万年老鸽子终于前来更新啦!从早上八点一直写到下午四点,中间没有吃饭,写了八个小时呜呜呜,草我就是新一代手残orz
日本料理神髓拆了,非常有用。书到的第一本拆封的是寿司之神,也就是小野二郎的自传。看完了。但老实说,帮助没有很大吧。虽然二郎讲话也很有趣啦,但很难在看的过程中有那种茅塞顿开的感觉。主要写捏寿司的事情,会比你百度到的东西要详细,但也就是普通料理书的感觉了,和我当年看蔡澜的人生必去的餐厅没什么不同。
虽然里面用了一个大章节讲金枪鱼,但是我愣是没有找到料理金枪鱼的手法。就很淦。
感觉很泛泛。非常的……流于表面。有点食之无用弃之可惜的感觉。干货不够。
喜欢干货和启迪的小伙伴们不建议购买。
至于日本料理神髓,真的惊到我了,让我有种后悔怎么没有早点看到这本书的感觉。它是龙吟的主厨山本征治的师父,小山裕久写的。也是自传类型的书籍。但是非常系统,非常惊艳,每一章甚至每一页都能让我有着茅塞顿开,哦,原来是这样啊的感觉。
真的。真的非常厉害。
小山裕久本人也非常的厉害,他本人是百年料庭,[德岛青柳]的店主,出师于日本三大料庭之一的[大坂吉兆],法国米其林三星餐厅“Spoon”中有一半的菜单都是由他设计。至于徒弟,日本位列米其林三星的神田,小十,与龙吟,均出身德岛青柳。一门三三星,真的太强了。
本章中用到的料理手法,不论是关于刀工的定义还是酱烫鸭儿芹,又或是醋的应用,都来自小山裕久。醋啫喱其实在书中的翻译是醋果冻,是青柳自创的醋果冻法。当然,这种方法放到现在已经不新鲜,很多高级日料店都会这么使用。但是我们要感谢的,是他开创了这个先河。
至于为什么我在文章中说啫喱,因为我看美食视频,探店介绍的时候,都把这种高汤凝聚的剔透喊啫喱。
BV1yv411B7zY,或者在B站搜日本美食日报,想要感受一下的跟大家推荐这个视频,里面有一个镜头是北海道的毛蟹肉(其实就是第一道菜),色泽艳丽的蟹腿肉被晶莹剔透的日式高汤包围,盛在碧绿新鲜的荷叶里,旁边还搭配了一小朵南瓜花,真的非常非常漂亮。那个日式高汤就是做成啫喱状的,盛在荷叶里,就像清晨的露滴那样,非常有夏天的感觉。
这段剧情其实挺简单的,老早就想好了,但是明明写得还挺顺的,还是搞了八个小时……大家可以想象我卡文,大改,推倒重来的手速了……淦
里面三个人我都觉得很有意思。特别是麻吕拓也,越写越觉得有意思。写到他在心里狂骂诚一郎敲你妈敲你妈的时候,我真的,忍不住笑出了声。
草哈哈哈哈哈哈我都不想笑的可是都憋不住!
我跟我朋友说最近几章好像都是幸平创真在疯狂撩麻吕拓也,才波诚一郎反倒变成反派背景板了。朋友说,当着正宫的面撩小妾的感觉?
噗哈哈哈,没有啦。真的没有啦。创真他虽然有在撩男配,但是也没有给诚一郎难堪啊。虽然给了男配一个台阶下,但其实话里话外都在维护诚一郎——你没发现他完全没有指责诚一郎吗?虽然我觉得抢别人食材不好,但是我用了他食材也没得用处,他用我的得分差不也一样拉胯——看,我们的创真小天使直接就把矛盾转移了,微妙地带过了换食材的点,从另外的角度出发,专业和稀泥。
诚一郎和麻吕拓也的思想其实是标准的远月思想,弱肉强食,胜者决定一切。所以两个人都觉得创真拿最好的食材是没有问题的事,麻吕拓也挣扎了一下也就认命了。
但是创真小天使还是很体贴的,应该说,非常的平易近人,善解人意——他完全可以霸占最好的食材,把新子给队友,可以把压力反推到对方身上,完全没有必要为对方考虑,甚至可以在事后甩锅……但是他没有。
先不论这件事本身正不正确,我觉得这其实也是创真的骄傲。这个男人从来不逃避,每次都是坚定地向前,他怎么会在这里退步呢?
他应该是一往直前的少年。