22、锅包肉 ...
-
穆遂安一向反应很快，这时脑子却像不转了似的。
他将盛时云从车把上拨下来，两手一攥，推着推车往回走。盛时云把他放在车上的香瓜拿过来，跟在后面。
“怎么？你也可以叫我盛老板。”
“称呼有什么所谓。你不是也一口一个公子叫我，我没有名字吗？”穆遂安收了视线往后淡淡一瞥，倒打一耙。两人在一起住了许久，虽然只是一纸合约的主仆关系，每日只公子来、公子去，也太冷漠了。
“那叫什么？穆遂安，遂安？”盛时云借着光线伸出手，仔细端详着自己修剪整齐的指甲，忽然偏头看他，“对了，你的字是什么？”
太阳总归是太阳，就算还剩些微光芒，依旧耀眼夺目，她的眼睛被晃得有点疼，低下头收手揉了揉。这一低头，盛时云没瞧到，穆遂安的耳后连同脖子，红了个彻底。
等她再回神时，只听穆遂安声音略有哽住，但总体四平八稳：“昀川。”
“穆遂安、穆昀川。”她品了品，赞叹道，“都是好名字啊。”
回了家，穆遂安将两人一路逛逛走走买的菜都放在灶台旁边，又把推车摆正，取水清洗铁板和案面。
盛时云净了手要去烧饭。福团好不容易见了人，刚从穆遂安那里凑完热闹，又兴冲冲跑来盛时云脚边讨嫌。毛茸茸的小狗脑袋蹭在脚腕上，她心里喜欢，抬着足尖逗了福团两下。
家里经常没人，只留小狗自己在院子里，一留就是一整天，确实孤单。盛时云把新买的一块肉拿到压水井旁边，想了想，回头问穆遂安：“你说，入夏后还能有鸡苗吗？”
穆遂安就在不远处，正拿一块干布在推车上擦拭。闻言抬起眼，呆呆回道：“不知道，夏天母鸡就不生鸡蛋了吗？”
穆遂安从小生活在北边的战场上，识得的五谷杂粮都屈指可数，更别提鸡苗的时令了。
这个问题也触及到了盛时云的知识盲区，她对鸡苗的印象还停留在小学时候的学校门口，一到春天就常有婆婆端着纸箱子卖小鸡。小鸡一块钱一只，引得许多小朋友凑在一起瞧稀罕。
“明天有空去集市上看看，我寻思着，咱们家要吃鸡蛋，不如养两只鸡来，还能给福团作伴。”
“嗯……过年了还能卖钱，好实惠。”
她用水把瘦肉冲洗几遍，又从菜筐里面掏出还带着泥的菜，一并都洗了，撂到菜板上。
一路过肉摊，盛时云就看中了这块里脊，纹理分明，色泽鲜红，若是做盘锅包肉，别提多香了。想到这，她毫不犹豫掏钱把肉买下来。穆遂安与她都是北方人，东北菜的浓厚香味将盛时云的馋虫勾了上来。
看到她挑了茄子、土豆和尖椒，穆遂安的北方血脉也逐渐觉醒：“你要做锅包肉和地三鲜？”
“聪明。”盛时云打了个响指，“好好期待吧。”
锅包肉这道菜虽然常见，但并不家常，就算是外面大饭馆的厨师也不一定能做出味道的精髓。
盛时云将里脊切成薄片，每片肉都用刀背拍松，保证口感更加嫩滑。随后少量盐、料酒和胡椒粉混匀抓拌，稍微把肉腌上一会儿。
裹粉这一步比较麻烦，土豆淀粉与清水搅拌，但要的并不是简单的两者混合物，而是静置沉淀片刻后，将上层的水倒出，留下的那部分底部淀粉。
这样的淀粉捞起来手感丝滑，加油，裹在腌好的肉片上才能炸出香脆的口感。
起锅烧油，盛时云分辨了一下锅里热油的气泡，适时地把肉片下进锅里，一瞬间，锅里“嗞啦”声不断，肉片周边顿时冒起细密的气泡，淀粉膨胀定型，肉香也钻了出来。
盛时云把肉片炸了三遍，用筷子在其中翻动，防止粘连。肉片微微弯曲，上面的裹糊也恰到好处的金黄。
她的肚子适时叫了一声，恨不得现在就炒点辣椒面沾着吃。
锅里的油过会还能炸青菜。盛时云换了一口小锅，先调了糖醋汁，盛出三勺油在小锅里，下姜丝蒜片爆香，糖醋汁泼入锅里熬煮到粘稠冒泡。
从肉刚炸好时，穆遂安就放下手里的活计，抱着福团凑了过来。熟悉的糖醋味满溢出来，裹在刚下锅的肉片上，加葱丝和香菜翻炒，晶莹剔透，像琥珀一般。
“你尝尝，味道如何？”盛时云给他递过一双筷子，见他迫不及待的样子十分好笑，“很烫，你小心点。”
刚出锅的锅包肉十分经典，外层的糖汁刺激着味蕾，咔嚓一咬，外酥里嫩，里脊的嚼劲和鲜嫩并不冲突，穆遂安被烫了舌尖，抽着气香得在原地踮了两下脚。
“好吃，从来没吃过这么香的锅包肉。”穆遂安将筷子收起来，忍住自己想吃下一块的欲望，将盘子端到桌上，“快了吗？”
“马上。”盛时云火速把三种菜切成滚刀块，下到方才剩下的油里，先炸土豆再炸茄子和尖椒。酱油、白糖、盐、淀粉兑水搅拌成酱汁。热锅加葱蒜爆香，将炸好的青菜下锅，倒进酱汁翻炒收汁。
最后一步，再加一把蒜末，大功告成。
盛时云端菜上桌的时候，米饭也盛好放在她习惯的位置前面。
东北菜最重要的就是炝锅，一炝锅，灵魂就随着油烟冒出来了。她没急着吃肉，先夹了一口锅包肉里面的茄子，细细一抿，绵软的茄肉就滑进胃里。汤汁在米饭上拌了拌，一口下去，盛时云舒适地喟叹一声。
好香。
她毫不含糊地多夹了几筷子地三鲜，拌在米饭里面连扒了两口，吃得不亦乐乎。打住了胃里的空落，盛时云将碗搁下，一块金黄酥香的锅包肉送到了她刚挖出来的米饭坑坑里。
穆遂安收回筷子，见她犹豫，以为盛时云嫌弃自己，动作一顿，解释道：“筷子是干净的。”
“好呀。”盛时云弯了弯眼睛，夹起肉片吹了吹，轻轻咬了一口。外层的糖醋汁入口即融，里面又酥又嫩。盛时云十分满意，点头，“做得还挺成功。”
“外面最好的酒楼都比不过你的手艺，吃了一口还想下一口。”穆遂安也学着盛时云的样子多夹了菜拌饭吃，状似云淡风轻，“不知道教你做菜的师傅该有多厉害。”
盛时云对穆遂安的试探浑然不觉：“师从全国，但是自学成才。”她确实没诓穆遂安。盛时云虽是现代的当红美食博主，但先前籍籍无名之时，全靠一腔热忱，查菜谱、跟着网上的其他博主学习。
跟网络学菜，是师从全国；自学成才，也没谬误。
就现在这个刀工，还是她当初学做文思豆腐的时候，看着视频咬牙狠练练成的。
想起自己那时功夫不负有心人，盛时云餍足地眯起眼睛，称心满意，却没看见穆遂安眼底交织的复杂情绪。
并非穆遂安对她有提防之心，只是越深入相处，越觉得盛时云身上的谜团太多。疑问得不到解决，他胸腔里总觉得有什么翻腾，难以静心。
深宫的公主，自小任人欺凌，忽然“师从全国”学得好手艺，又别出心裁自请出宫做生意。穆遂安本就养成了凡事多思的习惯，更难办的是，前阵子他收到冀西山的回信，已经将能查的都查了，愣是没找到有关盛时云身份的一丝错处。
穆遂安自然想不到其中来龙去脉，况且就算盛时云和盘托出了，估摸着他是也难以置信，恐怕还要以为她做了疯梦。
想不到就算了，自己的身份不也对她讳莫如深么。穆遂安拇指摩挲着筷子，头脑无端清明起来——既无不利，又何必如此耿耿于怀，该知晓的时候自会知晓。
他舒缓了微蹙的眉心，扬起唇角：“我跟了这么有本事的主家，真是喜不自胜。”
“少打趣我。”盛时云忽而发笑，用筷尾戳了戳他的手，“吃完去洗碗。”
既然要将食摊做得更进一步，吃完晚饭，盛时云也没闲着。入了夏，天亮的时间一日比一日长，她端着几味调料坐在桌子旁边，循着记忆调试着麻辣烫汤底的配比。
干辣椒、辣酱、冰糖、姜蒜还有一堆香辛料。她一有什么想法，就愿意立刻动手，配方还得调试，盛时云站起来想要立马去灶台边生火，还没将调料碗拿起来，就听到门口传来敲门声。
这个时间应当是菜摊的人来送土豆，往常来时天都黑了，因此出于安全和礼貌，那人每次将土豆送到她家门前，都是敲几下门就走。今天盛时云刚好打算着再多订点菜，生怕人走了，于是撩起裙子一溜小跑，冲到门口。
“大哥稍等一下！”盛时云开门喊人，送菜的汉子已经走了挺远，听到声音回过头来。
“你家今年还有什么种类的菜？”盛时云问。
“姑娘想要啥菜？我们家叶子菜多，还种了几架丝瓜黄瓜。”汉子露出笑容，看着大买卖一般看着盛时云。
“生菜、包菜、萝卜还有冬瓜……”盛时云掰着手指点了几样，“一样少来几斤，叶子菜放不过夜去。每种先十斤，若是卖得好再加。先不急，过几天才要。诶大哥，我买这么多，不便宜点吗？”
汉子挺高兴，默算了价格：“少算着呢。我家菜不贵啦，不算土豆的一共三十七文，你就给三十五文就得了。”
“三十五文？我得先来七天的。”盛时云犹豫了一下，出了二百四十五文攥在手里，怎么算怎么不对劲。
“稍等。大哥与我们都是熟人，原来买菜的时候可不是这价钱。”穆遂安不知什么时候来到了盛时云的身后，把钱袋和铜板一起拿过来，晃啷啷的，不像要付钱的意思。
穆遂安个高肩宽，下巴上还划着落下的一道刀痕，即便是因为先前那场伤病，整个人瘦下去不少，英健的体态瞧过去，也能一拳把汉子的脑袋捶开瓢。
汉子咧着嘴僵住了，挠挠脑袋，赶紧掩饰似地弯腰下去：“哎哟，可能是算错了，我再……”
“一天的价钱是十七文，七天应当一百一十九文。”穆遂安手指动了几下，准确的数字脱口而出。他从容地在钱袋里数出一百二十文，递给汉子。
卖菜的汉子接了钱：“公子阔气。明日就送，还照之前似地敲门嘞？”
“是，辛苦您放原地就行。”盛时云应声，感激地朝穆遂安眨眨眼，好奇道，“怎么多给了一文？”
“等七天过了，你还要用他家的菜吗？”穆遂安把钱袋归还到盛时云手里，认真地询问。
“要吧，他家菜比较新鲜，而且能送到家门口也挺方便的。”盛时云明白穆遂安的想法，回应道，“宰熟不宰熟的事情，不是有你帮忙看着呢吗，多一事不如少一事。”
“劳烦昀川，帮我费费心呢。”盛时云心情好，有心逗他，想惹穆遂安的嫌，故意夹着嗓子说话，声音软绵绵的，说完自己先笑起来。
穆遂安却半点没笑，可疑地咳嗽几声，不自然地转移了话题：“嗯……那是应该的。新菜品的事情，考虑得怎么样了？”
作者有话说
第22章 锅包肉
，还差 