《吃货天下》若岑溪

15、蛋糕

　　胤小七虽然平常不太喜欢吃甜食，可是偶尔也会喜欢吃上一小块蛋糕来满足口腹之欲，蛋糕的种类较多，其中以镜面蛋糕最为有名，而做好一块蛋糕需要的材料可是比较多。

　　镜面蛋糕是俄罗斯甜点师奥尔加·诺斯科娃首创，也是他最为出名的代表作品。做好镜面蛋糕需要19克吉利丁粉，225毫升的水，400克的砂糖，350克白巧克力，200克炼乳，3至4只鸡蛋，250毫升牛奶，低筋面粉，八寸果冻，白巧克力慕斯，吉利丁装饰球。

　　首先需要做蛋糕胚，将鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中。将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中，用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉，一边加一边上下翻拌匀，直到拌成略稠的蛋糊没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。将糖2~3汤匙放入蛋白中，搅打蛋白搅成象奶油状，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止，之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，跳好后用筷子戳进去若筷子没有粘蛋浆就好了。

　　现在就可以开始做镜面蛋糕，在蛋糕上抹上一层白巧克力慕斯，放上8寸果冻铺平。倒入余下的所有慕斯，抹面至蛋糕表面光滑，四周无缝隙，入冷藏室冷藏。吉利粉加少量水溶解搅拌至均匀无颗粒，白砂糖倒入锅中，开中小火倒入炼乳，加入剩余的水，保持中小火，不停地用刮刀搅拌，加入吉利丁溶液，不停地搅拌，使吉利片分布均匀，搅拌至溶液均匀，边缘出现小气泡，离火，倒入白巧克力中。将白巧克力与溶液混合均匀。如果没有视频中的机器可以直接用橡皮刮刀不停地翻拌，直至巧克力完全融化。搅拌至巧克力融化，溶液出现光泽。取4大勺至另一个容器中。加入白色色素，搅拌均匀。

　　剩下的大容器中加入天蓝色色素，搅拌均匀。过筛溶液筛网上的泡泡和固体就是没有彻底溶解和混合均匀的部分，如果使用，会影响淋面的光滑效果。将液体放置一旁冷却。冷却至33℃时，从冰箱取出蛋糕，如图所示垫高，在底部放一张铺了油纸或硅胶垫的烤盘接住流下来的多余液体，进行淋面。等待淋面冷却后固定形状，用吉利丁球和糖珠来装饰蛋糕，按自己喜欢的方式进行装饰，一个漂亮的镜面蛋糕就好了。