2、椒麻鸡（二） ...
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转眼，四川人解开了姜月照的疑惑。
他在锅中倒入适量的菜籽油，等待温度把油烧制熟三成后，放入藤椒，等待着小火慢慢炸香。
瞬息间，宝船伙房充盈着这道独特的香味，大家的眼光都纷纷落在这位四川大厨的灶台上。
藤椒的颜色随着油温逐渐变深，他把藤椒沥出，晶莹透亮的藤椒油仿佛是伙房准备朝贡的圣品，乘着藤椒油的小碗周围笼罩了一层淡淡金色光晕。
在众人的惊叹中，大厨淡定揭开锅盖，热气升腾后，嫩黄鸡肉在滚滚的鸡汤汁水中等待着。鸡肉随着滚汤波动，像是放学在校门口翘首盼望着家长的雀跃小学生。
他拿双木筷子插了进去，丝滑且没有任何阻力。
时候到了。
四川大厨将煮好半边鸡肉用筷子架起，在准备好的凉水里过了两遍，这才摆在全新的菜板上，“砰砰”几下连着砍刀，一块块带骨的鸡肉被他斩开，转眼整齐地码放在菜碟上。
骨肉之间丝毫未见一丝血色，却带着稚嫩的微微粉红，可见鸡肉已经熟透还嫩到极致。
这是大师才有的手法！果然是独门椒麻鸡第九代传人！
恐怕唯有名楼的伙夫和流连食坊的老饕，才知道这盘鸡肉如何掌握火候的含金量。
那大厨重新拿了碗，放入适量生抽、盐巴和糖，以及方才淘洗过的茱萸，冒着金光的藤椒油自然不可或缺，被他加了足足好几勺，最后放入秘密武器，是方才煮鸡后剩下的鸡汤。
舀鸡汤的手法也需要特别注意，最好是撇开顶上那层油，只要下面的汤，原汤化原食。
椒麻鸡的调料这就成了！
大厨把料汁均匀地淋在切好的鸡肉上，最后也不忘再次摆上些许没炸过的藤椒用作点缀，中间鲜嫩翠绿，底下像少女肌理的柔和鹅黄，搭配刚好。
至此，为副指挥使大人制作的椒麻鸡，正式完成。
伙房里，一堆好奇宝宝凑了上去，姜月照也不例外，她小小的身材正好钻到前面。
椒麻鸡正菜已经被侍卫装在食盒里送走，但那碗椒麻鸡的料汁还剩了好些在备菜的碗里。
顿时，伙房里热闹成一锅粥，伙夫长没在，现蒸的窝头刚巧出锅，围着那碗料汁的“饿狼们”，把窝头掰开分发，挨着往那碗剩余的料汁里那么一蘸。
绝了。
窝头绵软的口感，蘸上料汁后，送到舌尖上的是，带着藤椒酥酥麻麻的特别风味，鸡汤调底，即使没有肉，也有种让人恍惚在吃鲜嫩鸡肉的错觉。
微微有些辣，有些麻，却混合着无比的清香，不同于花椒带来的口感厚重。
藤椒带来的风味更像是，草木小兵一个接着一个在舌头上抡起的雷霆战鼓，是酣畅淋漓的椒麻，是昭示战局必胜的味道。
即使蘸着窝头都那么好吃，更别说配上那道火候微妙的嫩爽鸡肉。
副指挥使命那么好！！竟然吃得那么好！！！
一众伙夫的惊叹里，四川大厨似乎拿下了这伙房二把手的位置。
他坐在原本只能伙夫长才能坐得高椅上，不少的狗腿子们开始倒茶按摩献殷勤。
谁知，二把手的位置还没坐稳。
下一秒，不知道从哪里冒了一堆侍卫出来，他们乌泱泱地跑步进场，把伙房围了个团团转，生怕这飞走一只苍蝇。
太监原本就苍白如雪的脸颊，看见这场面，更被吓得嘴唇都没了血色，唯有“小太监”姜氏还能站住着些脚。
旁边的火头军大抵经历过大场面，自然比太监们淡定许多，这阵仗怕是冲着伙房的人来的，最先给副指挥使大人送上椒麻鸡这道经典凉菜，其余菜品正在炮制当中。
原本在船尾甲板上摸鱼的张大，老远看见了这阵仗，吓得把手里的瓜子一扔，赶忙飞奔了回来。
“这道菜，谁做的！！”
来人怒吼一声，原本忙碌的伙房刹那间鸦雀无声。
众人见这情形不敢妄动，伙房里只剩下大锅里忙着翻滚的汤水和此时没有一点眼力见的水蒸气，到处乱飞。
他把装着椒麻鸡的食盒往案上那么一摔，木制的食盒顿时裂成了好几块。
那人年纪轻轻，身量极高，身着沉色的锦衣卫镂花甲胄，脸色黑得像锅底，一脸凶相极不好惹。
对方提着无辜的椒麻鸡上门，没有人发声，但大家的眼神老早出卖了那位四川大厨。
大厨被这阵仗吓得腿发软，扶着高椅的手也开始发麻。
伙房顿时剑拔弩张，只见摆在屋子正前方的受水沙漏，壶中小尺悄咪咪冒了一点头。
“拿下！”
那人发号施令，声亮如洪，“送去马船！！”
得令的侍卫捆绑着四川厨子，手脚利落地就像在处理一只发瘟的鸡，这只“鸡”丝毫没了招架的力气。
此时，摸鱼的伙夫长张大回来了，一个个吓得像只鹌鹑的伙夫们仿佛看到了救星。
“蔺千户！”
张大到底在官场和沙场都混迹过，一眼认出找茬的领头是谁。
官大一级压死人，那蔺千户的年纪虽比他小，依然热情接待，不敢怠慢。
没等蔺千户开口，张大瞧见被捆的四川厨子，还有眼前那道椒麻鸡，心里有了七八分的猜测。
他一早听闻那锦衣卫都不是善茬，但眼看这道菜无论品相卖相皆是上乘，做这道菜四川厨子的脸色，倒是被吓得比这上面的藤椒还要翠绿。
张大满是皱纹的脸上堆着自然微笑，“不知道裴大人对这道菜，有哪里不太满意呢？”
张大问得是小心翼翼，生怕哪一个举动又惹得锦衣卫们的不高兴，再有个下次，恐怕要把他们这伙房里都剁了送去喂鲨鱼。
北镇抚司，什么事做不出来。
蔺千户冷哼一声，皱眉无言，歪了歪头吩咐手下“善后”，随即迈着六亲不认的步伐走出伙房。
蔺千户离开瞬间，亦或许是他人高马大又穿着甲胄的原因，伙房仿佛重新变得亮堂起来。
隐隐约约，姜月照似乎听见被捆走的四川厨子，反应过来开始叫嚣痛骂的声音，“副使大人是我二舅三姑爷她继室亲家的亲侄子！”
“我不要去马船！”
“等等啊呜呜……”
回过神来的“小鹌鹑们”，不自觉地开始窃窃私语。
“天啊马船，那地方一天两顿藜麦窝头，再加一碟快馊的豆芽菜……”
“呜呜呜，我可不要去马船！”
……
张大一个跨步上前，善后的手下这才附在他耳边，小声说：“裴大人说这道菜，是苦的！”
张大被这句话吓得倏地睁大眼睛，急忙夹了块那退回的椒麻鸡，一尝。
没有任何问题，味道一绝。
手下说得甚是小声，这消息却如同惊雷般，瞬间在伙房传开。
虽然没吃到椒麻鸡的正菜，但一众尝过那碗料汁的伙夫，都能证明这道菜没有任何失误。
怎么可能是苦的？！
除非……
众人面面相觑，不敢擅自妄言，只敢小声议论。
“副指挥使裴大人……确实恐怖如斯。”
“明明很好吃的椒麻鸡啊，锦衣卫这也太野蛮了吧！”
“锦衣卫的规矩，可不就是规矩……”
……
天堂地狱不过一念之间，虽然才到六月中旬，海面因为阳光照耀，泛着阵阵喧嚣的热浪波光，眼前比气温更焦灼的是长宁号的伙房。
被大人退回的椒麻鸡孤零零地摆在中央，标志着四川大厨这位明日之星就此陨落，几位同是巴蜀出身的老乡，恨不得钻到甲板底仓去。
四川队OUT。
这时，船舷外锣鼓喧天，水手们喊着“起锚”的整齐口号传进伙房。
船队阵列排布森严，接连如同巨斧般劈入碧海，一艘艘宝船正式启航，船身开始有规律地随着海浪晃悠。
特级官员的菜品需要重新准备，比起方才踊跃举手报名，现下谁也不敢和张大对视，生怕一不小心自己成了发配马船的炮灰。
火头军都是张大曾经的手下，基本可以排除在外，炮灰只有在剩下的太监里面挑，一道冰冷的视线在伙房中四处流窜。
姜月照想到，是不是应该在切菜的动作上表现得更笨拙一些，才不会在这节骨眼被张大“青睐”上。
“咔嚓”
姜月照切下一块胡萝卜，是不规则、很大、很突兀的一块。
与此同时，张大如同阎王的声音响起。
“就你了！”
众人的目光顺着张大手指的方向，看向正在切胡萝卜的小太监，姜月照。
大家对姜月照的不幸遭遇，深表同情，却纷纷自发离他，保持着半米远的距离，生怕沾染上这衰鬼的霉运。
“……”姜月照在众人并不看好的目光中，开始独自复盘着四川椒麻鸡事件始末。
众口难调，菜品的好吃与否全是主观题，没有客观题。明明味道一切正常，但裴大人非要说这道菜是苦的。
那肯定是这位尊贵的裴大人……味觉出现了问题。
她仔细扒拉着椒麻鸡当中的配料，发现有一味是现代饮食中不太常用的调料，这正是后来被辣椒替代功能的吴茱萸。
姜月照重新摘了新鲜的吴茱萸，尝了一些。
果然跟她想的一样，吴茱萸的辛辣有着明显苦味和独特药味，方才四川大厨利用藤椒的特质把这道苦味掩盖。
但如果对于味觉敏感，或者是患有寒症的人来说，这吴茱萸的苦味必然会扩散蔓延至整个口腔。
所以，这道椒麻鸡确实是苦的，对裴大人而言。
那么避开这种调料，这项棘手的问题似乎也就顺利化解了。
四川大厨用剩了的半架鸡肉躺在案板上，正等待着她的临幸。那么接下来要给裴大人做什么菜，姜月照立马有了主意。
当美食博主的时候，她复刻了快一千遍，这道菜也是她视频播放量第一个突破百万的经典美食。
作者有话说
第2章 椒麻鸡（二）
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