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13、重整旗鼓、烤扇贝 ...

  •   关鹤谣构思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐银鱼,也是今晚要做来给萧屹和掬月尝鲜的。
      掬月兢兢业业地扒了一斤蒜,关鹤谣吹吹她通红的指尖,带她去做蒜蓉汁。

      蒜蓉汁美味的秘密在于对蒜蓉烹制的细腻把控。
      大蒜切碎后,要平均分成三份。
      锅内油热之后,倒入第一份蒜蓉,小火炸制稍稍变为金黄,此为“金蒜”。
      随后倒入第二份蒜蓉,稍加酱油和糖调味,待重新烧开冒泡,马上将锅从灶上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生,是为“银蒜”。
      趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁搅拌,这便是加入“生蒜”。

      所以这一碗蒜蓉汁中,其实有三种蒜。
      金蒜酥脆,银蒜软糯,生蒜浓味,不同的熟度代表了蒜不同阶段的美味,缺一不可,相辅相成。
      蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄,若是加一些青红辣椒进去炸,更是多彩缤纷。

      有了蒜蓉汁,就有了一切,毕竟某位哲人曾说过:“蒜蓉蒸一切。”
      这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中,流着口水把米缆垫在大碗底。
      米缆便是现世的米粉,宋人甚爱之,赞其“捲送银丝光可鉴”。
      关鹤谣本来是想用粉丝,一时没有找到,便先以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后撒上足足的银鱼,淋上蒜蓉汁,上锅大火蒸熟。

      关鹤谣要的是个头小的银鱼,价格低些,却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右,形如玉簪,透明莹润,蒸熟了之后颜色发白,滋味鲜中带甜。
      下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银鱼的鲜,碗底是一点食材本身渗出的汤汁,精华中的精华,喝上两口,从头到脚都暖意洋洋。
      “怎么样?”关鹤谣得意地看着两人,“这卖得出去吧?”
      掬月吸溜着米缆猛点头,萧屹则捧着碗饮尽汤汁,“小娘子厨艺出神入化。”

      关鹤谣笑着给他又盛了一碗,“豆腐和银鱼最滋养人,你多吃些。还有一品新菜,若这几天挣了钱,便拿一份回来给你吃。”
      这几天是生死一战,没有用来周转的闲钱,只能一手进,一手出。
      好在关鹤谣既有细琢细磨的巧劲儿,也有着敢想敢干的猛劲儿,更对自己手艺足够自信。

      在她看来,宋人对河海鲜的认识非常不足,多以蒸、烤、煮这些基本方法烹饪,甚至极爱生食。
      比如那卖家老丈说的“洗手蟹”,就是把生蟹用盐、醋简单调味,洗个手就能开始享用,因此称作“洗手蟹”。
      虽然保留食材原有的滋味非常重要,但适当的香料、酱汁可以锦上添花。
      关鹤谣决定,带领他们领悟“蒜蓉配海鲜,快乐似神仙”这一宇宙真理。

      *——*——*
      “小娘子,真的要我来写吗?”
      “嗯!你刚才练得已经很好啦。”关鹤谣替她舔好了墨,递过毛笔,“写吧!”
      掬月如临大敌,万分精心在布料上写下三个大字。
      关鹤谣看一眼,“写得不错!”拿来粗粗几针缝到招幌上,展给两人看,“怎么样?”
      掬月:“…颜色是不是有些敷衍?”
      萧屹:“…名字是不是有些俗气?”
      关鹤谣:“…你们是不是有些话多?”

      还是她原来那块招幌,只不过掬月新写的“河海鲜”遮住了原来的“炊饼片”。
      问题是新布和原来的布完全不是一个蓝色,像打了个补丁上去。上面两字和下面三字也明显不是出自一人之手,本来好好一块幌子,现在倒是显得破破烂烂的。
      “哎呀,凑合用吧!酒香不怕巷子深嘛,咱们还不在巷子里,就在道边呢。”关鹤谣飞快和自己和解,收好了幌子。
      她看了看桌上的宣纸,突然狡黠一笑,提笔刷刷写下一副八字横额。

      斯是陋室,惟吾饭馨。

      写完自己先笑得不行,“看到了吗,以后这就是咱们‘青帘居’口号哈!来!跟着我一起念!”
      看着领着掬月举拳头念口号的关鹤谣,萧屹心中一片柔软。
      昨日说起这个话题时,她眉间还有忧愁之色,现在那张脸上却已经全是嫣然如花的笑意。
      萧屹甚至为之前的怜惜感到抱歉,因为那是对她的一种折辱。

      她身处陋室,却从未自怨自艾。
      她一直如此真实、明亮又生机勃勃地生活。

      *——*——*
      昨日关鹤谣来放蒸屉时,只和吕大娘子说想换个吃食卖,绝口未提郭大的事情。
      只是这么条街就那点儿事儿,今早吕大娘子已经知道了缘由,气得她直骂郭大不地道,说再不上他那买东西。
      关鹤谣一边洗扇贝一边劝她,暗笑为这郭大,她已经连哄三人了。
      但是她心中温暖,知道这三人都是真心为她着想,她怎么哄都不嫌烦。

      吕大娘子有些担心她的扇贝价高卖不出去,关鹤谣却很有信心,她要卖的第二品菜肴,便是蒜蓉烤扇贝。
      蒜蓉扇贝,这可是烧烤摊一霸!
      大宋人民,我就问你们怕不怕?

      洗净的扇贝去除不能食用的腮和食管,关鹤谣将肉壳分离,壳上照样垫一缕米缆,再放上贝肉,浇上蒜蓉汁上炉烤。
      蒜蓉汁的一大特点就是香飘十里,就这样勾过来好几个看热闹的。

      这早市卖的吃食,多是包子炊饼之类管饱的,或者汤饮药茶之类必备的,突然有个年轻小娘子卖上了这稀罕的海货,又这般好香味,周围的人就越聚越多。
      那扇贝中间的贝柱洁白硕大,边上围着浓橙色的月牙形扇贝黄,身下铺着莹白的细米缆,身上撒着澄澈的酱汁,酱汁中还有不少金灿灿的小颗粒。

      关鹤谣卖炊饼片,到底是积攒了一些好名声,人群中便有个熟客问价钱。
      伸出两指,关鹤谣朗声说道:“烤金贝二十五文一盏。”
      说完,也不顾哗然的众人,只把手中蒲扇一晃一晃,继续将浓郁的海洋鲜香扇到众人鼻中。

      这价格,真是天地良心了。
      扇贝一枚进价就要二十文,她买的多,才压下去一文。
      寻常人家不会去食肆酒楼享用这样的海货,就是咬牙买了自己回家做,也是清蒸了事。
      于是在他们眼中,这新奇的“烤金贝”就更加诱人。不多时,便有两人买了尝个鲜。
      这一尝可了不得。

      春日里扇贝繁衍,正是最肥美的季节。贝柱鲜甜多汁,贝黄细腻丰腴,搭着满口蒜香和滑不刺溜的米缆,几口就吃完了,却是回味无穷。
      一位食客吃完,禁不住又舔了舔空空的贝壳,简直是对关鹤谣肃然起敬,“某从未吃过这么好吃的扇贝!”
      他嘴上油光闪烁,神情非常真挚,众人听了他这句话,心思更加活泛。
      没多时,二十枚扇贝竟就卖光了,而摊前的人却有增无减。

      看着周围十几二十个看热闹的、后悔没买到的、买了还想再买的食客,关鹤谣压下心中兴奋,不慌不忙地和他们玩起了饥饿营销的套路。
      “这扇贝是精挑的大个头,每日所得实在不多。妾明日尽量多做一些,请各位捧场。”
      那边掬月已经把银鱼豆腐蒸好了。和他们昨日试吃的一样,只不过是小碗装着。
      其实,这才是关鹤谣的主打菜。

      “诸位也可以尝尝这‘蒸银鱼’!用的是一样酱汁,上好的太湖银鱼,一碗只要八文。”
      关鹤谣的“金银二代产品”至此全部揭幕,她拿起一份蒸银鱼给众人观看。
      叫卖的吃食,关鹤谣让掬月尤其注意卖相,冬瓜和豆腐切得方方正正,一样大小,在碗里摆成九宫格,出锅时撒上小香葱,白玉滴翠一般好看。

      八文和二十文一比可就太便宜了,这又是满满一碗,有鱼有豆腐,看起来划算得很,马上就有人买。
      之前卖炊饼片剩下的竹签,从中间一折就是一双小筷子,刚好适合扒拉这水灵灵的蒸物吃。
      关鹤谣很是骄傲,论省钱,她还没服过谁。

      趁着热,关鹤谣送两碗进屋给刘家夫妇,陪他们吃完。
      再出来时,就见掬月正收钱收得手软,屉里只剩五六碗了。
      关鹤谣顿时意气飞扬,看来今天的营销策略非常成功。

      扇贝其实只是吸引顾客的噱头。
      扇贝是高价的海鲜,烤起来新奇好看,香味又浓,自然吸引人。
      可是扇贝成本已经很高,不能再定高价,况且在这条街上走动,又能舍得花二十五文买个扇贝吃的人着实不多。
      所以真正能走量挣钱的,是这做起来方便,又能一锅出的蒸银鱼。

      买的两斤银鱼,她一锅就蒸完了,共得三十来碗。
      她的灶不大,蒸汽透过三层蒸屉已经是极限。好在这银鱼盏里都是易熟的食材,这道菜又以鲜嫩为佳,蒸过了反而不美。
      粗粗一算今日利润,大概一百五十文。
      若是每天能蒸个两三锅……

      打定主意,关鹤谣叫掬月去那家河海鲜行订货,明日起她们要三十枚扇贝,四斤银鱼。
      想起那位老丈双目眼白浑浊,不时眯缝着眼的样子,关鹤谣将一碗蒸银鱼放进竹篮,让她一并送去。
      “记得告诉老丈,多吃些鱼,对眼睛大有好处。”
      掬月开心地应下,提着篮子快跑几步,又忽然驻足,回头看她们的小摊。

      她看到小娘子正笑着又卖出一碗。
      她看到架车儿上,自己和小娘子合写的幌子正在风中轻荡。
      掬月咧嘴一笑,又微微红了眼眶,吸了吸鼻子,快步向武定桥走去。

      *——*——*
      把最后一碗蒸银鱼并着粗竹纸递给眼前的食客,关鹤谣神游天外。
      她想着今日就这么点东西,卖的也快,等掬月回来就赶紧回家。郎君独自在家她还是不放心,话说中午给他做什么吃呢他好像挺爱吃鱼的……
      那食客正大口吃着,还不忘夸赞:“小娘子手艺绝了!我看就是什么御厨,什么公侯家的厨娘都比不上你!”
      关鹤谣回神,正要道谢,忽听有人在叫“小娘子,小娘子!妾可找到你啦!”

      关鹤谣一转头,认出是花朝节那天买了十来串炊饼片的娘子在叫她,她身后还跟着一顶四人抬着的小花轿。
      那娘子神色激动,三步并两步走到关鹤谣面前,福了一礼道:“又和小娘子见面了,小娘子近来可安好?上回未来得及言明,妾本是信国公府的女婢,名唤春苗。”

      信国公府名号一出,别说周围的商贩,就连路过的行人和卖货郎都停下了脚步,所有人的目光“刷刷刷”地集中到春苗和关鹤谣身上。
      春苗不为所动,只是一脸真诚地看着关鹤谣,轻声细语地丢下另一枚重磅炸弹,“今日来替主家问询,不知小娘子可愿去信国公府做厨娘?”
      周围人瞬间鸦雀无声。

      关鹤谣瞠目结舌,直到身边“小娘子好机缘”、“确是信国公府的,你看那轿子上的家徽”、“关小娘子快去啊”这各种声音嘈杂响起,她才回过神来。

      她猛地扭头,呆呆地看着刚刚说话的食客。
      那食客筷子里夹着的豆腐“吧嗒”掉回碗里,也正呆呆地看着她。

      关鹤谣晕晕乎乎上了轿。
      她就这么一路被抬到了信国公府,去安抚第四个因为郭大的抄袭而受伤的人。
note 作者有话说
第13章 重整旗鼓、烤扇贝

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