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2、蟹黄灌汤包(1) ...
秋天,树叶变得枯黄,然后开始扎堆的凋零,一切似乎都朝着萎靡颓败的方向发展,而有种食物却恰恰在这个季节新鲜上市。
十月是吃螃蟹的好时候。
早晨6点。
苏槿迷迷糊糊感觉到有什么东西压在自己的手臂上,她缓缓地睁开眼,揉了揉睡眼惺忪的眸子,看向床上的罪魁祸首。
此时汤圆正伸出前腿打哈欠,露出粉粉的小肉垫,一脸萌萌哒的看着她。
苏槿瞬间心都被融化了,她摸了摸汤圆,才从床上下来。
汤圆是苏槿两个月前捡到的一只流浪猫,那时他全身脏兮兮,营养不良又瘦又小,不像现在全身雪白还圆滚滚的。
苏槿穿好衣服后把汤圆的猫砂换掉,又把他的小饭碗小水碗统统洗净擦干,换上干净的猫粮和凉水。
汤圆迈着小短腿,傲娇的看了一眼苏槿才走向猫碗架,似乎在说,做得不错哟,你是一个出色的铲屎官~
苏槿蹲下来笑着摸了摸汤圆的圆脑袋,“乖~慢点吃~”
她洗漱完,下楼,看见吴桂珍正在打扫卫生。
“吴姨,您也醒了呀。”
“咳,早就醒咯,这人年纪大了睡眠时间好像就变短了。”
“哪里的,吴姨人看着还很年轻啊。”
吴桂珍听到苏槿这样说,笑得很开心,脸上的皱纹慢慢放平,顿时真的看起来年轻了不少。
苏槿把长林楼的后门打开,霎时,被温暖的阳光抱了个满怀。
她看了眼窗台上的多肉,拿起旁边角落放置的扫帚,和吴桂珍一同打扫。
长林楼一直以来的规矩是周日不营业,以前是她和苏长林爷孙俩还有吴桂珍三个人一起,现在两个人实在太累忙不过来,所以周六也不营业。
周末不开业,但苏槿要处理下一周预约的订单,还要和吴桂珍一起去乡下采购食材。
农贸市场里的食材往往并不是最好最新鲜的。
而一个好的厨师不仅需要厨艺好,还要会选菜。
一道菜好不好吃,食材的新鲜与否也占有很大关系。
食材好是一道菜好吃的前提。
随园食单里就有一句话,一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。
“木木,每天这样累不累啊?”
苏槿小名木木,吴姨已经在长林楼帮忙很多年了,也像苏槿爷爷一样叫她木木。
“有时候会感觉累,但其实也还好,爷爷现在不能做菜了,只有我来,不能把爷爷的长林楼关了呀,怎么都要继续开下去的。”
“哎。”吴桂珍叹了一声。
她打心眼里心疼这个孩子,可自己又帮不上什么忙。
“再说吴姨也帮了我很多很多忙,减轻了我不少。”苏槿笑了笑,她是发自内心的感谢吴桂珍。
“可怜的孩子……”吴桂珍没继续往下说,“我来打扫,木木你去弄早餐吧,不是说今天给弟弟特别准备了好吃的吗?”
“好,那吴姨来,我去做早餐,待会吴姨可要多吃点~”苏槿也没有推脱,把扫帚递给了吴桂珍。
“不打算告诉吴姨做的是什么?”
“这就要吴姨猜猜了。”苏槿朝吴桂珍眨眨眼,一脸狡黠。
“你这小丫头啊~”吴桂珍笑着直摇头。
苏槿把昨天准备好的蟹黄剁碎,猪肉剁成肉蓉,又把冰箱里冷藏好的猪皮冻取出来,放入盆里,倒进鸡汤汁,蟹油和各种佐料,再搅拌成馅。
然后把面粉倒在案板上,中间扒成了个窝,将酵面撕碎放了进去,倒入温水揉成面团,等到面团发起,她就把食碱用热水化开倒入,用力揉透揉匀直到表面光滑。
“怎么不多睡会儿,我还有一小会……”苏槿刚把面团搓成长条,正打算摘成大小相同的面剂时,就见苏檐下来了。
“吴姨~”
“哎~林林。”吴桂珍应了一声。
苏檐径直走进厨房,接水洗了洗手。
“我来。”苏槿听到声音抬头,刚才没注意到,现在才发现苏檐就穿了一件短袖,松松垮垮的黑色T恤上面印着一个血淋淋的爪子图案。
他站在苏槿旁边跃跃欲试。
“林林,今天有点冷,你上楼去加件外套。”
“我先弄完这个再说。”
“你先上去加件衣服,要是感冒了怎么办?”
“知道了。”苏檐一脸不情不愿的上楼。
“林林也就听你这个姐姐的话了。”等到苏檐上楼,吴桂珍笑着对苏槿说道。
“他啊,谁都不听,也不听我的,就没有人能治治他。”
“不过你们这对姐弟啊,倒是都这么喜欢厨房。”吴桂珍打趣道。
“这估计是遗传吧。”苏槿倾身把小大相同的面剂装在盒子里,端放在案板上。
苏檐换好衣服下楼,他加了件外套。
“行了吧。”少年皱起眉头。
“嗯,那你来帮我吧~”苏槿一贯的温温柔柔脾气好。
苏槿把少许铺面撒在面坯和案板上,“来,现在我们逐个用手把它按成中间厚四周薄,直径大概五厘米的圆形面皮,可以,做得还不错嘛。”
苏檐闻言扬了扬眉,又按了一个,速度快了些。
“接着把面皮放在左手四指上,包入馅料,将边皮捏拢成花纹就可以了。”
“大概20道左右花纹。”苏槿低头见弟弟神情专注的做这件事,她悄悄勾起嘴角。
“好,现在只要放入笼屉中就行了”苏槿盯着看案板上的作品。
右边几个是她捏的,左边几个是苏檐捏的。
苏槿看到左边苏檐捏出来的几个歪歪扭扭形状不明的汤包,抿了抿嘴,嗯,有点想笑。
“要笑就笑出来。”
“我不笑你。”苏槿眼睛闪烁眉梢弯弯,她憋着笑意。
虽是这样说,最后还是笑了起来。
“操!”苏檐红着张脸,以身后似乎被鬼追一样的速度噔噔噔跑上了楼。
苏檐在楼上慢吞吞的洗漱完,苏槿已经摆上桌。
三碗白瓷碗中莹白粘稠的米粥冒着腾腾热气,中间摆放着笼屉。
见苏檐下来,她赶紧让他洗手吃饭。
三人有默契的一同拉开板凳落座,就像一种吃饭前的仪式一样。
苏槿轻轻的提起汤包,放入面前装有香醋姜丝的小碟中。
她微微转动一下瓷盘,汤包里的汤汁就随之滚动,在灯光的照射下还能看见里面的肉馅。
苏槿把薄皮咬开了一个小口,瞬间汤汁如泉涌,蟹肉与蟹汤的鲜香在唇齿之间散开,满足的感觉充斥着整个口腔。
苏槿看了看吴桂珍和苏檐,皆是一脸满足的神情。
看来今天的蟹黄灌汤包大家都很喜欢。
苏槿眯着眼,一脸惬意,继续享受这顿早餐。
“林林,我和吴姨今天照例要去乡下采购,你一个人就呆在家里,我中午如果赶不回来,你就热热汤包吃,或者点外卖都可以,别饿着了。”
“对了,还有顺带照顾一下汤圆,猫粮就在楼上客厅里左边桌上。”
“那只蠢猫不需要我照顾。”
“那我和汤圆说说让他照顾你?”苏槿眉眼带笑。
“知道了。”
“乖~”苏槿揉了揉他一头自然卷。
“你好烦。”苏檐偏过头,“别摸我头,我又不是那只蠢猫。”
苏槿笑眯眯的看着她弟弟,“那我走了。”
“知道了知道了,你快去吧~”苏檐站起来推着苏槿出了门。
后门吴桂珍已经在驾驶座上等她。
苏槿一路小跑上了车。
苏檐坐下继续吃汤包。
吃完他收拾碗碟进厨房看到还有些剩下的面皮,和少许蟹肉泥。
眼睛亮了起来。
……
#中二弟弟偷练厨艺#
苏檐OS:
你们快点走吧,汤包就是我一个人的了!
你们快点走吧,厨房就是我一个人的了!
PS:菜的步骤都来自网上,大家可以试着做做看。
作者有话说
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第2章 蟹黄灌汤包(1)
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