您好,在下莉莉安,不知本章可否令您感到满意?
我原本是写了大家品尝美食的内容,但是因为“迷迭香”的特别主要体现在“气味”上,文字功底浅薄的我又不能很好的将这种“香气”具象化,修改多遍仍然不满意,最后索性一口气删掉,留给诸位读者一个想象的空间。
我想,每个人对食材的认知不同,所想象的味道也略有不同吧,这是正常的,就好比同一个菜式每个厨师都会有各自的制作习惯和风味,就算是同一个厨师,每一次制作也会有细微的差异。
本章出现的食材也并不难买到,如果各位实在“脑补”不出来迷迭香风味的薯条是什么味道,还请务必亲手制作尝试一下,如果您可以在评论区对这种小吃的制作提出改进意见,或是描述自己制作的过程,我将感激不尽。
那么接下来,我简单地说几点制作迷迭香风味薯条和墨西哥沙拉的注意事项吧。
炸薯条:
首先就是通过浸泡将淀粉洗净,建议浸泡30分钟左右。油炸之前一定要擦干表面的水分并裹上高筋面粉,注意,一定是高筋面粉!
下锅炸的时候,如果想增添像本文中的蒜香口味,请注意蒜瓣一定不要剥皮。炸制的时候,一开始先用大火,油沸腾后立刻转为中火,防止受热不均。
出锅之后务必沥干油,可以的话最好用厨房用纸吸走多余的油脂,可以使薯条更加酥脆,具体原理是一种名为“淀粉糊化”的术语,感兴趣的读者可以去查查是什么意思,在这里不做赘述。
墨西哥沙拉:
如果真的很忙or手残制作不了辣酱,可以购买成品,墨西哥辣酱在网上和线下大一点的超市都有卖,具体制作注意事项上一章结尾已经讲过了,依然不做赘述。
墨西哥沙拉使用的酱汁是我自己凭个人感觉制作的,现实中并没有固定公式,但请注意辣酱和香草油只作为辅助配料而不是主角,主角毕竟还是沙拉酱,本文中替换为了酸奶,大家自己制作的时候也可以效仿,最主要的原因是,沙拉酱虽然味道很好,但沙拉酱是用油、鸡蛋和醋乳化之后制成的,热量极高,并且墨西哥沙拉的酱汁中还加入了香草油,使用酸奶替代不仅相对健康,并且还能增加风味。
蔬菜的话尽量用一些口感清爽解腻的蔬菜,例如彩椒、生菜、洋葱等,依然是没有定式,请各位读者大胆尝试吧,只要酱汁好吃搭配什么都可以!
烤鸡肉在现实中使用烤箱就可以,220度上下火烤制15到20分钟,出炉切片就OK。
忘记补充的一点,香草油的熬制请务必使用橄榄油,腌制鸡肉也请使用橄榄油,条件允许的话可以在鸡肉上抹一些胡椒粉。香草油使用的香草也不一定是迷迭香,因地制宜根据个人条件取材,百里香、莳萝等都可以使用,请尝试着做出不同风味的香草油吧!
另外,因为香草油要用橄榄油熬制,但使用橄榄油炸薯条怎么想都很奢侈,所以可以改变一下做法:将土豆条放入锅中后,直接将洗净擦干水分的各类香草铺在土豆上,最上面放上蒜瓣后,从顶部往下倒油(油不需要预热),这种方法可以获得更加强烈的香草风味,请务必试一试,如果您认为这种方法更好,还请在评论区谈谈您的见解。
上一章结尾絮絮叨叨说了很多个人感想,回去看的时候感觉又啰嗦又尴尬……以后我会尽量在文末减少这个坏习惯,多给大家一些使用的科普以及干货,还请原谅我的幼稚,如果您喜欢本文请加入收藏,我们明天再会。