1、01 黄金蛋炒饭 ...
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已经有些晚了，城市中渐渐笼上暮色，夜灯一盏盏亮起，汇成光河，人流与车辆在其中穿梭，仿佛宣告着这座城市有多么的繁华。在这座古老的城市里，位于内城区的美食街寸土寸金，是这个城市最核心的地方，老饕和食客在夜晚时分最爱在这里寻觅吃食。
随着夜晚的降临，火热的大排档搭起来了，孜然与腌制透了的肉类被火焰熏烤的味道香飘四溢；不知哪家火锅店在炒料，麻辣鲜香，过路的人谁不吸一口口水；家常菜店也不甘寂寞，热油干煸的爽辣，老鸭汤汤味醇厚，再配上锅碗瓢盆的响声，让老饕们闻风而动，早早的排起长队。
在这出热闹繁忙的街道里，位置最好的那处门面，灯光暗淡。杂食居的牌匾歪歪斜斜地挂在上面，看上去随时就要掉下来，萧条的堂口里只坐了两个人。
“啊……好香……好饿……”其中一人趴在装修得古色古香的桌面，头重重的砸落在桌面上，发出碰的一声响。
“丁姐，你没事吧？”坐在一旁的小男生被这一声吓了一跳，急急忙忙地问。
“没事没事。”丁无忧摇了摇手，她转转脑袋，看着外面人来人往的热闹景象，又颓唐地叹了口气。
一旁的小男生看着丁无忧的样子，犹豫了一会儿，说：“要不……我们还是把这店卖了吧？”
丁无忧一下子跳起来，她年纪不大，也就二十五六的样子。她此刻咬牙切齿，一手叉腰，一手抵着小男生的额头，说道：“不卖！这店是我爸的心血！好你个周小舟，是哪个家伙叫你来当说客的！当初我爸对你掏心掏肺，把你当亲儿子一样，你倒好，我爸才死了多久……”
“师父已经死了一年了……”周小舟低着脑袋说，他年纪轻，个头不小，看着敦厚扎实。当初丁兆军是打算把这孩子当自己徒弟养的，学徒三年，跑堂、打杂、磨剪刀、烧饭、颠勺练手劲，把周小舟磨出一身肌肉。眼见着基本功差不多了，只是还没有来得及正儿八经的教，丁兆军就这么死了。
丁无忧的嘴唇一抖，看着周小舟委委屈屈地缩成一大团，张了张口，也不知道要说什么，最后一拍桌面，发出碰的一声响。这响声似乎成了压垮外面招牌的最后一根稻草，只听啪的一声，牌匾落地，在门口砸出了半人高的灰。
“我的招牌！！！”丁无忧发出一声惨叫，她飞快地跑到杂食居的招牌面前，也顾不得干净不干净，先仔仔细细地沿着边缝摸了一遍。幸好这招牌是丁兆军特意选的好木头做的，漆黑的牌匾上面除了掉了点儿漆，别的一点事也没。
丁无忧松了口气，手指抚摸过招牌下方父亲的名字，一年多来的不被理解的委屈，人走茶凉的痛苦，都从心底泛上来。
已经坚持了一年，杂食居再没有以往的辉煌，二厨跟着白眼狼的亲戚跑了，带走了父亲调教合用的整个团队。只有周小舟这个学徒和丁无忧这个只会吃不会做的两个人撑着。丁无忧不是没有想过要请别的厨子，可她不想砸了自家的招牌！
丁无忧祖上三代起就当厨师，祖上的厨艺在当时的上海滩也是数得出名号的，旁人请都请不来。后来随着国军南逃，沿路开店，接受了不少各地的美食文化的熏陶。到了80年代，丁无忧的父亲一个人在外闯荡，终于闯下了杂食居这块牌子。
丁兆军觉得厨师这行累，可不累吗？大夏天外面40度，厨房里就得往50以上走，厨子们在这样的环境里，靠着火炉颠勺。丁兆军不愿意让女儿受这苦，只投喂，不教做，丁无忧就这么被喂着吃着，从小就吃叼了一张嘴。
高汤加盐，不喝，坏了鲜味。
鱼没过活水养够三天，不吃，一股土腥味儿。
加了味精？呸呸呸，舌头都要坏了。
过夜菜？那是什么？那是垃圾！！拿走拿走。
除了味道，还有拼盘摆盘雕工刀功，丁无忧重金之下，不是没有厨师来应聘。但丁无忧看人切个肉丝，当下脸色就沉了下来，说：“你切的这是什么？牛肉丝是这样切的吗？知不知道横切牛羊竖切猪。连基本刀工都不会，好意思吗？”
人不乐意了，将刀往砧板上一扔，说：“您行您上。”
丁无忧不行，但丁无忧可以让人滚。
就这样，丁无忧和周小舟守着一个没有厨师的店过了一年。丁无忧蹲在牌匾旁，抱着膝盖，也有些灰心丧气。父亲留下的钱财不少也不多，这店面是丁兆军买的没错，但是商业用地，物业费和水电费都不便宜，更何况丁无忧和周小舟还要吃饭日用。就算是金山银山也止不住这样的花销啊。
这样下去……丁无忧忍了一年的眼泪花儿终于冒了个尖尖，这样下去，自己也只能卖店一条路了。
就在丁无忧感慨的时候，一双运动鞋走到了丁无忧的面前，没有一点要离开的样子。丁无忧定睛一看，花花绿绿的鞋面上印着“NB”，丁无忧撇撇嘴，这个质量一看就是小摊上不到五十元的货。
“杂食居？”
丁无忧听见了声音，她抬起头，运动鞋的主人身体纤长，牛仔裤配着白……灰T恤，手里提着一个旅行包，低着头看着她。
“你是小丁？”女人蹲下身，看看杂食居的招牌，再看看丁无忧，歪着头，露出了一个好看还带点纯的笑容。
丁无忧眨眨眼，问：“你是谁？我们店没有厨师，不卖饭。”她说这话说得有点麻木。这一年里，她这么婉拒了很多个老食客，看着他们从期望到失望，然后摇头离去。丁无忧看着面前这个比她大不了多少的小姑娘，忍不住怀疑，她是专门过来吃的。
“我不吃，我是来应聘的。”女人继续笑，裂开嘴，露出一口白牙，虎牙锋利，贝齿紧密雪白，一看就是个牙口好的。
“应聘？？”丁无忧忍不住朝旁边望，她挂着的应聘广告好久没有动，早就千疮百孔，初初一看，上面写着“诚招……工资从优……包吃住，工作努力……能夜晚加班，不设工资上限……”
看上去仿佛某种特殊行业。丁无忧扭头看向女人的脸色就变了。她犹犹豫豫地回绝：“我们是正经店面，而且你现在来，我们都打算关店了……”
“来晚了吗？”女人露出了一脸失望，“前年丁小师兄就让我来，但师父说我功夫不到家，所以要我多练一年……”
这一行竟然还有师徒传承的吗？？丁无忧顿时觉得眼前的女人深不可测起来，她结结巴巴的问：“丁小师兄是……？”
“就是丁兆军小师兄啊。”女人笑眯眯地回答她。
丁无忧张大嘴，然后腾地一声站起来，说道：“我爸！你小师兄？？那我爷……”
“是我师父。”女人点点头，又从裤子口袋里摸出一张皱皱巴巴的信，说：“这是小师兄，就是你爸寄给我的信，你应该认识他的字迹吧……”
丁无忧一把抢过信，她当然认识她爸那狗爬一样的字，丑的别出心栽，绝无再造的可能。而且，她们家都这样了，谁还来当厨子潜伏，只要再等三个月，丁无忧就得乖乖卖店。
丁无忧捏着信纸百感交集，张口下意识的就说：“我要先试菜。”
女人点点头，把背包往背上一甩，往杂食居里走，摸出一根头绳，利落地扎了个马尾。她一边走一边打量着杂食居的环境，问：“厨房里还有什么东西可以做的？”
丁无忧看向周小舟，周小舟顿了顿，说：“就……就几个鸡蛋还有点儿米……”
丁无忧想到自己还大言不惭的说要试菜，结果什么也没有，脸臊得通红。女人也似乎有点儿不满，说了声：“行吧。”
行吧，听听，这就是不满极了。丁无忧跟在后面默默揣测，女人回过头问：“你们吃了没？”
丁无忧和周小舟齐齐摇头，女人又是一笑，丁无忧发现女人笑起来格外有感染力，嘴唇向上一勾，那双笑眼就跟着一弯，让人也忍不住跟着笑。她怎么知道？看周小舟那傻样就知道了。
“那就蛋炒饭吧。”女人定好菜，然后问丁无忧，“可以吗？”
丁无忧一愣，立刻点点头：“可以可以。”
蛋炒饭是个人就会做，但越是平淡无奇的菜才越考人技术，这个难度可以说是很高了。周小舟看看丁无忧又看看女人，然后说：“我们没有蒸米饭。”众所周知，蛋炒饭取隔夜饭最好，这是因为现代基本都用电饭煲蒸饭，蒸出的米饭通常都绵软粘牙，做炒饭口感不好。如果用当日米饭，也最好放到冷藏室冻一会儿才会有比较好的口感。
如果是这样的话，那得什么时候才能吃上？
女人不以为意，她到厨房里走了一圈，然后说：“油呢，米呢，葱呢，盐呢，蛋呢？”周小舟急忙都给女人取了出来。
丁无忧站在一边不动，作为一个合格的吃货，她向来不懂厨房的事，只看只吃，其他事一问三不知。女人先试了试火，厨房里的火和自家火是不一样的，火要大很多，她看看火色，心里有了底，这就起了一锅水，再利落地打米淘米，将洗净的米倒入锅中。
“有木桶吗？”女人往周围看了看，问。然后她回头就看到两人齐齐摇头。女人于是叹了口气，说：“行吧，给我一个竹簸箕，沥水用。”
“这个有这个有。”周小舟被这几句行吧吓得胆战心惊，总有种拖累了人家技术的感觉，他急忙从一边拿出一个竹簸箕。
“洗干净了，然后上面铺一层纱布，再把葱洗了。”女人头也不抬的吩咐，她撇去锅里的浮沫，又搅动着锅里的米。
周小舟打下手习惯，有人吩咐，他心里反而安定，立刻就照做了。女人看了一眼，笑了起来，夸奖了一句：“做得不错。”
周小舟嘿嘿一笑，摸着自己的头。丁无忧见状直想一巴掌拍在这小子头上，让他知道谁才是店里的老板娘。
女人见米变得半透，里面的白色硬点已经消失，这便将米都倒在竹簸箕上沥水，她先唰唰唰洗了锅，再加上水，取了一个蒸笼，把沥干水的米放入蒸笼里起蒸，自己则在一旁忙开了。
她打了两个蛋，加入细盐，竹筷混出噼啪的声响，蛋液在碗里扇出漂亮的弧形，几近凌空。蛋液打好后，她又取来菜刀，只听得咄咄咄几声响过，再将菜刀一划一拉，切得整整齐齐的葱花码进小碗里，空气中顿时就充满了小葱的清香。
女人再取了一个碗，把此前沥干的米汤倒了些许进去，撒了点糖，送到丁无忧手中，笑着说：“先喝点，垫垫肚子。”
丁无忧看着碗里纯白浓稠的米汤，鼻尖是米粒的芬芳。她低头喝了一口，简简单单的，米的浓稠味道，糖加的少，却恰到好处的勾出了淀粉特有的细微甜味，在味蕾上放大。
丁无忧弯了弯眼睛，说：“好喝。”
女人看着丁无忧的样子，也是笑笑。她算着时间，15分钟后，米饭好了，出锅时，米粒干净，不同于电饭煲蒸出的米饭，而是粒粒晶莹，层层叠叠的堆在一起。女人把蒸好的米饭放到水里冰镇了会儿，待到热气散了，这才将蛋液倒入米饭里，慢慢搅拌，一直到搅拌均匀，她把碗放在一旁，开始热锅。
此后的速度就快了许多，大火热锅，配以重油，待到油热后，再将搅拌均匀的米饭往锅里一倒，只听刺啦一声响，空气里立刻就爆出了蛋香味。女人开始颠勺翻炒，一开始合在一起的米饭必须趁着油温高的时候尽量炒散。
丁无忧抱着双臂在一旁看。因为用力的关系，女人的手臂上浮现出了并不清晰，却又干练的肌肉线条，她的目光专注，盯着锅里。丁无忧看着米粒渐渐清晰起来，在一个漂亮的颠勺后，甩上半空的米粒们如细沙那样落下，粒粒分明。
女人见炒得差不多了，再加了一把小葱，葱香和油一混，立刻喷香扑鼻。女人随意地用大勺甩动几下，这就起锅。三个人三个盘，正正好，再配上一旁爽口干净的米汤，解油解腻。
丁无忧挑起一筷子蛋炒饭，感觉自己像是从金沙堆里挑金子。蛋粘着饭，饭又粒粒分开，金黄之中点缀着绿色的葱花，从外象看无可挑剔。再放入口中，没有普通米饭的粘度，也没有隔夜饭的生硬，软硬适中，香味从咀嚼之中从舌尖一直顶到鼻子尖。再喝上一口米汤，简直就是……
“完美！”
丁无忧睁大了眼睛，看着女人，说：“你从今天开始就是杂食居的主厨了。我叫丁无忧。”
“我叫沈一刀。”女人微微一笑，“老板好，从今以后，请多指教。”
作者有话说
第1章 01 黄金蛋炒饭
，还差 