火腿炖肘子(第16回):
贾琏的乳母赵嬷嬷来拜访,凤姐让她尝的这个菜。清代食谱《食宪鸿秘》中称其为“煨火腿”,用火腿肘子(南方叫“蹄髈”)和鲜肘子一起文火慢炖,汤味极佳。
莲叶羹(第35回):
宝玉挨打后想吃的羹汤。用调好的面(非面粉,可能是米粉或薯粉)在银模子里印出各式花样(菊花、梅花、莲蓬等),借点新荷叶的清香煮成羹。
火肉白菜汤(第87回):
这是后40回中的情节。紫鹃让厨房给黛玉做了碗汤,用的是“火肉”(即火腿)和白菜,汤里还加点虾米儿,配点青笋紫菜。黛玉觉得味道不错,喝了大半碗。
虽然出自续书,但这道汤口味清淡、鲜美且滋补,非常符合黛玉的人物设定和身体状况。