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26、穿越中世纪026 ...

  •   ‘玛格丽特饼干’真是新手饼干中的新手饼干,不只是做起来比较简单,原材料也易得,都是现在厨房里常见的。

      当然,味道也不差——口感上和后世主流的饼干,无论是薄脆饼、早餐饼,还是曲奇饼,都不太一样。在路易莎吃来,香酥厚实,又没有那么厚实,类似放大版旺仔小馒头。

      海莲娜在路易莎吃培根香草烤小牛肉卷的时候,终于品尝了饼干。

      路易莎也回答了她刚刚问题:“是的,这是一种饼干,怎么样?”

      “嗯,很香酥,而且轻盈...比起最薄的那种祭饼都要轻盈,人们还总说那种薄祭饼是轻薄如云彩哩!”海莲娜细细品味后给出了很高的评价。

      她现在只担心,在路易莎这里吃的太好了,今后父亲离开了布鲁多宫廷,自己再也吃不到,那就太难了。

      “是黄油的香气啊。”海莲娜品味出玛格丽特饼干里明显的黄油香,又忍不住道:“您倒是经常食用黄油呢!”

      路易莎知道她的意思,虽然在后世的人看来,黄油和橄榄油一起成为了西餐的代表油料。但在此时,猪油和橄榄油才是具备统治地位的。橄榄油不必说,乃是地中海饮食三部曲之一(即谷物、橄榄油和葡萄酒),在地中海沿岸这甚至不只是饮食,更是‘文明’。

      猪油则是蛮族入侵后随着这片土地新的当权者走上巅峰的,所谓‘一朝天子一朝臣’么。而猪油之普遍、之受欢迎,从它被允许出现在四旬斋期就知道了。

      这个本该禁绝一切动物性食品(不算鱼)的斋期,却允许‘植物油状’的猪油出现!这只能是自下而上的裹挟。

      就如同一些动物,明明不是鱼,只因为会在水里活动,也被务实地归类为鱼,摆上斋期的餐桌...实在是人民群众的呼声太大,大家太离不开它们了!

      至于黄油,它在民间其实很常见,但在贵族餐桌,尤其是北方以外地区的贵族餐桌,就非常少见了。历史上黄油名声变好也是文艺复兴时期的事了,然而最初也不过是橄榄油的替代品而已。

      “因为黄油本来就很美味啊,尤其是带有奶香的纯净味道,口感顺滑,和糕点非常相称。在我这里而言,味道就是唯一的标准,至于餐桌上的高低贵贱等级,那不重要。”路易莎依旧是这样说。

      让娜这时候和其他侍女吃完了自己那一份,也过来攀谈:“路易莎小姐说得对!而且即使是固执的人,最后也不会拒绝真正的美味的。即使那些美味是用‘低贱者之食’制作的。”

      “像这一次,伯爵大人还特别命令主厨学习我的食谱呢!到时候要在晚宴使用,用来宴请宾客。”让娜的食谱就是路易莎和她弄出来的,路易莎负责动口,她负责动手实践并在原本的基础上修改。

      毕竟理论和实际多少还是有区别的,在后世厨房里做得的菜,在此时的厨房很难照搬,各方面条件都不一样了。再考虑此时能接受的口味微调,就更不必细说了。

      “我还以为伯爵能直接让你来做呢!”路易莎笑着侧过头。

      这当然是开玩笑的,她早就知道中世纪一座大城堡里仆人群体的复杂程度,不比华夏古代大家族里来的低。就像《红楼梦》里那样,一个小丫头再会做饭,也不能一下提拔她去做厨房的主。

      说起来,《红楼梦》里管事的基本上是家生子,很多职位完全是继承制了。而在中世纪的西方,一些最开始不是继承制的职位,像是大总管、仆役长等,也逐渐继承制了。有的自家没有子嗣可以继承,还能买卖出去呢!

      果然太阳底下无新事。

      其实从这就可以看出近代西方宫廷的影子了,国王没法随便开除职位家传的仆人、真正占住职位的人不做事(雇佣其他人做)、一个职位上不止一个人...其实是有本而来。

      “那可不会,虽然大人们都爱吃这些,但...”让娜摇了摇头。

      从路易莎回布鲁多以来,虽然一开始让娜只是给她开小灶而已。但偌大宫廷,哪里来的秘密呢?加上路易莎愿意给大家分享让娜做的食物(也是借助外力倒逼布鲁多宫廷的厨房改进的意思),大家也逐渐吃上了这口。

      不得不说,好吃就是好吃!路易莎没搞什么中餐,基本上做的也是后世的西餐,和此时人们的口味算是一脉相承。大家接受起来也快,一下就被征服了——美味的东西没吃过就算了,吃过之后再要继续以前的饮食,那就多少有些难以下咽了。

      事实上,为让娜这次所说的晚宴,膳房的厨师们得向她学习几道好菜呢!包括但不限于红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排(米兰风味)...这也让路易莎在晚宴上终于有东西可吃了。

      对于路易莎来说,布鲁多宫廷的主厨们或许是刚刚学习这些佳肴,对比让娜还有些不足,以至于菜色本身差着意思。但对第一次吃到这些食物的‘宾客’来说,那就只有赞不绝口的份儿了。

      主菜就是红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排三种。

      其中红酒酱鸡和很多西餐菜肴一样,食材本身的处置很简单,就是烤熟而已。味道的来源主要还是酱汁,像这次的红酒酱,即是用鸡肉高汤、红葡萄酒、红葡萄酒醋等调料加热同煮,再加入面包屑增加稠度得到的酱汁(加热过程不能烧开,不然酒精蒸发,风味就不同了)。

      狗鱼肉圆则更简单,这在历史上就是一道里昂名菜。做法不过是将狗鱼肉剔掉鱼刺,搅打成鱼蓉后加入蛋清,制作成的圆形或椭圆形鱼丸。其调味简单,狗鱼又是瓦松国内各流域最常见的淡水鱼之一,这样做成的食物甚至可以说是‘家常’。

      在历史上,这道狗鱼肉圆也确实是流行于酒馆的平民美食。

      相对而言,炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高级货’了。在中世纪对食物的定义里,小牛肉和牛肉并非同一种食物,贵贱更是不同。一般情况下,牛肉虽然不是低级食材,但也绝称不上高贵。细嫩的小牛肉就不同了,属于高档食材,是贵族宴席上的常客。

      不过即使是‘高贵’的小牛肉,也没有太复杂的调味,不过是用盐和白胡椒两样调料调味而已。然后是依次裹上薄薄一层面粉、沾上鸡蛋液、滚一圈面包渣,就可以下锅用黄油去炸了。炸好的小牛排,用牛肉汁和芝士汁调味。

      本来地道的米兰风味还要放一勺土豆泥的,不过这时候没有,也就算了。

      红酒酱鸡醇厚清新,炸小牛排柔软而肉汁四溢,优质牛肉本身的‘肉味’也完全被激发出来了。还有狗鱼肉圆,在此时更是少见的纯以清淡鲜香取胜的食物——制成肉圆又加入蛋清后,狗鱼肉原本粗糙的肉质感没有了,反而极其细腻。配合食肉鱼特有的鲜美,‘本味’就很绝了。

      路易莎注意到平常更专注于饮酒的宾客们,这次至少多拿出了一半的注意力到菜肴上!虽然平常吃的就很多了(军事贵族大抵以能吃为荣),但吃的像这次这样投入的,实属少见。

      当最后以一道香橙味大米布丁收尾时,大家明显还有一种意犹未尽的感觉...即使一个个肚子都吃圆了!

      “...向您致谢,大人!”一位客人站起来,主动向巴尔扎克伯爵敬酒。这确实是真心的,到收尾时候只有‘消化酒’,而消化酒一般可没有敬酒的。

      “在下从罗兰西来,但即使是那儿以美食为傲的人家,我敢说也没有您宫中的珍馐美味。您给我们这样的招待,实在令人感动!”

      客人由衷的赞美令巴尔扎克伯爵心满意足,在此时,一位贵族领主的义务之一,就是给予客人好的招待。而在招待中,吃喝无疑占据非常重要的一环。相比自己吃到美食的快乐,这方面受到赞美,大大满足自尊心,这更叫伯爵看重!

      因为这样的缘故,他对路易莎更加满意——这样美味的饮食也是路易莎带来的。

      晚宴后他不顾伯爵夫人和小女儿伊娃不太好看的脸色,称路易莎为‘我心爱的小女孩’,愉快地说道:“还记得东南角的塔楼吗?过几个月一定完工,到时候你就能搬进去了。哦,你现在要做很多事,有足够的房间任你支配也是应该的。”

      特鲁瓦宫几年前就开始修建的东南角圆形塔楼,虽说路易莎一回来就说过,完工后会给她使用。但说归说,实际安排不到最后谁又知道?伯爵夫人早就打算替伊娃争取了,即使此前伊娃住的房间,已经比路易莎这个临时来的要好。
note 作者有话说
第26章 穿越中世纪026

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