15、第十五章 红膏炝蟹 ...
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第十五章
老师傅很快从楼上下来，是位慈眉善目、满面红光的老爷子，看着就十分面善。他看到沈煜时，眼中闪过一丝明显的惊讶，侧目多打量了两眼，语气熟稔又直接地问道：“小沈？你怎么得空跑来了？店里照顾得过来吗？”
沈煜见到老者，神情是少有的温和与敬重，他微微一笑，解释道：“王师傅，好久不见。店里安排好了，只是待会儿可能还得接个电话，临时有点事要处理，怕是不能久陪。”果然，没过多久，他的手机就响了，他略带歉意地走到一旁接听。
苏薇隐约听到，他在电话里细致地确认某些VIP客户的预约需求，甚至亲自敲定菜单细节，不由得吃了一惊。在她印象里，米其林主厨不该是只专注于后厨艺术创作吗？怎么连预约接待这等琐事也要亲力亲为？难道爆火的餐厅还缺钱请不起专业前台？
王师傅似乎看穿了她的疑惑，笑着低声对她说：“他一直都是这个性子，做事认死理，觉得餐厅的每一环，从客人预订开始，到最终用餐体验，都关乎品质，交给别人总是不太放心。”
很快，苏薇和小雨的注意力就被今天的主角——红膏炝蟹彻底吸引了过去。老粉丝都知道苏薇不算生食爱好者，以前来旅游自然也未曾尝试过这道名声在外的本地招牌。但听说这是家家户户餐桌上常见的美味，强烈的好奇心被勾了起来。
王师傅说步骤其实不复杂，算是一道家常菜。他先详细展示了所需食材：正是吃蟹的旺季，选用的梭子蟹个个膏满肉肥，连小雨都忍不住吐槽：“你看这个膏，都快扑出来了！”
师傅强调，蟹一定要先经过冷冻处理，腌制时才不会散架。他一边熟练操作，一边讲解，提醒道搭配水果醋能提升绵密鲜美的口感。
他对比了冷冻八小时的蟹和刚捞上来的活蟹，颜色差异不大。接着，将调味炝料煮开，晾凉后加入米醋；又把葱打结，与姜片一同泡入凉透的料水；同时蟹用冷开水洗净，蟹钳拍松；先去盖，剔除腮羽、沙囊以及腹腔中部那块大寒的六角形白色物，最后将蟹一分为四；最后将蟹块浸入炝料，红膏也一并放入，腌制八小时就入味了。（本段后精修）
小雨迫不及待地尝了一口腌制好的样品，惊叹道：“好像海鲜冰淇淋！”苏薇看着那生鲜的蟹肉，起初有些犹豫，但很快做好了心理建设。恰在这时，沈煜接完电话回来，温和地称赞了王师傅的手艺，随即示意一旁的服务员。服务员很快端上来一碗热气腾腾的白粥和一碟姜汁。沈煜自然地提醒：“如果不太习惯直接吃生冷，可以搭配热粥，能缓和一下口感。”
王师傅和小雨立刻了然一笑，这细致的安排是为了照顾谁，不言而喻。苏薇有些不好意思独占，幸好粥分量足，便招呼大家一起分享。她心底却十分惊讶，没想到这位曾经执着于让她体会生食本味的主厨，如今竟会主动为她考虑，提供折中的方式。她试着将一块呛蟹放在热粥上，待微温后送入口中，咸鲜的滋味瞬间化开，膏质丰腴，肉质嫩滑，竟没有一丝预想中的腥气，反而有种独特的鲜美，她在心里赞叹，第一次觉得生食料理也别具魅力。
随后，王师傅又带着他们参观了后厨其他菜品的制作，比如下饭的泥螺、锅气十足的白蟹炒年糕、用料讲究的海胆蒸蛋，以及各种鲜活的小海鲜，一一讲解其精髓。靠海的城市，最大的红利就是新鲜，食材给力，只需要简单的调料就鲜香可口。闲谈间，王师傅也简单提及自己的生平，原是市里最大饭店的主厨，退休后不愿闲着，便在这老字号发挥余热，向有兴趣的人介绍本地菜，“也算没白活一辈子，有点用处。”
苏薇连忙接话说：“王师傅您太谦虚了！有您这样的老师傅愿意传授，是我们后辈的福气！”
王师傅哈哈一笑，摆摆手：“我这点东西，跟小沈可不能比。我是抛砖引玉的老骨头啦！沈老师是早就磨练出来的真本事，他做菜从来不用看食谱，就像这道呛蟹，每只蟹他用手一掂，就能估摸出分量，配的调料分毫不差，出。”苏薇和小雨这才恍然想起节目中沈煜展示过的徒手称重技能，原来是用在这样的地方，不由得再次震惊于他对食材和技艺掌控的精湛。
沈煜闻言，谦逊地拱手：“王师傅谬赞，不过是手熟罢了。”
一天的录制充实而愉快。结束后，众人交换了联系方式，郑重谢别了王师傅。先把小雨送回学校，小姑娘拉着苏薇的袖子，依依不舍：“vv，你一定要再来玩啊！还没分开我就开始想你了！”她故作可怜的样子逗笑了苏薇，苏薇满口答应。小雨又狡黠地挤挤眼，压低声音：“还有哦，千万别错过沈老师这种又帅又有实力的绝世好男人！”
苏薇假意嗔怪，作势要走：“我看你才是他的头号粉丝吧？这么快就把我卖了？”两人又笑闹了几句，才依依惜别。
这时，只剩下苏薇和沈煜两人。沈煜表示自己开了车来，问她是否需要搭个便车。苏薇还在犹豫这是否太过麻烦对方，有点占人便宜的感觉。沈煜却像是随口补充道：“来吧，我正好要去地下车库把车开出来，停车时间快超了，那边出口视线不太好，你帮我看看路，我倒车技术一般。”
一听可能产生额外停车费，苏薇那点不好意思立刻换了表情，顺势答应下来：“好，我帮你看着！”
转身走向车库时，他嘴角掠过一丝极淡的笑意。她却不知，这不过是沈煜的一个小小套路。——这车他开了多年，哪里需要人帮忙看路？不过是找个让她安心上车的理由罢了。
戏既开了头，便要做足。回程路上，他车开得极稳，也很慢。平日里话多的苏薇，此刻却不知该说些什么，车内流淌着一种微妙的安静。憋了许久，她还是没忍住问出了盘旋在心头的疑问：“沈老师，你今天……怎么会特意过来？”
沈煜目视前方，回答得平静自然：“很久没来看望王师傅了，过来一趟，显得郑重些。”
原来是这样。苏薇心底掠过一丝自己都未曾察觉的小失落，旋即又暗自好笑：难不成还真指望人家说是为了你来的？肯定是受了小雨那丫头磕CP的影响，让她都开始胡思乱想了。她甚至真的顺着这个念头想了一下：如果自己事业重回正轨，变得足够优秀，会不会有勇气主动追求沈煜呢？
这个念头让她心跳漏了一拍。她深吸一口气，酝酿着换了个话题，问了一个她好奇已久的问题：“沈老师，你的愿望是什么呢？或者说，你最想达成的是什么？”
她预想的答案，或许是开一家更顶级的餐厅，或许是获得更高的行业荣誉，或许是积累更多的财富——这些以他的能力和格局，似乎都算不上遥不可及，也很符合他一贯给人的印象。
然而，沈煜沉默了片刻，目光依然看着前方的道路，用一种平静却认真的语气回答道：
“我没什么大志向，就是个普通的俗人。”
俗人……？
是那种向往老婆孩子热炕头、平安是福的俗人吗？
苏薇呆了一瞬，完全没料到会得到这样一个答案。一个米其林餐厅主厨，愿望是做一个俗人？让她一时不知该如何接话，一时脑袋蒙蒙的。
作者有话说
第15章 第十五章
