32、第32章 五荤四素 “创意菜？ ...
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一般人若是没有经过长期锻炼，想要单手拿起这口锅，或是直接单手颠锅，会无比吃力。
所以这也是为什么她重生回来后的第一件事就是锻炼身体，增强手臂手腕的力量。
第一道菜先是红烧肉。
这道硬菜很受当今年代的人的喜爱。
五花肉需要选用三层肥瘦相间带皮的，邬乔开始处理早上刚到的新鲜猪肉。
先将灶台开小火，再将猪皮朝下对着火光。
等到猪皮被烫成微微的焦黄色后立刻关掉火。
猪肉在温水里泡十分钟左右取出刮掉焦黑部分，再冲洗干净切成三厘米大的方块。
切好的肉冷水下锅，加入葱段姜片和少许料酒用来去腥，等到大火煮开后，邬乔用勺子撇去表面的浮沫，又煮了几分钟才关火。
这时，焯过水的五花肉一定要用四十度左右的温水洗净沥干，如果用冷水，猪肉遇热胀冷缩就会发硬。
焯水结束，就到了下锅阶段。
锅底倒入少量底油，开小火等到油温上去后放入□□糖开始炒糖色，等到冰糖彻底融化成枣红色并不断冒出绵密的小泡泡时，立刻倒入沥干过的五花肉快速翻炒。
滋啦滋啦的声音不断从后厨传来。
跟着锅气翻涌着的是那股那香到极致的肉香味。
带着浓厚而又霸道的香气悠悠从后厨漫到大堂，又顺着大堂的大门散开飘到了街上。
惹得过路人纷纷驻足，寻找着这道香味。
实在受不住这香味的邬林站在后厨门口，半拉着门帘，探头朝邬乔那边望去。
发现对方正专心致志地盯着锅里。
此刻。
红烧肉已经进入了慢炖阶段，加完各种调料后的邬乔又往锅里添了足量的热水，大火转小火进行慢炖。
等待期间，刚好可以做其他菜。
邬乔回到主灶台这边，将锅烧热后，先倒入菜籽油进行炝锅。
等到油温烧到六成热时，放入花椒、去籽的干辣椒段和蒜末还有酸菜，小火炸出香味。
紧接着，转最大火，倒入洗干净的土豆丝，快速颠勺进行翻炒，一边炒一边顺着锅边淋入香醋，再加入各种调味。
炒土豆丝的最关键点在于这几点。
首先切完的土豆丝需要多洗多泡去除淀粉，如果淀粉没有洗干净，那么炒出来的土豆丝就会发黏容易粘锅，吃起来也会很面。
洗完土豆丝后，需要进行控水，最好能沥干水分。
在炒菜时，全程都需大火，短时快炒，用大火锁住脆感。
香醋可分两次放，炒菜时对着锅边淋一道香醋，等到要出锅前再补一点，这样酸辣土豆丝吃起来会更有味道。
而其中的更重要的是还能加一点白糖。
白糖能够中和醋的尖锐的酸味，让整体的味道变得更加和谐。
此外，在最后出锅前，还能淋上几滴香油用来提香。
不到五分钟，一道闻着香喷喷的酸辣土豆丝就出锅了。
接下来，轮到了麻婆豆腐。
先是进行炒制麻辣底料的环节，热锅倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜末葱白和几粒花椒，小火煸炒出香味后再加入剁碎的郫县豆瓣酱。
全程小火翻炒，当红油和酱香被彻底炒出来后，再加入干辣椒面增辣增色。
然后倒入早上做鸡汤馄饨时用的高汤，加进生抽老抽和一点点白糖进行搅拌，等到汤汁烧开后，轻轻将焯水过的豆腐块推进锅里。
放入豆腐后，大火需转为中小火。
豆腐很软，所以在做麻辣豆腐时，得用锅铲背部轻推或是晃动锅体，焖煮两到三分钟，让汤汁充分融入进豆腐里。
再接着，就是勾芡。
也是最关键的一步。
第一次勾芡后，等到汤汁微微浓稠后，再进行第二次勾芡，这时的汤汁会红亮挂汁，裹满豆腐的全身。
最后在出锅前，需要沿锅边滴几滴香醋用来提香。
装进提前洗干净的菜盆里后，邬乔又撒了一圈手磨的花椒粉，再浇上了一勺热油，顿时麻婆豆腐那股又香又麻又辣的味道从后厨直直跃入了大堂。
香气分外扑鼻，惹得人频频流口水。
久久矗立在厨房门口的邬林完全忍受不了，一屁股站起身冲进了后厨，他吸吸鼻子使劲闻着这股香味。
“姐，你这手艺原来越好了！这麻婆豆腐闻着好香啊！整我都有些饿了。”
话落。
肚子像是听到了他的话，竟跟着一同有节奏的咕咕叫了几声。
快速清洗完铁锅的邬乔趁着空隙，回头瞟了邬林一眼。
“饿了就去打点饭菜，你先吃。”
邬林倏地两眼发光：“真的可以吗？”
邬乔抿着嘴，压下笑意：“当然——”
在邬林刚要去拿碗筷时，忽然听见了从大堂传来的声音，他不看过去也知道说话的人是邬兰。
“二哥，大姐后面可还有好几道菜呢！你现在就打饭菜吃，万一等会饱了可就吃不下后面的菜了。”
邬林眨眨眼，思索了一会儿后很快放下了碗，他透过隔着的玻璃看向邬兰。
“你说的对，我得再等等，不然吃不到好吃的，我的肚子可是会抗议的，我得善待我的肚子。”
忙着处理鸡胸肉的邬建军闻声，紧蹙着眉头，他实在想不出来自己的儿子最近怎么变得油腔滑调。
便颇为嫌弃道：“不吃就出去，站在这碍事的！去给你妈帮忙。”
邬林撇撇嘴：“知道了爸。”
说完后，狗狗祟祟地从煤炉子上温着的锅里捞出来一个茶叶蛋，然后飞速退出了后厨。
他能这么胆大，也是因为之前暑假时，大姐让他带着爸妈去摆摊的缘故。
最开始，邬乔没去的前几天，邬建军和陈爱华都有些手忙脚乱的，还是他出面给人解决了，所以后来他才慢慢发现，原来父母也是普通人。
忙着切肉的邬建军没有发现邬林的小动作，倒是邬乔注意到了。
她弯着眉眼，眸里呈着温和的笑意，鼻息间轻咛了一声，便很快收回了视线。
......
炒好土豆丝和麻婆豆腐后，邬乔又快速做好拍黄瓜和烧茄子。
做完这两道菜后，差不多快到十点半。
这会儿估摸着红烧肉也差不多了，邬乔直接打开了锅盖，一股浓厚的红烧肉香气扑鼻而来。
邬乔取了根木筷试了试，见很轻松就能扎进肉块里后满意地收回了筷子。
再加入适量的盐，焖煮的小火也迅速改为旺火。
邬乔握着锅铲不停翻炒收汁，等到汤底颜色变得浓稠红亮，每块五花肉上面挂满汤汁后，便立刻关了火。
一盆香味十足的红烧肉就这样出了锅。
洗干净铁锅后，邬乔很快用半个小时做好了其他三样荤菜。
这时已经十一点多了。
还剩下最后一道创意菜，菠萝咕咾肉。
菠萝是刚才让老妈去冯家买的，特意选了最新鲜的。
不到二十分钟，这道菜就做出锅了。
所有菜品准备齐全后，邬建军和陈爱华接过了后续的任务，俩人将所有装有菜的菜盆放进了靠着玻璃窗口的台面。
台面下方是保温台。
这是邬乔之前特意托余浩帮忙买的。
这种大桌面的保温菜台在八九十年代还不算很常见，大多都是国营饭店或者单位食堂才会用。
所以价格相对也非常高。
比如邬乔买的这张二手的保温菜台桌就花了近四百块，这还是对方看在余浩的面子上，给了最优惠的价格。
将东西准备齐全后，邬乔把早早收回屋里来的小黑板又拿了出来。
让邬兰在上面写了一串内容。
除了写清快餐价格以外，重点标记了“免费续米饭，免费汤”这几个大字。
今天的汤是陈爱华负责的。
烧了整整一大桶的水，倒入切成小块的白菜和做麻婆豆腐剩下的碎豆腐块，煮开后撒点盐就成。
煮好的免费汤被架在食客们打饭区域的边上，一眼就能看到。
旁边的角落里还放着一摞干净的小碗，用来让食客自行打汤。
在邬家人忙着准备开卖快餐之际，邻居们一个个早就凑在一块，找了个阴凉位置闲聊着。
张翠花手里端着大瓷缸，里面装着温茶水。
目光频频朝邬记门口扫去，好奇心几乎要溢出眼底。
“哎你们说，这邬记卖的快餐啥玩意儿啊？”
抱着一牙西瓜吃的洪秀兰跟着聊道：“好像是做菜的，今早爱华还来我们店里买了好几个菠萝，我问她买那干嘛，她说乔乔要做菜。”
这时，一个抹着大红色口红身穿蓝色绣花旗袍的中年女人应了这话。
她半倚在自家麻将馆的木门上，手里摇着一把蒲扇，晃啊晃啊的，一双弯弯的柳叶眉下面是对吊梢眼。
画着当下最时兴的浓妆。
她不屑地嘁了一声：“一个小丫头片子还能当厨子？要我说，女娃子早早找个好人家嫁了才是正事儿...”
“挣再多钱有啥用？！结了婚的女人才是完整的。”
“看我把我家小娟教的多好！洗衣做饭拖地样样行！”
洪秀兰倒是有些不同意这个观点。
“姚桂梅，你话也不能这样说，那领导都说了妇女能顶半边天，现在有本事的女娃多了去了，也不见得都得结婚。”
“翠花...你说是不？”
张翠花笑笑，转移了话题：“害，等会要不我去买一份尝尝看，之前乔乔弄的那冰粉摊，我和老苗买过一份，别说，还真不错！冰冰凉凉的。”
因张翠花的这番话，洪秀兰一下子想起邬家最近因为卖冰粉，在他们家买了不少水果。
之前人家照顾他们家生意，现在人家新开业，总不能不当一回事儿吧。
“行，那到时候咱们俩一起！”
姚桂梅见这俩人都不顺着自己，当即黑着脸扭头进了屋里，嘴里暗自还啐了句：“什么货色...一群没见过世面的乡巴佬！”
张翠花闻言，一股火气从头顶冒出来，愤愤不平的她刚想要起身怼几句，就被洪秀兰给拦住了。
对方冲着她使了使眼色，示意让她别乱说话。
住在建设路这条街上的人，几乎都知道姚家麻将馆。
两年前，姚桂梅带着一双儿女来到松阳县，一挥手买下了这栋两层楼的小楼，一楼用来开了个麻将铺子。
开业后，去光顾的人有很多，麻将馆的生意也一直都不错。
时间一长，大家都晓得姚桂梅极度偏爱自己的小儿子姚磊，对大女儿姚娟却是不闻不问。
才十四岁多的年纪就辍学去厂里当女工，每月发的工钱全被姚桂梅拿去不说，回家了还得包揽所有家务，哪天不是忙到半夜？
也不知道这孩子的父亲是谁？
两年都没现过身，真是一点儿都不负责。
以至于不少邻居都时不时在背后唏嘘，说这女娃可怜的很。
张翠花之前也为姚娟这孩子鸣不平过，但姚桂梅的嘴太毒，她次次都讨不着好，久而久之便不再提了。
只是到现在，她还是看不惯对方这嘚瑟模样。
不就是大城市来的么...有啥了不起的！
看不起他们这乡下人，还干嘛待在这里？
张翠花吐出几口气，等到心情平复后，便和洪秀兰各回各家，走之前还顺便约定了等会早些去邬记买饭。
...
邬记。
等到九样菜全部备齐后，邬乔便给邬林和邬兰提前打了菜，让他们先吃中饭。
两人刚把饭盘子端到大堂，找了个位置坐下，店里就来了人。
因邬乔要休息，此时给食客们打饭的任务就落到了邬建军和陈爱华身上。
邬建军望着面前这两位老人，觉得对方有些眼熟。
“你们早上来过吗？”
赵继生笑呵呵道：“老板好眼力！你们家的早餐太好吃了，这不，我们忍不住又来尝尝这中午饭。”
身边的王大贵早已按捺不住，半探着身子往里望去，见到菜台里每个格子里的菜色，他心急如焚道：“老板，你们这快餐是怎么弄的？赶紧的，我们也要！”
刚才一进店里，王大贵就闻到了香气，侧过头就瞥见了俩孩子正吃着饭。
那餐盘里是各式各样的菜，光是瞧着就让人忍不住流口水。
邬建军见顾客着急，顺势拿起手边的干净不锈钢餐盘，主动介绍道。
“左边着四格是素菜，右边这四格是荤菜，这个是创意菜。”
这时，店里已经进来了不少人。
有人听到邬建军这个话，不禁好奇道：“创意菜？那是啥？没听过。”
邬建军卡了一下壳。
见众多食客向自己投来好奇的目光，他想了想才回答。
“创意菜...就是创新，我女儿会研究一些没吃没见过的新菜色，供大家选择。”
“这个菠萝咕咾肉就是我女儿研究的。”
食客纷纷惊叹。
“老板，你女儿也太厉害了吧！居然还能自己研究菜！”
“这菜叫什么？！菠萝什么肉？！”
邬建军点点头：“菠萝咕咾肉。”
在大家震惊的目光之下，他继续介绍道。
“一荤一素一块九元一份，一荤两素两块五一份，两荤一素两块九一份，全部都包含一份米饭。”
话落，店里又进来不少人，大家都认真听着邬建军的话。
其中还有人好奇问：“老板，你们那墙上写的免费汤是咋回事？真的免费？”
邬建军指着放着大桶的那个角落。
“那边有碗，想喝汤的话可以直接从那拿个碗自己打汤，不收钱；要是想喝别的，那贴在墙上的菜单有标注价格，都是一人份的量。”
“米饭要是不够，还能免费续，吃多少打多少，但仅限堂食，不能带走。”
“打完的米饭必须得吃完，要是剩下的超过一碗的量，我们会按一碗两毛钱收剩饭的损耗费。”
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