后还要做街坊邻居。人家开业第一天，他去照顾一下生意，日后遇上事情，才更好说话嘛。

　　见陈国华表情松动，宋穗顿觉有戏，连忙迎对方进店。

　　饭馆用餐区的面积不大，刨去前台占的角落，满打满算只能摆七套塑料桌椅。而每张桌椅之间的墙壁上，都嵌着一台挂壁式电风扇。

　　往最前方望去，率先映入眼帘的是一块挂壁黑板，上面写着今日各种菜品的名称及价钱。此外，每道菜品的最下方，还用更小一号的字体标注出主要食材，方便过敏人士自行筛除。

　　倒是弄得像模像样，只不过……

　　陈国华不解：“小姑娘，你店里的菜一共四荤五素，这也太少了吧？”

　　宋穗不好意思地摸鼻子：“开业第一天，也不知道客人都想吃什么，就少弄了点，免得隔夜不新鲜。”

　　她头一回开店，没什么经验。
　　刚刚大学室友还在微信群里发消息，问她怎么不先弄个试营业。

　　说着，宋穗连忙补上一句，信誓旦旦道：“不过，爷爷你尽管放心，以后店里的菜式会越来越多！”

　　“行吧，那我要……”陈国华随便挑了一张椅子坐下，视线扫过黑板，“一份炒苦瓜，一份两只装的椒盐牛蛙。”

　　宋穗干劲满满：“好嘞，您稍等！”

　　她去做菜之前，还不忘端来一杯冰镇酸梅汤，服务态度极佳。

　　等宋穗的身影消失在帘子的后面，老爷子仔细打量一番周围环境，最终满意地微微点头。

　　虽然店里装潢不行，但桌面不油、墙壁被重新粉刷过、角落无蛛网，可见店主小姑娘对店内卫生蛮上心的。
　　即使小姑娘的手艺一般，但看在卫生环境的份上，他对这家店的整体评价也会上高几分。

　　与此同时，宋穗正在后厨专心做菜。

　　简单处理后的牛蛙被带回店里，一一洗净并剁块，最后加入盐、料酒、胡椒粉等调料腌制。

　　经过一整个上午的工夫，牛蛙已经腌制入味，可以加入淀粉抓匀，直接下油锅开炸。

　　宋穗守在灶台前，耐心地等待锅里的油烧到七成热，接着用手捏着牛蛙肉，把它们一块块地往锅里放。

　　牛蛙一浸入热油中，迅速激出大量的油泡，周身逐渐形成一层金黄色的脆壳。

　　等到牛蛙炸熟，宋穗立刻把它们捞起来。

　　她另起一锅，先倒入蒜蓉、红辣椒碎等配料爆香，再依次放入牛蛙、椒盐、葱段等炒制片刻，随后将香喷喷的椒盐牛蛙装到盘里。

　　宋穗端菜回到大堂时，白泽依旧趴在门外假寐，而陈国华举着老人手机，正眯着眼睛刷短视频。

　　随着一股香味渐渐靠近，陈国华下意识抬头，望向逐步靠近的宋穗，握着手机的手慢慢放到桌上，表情惊讶。

　　别说，这闻起来还挺香？

　　宋穗将菜品放到桌子中央，递上用热水烫过的碗筷：“椒盐牛蛙，您请慢用！”

　　她这一嗓子特别响亮，热情程度堪比某火锅店受过严格训练的店员。

　　陈国华接过碗筷，然后迫不及待地将筷子伸向盘中的牛蛙。

　　脆！
　　第一口就是脆！

　　牛蛙腿带着出锅时的腾腾热气，那一层脆皮正停留在最美味的阶段，被轻松咬破后，立马露出里头白皙鲜嫩的牛蛙肉。

　　唇齿并用，轻轻松松就能把牛蛙肉从细细的骨头上撕开，含入口中慢慢品味。

　　这牛蛙腿上的肉，肉质紧实，口感嫩得出奇，牙齿随便咬一咬，就断成了碎块。胡椒的麻味很突出，盐的咸香同样不容忽略，更令人惊喜的还是葱香和一股轻微的辣味，不断刺激着味蕾，逼着口中生出津液。

　　啃完肉，再把骨头前后两端的脆骨一并咬下嚼了，才算把它吃透彻。

　　不一会儿，等宋穗端着一盘清炒苦瓜出来时，陈国华已经先把牛蛙腿都挑出来啃完了。

　　见她过来，陈国华比了个大拇指：“小姑娘看着年轻，竟然真有两把刷子！”

　　好吃，真好吃！

　　“爷爷你喜欢就好，以后可以常来店里吃饭，”宋穗上了菜，借机推销其他业务，“店里还可以提供营养丰富的儿童餐哦。”

　　陈国华乐了：“你怎么知道我有个孙女？”

　　宋穗眨眨眼，指着他倒扣在桌面的手机壳：“手机背面贴了好多五颜六色的贴纸，图案不是星星就是爱心的，一看就知道爷爷家里有个可爱的小姑娘。”

　　她递上清炒苦瓜，又送来一碗免费的紫菜汤，笑着说：“您慢吃，有需要随时喊我。”

　　正当陈国华准备继续用餐时，店门口传来熟悉的声音。

　　“呦，这不老陈嘛！今儿居然出来下新馆子啦？”出声的是一位和陈国华年纪相仿的瘦老头。

　　他打量四周，最终目光锁定在穿着围裙的宋穗身上：“小姑娘，你该不会就是这店的老板兼厨子吧？”

　　没等宋穗开口，陈国华按捺不住道：“老吴你还别说，小姑娘的手艺是真不错。自从这鬼天气变热，老头子我是吃啥都没胃口，今天误打误撞进店里这么一试，你猜怎么着？”
　　他拍拍桌子，示意老友去看桌上的一堆牛蛙骨头，啧啧称奇：“牛蛙又脆又嫩，苦瓜新鲜多汁，就这么一会儿工夫，已经半碗饭下肚了！”

　　吴大爷走进店里，扫了一眼陈国华面前的碗盘，半信半疑：“真这么好？”

　　别是人家店主小姑娘在场，不好意思说实话吧？

　　陈国华吹胡子瞪眼：“你在质疑我的判断？老头子我从不说假话！”

　　吴大爷连忙找补：“我就随口一问，你这暴脾气怎么还急上了。”

　　“懒得跟你掰扯，这牛蛙凉下来就不好吃了！”
　　陈国华重重哼了一声，扭头继续啃牛蛙。

　　见状，一旁的宋穗连忙凑上来，推销起自家饭馆。

　　黑板上所写的菜品单价不贵，还有免费冰饮、素汤加打折，也算戳准中老年人的痛点。

　　吴老头有些意动，奈何他家老伴已经做好午饭，只能摇头，并放言“改明儿，会带老伴来店里照顾生意”。

　　宋穗的热情态度依旧，客客气气地送人离开。

　　随后，她重新坐回柜台后的椅子上，看着惨不忍睹的营收记录，沮丧地垂下肩膀。

　　一上午过去，包括陈大爷在内，零零散散加起来只有四个客人，总营业额都没突破200块，更别提净利润了。

　　宋穗消沉不到两分钟，扫到一旁的白泽，立马振作起来。

　　不行，这才迈出长征第一步，怎么能轻易言败！

　　复盘！反思！分析！想办法！

　　她必须赶紧想办法，主动出击，不能让情况变得越来越糟！

　　宋穗深呼吸了几下，双手拍拍脸颊，打开用了好几年的笔记本电脑，搜索“如何快速招揽客人”“饭馆开在偏僻地方怎么自救”等问题。

　　网上的回答五花八门，但概括下来，其中包含的核心思路无外乎三种——

　　第一条路，直接摆烂关门，放弃沉没成本，趁早止损。

　　第二条路，换赛道，或者拓宽本赛道。比如增加外卖途径，又比如去街边、集市摆摊。

　　第三条路，专注本赛道，但可以花钱请人写软文、铺广告、跑户外发传，想尽一切办法引流，试着盘活店面。

　　对于宋穗而言，第一条可以无视，第二条和第三条倒是可以参考。

　　外卖这一条路，暂时不用想。

　　她开的是私家菜馆，而不是名头响亮的加盟连锁店。
　　一个平平无奇的新店想要在外卖平台做出成绩，不仅要交入驻平台的费用，还要花很多钱买各种广告位、宣传位，这些对于现在的宋记饭馆而言，得不偿失。

　　写软文、发传单是一种办法，但所需花费上不封顶。
　　这一类营销手法不是宋穗熟悉的领域，既容易踩坑，也容易让仅剩的存款打水漂，同样不适合当前阶段的宋记饭馆。

　　那么，对宋穗而言，最有把握的只有最后一条路——摆摊引流。

　　她的厨艺是实打实的，仅剩的存款也足够支撑摆摊的所需花费。相对来说，摆摊的试错成本低一些，成功的可能性却大很多。

　　只要客人愿意试吃她做出的菜品，她就有把握让新客变成回头客，再让散客变成愿意来店里吃饭的老客！

　　理出大致方向后，宋穗又在各个社交平台搜索老城区、西丰街的资料，试图找出适合摆摊的地点。

　　正当宋穗看得入神时，旁边突然响起陈国华的声音。

　　“呦，你在看老城区的背景资料呐？爷爷在老城区住了七十年，没人比我更熟这一带的情况，你不如直接问我呀！”