晋江文学城
下一章 上一章  目录  设置

3、你奶奶会教,你也学得好 ...

  •   焙辣椒与炒茶异曲同工,都得用铁锅伴着文火慢慢焙烤。

      不同的是炒茶是将生茶叶炒熟,过程漫长,工序复杂,而辣椒因为本身是干的,皮又薄,所以变脆的过程很快。

      但不管是炒茶还是焙辣椒,对火候的要求都非常高。

      安福生先将辣椒一个个擦拭干净,切成一厘米左右的辣椒段,然后开火热锅。

      等锅热得差不多了,将火调到最小,将辣椒段倒入锅中,快速翻炒,确保辣椒表皮受热均匀。

      没一会儿辣椒的香味就开始蔓延了。

      敖奶奶家的油烟机风力不足,厨房门又关着,厨房里辣椒的香味越来越浓,安福生忍不住打了好几喷嚏。

      随着不断翻炒,辣椒表皮开始出现焦黄色,安福生关掉火,继续不停翻炒,用余温继续焙烤辣椒皮。

      辣椒表皮完全变脆后,安福生将辣椒铲出放到提前准备好的棉布袋子中,等辣椒放凉变脆,然后一手抓紧袋子封口一手用擀面杖轻轻在袋子外面锤打。

      焙烤脆的辣椒遇力就碎。

      其实辣椒足够脆的话,直接用手捏都能捏成粉,但是它辣手,安福生不敢图这方便。

      别问,问就是小时候用手捏过,结果被辣得嗷嗷哭,原主这手一看就是那种十指不沾阳春水的,都不知道有没有他小时候手铁。

      辣椒在捶打的过程中,香味和辣味慢慢被激发出来。

      对于辣来说,只有它香和辣都充分溢出,它的吸引力才能发挥到极致。

      “咳咳咳咳!”

      敖奶奶推门进来,被浓郁的辣椒味呛得直咳嗽。

      安福生好心提醒:“敖奶奶,要不您先出去?我一会儿就好。”

      这就是他刚刚为什么提前关门的原因,他怕呛到敖奶奶。

      “没事,我来看看,这味道太香了,咳咳!”

      一会儿功夫辣椒就被锤打成细粉,厨房门打开后,呛味儿也慢慢消散了。

      安福生将辣椒粉倒入不锈钢碗中,有些辣椒皮是大块,安福生又像捣药一样用擀面杖继续在碗里将它们捣碎,直到所有辣椒都变成粉末。

      一大盆辣椒粉香味浓郁,颜色鲜红,没有一点焦黑,可见焙烤辣椒的火候把握得非常好。

      敖奶奶忍不住用筷子粘了点品尝:“好香,不辛辣,也没有一点焦味,小福你太厉害了,这火候可不好把握,你以前经常做吗?”

      “嗯。”安福生点头,自己也用筷子粘了点放进嘴里,九分香一分辣,很适合吃不了辣又爱吃的人。

      从安福生有记忆开始,他阿奶做饭的时候,他就被哄着跟在阿奶后面帮忙。

      安福生阿奶做饭好吃,又有耐心,每次做饭都会把步骤、细节和原理一遍一遍讲给他听。

      安福生九岁时,就已经“铲”权在握了,而辣椒对他们家来说又是“家常便菜”,他们家几乎隔几天就会做一碗辣椒粉,他自然就熟能生巧。

      “哎呀,这辣椒粉拌什么不好吃啊,小福,能不能再弄点油辣椒,留在家里吃,肯定特别好吃。”敖奶奶想象了一下油辣椒的味道,忍不住咽了口口水。

      “好。”安福生点头。

      安福生从辣椒粉里分出一小半用来做油辣椒。

      油辣椒看起来是辣椒粉泡在油里,实际上做起来却并没有那么简单。

      菜籽油炸东西比较香,奶奶炸狼牙土豆就是用的菜籽油,所以家里常备菜籽油,安福生将菜籽油倒入热好的锅中,再等锅中油热,然后将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料放入油中,充分榨取香味后捞出。

      之后,安福生又在油中在放入一块猪油,猪油能软化辣椒,减少辣椒粉的呛味,同时使辣椒的香辣味变得更加淳厚。

      猪油在热油中快速化开,安福生将火关小,让油温慢慢降低。

      这一步主要是考虑到刚刚辣椒粉已经焙烤得足够焦脆了,油温过高很容易把辣椒粉烫糊。

      油温降下后,安福生将油淋入辣椒粉中,翻拌均匀。

      再在油辣椒里淋上一点高度白酒,增香提色的同时还能起到防腐的作用。

      最后再加入适量的盐、鸡精和花椒粉调味,继续搅拌均匀,油泼辣椒就做好了。

      敖奶奶在旁边看得目瞪口呆,这个油泼辣椒色泽鲜艳,香味浓郁,看起来更好吃啊!

      做好辣椒粉,差不多到做午饭的时间了,敖奶奶的土豆还没处理完,安福生自告奋勇做午饭。

      敖奶奶不跟他客气,她已经确定安福生厨艺非常不错,要不是考虑到安福生是客人,她恨不得顿顿饭让安福生来做,虽然实际上她也是这么做的。

      敖带芽中午不回来吃饭,所以午饭只有敖奶奶和安福生两个人吃,可以做得简单点儿。

      敖奶奶早上买了两块水豆腐,水豆腐不经放,两人一致决定,今天中午就吃豆腐。

      敖奶奶家煮饭用电饭煲,安福生不太会用,向敖奶奶请教。

      “你这孩子,电饭煲不会用,菜却做得那么好。”敖奶奶笑道。

      安福生摸了摸鼻子:“以前家里都是用柴火煮饭。”

      “用柴火煮饭啊,那老香了吧。”敖奶奶惊奇,现在还用柴火做饭,那可真是少见了。

      “嗯。”安福生道:“柴火煮饭可以沥米汤,还可以铲锅盔,把锅盔泡在米汤里,可好吃了。”

      “对对对,我们小时候也这么吃。”敖奶奶回忆道:“以前家里兄弟姐妹多,每天为了抢锅盔和米汤,打得不可开交呢。”

      安福生笑道:“我家有个堂弟,跟小芽差不多大,也总喜欢和我争锅盔。”

      “哈哈哈哈,你还小可能还体会不到,等你到我这个年纪再回想这些啊,都是难能可贵的幸福时光呢。”敖奶奶感慨道。

      安福生何尝不知,在他来到这个陌生的世界意识到自己再也回不了家的时候,这些就已经成为藏在心底最美好的回忆了。

      明明还是昨天早上发生的事情。

      教会安福生煮饭后,敖奶奶功成身退去院子里切土豆了。

      敖奶奶早上买的豆腐是老膏豆腐,有些硬,适合煎炒。

      沿着锅边淋了一圈菜籽油,金黄色的油沿着锅壁缓缓流入中间,过程中锅壁就能均匀沾上一层油,安福生将豆腐切成厚两厘米,边长五厘米左右的块状,贴在沾了油的锅壁上慢火煎至两面金黄,煎好豆腐后又顺手煎了两个荷包蛋。

      煎好的豆腐和荷包蛋乘出备用。

      然后再在锅中放入少量油,将蒜瓣、辣椒放入油中炝炒后放入煎好的豆腐,接着在豆腐上淋上酱油、蚝油、料酒等,加上清水,将荷包蛋也放入汤中一起煮,盖上锅盖,将火调到最大。

      俗话说急火豆腐慢火鱼,说的就是煮豆腐的时候,要用大火炖煮,这样才能将汤汁煮进豆腐中。

      汤汁快煮干了,安福生掀开锅盖,将切好的大蒜叶子放入锅中,加入鸡精和盐,轻轻翻几下把调料翻均匀,就可以起锅了。

      一个菜有些单调,安福生又简单清炒了一个油麦菜。

      “叮!”

      油麦菜出锅,电饭锅里的饭也煮好了。

      “敖奶奶,吃饭了。”安福生在厨房里对着窗户喊院子里的敖奶奶。

      “好嘞!在院子里都闻到香味了。”敖奶奶赶紧洗了手,进来厨房。

      安福生将饭菜整整齐齐放在桌上,又递了碗筷给敖奶奶。

      “有你在,我可真是享福了。”敖奶奶自嘲道:“我可真是一点儿也不客气,哈哈!”

      安福生道:“还得谢谢您收留我呢,我也就只会做饭,您喜欢,我也安心。”

      “那就好,那就好,咱们谁也别客气。”敖奶奶道:“快吃饭,快吃饭!这豆腐煎得金黄金黄的,加上翠绿的蒜叶和红色的辣椒,也太好看了。”

      敖奶奶夹了一块豆腐入口,“好吃!外香里嫩!豆腐里面都吸满了汤汁,入味!”

      安福生谦虚地笑。

      “你做菜都是跟谁学的?”敖奶奶边吃边和安福生聊天。

      “是跟我奶奶学的。”

      “那你奶奶一定很会做饭。”

      “嗯,我奶奶做饭在十里八乡都是出了名的好吃。”

      “也难得你一个男孩子愿意学做饭。”

      安福生说:“开始是因为我妈妈不会做饭,我奶奶怕自己老了后,没人给我妈妈做饭,就哄着我学。后来……我七岁的时候,有一次发烧很严重,退烧后脑子反应有些迟钝,我奶奶又怕我长大后脑子不好谋不到活儿,吃不上饭,于是就继续让我学做饭,说会做饭长大后怎么样也不会饿着。”

      “你奶奶会教,你也学得好。”

      安福生道:“没有,我奶奶溺爱我,对我严厉不起来,所以我学得也不用心,没有奶奶做得好吃。”

      “你已经做得很好啦,饭店都没有你做得好吃,你奶奶心里不知道有多骄傲呢。”

      安福生心道,可不是,在家里不管他做什么,阿奶吃了都是一顿猛夸。

      今天的菜实在太好吃了,两人聊了几就只顾着吃饭去了。

      等两人吃饱放下筷子,两盘菜都吃光了,饭也刚刚好,不多不少。

      “太好吃了,我感觉吃了你两顿饭,中气都足了。”敖奶奶摸摸有些吃撑了的肚子,“要不是年纪大了消化不好,我觉得我还可以再吃点。”

      “哈哈。”安福生被敖奶奶幼稚的动作逗笑了。

      吃完饭安福生收拾好碗筷,又去帮敖奶奶将切好的土豆洗干净淀粉,再用清水泡在桶里,这样下午直接捞出来炸就行。

      摆摊要到下午四点左右,安福生说去给敖奶奶帮忙,敖奶奶求之不得。

      暂时没什么事,敖奶奶催安福生去睡个午觉。

      安福生其实不太习惯午睡,但是确实没什么事做,索性就去床上躺着。

      没想到躺着躺着竟睡着了,迷迷糊糊,他好像做了一个梦。

      梦里他见到了这具身体原来的主人,在一个大院子里,里面有很多孩子,有孩子摔在地上,有孩子在哭,还有孩子冷漠地站在旁边。

      原主不急不慢地晒好被子,才头疼地揉了揉太阳穴,走过去扶起地上的孩子,拍了拍他身上的尘土,问道:“摔疼了没有?这次又是谁先动手的?”

      那孩子低头啜泣,并没有回答他的问话。

      原主无奈只能拉着他去换衣服。

      安福生从梦中醒来时有些恍惚,他怎么会梦到这些?是这具身体的记忆吗?那是他生活的地方?

      那是什么地方呢?

      安福生想不到除了学校以外还有哪里会有这么多小孩,但是那个地方看起来却并不像学校。

      “咚咚咚”房门在外面被敲响。

      “小福?醒了没?咱们收拾收拾该去摆摊啦!”

      “好的。”

  • 本文当前霸王票全站排行,还差 颗地雷就可以前进一名。[我要投霸王票]
  • [灌溉营养液]
    • 昵称:
    • 评分: 2分|鲜花一捧 1分|一朵小花 0分|交流灌水 0分|别字捉虫 -1分|一块小砖 -2分|砖头一堆
    • 内容:
    •             注:1.评论时输入br/即可换行分段。
    •                 2.发布负分评论消耗的月石并不会给作者。
    •             查看评论规则>>
    作者公告
    关于更新:一周大概更新四到五章,具体时间不定,写完就发(实在是这个手速它不由人…),大家不用刻意等更新。 大纲写得差不多了,不会弃坑的,请大家放心收藏。 谢谢大家一路陪伴(^_^)(鞠躬) ps:如果发现面前章节有更新,别慌,只是我在修改错别字、病句什么的。
    ……(全显)