26、辣哭饼、蹄花汤、猪脚饭 ...
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没过几日，鲜奶麻薯便在有间小食肆新鲜开卖了。
软滑甜糯的麻薯散发着浓郁的奶香，口味有黄豆粉、红糖、红豆、抹茶等，整整齐齐在门口码了一排，光看看门口排着的长队，便知道这鲜奶麻薯的受欢迎程度了。
红黄绿棕各色底料配着乳白的麻薯，看起来分外诱人，排队的食客们个个伸长了脖子，数着还要多久才能轮到自己。
食肆的食单也换了新，最近主推的便是这鲜奶麻薯。
除了配上底料做成一道甜品，这鲜奶麻薯还可以加入珍珠奶茶之中，在珍珠的嚼劲之外，又添一层软糯的口感，也很受欢迎。
不仅凉粉又多了许多佐料如面筋、豆芽、腐竹、笋丝、泡菜、酱肉丝等以供搭配，还上了个新的品种，叫作凉皮。
比起条状的凉粉来，凉皮是更为薄的面皮，江杳杳自己更喜欢凉皮的口感，吃上去更加爽滑，又不失嚼劲，料汁也能浸润地更充分，每一筷都酸辣爽口，配上黄瓜和豆芽的脆，腐竹和面筋的弹，直让人舒服得打出一个饱嗝。
但是凉皮做起来工序要比凉粉麻烦许多，先是要反复揉搓洗面，再沉淀去掉清水留下面浆，用大火蒸出一张张面皮来。蒸面皮时还得仔细照看着，防止面皮厚薄不均。
如今食肆生意越发得好了，江杳杳时间和精力着实有限，便只有在做面筋时，顺带做一些凉皮，不定时供应，能不能吃上，纯靠缘分。
玉尖面和生煎包也暂时被下了架，取而代之的是一种两面煎香，中间填了满满馅的圆饼，名曰“辣哭饼”。
顾名思义，这“辣哭饼”突出一个“辣”字，直辣得人两眼泪汪汪，说不定还得打上好几个喷嚏。但吃完之后，便觉得浑身舒爽，四肢百骸仿佛被通了气一般。
这要归功于江杳杳在这饼里，又加了点芥末。这时的芥末被称为芥子，由芥菜的种子研磨所得，颜色淡黄，带着一股辛辣的刺激，直通鼻腔，还能增进食欲。
辣哭饼都是现点现包的，一只只圆形的小面团提早醒好摆放在案板上，只需取一只用擀面杖滚几下擀开，挖上一大勺客人选的馅，在饼皮上铺满，用类似包包子的手法将口子收好封紧，用双手稍稍拍扁。
馅料有三种，猪肉、豆腐和豆角，猪肉和豆腐剁成了碎，豆角切了小段，都已加了调料搅拌好。
锅用的是之前用来煎生煎包的平底铁锅，上面刷了一层油，一锅能同时煎六个饼，江杳杳挥舞着两把小铲子，灵活地将饼都翻了个面，焦香的气味便升了上来。
待煎至两面金黄，带点微微的焦色，便把饼铲起装进油纸袋中，再用铲子在饼的侧面划开一道口子。
面前有个大敞口罐子，里面放了茱萸、花椒、葱、芥末制成的辣酱，依着客人的口味将辣酱顺着切开的侧口塞到饼里。
刚出锅的辣哭饼外皮油亮金黄，切开的口子里可以看到热腾腾冒着汁水的内陷，融合着红通通的辣酱，一口下去，面皮软和筋道，最外层带着焦香，里面的馅料则柔嫩无比，猪肉鲜浓，豆腐醇厚，豆角清甜，来一个三合一口味的全家福，真是餍足的享受。
若是吃不了辛辣，也可以不加这最后的辣酱，江杳杳会加上一勺单纯的葱花，味道也很足够，但总归少了那么些味道。
刚开始还有不少食客为了玉尖面和生煎包的下架而惆怅，但当吃了这辣哭饼，立马见饼思迁。
而吃完了辣哭饼，嘴里冒火，便可配上一份冰冰凉凉、甜甜糯糯的鲜奶麻薯解辣，顺着喉咙而下，抚平了辛辣带来的刺激，再来一杯酸梅饮，一天的烦恼便烟消云散。
有间小食肆的门口，排起两条长队，左边一条是排鲜奶麻薯的，右边一条是排辣哭饼的，还有不少酸梅汤和奶茶从中间递出来。
至于外卖业务，小石头第二天便吵着要上工，硬是被江杳杳摁下养了几天伤，直到郎中说他身体完全康复了，才重新恢复了这项业务。
小石头的同伴小忠，比起小石头，更为瘦弱，加上病了一场的原因，手腕细得跟枯枝似的。不过吃了几副药后，病好得倒是很快，待抓来的药全部吃完，已经完全不咳嗽了。
小忠生性腼腆，平日里安静得很，吃饭时也不怎么说话，只埋头很快吃完，然后掏出练字的小册子边看边静静坐着等其他人。
江杳杳看到过他的小册子，上面重复练着寥寥几个字，里头还有个错别字。将别字纠正了给他看，江杳杳一合计，本来也在教阿锦认字，不妨将小忠也一并教了。
而阿樱和小石头，则双双头摇得跟拨浪鼓似的。
“小娘子，我一看见字就头疼，我还是再去劈点柴吧，嘿嘿。”
“东家，饶了我吧，我不是那块料啊！”
他们两个总睡在仓库里也不是个事，好在前段时间给阿樱定的床已经打好了，前店便给了小石头和小忠。虽没有床铺，但对于从小风餐露宿的他们两个来说，已经足够温暖了。
小忠见着小石头每天出去东奔西跑的，便跟江杳杳说他也想去跑外卖。
江杳杳扫了眼他还没自己胳膊粗的腿，让他先长胖点再说。于是小忠这几天，餐餐都干两大碗白米饭。
看着这一屋高矮胖瘦各不相同的众人，江杳杳感觉自己像是养了四个孩子。
为了给孩子们补补，江杳杳特意去买了两只大猪蹄子，炖了一大锅蹄花汤。
先提前半天泡上了白芸豆，煮了锅开水，将买来的猪蹄整只放入锅中烫了烫，拔上面的毛，冲洗干净，剁成块。
将剁了块的猪蹄用少量白酒加水焯一遍，清洗干净，放入加满水的砂锅内，加入姜片，小火先炖上半个时辰到汤汁微微发白，加入泡好的白芸豆，再炖上整整一个时辰，用少量盐调味便可出锅。
炖好的蹄花汤乳白浓厚，汤上浮着一层刚撒的葱花。猪蹄剁得不小，夹起便是好大一块，看起来结实，实则入口软糯，一抿脱骨，满口都是黏黏的胶原蛋白。
蹄花汤里并未加多少调味，蹄花需配着蘸汁一起吃才更美味。江杳杳给每人发了一个小碗，自去根据自己的口味调，清酱、醋、香油、茱萸酱一应俱全，还备了蒜末和葱花。
酸辣的蘸汁很好地开了胃，哪怕啃上好几块蹄花，黏住了嘴，也不会觉得过腻。
吃完蹄花，再喝上一碗汤，在这天气里不免出了一身汗，却意外畅快。
两个男孩直接用瓢舀水淋下冲了凉，而江杳杳和阿锦阿樱则在房间里，用盆打了水，拿巾帕浸湿了擦拭身体。
洗完脸擦完背，江杳杳又将睡塌上的竹席擦了一遍。
刚开始搬过来时，铺的还是最便宜的草席，后来食肆开张收入进账，便换了这更为清凉的竹席。
三伏天最后的末伏也已过了，天气之后便会慢慢开始转凉，到时候还要去买几床厚床褥。
当初租下这店铺时只觉得开一间食肆已然很够，想不到才仅仅几月，便已嫌拥挤了。只不过租房的契约签了一年，若是提前毁约，还得付上违约金。
况且有间小食肆在这里也算卖出了点小名声，搬去别处，还得重新积累客源。虽也经常有别坊的客人慕名而来，但终归来得次数不多，光顾最多的还是这坊里附近的客人。
若是边上的那两间大铺子，能租到就好了……
江杳杳一拍脑门，又在做美梦了，且不说人家开得好好的，生意兴隆，断不会转租，就说这大店铺的租金，也不知道会贵上多少倍，自己能不能承担得起。
果然赚了点钱就会飘啊，不行不行，得脚踏实地。
江杳杳出门倒干净了盆里的水，又转头走到了前头的店铺里。
食肆早已打了烊，但江杳杳却留了灶火，此刻又架上了锅，又将炖蹄花汤前留下的几块猪蹄拿了出来。
这几块猪蹄是特意选过的，挑了瘦肉较多的几块。锅内用糖炒了焦色，将猪蹄倒入翻炒裹上糖色，又放入香叶、八角、葱姜、清酱、盐、黄酒等，加水一起炖煮。
与蹄花汤不同，这焖烧的猪蹄，立刻便散发出浓郁的酱香，锅内的汤汁咕噜咕噜地翻滚着小气泡，将味道慢慢渗进肉里。
江杳杳洗了一把青菜，用开水焯熟，又在她那堆瓶瓶罐罐里掏啊掏的，摸出一瓶腌好的辣味咸菜来。
因着辣哭饼的带动，这几天酸梅汤卖得好，剩余最底下的一层，沉淀了不少碎渣，口感大打折扣。
江杳杳便从自己种的薄荷盆里摘了几叶薄荷，洗净后浸泡在放凉的白开水中，又滴入了一些蜂蜜搅匀。
刚要打开锅看看猪蹄炖得如何，门口便传来了轻轻的叩门声，笃笃笃三下。
江杳杳便放下锅盖，走去开了门。
门外的裴敬之走了进来，闻了闻屋内的味道：“好香。”
锅内的汤汁已变得粘稠，猪蹄吸收了酱汁，已是红润鲜亮，油光光的。江杳杳捞出猪蹄，在砧板上切碎，然后码到刚从保温桶里盛出的米饭上，浇上一勺焖猪蹄的汤汁，又在碗的两侧分别放上青菜和咸菜。
一碗热腾腾的猪脚饭，配上一杯蜂蜜薄荷水，便是简单的一餐。
江杳杳看着裴敬之动起筷，心道这裴侍郎好好的家不回，跑她这儿来吃晚饭，搞得食肆好像他家厨房似的。不过看在银钱的份上，江杳杳自然是很乐意的。
抹茶味的鲜奶麻薯，江杳杳一早就给他送过去一份，而送回来的除了食盒，还有他的一句话“今晚来食肆吃暮食”。
裴敬之吃着专门为他准备的猪脚饭，嗯，黏糯绵软，咸甜适口，这位小娘子可比他家的庖厨，厉害多了。
作者有话说
第26章 辣哭饼、蹄花汤、猪脚饭
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