《穿书成科举郎的大厨妻》未雁北归

28、第 28 章

　　28
　　见日头西斜，白瑶起身慢步进灶房。

　　手起刀落，寒光间，一只鸡的四肢被利落切开，白瑶再将其剃开，骨肉仅留一丝粘连，方便之后的去骨，简单漂洗，洗走沁出的血丝。

　　白瑶将切好的鸡块放入盆，加上葱姜蒜，撒上花椒，胡椒粉，搁点盐，倒上大酒，双手慢慢拌开，待涂抹均匀，腌制三刻钟。

　　腌制期间，清丽的小娘子慢条斯理地撕扯着紫菜，在物资匮乏的古代，蚝油亦不常有，白瑶决定用这紫菜来自制素蚝油。

　　撕扯紫菜的沙沙声，像极了深秋踩在一堆落叶，绵绵不绝，悦耳动听。

　　将扯好的紫菜放入小锅，倒上清水，没过紫菜，用箸稍微搅拌一下，顺手就放入口中。

　　嗯...味挺淡的..？还没升火啊！这该死的肌肉记忆，白瑶哭笑不得地敲敲自己的脑袋瓜。

　　等紫菜与水溶为一体，轻轻挑起一丝，紫菜自然垂下，文火慢熬，中间不停地搅拌着，怕底部糊掉，糊味会影响整体酱油的鲜美。

　　熬上一盏茶时间，滤出汤汁，汤汁呈深褐色，散发着阵阵海盐的香气，是紫菜中的精华露。

　　白瑶随手将滤掉的紫菜放回锅中，拿起桌边鸡蛋，将其竖放，利落地凿开鸡蛋，凿至合适大小，慢慢晃动，蛋黄混合蛋清随之落入碗中。

　　快速搅拌，碗中呈金黄的鸡蛋液，再将其倒入锅中，一道简单的紫菜蛋花汤便做成。

　　把汤腾到盆中，放置一边，清洗好锅，又将滤好的紫菜精华露倒入锅中，待文火煮沸后，倒入一合绿豆粉，半合酱油。

　　反复多次搅拌，文火熬煮，至锅中冒出大量泡泡，加入一勺白糖，继续搅拌，熬到汤汁拉丝，肉眼可见的浓稠后，倒入碗碟中。

　　此时鸡肉已腌制好，白瑶将鸡块皮朝下，均匀放入盘中摆好，将摆盘好的鸡皮与现削好的红薯送入甑中蒸上，一刻钟后，取出鸡块，红薯继续留在甑中。

　　将鸡块去骨后，白瑶毫不费力地抬起厚重的案板，将其牢牢压在蒸熟的鸡肉上，定好造型。

　　在锅中倒入几合香油，放入碎好的葱姜蒜末，文火翻炒，待炒香锅中葱姜蒜末，一股浓郁的爆香飘满整间灶房。

　　再放入做好的素蚝油，炒起泡后加点清水，放上金蒜，混合均匀后捞出料汁晾凉。

　　白瑶素手抬起厚重的案板，将已压制成型的鸡肉，切成大小一致的方形，再在方形鸡肉上抹上料汁，盘中对角放上雕花萝卜点缀，小巧精致，美味可口的蚝油鸡便做成。

　　魏母走了进来，手拿着一盆青翠的豌豆，慢慢开口，

　　“阿瑶，给~新鲜的豌豆。”

　　白瑶手里正拿着石臼，舀起缸中清水冲洗着，眉眼微微上扬，示意魏母将摘好的豌豆放在灶前的方桌上。

　　“谢了，阿母，就放这桌上吧，对了，咱家有老豌豆吗？放哪了呀？”

　　魏母轻轻将豌豆放在桌上，听闻白瑶询问，心里记挂着，嘴上喃喃自语，

　　“老豌豆，老豌豆？唉，我这记性，真是不大好了！对了！我想起来了，在你新买回家的橱柜第二层抽屉里，当时腾了个位置，差点想不起来了。”

　　正说着，就赶忙跑到橱柜那，将白瑶所要的老豌豆寻出来，递给她，

　　“阿瑶你要这老豌豆做什么？我们不是有新鲜的豌豆了么？”

　　白瑶笑笑，

　　“这新鲜的豌豆与老豌豆是不一样的口感，阿母放心，只管等着尝便是。对了阿母，你再帮我，煮一下这老豌豆，没过豌豆，然后水开后不停的搅拌。”

　　“这活好，我会！交给我吧。”

　　魏母听白瑶需要自己的帮助，双眼闪着激动的光芒，努力握紧箸，做足大干一场的架势。

　　白瑶见其认真对待的架势，莞尔一笑，只觉可爱，

　　“那便拜托阿母了！”

　　说罢，手上便不停地剥起了新鲜豌豆，一个个胖大饱满的豌豆，在白瑶的芊芊玉手上分外服帖，懂事地一连串咕咚落入盆中，不一多时便堆起一盆来。

　　白瑶低头洗净双手，鬓间的碎发自然垂下，微风渐起，青丝舞动，婉约秀气。

　　青丝轻轻柔柔牵起白瑶思绪，思及红薯大致已被蒸至软烂，随手将青丝挽至耳后，揭开木盖，取出蒸得通身软糯的红薯。

　　红薯、蜂蜜与白糖尽数放入石臼中，白瑶手持石杵，立在石砌好的灶台前，气成丹田，运气手腕，肩肘，以迅雷的频次反复捶打，白瑶却面色自然，还与魏母谈笑风生。

　　“阿母，锅里的豌豆再不搅就焦糊了。”

　　“哦哦哦...”

　　见证了白瑶惊人手速的魏母，再被提醒后，像解了穴一般，重拾箸搅起来，看着白瑶轻易地将石杵抬起放下，很轻松的样子，魏母的手微微弯曲，开始蠢蠢欲动。

　　“阿瑶，我想...也想试试这个。”

　　白瑶专注地捶打着，听闻魏母略带小心翼翼地发言，一抬眼，见她一手指着石臼方向，一手还不住地搅着锅里的豌豆，眼里满是想要尝试又怕碍着白瑶的渴望。

　　白瑶慢慢停下手中的石杵，石杵稳稳落于臼中，发出沉闷的响声，

　　“当然可以，阿母，你来便是。”

　　说完，起身让开了灶台前的位置。

　　魏母好奇站在石臼前，双手抬起石杵，一入手，便手上一沉，全然没有方见白瑶行事的轻松。

　　但身有长辈颜面，亦不能就此放弃，魏母还是尽力抬起石杵，后手一松，石杵垂直落下，在石臼中打了个转。

　　白瑶在一旁，见魏母实在吃力，便上前打了个圆场，

　　“阿母，我观这红薯色泽鲜亮，已经软糯成泥，可用也。只是不知家中的花样模子在哪？阿母可否帮我寻下？”

　　“诶，行！这石杵在你手上同玩具似的，看得我一时心痒。结果到手差点接不住，老了老了。”

　　魏母欣然应允，大方夸赞着白瑶，说着又从新橱柜的抽屉中寻出模子。

　　白瑶眉目艳皎月，笑语盈盈，

　　“我这算不了什么，没了阿母整理家的能力，这灶房我怕是弄得一团糟。”

　　魏母听后心暖服帖。

　　突然，一丝淡淡的焦味飘到白瑶鼻尖，翘鼻轻耸，高声哀嚎道，

　　“啊啊啊！豌豆焦了！”

　　兵荒马乱抢救完了剩下的豌豆，锅底的已全糊，牢牢粘着锅底，剩下的豌豆也有些一面焦糊，不大好分。

　　白瑶轻轻搭上魏母肩头，安慰起自责的魏母，

　　“阿母，不怪你，是我这厨子没安排好。没事，焦香的豌豆吃起来，也别有滋味呢！”

　　白瑶自己在心里默默叹息着，得亏是在家里，要是在外面发生，这十几年老师傅还能将菜做焦了，怕是早就被钉在耻辱柱上了。

　　不过，也就是在家中，自己才如此放松，没有紧绷着神，盯着这灶间一亩三分地，嘿嘿好事好事。

　　白瑶将红薯泥印模的事托付给魏母，自己拿着焦香的黄豌豆滤去水，放入石臼中，飞速捶打直至软烂，再向丝滑的豌豆泥放入几勺白糖搅拌均匀，倒入盆中备用。

　　她将刚剥好的豌豆倒入锅中，焯一下水，去去豆腥味，放上碱面，观豌豆成色差不多时，取一粒，一碾变成粉状，煮的时辰刚好。

　　迅速将豌豆捞出，放置凉水中固色。后亦放入石臼中，捶至软烂，加糖搅拌均匀后，倒入锅中熬煮，加入明胶熬煮一盏茶，待青绿颜色将变未变黄时，用勺舀出倒入仅开一口的鸡蛋壳中固型。

　　后重复步骤，将金黄的豌豆泥加入明胶熬煮，直至水分蒸发，更加浓稠，找一纱布袋裹成锥形装好，剪去最前端的小尖，将金黄的豌豆泥没过青绿豆泥，挤进鸡蛋壳内部。

　　待鸡蛋凝固，魏母这边也做好了六个红薯小饼，白瑶轻松将鸡蛋壳剥下，将其稳稳立在红薯小饼上，在盘底倒上素蚝油与清水稀释后的金黄溶液，红绿交织，金河相衬，相映成趣。

　　魏母亦被这一甜品的可人模样所捕获，

　　“这所用的食材看着皆普普通通，没想到还能变出这样的花样，实在太厉害了！阿瑶，这道菜光叫翠青豌豆黄太辱没这菜品了，它还有别的名字吗？”

　　白瑶想起了从前与之切磋的老师傅的事，含笑开口，

　　“它叫叠翠流金，是一位姓周的老师傅教我的。”

　　魏母欢喜笑道，

　　“叠翠流金！好名字呀！”

　　魏母只当是白瑶在丰乐楼时认识到的师傅，不想白瑶短短一句流露的是她前半生的经历片段。

　　墨染碧空，灶间点起油灯，灯火莹莹，照亮灶房一角。

　　做好的两菜一汤依次上桌，白瑶与魏母对坐桌两侧。

　　两箸交接，食一块蚝油鸡，肉质紧实，一口咬住，满口酱香。

　　鸡肉是半岁公鸡，食五谷，跑院落。闻之有香味，尝肉鲜美无比。

　　魏母口中还有鸡块，却已忍不住说起，

　　“阿瑶，唔....别看我了，快吃呀。这鸡肉真鲜啊！”

　　说着就夹起一块蚝油鸡放进白瑶碗中。

　　白瑶眉眼弯弯，嘴角扬起灿烂的微笑，

　　“谢谢阿母你也快吃！”

　　说着，手拿箸从叠翠流金上方夹下，翠绿的翡翠蛋一分为二，里面露出了金色的豌豆黄。

　　“哇，这菜内有乾坤，我刚想问你，怎么剪了纱布朝里面灌豌豆黄，没想到居然是这样做出来的！巧思！实在巧思！”

　　魏母惊讶的看到一分为二的青翠蛋的内部，宛如真实鸡蛋一样，青黄分明。

　　白瑶夹起一半，放入魏母碗中，

　　“阿母，一起吃呀～”

　　“好好好，没想到我老婆子现在也能享清福了。来，阿瑶，我给你倒上这家里酿的米酒，清香回甘，不醉人呢！”

　　月色如水，洒在茅草铺就的屋顶上，银光点点，映照着两人的欢颜，杯酒交织，袅袅香气，至夜深...