《大宋市井人家》吃吃汤圆呀

19、第 19 章

　　来人是个中老年男子，穿着绸袍直裰，腰间系着金丝玉佩，看着大约是中产之家。

　　身后还跟着一位夫人，进门后拱手行礼：“叨扰则个，我与浑家两人在大相国寺进香，吃了这位叶二姐做的饭菜觉得滋味适宜，正好我家老太太近来要办一场素食宴席，不知您可能接下？”

　　叶盏点点头。

　　那人喜出望外：“定金是一贯钱，等礼成之后还有四贯钱谢礼。”

　　叶盏当然是一口应下，五两银子承办一场寿宴在中等阶层里算很高的报酬了。

　　那人便将要求说出，老夫人如今七十大寿，要求菜肴全素，却又要绵软方便老人咀嚼，还要外表好看体面。

　　宴请的都是近亲人家，大约有二十桌，那天还要保证出餐及时。

　　叶盏了然，怪不得能出五两银子的高价。

　　全素宴本来就考究厨子手艺，能符合他要求的厨子要么被富户人家收拢做私厨，要么就在大酒楼里做掌勺。

　　私厨不会冒着被开除的风险接私活，伺候自家主子用餐好，几顿也能攒到五两打赏。

　　大酒楼里要办一场寿宴可不止这个价钱了，除了厨子赚一笔，厨子所在的酒楼也要拿一笔呢，少说得十五两。

　　虽然五两银子给厨子在中等人家里算是高额支出了，但能满足这个要求的却不多。

　　再者还要保证出餐速度，除非是专业做酒宴的厨子才愿意，可他们收费也不是这么点。

　　总之，这五两银子也不好赚。叶盏便点点头：“明日我来府上做几道试菜您尝尝，若是满意我们便找中人签约，若是不满意您的一贯钱就当报酬便是，您瞧这样妥当么？”

　　那人一听，连连点头：“好，你这法子好。”有章有法，可见是个懂行的。

　　旁边他夫人面露迟疑：丈夫这回为了省钱冒险找不知名小厨娘，希望不要失败才好。

　　虽然她也觉得这位厨娘做的素菜很可口，可毕竟是寿宴，万一搞砸……

　　正想着就闻得一股香气：“什么味道？”

　　叶盏笑：“我家正要开饭，您上门是客，一起尝尝可好？”

　　那位夫人四下打量了逼仄小巷简陋房舍，连连摆手：“不用不用。”

　　叶盏一笑，也不勉强，只拿了张干净油纸包了一点五香卤毛豆豆干：“您拿着路上尝尝滋味。我后天来府上拜会。”

　　卤过的毛豆颜色深绿，上面一层毛茸茸的绒毛清晰可见，散发着浓郁的卤香，勾引着食客。

　　夫人不自觉咽了咽口水，忽然盼着能赶紧回家，奇怪，明明已经在大相国寺吃过饭了啊？

　　客人走后全家人凑了过来：“恭喜二姐。”

　　叶盏算定了手里钱财，这一个月到处摆食摊，赚了六贯钱，再加上这位客人的五两，一共是十一两银子。

　　如今城里的固定食肆一月租金大约是五两银子。有了这十一两，离着她租赁固定摊位更近一步。

　　宓凤娘不大理解：“摆摊不用交赁金，你有了摊位岂不是少好大一笔赚头。”

　　“如今我摆摊也就白天，耽搁在路上时间很多，而且还要辛苦两位哥哥早晚帮我搬运。再者有了店铺就有了固定客人，方便打出去名声吸引更多食客。”叶盏说出自己的打算。

　　如今开食摊不过是一小拨正好路过州桥夜市的食客，开了食肆整个汴京城的人都会过来。

　　还有以后晚上也不用奔波，能多做一会生意，再者早上将摊子雇出去也是一笔收入。

　　既然女儿打定主意，宓凤娘便也不阻拦，只说：“若是你手里缺钱，娘今日得的银子可以借你。”

　　还没等叶盏说完，宓凤娘立刻补充：“三钱利息，比当铺便宜一钱。毕竟你是我亲女儿。”

　　叶盏：……
　　好深的母女情。

　　叶大富在旁嘿嘿笑：“你娘也是怕给了一人惹得其他兄妹埋怨偏心，一碗水端平对大家都好。”

　　金哥儿立刻开口：“那娘给我们兄妹几人每人发一两银子便是，这也是一碗水端平。”

　　回答他的是宓凤娘一记轻敲。

　　一家人闹过，终于开始吃晚饭。

　　今日晚餐看着就丰盛：琥珀色的糟卤鸭杂，金黄色的油炸小杂鱼、油汪汪的腌瓜菽扣肉、还有深绿的五香卤毛豆和豆干。

　　玉姐儿欢喜拍手：“真是天天过年。”妹妹来家里就是好啊！时不时就给家里加肉菜，还能隔三差五吃到做菜的边角料和试菜新品。

　　叶大富先给妻子夹一筷子：“今日你们娘拿了许多银子，是家里的大功臣呢。”

　　“今日大家捡拾的铜钱按人头分。”宓凤娘宣布。

　　叶家人欢呼起来，再吃起菜更绝滋味十足。

　　糟卤鸭杂满口酒香，吃进嘴里凉滋滋的淡淡酒香弥散，夏天吃正好开胃。

　　油炸小杂鱼被炸得干干脆脆，面衣酥脆，咬开后下面的鱼肉嫩嫩，连骨头都被炸脆了，一口下去能咔嚓咔嚓咬断，非常过瘾。

　　旁边配着的椒盐调料也别有风味，搭配油炸鱼满口余香。

　　叶盏要到这时候才知道原来古代豆干也很值钱，穷人一年才能攒钱吃一次豆腐呢。

　　怪不得大相国寺能将豆干拿来做感谢她做饭的谢礼。

　　豆干在卤汤里浸泡炖煮之后变得微软，但没有消除本来的柔韧，吃进嘴里还是韧劲十足，很有咀嚼的爽感。

　　一口下去卤汤的香气在嘴里迸发，让人怀疑是在吃卤肉，玉姐儿赞叹：“就像在吃肉。”

　　宓凤娘独爱深绿的五香卤毛豆，筷子夹住毛豆一角，咬开后豆荚里嫩绿的小豆粒和肥厚的卤汁就一起涌进了嘴里，满口卤香，拿来下酒正好。

　　叶璃最喜欢腌瓜菽扣肉，焦褐色的扣肉皮下面是晶莹透亮的肥肉，五花三层，筷子夹起来软塌塌的。

　　吃进嘴里，肥肉一抿就化，在嘴里满口肉香。

　　瘦肉则要慢慢品鉴，第一次炖煮入味，油炸让肉皮焦脆，二次炖煮又让肉皮变得潮湿松软，方便吸收腌瓜菽的咸味和风干滋味。

　　几道工序下来这扣肉简直是完美。

　　里面的腌瓜菽也好吃，原本是不起眼的腌咸菜，可是此时被切得稀碎放在扣肉碗里，炖煮让它吸收了扣肉的肥油，吃一口下去腌咸菜独特的腌制风味混合上肥油的丰腴，简直金子都不换。

　　几道菜各有各的特色，有荤有素，有麻有酸，都是下酒好物。

　　一家人吃得满足，玉姐儿更是捏了捏腰带：“妹妹这饭再吃下去，只怕我要胖一圈。”

　　她对今日的菜评价很高：“这些菜都适合佐酒。反正我每日要卖小菜，不如卖盏姐儿的。”

　　她是店里的焌糟娘子，这种职业就是用小篮子提着各色下酒菜去各家店里兜售。

　　有的酒店只卖酒，懒得做菜，她卖些下酒菜便能赚多些钱。

　　叶盏想想：“不如我们今晚就去？我再做点便是。”

　　她穿越过来还没有去过玉姐儿的上班场合呢，不如看看如何。

　　倘若不好，也好说服玉姐儿早点脱离提篮叫卖的阶段，一起来食肆帮忙。