《农家小娘子的奋斗日常》椰椰布丁麻薯

57、麻辣烫

　　卢晓晓其实更喜欢老北京二八酱，二分芝麻酱加上八分花生酱，花生酱的醇香中和掉芝麻微微发苦的后味，细腻绵长。

　　可惜北宋时，花生还未从海外传入中国。

　　做好芝麻酱，接着做辣油、麻油。

　　将晾干的茱萸、辣椒分次放入锅中，小火翻炒焙干水分，再分别用石臼捣制成沫，倒入盆中掺和均匀，加入盐、少许糖、一小勺醋调味，再将一大勺的熟芝麻撒于茱萸辣椒面上。

　　起锅将油加热，待油温微微冒热气，加入生姜、大葱增香调味，炸至干枯焦黄时，捞出大料，待油温再次升起，油面冒气后起锅。

　　先舀一汤勺的热油均匀地浇在芝麻上，激出芝麻的香味，然后迅速将芝麻与茱萸辣椒面拌匀，再舀一勺热油浇入碗中，继续翻搅，让碗中的调料受热均匀，最后将剩下的热油都倒入碗中，红亮香辣的辣油就制得了。

　　辣油用了茱萸和辣椒，丰富了辣味的层次，味道也更加醇厚。红艳油亮的色泽，浓郁的香辣气味令人垂涎欲滴。

　　再做麻油，麻油的做法与辣油略有不同。将麻椒洗净控干水分备用，起锅将油加热，筷子伸入锅中略微起泡时，将晾干的麻椒用漏勺下入锅中，转小火熬煮，再加入生姜、大葱增香，不断翻动锅中的配料，让麻椒的麻味和香气渐渐融入油中，直到麻椒变得微黄，便熬制好了。

　　卢晓晓用筷子蘸了蘸放凉的麻油，放入口中，先是闻到一股清新浓郁的香味，接着一阵酥麻，然后渐渐平复下来，变得柔和醇厚。

　　接着又熬上一大锅骨汤，只等一会烫菜用。卢晓晓要做的吃食就是后世风靡大街小巷，让人欲罢不能的麻辣烫。

　　准备好汤底、调料，卢晓晓又开始制作鱼丸、虾丸、猪肉丸，鸡胸肉切片腌制，鸭血、莲藕、萝卜切成薄片，白菘、青菜洗净沥干水分，粉丝浸泡水中。

　　等一切准备妥当，灶房里已是大大小小的各种容器摆的满满当当的。往后若要做麻辣烫生意，还要寻卢爷爷打个放菜的架子，再编织一些竹篮。

　　又说卢大贵，先与赵杏花去了趟码头取海鲜，然后跟往日一样，去张家取鸭，李家取肉，接着去集市，看看有没有一些山珍野味卖，再把村里出来卖货的人家带回村，赚个车资。

　　回到杜家村，先把带回的吃食拿去卢二伯家，往日里卢大贵会先跟卢老爹说会话，再到老宅里侍弄种在屋后的辣椒。

　　今日要去找张大娘说事，放下东西，跟卢老爹招呼了几句，就驾着车走了。

　　到了张大娘家门口，正听到张大娘破口大骂春花的婆家黑心肝，骂杜有财没眼光，选了这样的亲家。

　　“大妹子，有财在家吗?”卢大贵在门外呼唤道。

　　屋里瞬间安静了下来，过了片刻，杜有财来开门，道，“大贵，找我何事呐?”

　　“张妹子托晓晓的事情有些眉目了，我来说一声。”

　　“她找晓晓何事?”杜有财疑惑道。

　　打从卢大贵找杜有财，张大娘就拉长了耳朵听什么事，听到是卢晓晓让来的，赶紧从屋里出来了。

　　“快快快，快进来，咱屋里说。”

　　卢大贵进了屋，张大娘的两个儿子都出去了，一个去了粉丝工坊干活，一个去了学堂读书，家里只有杜有财夫妻两人。

　　“我去给拿些吃食过来。”张大娘招呼道。

　　“大妹子别忙活了，我一会儿还有事，说完就走，咱都老邻居了，不用这样客套。”卢大贵道。

　　接着把卢晓晓的主意说了番，杜有财连声说这主意好，道这些事儿都不难，他立马去办，张大娘对他总算是有了好脸色。

　　这之后，城关镇渐渐起了个传闻，说是有一女子，嫁到婆家后，小夫妻辛辛苦苦攒下了一点家底，丈夫出了意外，夫家不但不帮忙，还霸了她家家财，苛待她们母子，好不可怜。为何无人伸张正义?只因这女子是外乡人。

　　等大家都对这女子的处境同情不已，传闻来了转折，说夫家村里的里正，帮理不帮亲，把这恶毒的婆家狠狠地训斥了一顿，又叫他们把霸了的家财还了回去，给了女子一个公道，人人都对这里正称赞不已。

　　杜有财使了劲，又托了关系，等传闻在城关镇越传越广，便不再动作，只等李家村里正的反应，势已经造起，就看他是乘势而上，还是被人抓住把柄了。

　　不过这些都是后话，说回如今的张大娘家。

　　张大娘得了这样好的主意，欢喜得很，要留卢大贵吃午食，卢大贵连忙拒绝了，道卢晓晓今日要做新吃食，他赶着回去尝味道呢，张大娘又是好一顿夸。

　　等卢大贵回了老宅，把红透了的辣椒摘下，浇上水，又去各家收了菜，紧赶慢赶回了铺子，还是过了午食的点，进门就问卢二娘子吃了吗。

　　“吃过了，可好吃了，连菜带汤吃得干干净净的，一点没剩。”卢二娘子回味道。

　　卢大贵一听，急道，“可是吃的麻辣烫?没给我剩一些吗?”

　　“那么好吃的吃食，哪会有剩的？”卢二娘子笑道。

　　“爹，娘在逗你呢，麻辣烫是现煮的，一会儿就做好了，都给你留着呢！”端菜出来的卢二郎道。

　　“卢小哥，麻辣烫是何物啊?怎么不见铺里有卖的?”老客江大爷问道。

　　“自家试着做的，好吃才拿出来卖呢！江大爷今日吃得可好呀?”

　　“好得很，虽说这粉丝外头有卖了，可这做出来的口感和味道都不如你家爽滑，我还是爱你家这一口。”

　　“江大爷，好吃您就常来，过两日我们要出新吃食了，到时候您一定得来。”

　　“成，下回呀，我把孙女带来尝尝你们的手艺，她也喜欢鼓捣吃食，就老不服气我说她做的不行。”

　　跟客人寒暄了几句，卢二郎回了灶房。灶房里卢晓晓正在给卢大贵煮麻辣烫。

　　只见她左手拿着个竹制漏勺，右手拿着双筷子，先将莲藕、萝卜夹入漏勺中，浸入沸腾的骨汤，接着将鱼丸、虾丸、猪肉丸下入汤中，然后又往漏勺中下入鸡胸肉，最后放入白菘、青菜和粉丝。

　　一边加菜，一边抖搂勺子，让漏勺中的菜受热均匀，起勺时，略微颠一颠，一气呵成地倒入碗中，然后又将汤中的肉丸捞出。

　　接着加入一大勺调制好浓淡的麻酱料汁，一小勺辣油，少许麻油，再加入葱花，整整一大碗散发着诱人的香气。

　　“这是做好了?”卢大贵探头问道。

　　“爹，快拌一拌，尝一尝。”卢二郎忍不住催促道，刚才他可是吃了两大碗，若不是觉得肉丸做起来不易，他还能吃。

　　卢大贵对这各种食材混在一起的吃法很是新奇，这不就是乱煮吗?可能好吃?

　　他尝试性地用筷子拌了拌，让碗中的菜肉均匀的粘上酱料，先是夹起一筷子粉丝，最先入鼻的是辣油的辛辣香气，接着是浓郁的麻酱香气，送入口中，麻辣鲜香的味道在嘴里迸发。

　　“爹，怎么样?好吃吧?”卢二郎迫不及待地问道。

　　卢大贵冲他挥了挥手，把粉丝吸入口中，顾不得说话，又夹起一颗肉丸，入口鲜香不用说，肉丸经过反复的摔打，肉质充满弹性，又经过肉汤的熬煮，肉丸的孔隙中吸饱了汤汁，咬上一口，鲜嫩多汁。

　　卢大贵连着吃了好几颗肉丸，然后尝了口青菜，青菜的清香区别于肉香，给人清新的感觉，料汁又中和了青菜的涩感，青菜都变得美味起来。

　　“晓晓，这个麻辣烫真不错，又好吃，又热乎，冷天里来一碗可太美了，正适合在码头上卖。”

　　卢大贵农闲时也在码头上干过活，码头上的风呼呼的，要是能吃上这样一碗麻辣烫，疲惫寒冷都会被驱散了。

　　“这一碗打算卖多少钱呀?价格是不是不便宜呀?”若是价格高，码头上的人也舍不得吃，卢大贵心想。

　　“这麻辣烫不按碗卖，我打算把这些菜都放在篮子里，让客人自己拿，拿多少，收多少的钱。”

　　“这主意好，舍不得的人少拿些，舍得的人多拿些，咱都照顾到了。”卢二郎一听就觉得这个法子好。

　　“那该如何算钱?”卢大贵又问道。

　　“这麻酱底料三文钱一份，粉丝三文钱，肉丸两文一颗，青菜一文钱一份，再擀些面条，也卖三文钱一份，还能卖些鸭血、豆腐。”卢晓晓盘算着。

　　“三文，三文，两文，一文，这有菜有肉最少九文钱。”卢大贵喃喃地算。

　　“这也太费事了，不如就定个十文钱的，另外加的再按菜算。”卢二郎忍不住道。

　　“二哥的主意好，这麻辣烫主要是卖的量，若是人人来吃都要单算钱，三个人都忙不过来。”卢晓晓思忖道。

　　三人定好了价格，各自忙活去了。卢晓晓继续琢磨麻辣烫，卢二郎在灶房做菜，卢大贵到了院子洗碗筷。

　　忽然，前头铺子喧闹起来。

　　卢晓晓和卢大贵赶忙跑了出去，只见一位俏生生的小娘子正站在铺子里，扬言要跟卢记食坊的厨子一较高下。