《味道》青梅如豆

1、炸酱面

　　算起来，有段时间没吃到我妈亲手做的面条了。

　　小时候家里条件不好，农村也没谁家有空调冰箱的，能买台电风扇就是日子宽裕的。到了夏天，热辣辣的中午谁也不大能吃下饭去。每每到了这会儿，我妈的过水面就上场了。

　　对过水面最早的印象还停留在咸汤儿卤的时候。热锅里放上少少的油，扔进几粒花椒炸香了，放葱花，老咸汤（就是前一年腌咸菜的咸水汤），开锅就算熟，浇在过了水的面条儿上，吃起来一股子咸菜味儿。我是不大爱吃的，我爸喜欢得很，直到现在还总是叫我妈给做。

　　有时候咸汤也会换成酱油，卤里边还多了小虾米儿，炸得酥脆鲜香，就着黄瓜大蒜也能呼噜进去一碗。

　　最好吃的，到现在每次回娘家都要求老妈给做的，还得是炸酱面。

　　和面的时候为了更有嚼头，加上一丁点儿的盐，来回地揉，揉到盆光面光就放到一边儿，盖上一块儿湿布去饧着。

　　等面软和了，擀成薄薄的面片，一层一层叠好，中间撒上棒子面防止粘贴，操起菜刀切下去——我妈做这些的时候，动作舒展又优美。

　　小时候最喜欢蹲在旁边看妈擀面条，尤其是擀面片的时候，双臂前推伸得直直的，再拉回来。把案板上的面换个方向，继续这个动作。几下之后，圆圆的面团子就成了平整光滑的面片。再一刀一刀，极快地把面片切成条，每次下刀都好像经过了精心的丈量，分毫不差。

　　切好了面条后还不算，还要把面上的棒子面儿抖落下去，捋顺了面条儿，顺便拉长。到现在，我也没学会这步。

　　细细长长的面擀好，码在盖帘儿上，整齐又漂亮。

　　炸酱了，五花肉切成丁，葱姜切末儿，老北京黄酱预备好。热锅凉油下去，下肉丁，煸出油来，葱花姜末黄酱依次放入，仔细地搅拌慢慢地熬，另一边烧水，酱炸好了，水也开了，煮面！

　　当然这面煮好了还不算，得过水。不过水的面条老家那边儿叫锅挑，不能拌着炸酱吃，倒是咸汤卤或者拌臭豆腐好吃（尝过，拌臭豆腐的味道……自行想象吧）。

　　煮好的面过凉水，夏天的时候要过两三次，直到面条过得凉沁沁的才行。

　　浇上炸酱，撒上切好的豆角末黄瓜丝，再来点儿砸得碎碎的蒜，拌好了后就开始呼噜呼噜吃吧！

　　酱汁咸香，面条筋道，连着面码一块儿扒拉到嘴里，凉，脆，爽！

　　早先在家里并不觉得这面怎么好吃，后来外出求学，再到嫁人生子，却越来越怀念这个味道。

　　前阵子我妈摔了一跤，把手摔成了骨折，我心里头暗暗笑话老太太为了摘两根苦瓜搭进去好几百医药费，老太太却遗憾地说，“哎，这下儿起码一个月没法给你做炸酱面了。”

　　忽然就觉得，眼里头发热。我笑着告诉老太太：“我给您做。”

　　老太太一撇嘴，“就你？不怕你生气，你做的那能叫炸酱面？”

作者有话说

　　看到编辑大大发的征文链接，最美北京。作为一个生在北京农村，长在北京农村的我来说，最美的莫过于老妈亲手做的每一顿饭。于是，就啰嗦几句呗，就写写我妈做的家常饭，很好吃哒。