《中世纪女领主》三春景

26、穿越中世纪026

　　‘玛格丽特饼干’真是新手饼干中的新手饼干，不只是做起来比较简单，原材料也易得，都是现在厨房里常见的。

　　当然，味道也不差——口感上和后世主流的饼干，无论是薄脆饼、早餐饼，还是曲奇饼，都不太一样。在路易莎吃来，香酥厚实，又没有那么厚实，类似放大版旺仔小馒头。

　　海莲娜在路易莎吃培根香草烤小牛肉卷的时候，终于品尝了饼干。

　　路易莎也回答了她刚刚问题：“是的，这是一种饼干，怎么样？”

　　“嗯，很香酥，而且轻盈...比起最薄的那种祭饼都要轻盈，人们还总说那种薄祭饼是轻薄如云彩哩！”海莲娜细细品味后给出了很高的评价。

　　她现在只担心，在路易莎这里吃的太好了，今后父亲离开了布鲁多宫廷，自己再也吃不到，那就太难了。

　　“是黄油的香气啊。”海莲娜品味出玛格丽特饼干里明显的黄油香，又忍不住道：“您倒是经常食用黄油呢！”

　　路易莎知道她的意思，虽然在后世的人看来，黄油和橄榄油一起成为了西餐的代表油料。但在此时，猪油和橄榄油才是具备统治地位的。橄榄油不必说，乃是地中海饮食三部曲之一（即谷物、橄榄油和葡萄酒），在地中海沿岸这甚至不只是饮食，更是‘文明’。

　　猪油则是蛮族入侵后随着这片土地新的当权者走上巅峰的，所谓‘一朝天子一朝臣’么。而猪油之普遍、之受欢迎，从它被允许出现在四旬斋期就知道了。

　　这个本该禁绝一切动物性食品（不算鱼）的斋期，却允许‘植物油状’的猪油出现！这只能是自下而上的裹挟。

　　就如同一些动物，明明不是鱼，只因为会在水里活动，也被务实地归类为鱼，摆上斋期的餐桌...实在是人民群众的呼声太大，大家太离不开它们了！

　　至于黄油，它在民间其实很常见，但在贵族餐桌，尤其是北方以外地区的贵族餐桌，就非常少见了。历史上黄油名声变好也是文艺复兴时期的事了，然而最初也不过是橄榄油的替代品而已。

　　“因为黄油本来就很美味啊，尤其是带有奶香的纯净味道，口感顺滑，和糕点非常相称。在我这里而言，味道就是唯一的标准，至于餐桌上的高低贵贱等级，那不重要。”路易莎依旧是这样说。

　　让娜这时候和其他侍女吃完了自己那一份，也过来攀谈：“路易莎小姐说得对！而且即使是固执的人，最后也不会拒绝真正的美味的。即使那些美味是用‘低贱者之食’制作的。”

　　“像这一次，伯爵大人还特别命令主厨学习我的食谱呢！到时候要在晚宴使用，用来宴请宾客。”让娜的食谱就是路易莎和她弄出来的，路易莎负责动口，她负责动手实践并在原本的基础上修改。

　　毕竟理论和实际多少还是有区别的，在后世厨房里做得的菜，在此时的厨房很难照搬，各方面条件都不一样了。再考虑此时能接受的口味微调，就更不必细说了。

　　“我还以为伯爵能直接让你来做呢！”路易莎笑着侧过头。

　　这当然是开玩笑的，她早就知道中世纪一座大城堡里仆人群体的复杂程度，不比华夏古代大家族里来的低。就像《红楼梦》里那样，一个小丫头再会做饭，也不能一下提拔她去做厨房的主。

　　说起来，《红楼梦》里管事的基本上是家生子，很多职位完全是继承制了。而在中世纪的西方，一些最开始不是继承制的职位，像是大总管、仆役长等，也逐渐继承制了。有的自家没有子嗣可以继承，还能买卖出去呢！

　　果然太阳底下无新事。

　　其实从这就可以看出近代西方宫廷的影子了，国王没法随便开除职位家传的仆人、真正占住职位的人不做事（雇佣其他人做）、一个职位上不止一个人...其实是有本而来。

　　“那可不会，虽然大人们都爱吃这些，但...”让娜摇了摇头。

　　从路易莎回布鲁多以来，虽然一开始让娜只是给她开小灶而已。但偌大宫廷，哪里来的秘密呢？加上路易莎愿意给大家分享让娜做的食物（也是借助外力倒逼布鲁多宫廷的厨房改进的意思），大家也逐渐吃上了这口。

　　不得不说，好吃就是好吃！路易莎没搞什么中餐，基本上做的也是后世的西餐，和此时人们的口味算是一脉相承。大家接受起来也快，一下就被征服了——美味的东西没吃过就算了，吃过之后再要继续以前的饮食，那就多少有些难以下咽了。

　　事实上，为让娜这次所说的晚宴，膳房的厨师们得向她学习几道好菜呢！包括但不限于红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排（米兰风味）...这也让路易莎在晚宴上终于有东西可吃了。

　　对于路易莎来说，布鲁多宫廷的主厨们或许是刚刚学习这些佳肴，对比让娜还有些不足，以至于菜色本身差着意思。但对第一次吃到这些食物的‘宾客’来说，那就只有赞不绝口的份儿了。

　　主菜就是红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排三种。

　　其中红酒酱鸡和很多西餐菜肴一样，食材本身的处置很简单，就是烤熟而已。味道的来源主要还是酱汁，像这次的红酒酱，即是用鸡肉高汤、红葡萄酒、红葡萄酒醋等调料加热同煮，再加入面包屑增加稠度得到的酱汁（加热过程不能烧开，不然酒精蒸发，风味就不同了）。

　　狗鱼肉圆则更简单，这在历史上就是一道里昂名菜。做法不过是将狗鱼肉剔掉鱼刺，搅打成鱼蓉后加入蛋清，制作成的圆形或椭圆形鱼丸。其调味简单，狗鱼又是瓦松国内各流域最常见的淡水鱼之一，这样做成的食物甚至可以说是‘家常’。

　　在历史上，这道狗鱼肉圆也确实是流行于酒馆的平民美食。

　　相对而言，炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高级货’了。在中世纪对食物的定义里，小牛肉和牛肉并非同一种食物，贵贱更是不同。一般情况下，牛肉虽然不是低级食材，但也绝称不上高贵。细嫩的小牛肉就不同了，属于高档食材，是贵族宴席上的常客。

　　不过即使是‘高贵’的小牛肉，也没有太复杂的调味，不过是用盐和白胡椒两样调料调味而已。然后是依次裹上薄薄一层面粉、沾上鸡蛋液、滚一圈面包渣，就可以下锅用黄油去炸了。炸好的小牛排，用牛肉汁和芝士汁调味。

　　本来地道的米兰风味还要放一勺土豆泥的，不过这时候没有，也就算了。

　　红酒酱鸡醇厚清新，炸小牛排柔软而肉汁四溢，优质牛肉本身的‘肉味’也完全被激发出来了。还有狗鱼肉圆，在此时更是少见的纯以清淡鲜香取胜的食物——制成肉圆又加入蛋清后，狗鱼肉原本粗糙的肉质感没有了，反而极其细腻。配合食肉鱼特有的鲜美，‘本味’就很绝了。

　　路易莎注意到平常更专注于饮酒的宾客们，这次至少多拿出了一半的注意力到菜肴上！虽然平常吃的就很多了（军事贵族大抵以能吃为荣），但吃的像这次这样投入的，实属少见。

　　当最后以一道香橙味大米布丁收尾时，大家明显还有一种意犹未尽的感觉...即使一个个肚子都吃圆了！

　　“...向您致谢，大人！”一位客人站起来，主动向巴尔扎克伯爵敬酒。这确实是真心的，到收尾时候只有‘消化酒’，而消化酒一般可没有敬酒的。

　　“在下从罗兰西来，但即使是那儿以美食为傲的人家，我敢说也没有您宫中的珍馐美味。您给我们这样的招待，实在令人感动！”

　　客人由衷的赞美令巴尔扎克伯爵心满意足，在此时，一位贵族领主的义务之一，就是给予客人好的招待。而在招待中，吃喝无疑占据非常重要的一环。相比自己吃到美食的快乐，这方面受到赞美，大大满足自尊心，这更叫伯爵看重！

　　因为这样的缘故，他对路易莎更加满意——这样美味的饮食也是路易莎带来的。

　　晚宴后他不顾伯爵夫人和小女儿伊娃不太好看的脸色，称路易莎为‘我心爱的小女孩’，愉快地说道：“还记得东南角的塔楼吗？过几个月一定完工，到时候你就能搬进去了。哦，你现在要做很多事，有足够的房间任你支配也是应该的。”

　　特鲁瓦宫几年前就开始修建的东南角圆形塔楼，虽说路易莎一回来就说过，完工后会给她使用。但说归说，实际安排不到最后谁又知道？伯爵夫人早就打算替伊娃争取了，即使此前伊娃住的房间，已经比路易莎这个临时来的要好。