《我用中华美食称霸北美》青杉墨

29、拼鱼

　　但来不及多想，在现场导演的指挥下，她随父亲一起走上了舞台。

　　舞台上灯光闪烁，掌声四起。

　　观众们细致打量着这位年轻的主厨，不禁爆发出了更热烈的掌声。这小姑娘看上去不过二十出头，居然能有勇气上电视，挑战业界前辈，真是可敬可敬。

　　但同时，大家也为她捏了一把汗。这究竟是匹黑马，还是只装马的骡子，还是得拉出来看看。

　　有人开始窃窃私语，有人也伸出了大拇指，以示鼓励。

　　而节目组也正是想利用这个槽点，来拉收视率。因此，主持人一次次着重强调步悠然的年龄和性别，想以此和其余厨师形成鲜明对比。

　　果然，天下节目一般黑。在这一刻，步悠然甚至有点怀疑，是不是因为自己是个二十岁的女性，自带槽点，节目组才拉自己入坑的。

　　介绍完踢馆选手，主持人便开始介绍其他主厨。

　　按照节目组的要求，每个主厨都会在上场时，走到已上场主厨身边，和他们击掌。

　　步悠然一边和大家打招呼，一边暗自观察着这群竞争对手。这些人，皆是三五十岁的中年大叔，看上去就经验丰富，不容小觑。

　　他们有加拿大本地的，也有来自欧洲、亚洲的主厨。还有一位是来自中国，但他排名第九，濒临淘汰。

　　这位中国主厨姓谭，大概四十来岁，长得白白胖胖，看上去很和善。二人用中文互道了加油，顿时让步悠然倍感亲切。

　　前面的主厨都很友好，可当介绍到一位来自日本的寿司店主厨小林时，气氛却突然不对了……

　　小林缓缓走到步悠然身边，面对步悠然友好的微笑却无动于衷。

　　他低头扫视着步悠然桌上的食材，轻声一笑道：“你们中餐就是爱用河鱼，但这种鱼，肉质带刺，口味土腥，在日式料理中，根本不会使用。在我们店里，所有鱼类都是优质海鱼，绝不会选用这种劣质食材。”

　　这话，带有明显的挑衅。

　　小林的寿司店其实离寻道阁并不远，可以说是在同一个商圈内。他之所以要对步悠然进行奚落，自然也是有缘由的。

　　自从‘寻道阁’开张后，小林发现自己店里的几个铁杆食客居然不常来了，这里面就包括IT男王伟等人。直至步悠然关门歇业这两天，这些人才重新回到了寿司店的怀抱。

　　但在吃饭的时候，几人对食物的反应明显不对，不仅偶尔吐槽，还偶然提到了中餐厅的凉皮，说那味道如何如何好，让他们甚是想念。

　　凭着多年的职业敏感性，他立即便看到了危机，因此决定在这电视节目中主动出击，绝不能让客流再有流失。

　　于是，便有了刚才那一幕。

　　此时这突发的状况，的确让步悠然有些猝不及防。这是搞什么搞？好好去捏你的寿司不行么？居然过来挑草鱼的刺！……有本事，这一百多根刺你都给我挑出来！

　　就在这时，美食大百科突然给力的蹦了出来，瞬间在她的脑中展现了一段回怼的话。步悠然得意一笑，心中给大百科点了一百个赞，随即组织语言，转头对小林说道：“这位大叔，中国菜对于海鱼的烹饪数不胜数。但，河鱼作为中国的传统食材，我们也找到了很多适合的方法，来弥补它的不足，并将它的优势发挥到极致。

　　如果说您的餐馆从不使用河鱼，那或许是您还没有找到烹饪河鱼的方法。所以，今天不妨尝尝我做的菜，一定会让你看到惊喜。”

　　“呵~”小林讽刺一笑，却故作幽默道：“小心鱼刺卡住评委的喉咙哦。”

　　“那是一定不会的~”步悠然尽量让自己保持着微笑，虽然她的心中早已有一万只草泥马在奔腾。

　　“好~每位主厨都有选择自己食材的权力，而我们的节目，就是要把全世界的味道带到您的身边！……”这时主持人接过了话茬，在和了几句稀泥后，便终于切入主题，开启了正式的PK。

　　“今天我们的比赛主题是鱼！目前所有主厨们已经将自己的食材放在了烹饪区。从现在开始，限时两小时，请各位主厨做好准备，比赛开始！“

　　此时，步悠然再次环顾了下四周。周围的大厨们准备的食材都是一水的海鱼。比如：鲑鱼、鳀鱼、红鲣鱼、鳎目鱼等。这些，都是西厨和日式料理极为爱用的高端食材。这些鱼肉肉质鲜美，肉中无刺，且鱼的骨骼坚硬宽大，是熬制高汤的上好材料。

　　如果说在国外的水产市场，这些海鱼能卖到二十块钱，那自己这条草鱼至多能卖五块钱。

　　这，就是食材的差距。

　　但是没办法，今天自己只能用这样悬殊的差距，去和他们PK。而且，必须P到前五名。

　　虽然步悠然不住的给自己打气，但心里还是有些没底。

　　毕竟，起跑点就不一样呀！

　　“系统大大，我用馒头和蛋糕PK，能有胜算么？”虽然刚才和小林怒怼时表现得信心满满，但步悠然心里一直在打鼓。

　　系统答【宿主，草鱼是你自己的选择。】

　　步悠然无奈的摇了摇头：“系统大大，这种关键时刻，你可要讲义气啊！那些高端食材太贵，我买不起呀。”

　　【那就把高端食材放在以后，面对更强劲的对手时使用。】系统平静道【1962年的小海子草鱼，成长于优质的弱碱性水质中，肉质鲜美，不输于海鱼。

　　虽然系统内有大量更加优质的食材，但处于初级阶段的大厨，必须先将基础食材做好。一个好的厨师，不可拘泥于食材的贵贱。

　　若是只能将上等食材搬上餐桌的厨师，并不可称之为顶级大厨。】

　　步悠然总结了下系统的话，那便是不会做草鱼的中餐厨师，不是个好厨师。这，固然是有道理的。可是，可是自己是在比赛，是在PK，可不是在做心灵鸡汤呀！

　　见步悠然不服气，系统便继续道：

　　【草鱼是中华传统食材，民间的厨师们，总会找到合适的方法来弥补它的不足，并将它的优势发挥到极致。

　　在广东顺德的厨师眼里，海鲜不如湖鲜，而湖鲜不如河鲜。他们为何能有这样的自信？请宿主仔细思考！

　　作为中华厨师，烹饪出美味的草鱼，是你的必修课。

　　因此，请宿主努力！】

　　这番话，竟说的步悠然有些无地自容……

　　她不再反驳，而是安静下来，再次翻出了‘清蒸草鱼’的大神菜单。

　　昨天自己亲手做的那道草鱼，虽然只是用了超市里的食材，调料也是按照菜单配比的普通调料，但河鱼的劣势，的确一点都未暴露出来。

　　这就说明，那道菜之所以好吃，不仅仅是食材的问题，在处理手法上，肯定有特殊之处。

　　她照着大神菜单，开始仔细研究起来……

　　按照系统刚刚提到的思路，在经过一番分析后，她紧皱的眉头，终于舒展了。

　　没错，这道菜的每一个步骤，都是在对草鱼扬长避短，用绝对的智慧，将一条人人都买得起的平常鱼，做成了绝顶美味。

　　首先，厨师利用精湛的技术剔除所有鱼刺，使鱼肉不再存在瑕疵。

　　其次，鱼片在盐水中清洗，绝对去除了河鱼自带的土腥，并令肉质更加紧致鲜美，完全弥补了味道中的不足。

　　另外，选择在氨基酸呈顶峰的自溶阶段入菜，和油脂的加入，都可让鱼的肉质更加鲜嫩。

　　并且，丝瓜和竹蒸笼的清香给鱼肉带来了惊喜。

　　而九十秒，正是蛋白质凝固，鱼肉达到最佳鲜香程度的节点。

　　最后，酱汁的搭配，则让肉质的味道达到了顶峰。

　　这一步步，环环相扣，虽然并不显山露水，却彰显了厨师最大的智慧。

　　“哎，然然，我们开始吧。”突然思绪被步世杰的声音拉了回来。

　　步悠然环顾四周，发现其他主厨们都已经忙碌了起来。

　　此时，她不再纠结海鱼和河鱼的问题，而是将注意力全部集中到了眼前的菜中。

　　刚才经过对这道菜的分析，步悠然还得到了意外的收获，那就是格外感受到了‘酱汁’的重要性。

　　西餐更加注重原料本味及调料的独立使用，因此他们对食材的要求极高，像略带腥味的河鱼，在他们手中则不易入菜。

　　论缘由，倒不是说河鱼不能吃，而是在处理河鱼的手法中，他们没有找到诀窍。

　　而中餐，除了注重食材的本味，还更强调复合味道。

　　因此可以在味道中带来更多可能性，像河鱼这样略带瑕疵的食材，在中餐厨师手中，才可以变成独一无二的美味。

　　对于这道清蒸草鱼的沾水酱汁，之前步悠然并没有着重在意，在家练习时，也只是按照系统要求做了个大概。但目前来看，自己必须竭尽全力，将酱汁调到最好，因为它将是整个菜的点睛之笔。

　　说到酱汁调料，最重要的构成，便是鲫鱼汤和豉汁。

　　此时，步世杰已经按照要求，将那条肥美的鲫鱼开膛破肚，清洗完毕。

　　步悠然将鲫鱼两侧划出几道切口，随即起锅烧油，中火将鲫鱼煎至两面金黄。这个操作极为考验火候，鱼既不能煎透，又要煎出金黄的色泽。

　　旁边，一个砂锅内，一锅唐古拉山泉水刚好被煮沸。步悠然将煎好的鱼放入砂锅之中，再加入姜片，小火熬制。

　　待到这锅鲫鱼汤熬好之后，便可和特质的豉汁融合在一起，制作成草鱼肉的蘸水酱汁。

　　制作蘸水的高汤，之所以选择鲫鱼，是因为鲫鱼奶白汤味道鲜美，营养价值高，同草鱼同为河鱼，更能融合出独特的味素。

　　看着砂锅内咕嘟滚出的小气泡，步悠然深深吸了口气。

　　高汤正在炖煮，接下来便是要进行蘸料的重中之重，豉汁的调制。

　　之前练习时，步悠然把重点放在了鱼肉的处理上，并未太过重视这个步骤，但刚刚，经过仔细分析，她意识到了自己的疏忽。此刻，她凝神静气，集中精神，决心要把这一步做到最好。