【1】“取母蟹于水中,一宿腹中净,着活蟹冷糖中一宿,糖中蟹内着盐蓼汁中,泥封二十日岀之,举蟹脐着姜末,还复脐如初,内着泔中,百筃一器,还以前盐蓼汁浇之,令没,密封,勿令漏气,便成矣”选自唐朝段公路《北护录》
【2】选自《宋宴》“ 蟹生” 则讲 究鲜活,螃蟹治净后拆开斩件,加酱汁拌吃麻 油 、 草 果 、 茴 香 、 砂 仁 、 花 椒 末 、 水 姜 、 胡 椒 末 、 葱粒 、 盐 、 醋 ,共十种配料调匀,倒入蟹块浸泡,即?。相比起白 色块状的熟蟹 肉,生蟹的肉质是晶莹、半透明的,像软软的啫喱,稍用力一吸, 蟹肉便滑入口里。几种辛香料协助去除了蟹腥,醋的酸凸显了蟹 的鲜甜,蘸足酱汁的生蟹,鲜爽人味 又辛辣开胃,堪称绝品。