《我用中华美食称霸北美》青杉墨

7、鸡汤面

　　可是，言归正传，眼下的大考，还是要面对的。

　　虽然是有了美食系统，但，一些实操练习，还是需要师傅手把手的教。比如刀工，比如擀面条，比如各类做菜的基础技能。该下的苦功夫，并不能少！当前，能够留在厨师技校继续学习，仍是很重要。

　　想到这里，步悠然便用意识再次开启了美食系统。打开美食厨房，搜索到：体现鲜味的菜谱。

　　可系统的回答却是【请完成第一步：拥有自己的餐厅】

　　“可我的餐厅在多伦多。”步悠然不禁答道。

　　系统答【请完成第二步：进行餐厅装修】

　　“装修？系统大大，我的店要两个月后才能装修。现在我需要通过考试……”步悠然有些无奈。

　　这次，系统却未过多解释，还是重复道【请完成第二步：进行餐厅装修】

　　后面，不管步悠然怎么解释，系统便都只用这 ‘进行餐厅装修’ 来搪塞她了。

　　此时，已经过去了十分钟，看了看周边，不少学员已经选好了自己需要的食材，回到位置上进行烹饪了。

　　唉！看来今天是指望不上这美食系统了。步悠然不禁有些失落。

　　可是不对呀！刚才，对于鲜味，系统明明做出过一番长篇大论的解释呀。难道是自己听错了？

　　【请使用美食大百科自行学习】系统突然说道。

　　“哦，原来如此。”步悠然微笑道，“也好，有大百科帮忙，总比自己瞎琢磨要强。

　　于是，再次打开美食大百科，输入‘什么食材饱含鲜味？”

　　于是，系统回答【蔬菜含鲜味物质：谷氨酸钠。鱼肉含鲜味物质：肌氨酸。菌类含鲜味物质：鸟苷酸。鸡肉含鲜味物质：谷氨酸钠、肌氨酸、鸟苷酸】

　　“咦？”步悠然大喜，系统就是不一般，相关知识罗列出来，一看便知。如此看来，老母鸡包含了所有三种能刺激到人类“鲜”味味素，当属最上好的鲜味食材呀。

　　可转念一想，若是拿老母鸡，无非就是炖个鸡汤而已。这炖鸡汤，难道还能炖出个花儿来不成？

　　于是，再次打开美食大百科，问道：“怎样可以更大程度的体现鸡肉的鲜味？”

　　系统回答【与蟹同煲】

　　“鸡肉和螃蟹？”步悠然不禁撇了撇嘴，“你确定不是黑暗料理？”

　　系统【绝对美味！】

　　“可否提供蟹煲鸡菜单？” 步悠然期待的问道。

　　系统答【宿主当前级别，不可解锁菜单】

　　你这系统不厚道呀！步悠然懊恼说道。

　　看了看周围，食材区也就还剩了两三个人，大部分学员都已经选好食材，开始烹饪了。没办法，看来只能炖鸡汤了！步悠然毫不犹豫的拿了一只鸡，回到了烹饪区。

　　鲜字，原本就在于简单，若是能把这鸡汤炖好，也算不错啦！

　　看着眼前的鸡，步悠然不禁又问道【系统大大，炖鸡汤可否有技巧？】

　　系统答【小火慢炖，食材中的蛋白质被分解，氨基酸和核苷酸两大类鲜味物质被萃取出来，人类便可尝到鲜味。鸡皮抹盐，可使鸡皮毛孔收紧，不易损坏。炖煮时间三到四小时，各种鲜味的平衡可达到最佳。】

　　步悠然分析着美食大百科给出的答案，不禁暗自点了点头。系统大大还算够义气，给出的信息虽然不是完整菜谱，却指出了鸡汤熬制的要点。

　　心中大概有了谱，步悠然急忙下手，开始了烹饪。

　　整鸡洗净，鸡皮抹盐，鸡肚里塞入枸杞，姜片。加入矿泉水大火烧开，撇除表面浮沫后，小火慢炖。炖锅里，咕嘟咕嘟的翻着小泡，香味也渐渐飘散开来……

　　可是，眼前的鸡汤咕嘟嘟的炖着，步悠然却闲了下来。三四个小时，总不能在这儿干等吧？

　　突然想到前几日，左师傅教了擀面条，于是步悠然想着，反正闲着也是闲着，索性不如擀一些出来，配鸡汤吃。

　　于是，又走到食材区，盛了一盆面粉回来。按照左师傅教的技法，面里加入两个鸡蛋和三克食盐，着凉水和成面团。然后将面盆盖上盖子，搁置二十分钟，使面团充分融合。二十分钟后，再次揉面，此时，融合充分的面团便会变得细腻光滑，弹性十足。

　　在接下来，便是擀面条。擀面条的技能左师傅在课上教过，步悠然也在课下做过认真练习，此时，她按照师傅教的步骤，认真擀了起来，不一会儿，一把把精工细作的面条便摆在了案板上。

　　但此时，汤还未熬好，步悠然便又溜达到了食材区。一边闲逛，一边用意识打开美食大百科问道：“系统大大，对于今日我做的这道鸡汤面，您可否进行下评价？”

　　经过前几次系统的残忍拒绝，这次，步悠然本不报希望，也只是随口一问。但没想到系统却说道【请开启美食大百科辅助功能：美食大评判】

　　什么？美食大评判？步悠然愣了一下。这个功能难道可以对美食做出评价？如果真是这样，自己岂不是可以申请做一名美食品鉴家了？

　　想到这儿，她立即回到了操作台，看着自己擀的面条问道：“系统大大，请评估面条。”

　　不出三秒钟，系统便回答道【面粉含水率过大。由于储存时间太长，维生素含量受损。面条过厚，口感不够爽滑……整体评级C级】

　　\"C级？一共几个级别？”步悠然问。

　　“一共ABCD四级，A级为最好。”

　　那岂不是很差？步悠然不服气的看了看自己的面条，不禁问道：“可有补救方法？”

　　系统答【请在擀面条时，使用玉米面做干粉】

　　玉米面？这倒是新鲜。何时听说过用玉米面擀面条的？不过系统大大这样说了，还是试试为好。于是，步悠然乖乖到食材区取了一碗玉米面，重新擀了起来。

　　但此时，神奇的事情发生了。玉米面干爽不粘，洒在面皮上后，仿佛给面皮附上了一层保护膜，丝毫不会和擀面杖黏在一起，而且，每次擀下去，面皮都会自然而然的薄上几分，擀到最后，薄薄的面皮已是薄如蝉翼，却依然干爽不粘，富有弹性。

　　这大百科给的方法，果然不同凡响。步悠然不禁暗自赞道。同时，对美食系统又增加了几分钦佩之意。

　　转头又看向了自己的鸡汤，便又问道：“系统大大，可否评估下鸡汤？”

　　系统答【母鸡生长周期仅七个月，肉感较差。建议选取系统美食厨房的林间散养老母鸡，生长周期约三年，食物为天然青草，山间肉虫，和无污染玉米粒，蛋白质和氨基酸的含量极高】

　　听到这番话，步悠然不禁对美食厨房的食材产生了浓厚兴趣，那散养在林间的三年生老母鸡自然口感不同。想来这系统还很有商业头脑，做美食评判的同时，还不忘给自己打广告。

　　“除去食材，这鸡汤可还有其他问题？”步悠然又问道。

　　系统答【再熬制半小时，各种鲜味的平衡可达到最佳。如需让鸡汤面口感更加，可适当加入干香菇和青菜。】

　　“谢系统！”步悠然不禁从内心发出了一声感叹，这个信息极为珍贵！鸡汤的熬制本就简单，可相同的食材，要想在味道上胜出，多半要依靠火候。鲜味的形成，来自于各种味素的融合。因此，融合的最佳时间点便成为了关键！

　　又想到系统提到了香菇和青菜，步悠然便赶紧到食材区，拿了几朵发泡好的干香菇和洗净的绿叶菜。

　　香菇被放入锅内后，开始在滚热的汤中，随着鼓起的汤泡，打着圈儿，很是漂亮。步悠然本想让系统再评价下，但，犹豫了下，还是打消了念头。面前的香菇，虽然品相尚可，但到系统大大嘴里，恐怕又会被贬为品质不佳的劣质货了。

　　半小时后，步悠然按时关上了火。打开汤盖，一股浓郁的清香扑面而来，让他差点流出口水。

　　看了看评判席，此时大多数学员已将自己的菜品端给了评委。时间上并不富裕了，于是，她急忙取出鸡汤，再次烧开后，放入了面条和绿叶菜。

　　不一会儿，一锅香喷喷的鸡汤面，便大功告成！

　　步悠然看了看鸡汤锅里剩的那只老母鸡，便取出了一些，打算撕成鸡丝扔进面里。

　　可这时，系统却说话了【七个月生长期的鸡肉，口感太差，不建议食用】

　　“不用？”步悠然犹豫着，“可我这鸡汤面里，一点肉都没有，会不会显得太过简陋？”

　　系统答【劣质食材会影响菜品口感】

　　好吧！步悠然将鸡肉放了回去。就听系统大大的！

　　步悠然端着自己的菜品，缓缓走向了评判席。此时，她的心中涌出一丝小忐忑，对于这碗简单的鸡汤面，不知评委们会给出什么样的评价？

　　之前由于离得远，并看不真切，此时，来到跟前才发现，其他学员们做的可都是实实在在的硬菜！

　　蟹黄豆腐，虾蟹砂锅煲，清蒸桂鱼……

　　盘盘都是杠杠硬的大菜！