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4、煎鱼与鱼头汤 ...
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爷爷年纪越大越不喜欢闻腥味,所以他不吃鱼,但他经常会煎鱼、煮鱼头汤给我们吃。
我们家除了妈妈爱吃鱼,其余的人,谈不上多喜欢,这可能是跟我们吃鱼吐鱼骨头的技术有关,技术不过关,就别想吃得多还不卡鱼刺。
我最开始学煎鱼的时候,翻着翻着鱼肉就碎了,最后干脆就变成了焖碎鱼肉。
一条鲩鱼,买的时候就已经清理切好块了。回家用盐腌上一会儿,烧热油,切姜丝,把鱼放进锅里煎成金黄色,放点酱油,放点爷爷做的辣椒酱,再放点水,盖锅焖至剩一点酱汁即可装盘。
虽说初学时每次煎鱼都会变成焖鱼,但成果不错好吃就行。
如果我这么努力他们还不捧场的话……那我的四十米菜刀就要亮出来了!
我深刻的反省了一下,觉得不成功的原因在于给鱼翻太多次身了,它心太累,就碎了!
后来煎的多了,慢慢就能把握好度了。
再后来的后来,我转战了鱼头汤。因为,它比煎鱼简单多了啊。
这鱼头汤如果都是鱼头鱼皮鱼排骨,就鱼排骨上有一层薄薄的肉,不太符合我们家这些食肉动物的口味,所以除了鱼头鱼皮鱼排骨,还要再买一小截鱼肉。
将腌好的鱼块煎成金黄色,放入足够的水后,将事先准备好的酸菜和豆腐放进去,再放入一个切开的小米椒,盖锅慢煮,水开后放入香菜即可出锅。
对于香菜这种可怕的东西,一开始我是拒绝的,不过人越长越大口味越来越重啊,我就爱上了它,这导致鱼头汤里的香菜从一开始的少许碎叶,慢慢的变成了后来的大半斤……
如果说以前家里还有人和我弟站一队反对香菜的话,那他现在已经是孤军奋战了!
从以前的无法理解爸妈为什么喜欢吃可怕的香菜,到现在的无法理解弟弟为什么不喜欢吃这么好吃的香菜,大概就隔了一道鱼头汤的距离。