《京城里的江记食肆》喵拾伊

13、铁板鸡

　　天阴晴不定，昨日晴空万里，午夜就涌上厚云，树被刮得直响，寒凉也钻进窗缝，闯入帘帐。

　　昨夜熏制蒜片至夜深，热水擦过身，江弥杉倒上食肆院里的床，头刚挨着软枕，不过一会儿，她便连虫鸣声都听不到了，平躺在榻上，一动不动。

　　天冷气寒，江弥杉搬出了碗碗香，依然是食客挑菜，因而她将煮过摆在柜台右侧。

　　熬制一夜的高汤，煮着各色菜蔬、肉卷，小火慢热，使汤汁渐渐浸透菜品，咕嘟咕嘟地冒着鲜香的白烟。

　　进店的食客闻着香，都会先挑上一碗，热乎乎地边吃边聊。

　　寒风卷过，江弥杉为食客倒热茶，听食客在对铁板上滋滋响的亮红鸡肉赞叹。

　　：“就为这一口，今日就没白来！”

　　江弥杉看着他吸嘴的红唇，笑道：“可要来份红果糯团汤？甜口软糯，解辣正适合。”

　　：“来两碗，在添碗饭。”

　　：“好。”

　　转身，江弥杉瞥见一位灰发老人走进，手里拄木拐杖，她上前招待：“您老这边坐。”

　　花易仟随他落座，看店家年轻浓色妍丽，与人们口中的形象，到对得起来，嘴角微微抿起笑。

　　江弥杉照常与食客介绍：“今日主售铁板鸡，是辣口，辣度有微、中、重三种口，柜台上挂着的木牌是今日有售菜品，老伯可自行决断。”

　　：“铁板鸡做成中辣的，再有炖菘菜、红烧晶肉。”

　　江弥杉：“好的，老伯稍待片刻。”

　　说完，江弥杉拿来茶杯，为老伯倒了杯热气腾腾的香茶，才走进厨间。

　　炖菘菜、红烧晶肉都是现成的，兰香与方万宜拿齐就端出去。

　　江弥杉拿出个圆圆的铁盘放至小炉眼上，到些许香油，当油滋滋做响时，江弥杉接着又加一勺稠糊的辣酱，辣汁沾油即可爆出浓郁的香辣味，香辣的热风冲袭鼻息。

　　江弥杉又夹起浓绿的青蒜叶、焯水后软嫩的黄豆芽、土豆丝先后翻炒至软，在加热间，蔬菜沁出多余的添汁，酱汁又增添几分粘度。

　　江弥杉再从一旁砂锅中舀两圆勺已经裹着亮棕辣衣的鸡块放上铁盘，在翻动间，辣酱逐渐裹上鸡块,香辣之中，鸡肉的香攀升而起，从鼻息钻进，吊动起唇舌一起参与热辣的鼓舞。

　　油亮的鸡块在板上跳起红光，红纱一般的随着油风轻轻在眼前飘晃。

　　滋滋香响在板底灼热环绕在鸡块表皮，这时，蔬菜夹裹于鸡块间，香气的欢舞达到最高峰，她这才又倒入一勺鲜香的高汤，搅拌。

　　江弥杉将鸡块别道一旁，流出一小半空地，稠稠的酱汁还在冒着小泡，还未反应及时，一层金黄的蛋液随之研磨。

　　不断由内而外搅动，在鸡蛋蓬蓬弹弹时，江弥杉夹起铁盘，放上提前备好的石板，撒一层白芝麻、绿葱，金黄焦脆的熏蒜片，装点红光粼粼的鸡块正中，更令人食指大动。

　　铁板送出去时，热气还在继续烫着皮肉，江弥杉端上桌：“铁板鸡，您慢用。”

　　喷香辣意，亮红的肉块间点缀着尚还留着几分本色的黄白豆芽、青绿蒜苗、淡黄土豆丝。

　　花易仟深吸一口气，满意地点两下头。

　　适才的炖菘菜，被炖的耙烂，看着平淡无奇，不过是一卷菜叶子，甚至有几分粘稠，可等入了口，又别样滋味。

　　炖煮的汤底应是骨汤，用的是筒骨与鸡骨架、先中火炖煮，菜的筋条感在汤中慢慢消融，随后大火收汁勾芡，火候、时辰都把控的极为精准，因此入肉几乎不用费力咀嚼，鲜甜的菜叶就融化在了舌尖。

　　再有入口即化，香意醇浓的红烧晶肉，晶肉，的确，肉如其名，从呈色上来看，棕而不黑，红而不妖，塑出了这抹精美的棕红。

　　肥而不腻，在舌尖一抿，皮脂就轻轻融化了，瘦肉软嫩，毫无干柴之意，唇舌生姿。

　　甜中带咸，似琴瑟相合，乐曲动心，一下就能抓住人味蕾，两味多少一分都突兀平淡，偏偏这里肉就抓住了关窍，实在令他找不出一丝错。

　　如此精益求精的口感，比起某些打着御厨的头衔、挂着御膳的幌子，更让人无可挑剔。

　　花易仟嘴角的皱纹更浓，：“姑娘师从何门啊？”

　　江弥杉笑回：“师从中外，无门无派。”

　　中外美食，她都会。

　　花易仟哈哈笑两声，又带几分探究：“中外是何人？”

　　江弥杉笑眼盈盈：“是……位隐姓埋名的高寿老人，我也不知晓他真名为何、当下所在何处。”

　　江弥杉再编不下去，岔开话题：“您食用几块前记得拌匀，有何吩咐，只管伸手叫我就好。”

　　说完，江弥杉溜去柜台，又有食客来麦买碗碗香，她又笑着招呼。

　　花易仟暗暗感叹可惜，拿起筷子拌均匀鸡块，先尝一口鸡块。

　　鸡块裹着棕红酱汁，日光下，有如静池洒上阳花，亮晶晶的，甚是诱人。

　　鸡肉该是嫩的，因而筷子夹起的一刻，能够感受肉与筷的挤压间弹缩。

　　入口，辣是极好的催化剂，释放出最烈的能量，感染着原本单调的口舌，丰富又单纯，在舌尖热烈地绽放出精彩的味美，缤纷又热烈，接踵而至的是轻轻咬开肉块后溢出的汁水。

　　微微染着辣意的肉软嫩又饱富弹性，醇香之中，滋滋果甜有的恰到好处，缓和着内外两种辣意热辣的攻略，又解了多食生腻的问题。

　　鸡蛋蓬松软嫩，入口即化，也甚是美味。

　　花易仟嚼了许多下，感受口舌间各位融洽地的精彩演绎，才心满意足地挑口饭。

　　不一般呐，不一般！！

　　花易仟又接着尝了炒在其中的素菜，吸足了酱汁的辣、鸡肉的香、又有抹鲜意，兴许是有了蒜片与芝麻，味道中又多了其他滋味，引得人像再大吃一口饭。

　　这其他滋味，应该源于蒜片，幸辣的蒜香带有果木的熏香，又含鲜与香料的多味，将幸辣之意削弱，因而吃起来香而不辣，又为素菜增添了一抹趣味，有如画龙点睛，少之可惜。

　　几块下肚，辣衣在舌尖越演越烈，一口炖菘菜如久旱逢甘霖，浇灭舌尖团团升起的辣火。

　　走来时的寒意早已被热辣而产生的暖意驱散，此刻只想沉沦于美味。

　　一碗米饭早在不知不觉间见底，花易仟抬手。

　　江弥杉结了一桌账，又赶过去。

　　花易仟：“再添一碗饭。”

　　江弥杉端着碗底，介绍：“今日还有糖浆米团，里间夹了红豆沙，饭后做小食，正好适宜，老伯可想尝尝。”

　　花易仟笑点两下头。

　　糖浆米团，听起来到也是热乎乎的。

　　又吃完一碗饭，餐碗中已经只剩底层油纸，江弥杉刚端上糖浆米团，就听外面传来一声慌忙地叫唤：“爹！您怎么跑这来了！”

　　话音刚落，走进一位高挑壮硕的青年男子，他着急地走上前，眼底又是担心，又是责备。

　　江弥杉自觉退至一旁，听那人道：“好容易回来，天寒气冷的，你还跑出来吃饭！”

　　花易仟拿起勺，轻轻从雪白的米团上刮下，四周环着一圈红褐色的粘稠糖浆，米团中缓缓流出沙绵绵的红豆。

　　：“哎呀，我这不是好好的吗？”

　　花逸只得干着急，江弥杉又去倒被茶递上，：“公子喝口热茶暖暖身。”

　　花易仟：“劳烦姑娘，再取把勺来。”

　　又转头与儿子道：“莫傻站着，吃完这一份甜点，再回去。”

　　花逸喘口粗气，坐下，：“您也真是的，非得挑今天出来吃，可吃出什么名堂了没有？”

　　花易仟喜色挑眉，：“那是自然，这家食肆，怕是我这些年来，吃过最合心意的一家了。”

　　花逸哼哼两声：“江记食肆，您真会找。”

　　花仟易含入糕，外皮软糯，豆沙香甜，糖浆酸酸甜甜，是红糖的天与山楂的酸，暖乎乎的。

　　花易仟：“哦？看来逸儿先我一步嘛。”

　　花逸：“衙门的公务做完，来吃过几回。”实则是大多时候都来江记食肆吃饭。

　　江弥杉拿来勺，：“公子请慢用。”

　　两人分吃一口，花逸的心思却不在吃食上，他斟酌着开口：“爹，既然你如此满意，可否，就莫要在远游了？”

　　花易仟轻笑两声，：“如此我就多在京中多留几日吧。”

　　花逸：“……”这不是打马虎眼嘛！

　　花易仟：“你娘都不担心，你担心这些做什么？”

　　花逸一听，更加气闷：“娘怎么不担心，您出门在外，若是许久不见书信，娘就昼夜难安，食之无味，您看不到这些，你当然以为娘不担心！！”

　　：“可我看得到！！”

　　花易仟一愣，眉眼间笑意衰退，眉头微微蹙起。

　　花逸：“您今日出来，您觉着是谁叮嘱我出来寻您的！”

　　江弥杉就在不远处，听得交谈，心被触动，又望向对面。

　　花易仟沉默良久，花逸又道：“我不管您听不听得进去，反正，我娘有我。”

　　：“脚生在自个身上，若是那一日，你真有什么事，也勿忘写信跟我娘报个平安。”

　　花逸捏着勺，却没多吃一口，说完话，就起身离开。

　　江弥杉观察着，见花易仟还未做反应，不由蹙起眉。

　　古代般逍遥美食家？

　　一人逍遥，全家挂心，还无动于衷，任性妄为，以为家人包容，因此更加没有顾忌。

　　这算什么美食家啊？

　　当下竟还不来结账回家！！

　　江弥杉无奈叹气，再怎么说，和妻子一起来也好啊，两个人一起享受美味，然后手牵手回家。

　　如果是她，若是有如此的丈夫，必定要合离，自己去享受生活。

　　谁等你！