《吃货的摆摊日常（美食）》山楂酪

2、鲜笋烧卖

　　紧接着丫鬟又端来葱包烩儿、鲜笋烧卖和鸡丝粥，大多是临安当地的特产美食。

　　葱包烩儿，有点类似春卷，用薄如蝉翼的春卷皮，裹上油条，卷上嫩葱，放到锅底压实，那么一烙，刷上甜酱，便好了。

　　烙过的春卷饼皮金黄香酥，一口卡兹脆，里头的油条油香油香，裹着软榻的绿葱，属于葱段的微微辛辣口感，叫人欲罢不能，也减缓了抹酱的甜腻。

　　初春，笋子嫩如白玉，正是吃笋的好时节。

　　笋丁、肉丁和糯米搅拌和匀，适当调上佐料包，裹进面皮里，上蒸笼屉里隔水蒸熟。

　　揭开竹制蒸笼屉，竹子的清香，与面皮和甜香糯米的淀粉香气，一同扑鼻而来。

　　蒸笼屉里，卧着一只只圆滚滚、白胖胖的烧卖，收口处捏着均匀细致的皱褶，花边层层叠叠，无一处不透露着精致，像是一件件工艺极佳的艺术品。

　　一屉里，共摆有五只烧卖，强烈的高温水蒸气润泽了面皮，使得面皮晶莹剔透，隐隐约约可以瞧见里头包裹的肉粉色的馅料。

　　肚皮鼓鼓，瞧着憨态可掬。

　　王福掐起一只烧卖，连蘸料也顾不得，迫不及待地往嘴里送。

　　咬开烧卖一角，滚烫的汤汁在嘴巴里炸开，又烫又鲜。

　　见阔爷烫得龇牙咧嘴，伺候的花娘子忙端来温茶给他漱口。

　　阔爷就着她的手猛灌了两口，洗刷掉舌尖的烫麻。

　　看得花妈妈一阵胆颤，生怕惹了阔爷不满，又道这阔爷也太猴急了些。

　　王福倒一点不怪罪，吃到猴急的教训后，这回慢条斯理地用筷子夹了烧卖，蘸在料汁里，缓缓送进嘴，细细品味。

　　蘸料汁儿差了点，不如天一楼的地道，胜在烧卖入口汤汁爆汁，肉馅儿的油脂丰盈，最妙的当属里头的笋丁，细嫩无渣，鲜嫩嫩。

　　笋子脆嫩无味，吸收了肉馅的油水，得益油水的包裹，保留了笋子里的大部分水分，吃起来口感越发的脆和嫩。

　　同时笋子的清新，使得浓油的肉馅肥而不腻，清淡解腻。

　　这两者的结合和搭配，简直是完美组合。

　　鼻尖萦绕的竹子清香，舌尖又品味着笋子的清纯，一瞬间仿佛置身于山林竹苑，新雨打绿竹，不小心咬到一口春意。

　　吃过笋丁烧卖，王福的目光落到一旁的砂锅鸡丝粥。

　　不知道是有意无意，真是巧了，他平时应酬较多，喝酒无度，落下个病根，每日晨起肠胃不适，几乎没什么胃口。

　　看病的大夫叮嘱他脾胃虚，少津液，光喝水不行，可以多吃粥食，米汤最适合补足津液，去胃火，食物方面可以鸡鸭羊等温补食材。

　　鸡汤与大米，都是日常温补的食材。

　　用老母鸡汤炖的米粥，米花煮成一粒粒开花状，煮好的鸡块，被撕成细细的鸡丝，厨子特意撇去了鸡汤里的鸡油，只有少量金黄的鸡油花，且保留了鸡汤的鲜味。

　　扑鼻的鲜鸡汤，彻底唤起了昏昏欲睡的食欲。

　　王福舀一勺米粥尝着，软糯糯，一抿就化掉了，咸鲜适口，细细回味间，有稻米的清香味。

　　一碗热粥下肚，王福只觉得胃里舒坦多了，不知道是不是错觉，感觉躁郁也被冲淡了些许。

　　王福心情颇好，大方地给了赏钱。

　　春风楼，后院厨房。

　　忙完，宋荔顺手添了把柴火，烧了热水，把灶台和锅铲清洗干净。

　　古代不比现代，清洁产品的种类繁多，价格便宜，等素油荤油的油脂凝固后，比较难清理，用热水一浇，轻轻松松带走污油。

　　未时过后，酉时初，春风楼里的花娘子们陆陆续续起床，对镜梳妆打扮，门前站着两个身着薄纱的艳俗女子，甩着丝帕拉客，开始了今天的营业。

　　宋荔换算了下，按照现代的时间表，大概是下午三点左后营业。

　　楼里的龟奴和丫鬟催促着花娘子起床，有时候催得急了，起床气的花娘子直接暴躁的操起茶盏扔来。

　　胡立侧身一躲，险险避开了擦面而来的茶杯：“兰心娘子早早起床了，只有竹音娘子还赖着床，还是快快起吧，一会儿花妈妈不高兴了。”

　　这话，是威胁了。

　　竹音伸了个懒腰，瞥见来人脸上遍布青青紫紫的伤痕，不屑撇撇嘴：“兰心要帮衬着家里吃喝用度、修房子，帮哥哥娶媳妇儿，还有个赌鬼老爹，当然上工上得勤。”

　　她跟兰心不一样，等过两年攒到了体己钱，趁着年轻貌美，寻个富贵的员外，嫁了当姨娘，这是她们这些青楼女子的普通出路。

　　好一些的，便是效仿梅香找个秀才郎，等日后中举，便是举人娘子。

　　不过这个法子风险太大，十年寒窗，一朝中举，哪里是那么容易的？

　　迟迟不中举的秀才海了去，也有一二十年后中举，搞不好过那时候自己容颜逝去，青春不在，又被举人老爷嫌弃，色衰爱弛，念及青楼的龌龊出身，说不得一把年纪还要被休妻下堂。

　　举人老爷另觅清白的良家女子，到时候真是赔了夫人又折兵，亏死了。

　　负心汉多如牛毛，难得有情郎啊！

　　竹音懒懒招呼着丫鬟过来净面梳头。

　　也不知她眉目的不屑，是对兰心，或是对自己，还是二者皆有，胡立笑盈盈退出，不敢同对方起争执。

　　竹音脾气极差，不通文墨，但容貌姣好，有些客人就好她这一口，颇有情趣，是楼里得脸的娘子，连花妈妈也要捧着，更何况他一个龟奴，自然得讨好着。

　　胡立低头捡拾起茶盏碎片，骨节分明的手指捏着碎片，眼角扫见迎面走来的人，那双漂亮的狐狸眼眸弯了弯：“宋荔。”

　　宋荔手托托盘，低头看他，见他脸上的青痕交错，正弯腰拾起脚边的碎茶杯片。

　　锋利的瓷白片，衬得他的手指莹白如玉，根根分明，漂亮极了。

　　宋荔眼里闪过惊艳，少年十五六岁，一双纤细修长的手，皮囊也生得极好，长相偏阴柔，如果放过她所在的现代，肯定有经纪公司愿意发掘，定不会埋没他。

　　可惜他生在封建朝代，又落在春风楼里，平日里来往的客人，有不少眼睛落到他的身上。

　　随着他一天天长开，有些人便迫不及待了起来。

　　前些日子，有客人故意诱骗他，关起房门要欺负人，幸好被他逃过一劫，自那以后，胡立总是把自己弄破相，脸上伤痕累累，让人看得倒胃口。

　　见他伸手又要拾起一块碎片，宋荔制止：“小心把手割破了，去拿扫帚扫。”

　　她说完，敲了敲门，听到里面应声，推门而入，端来饭食。

　　等她退出竹音的香闺，门口的碎瓷片不见了，胡立的人也不在了。

　　走廊上，几个龟奴抬着几桶热水，送去花娘子们的房里，供她们沐浴。

　　如果把春风楼比作现代一家经纪公司，那么花妈妈就是公司老总，花魁娘子柳如梦可谓是撑起整个公司的顶流，中层是梅、兰、竹、菊四小花，下层还有七八位花娘子，有伺候花娘子们的丫鬟，这些丫鬟们几岁就被家人卖给花妈妈，尚还未长开，都是春风楼未来的支柱产业。

　　再往下面的，就是后院厨房，厨房聘请的厨子赵婆子，平日里不苟言笑，架子大，全仗着一手好厨艺，连花妈妈也奈何不得她。

　　赵婆子每日按时上班，按时下班，是后院厨房说一不二的人，除了花妈妈、花魁娘子和四小花，赵婆子是楼里最有话语权的人，也是后院的管事。

　　帮厨的苗婆子跟着赵婆子学了几年厨艺，也说得上话。继而是厨房里辅佐切菜备菜的小工，下面还有跑腿打杂的龟奴，像宋荔这样的烧火丫鬟、粗使丫鬟和仆妇婆子等，负责劈柴，打扫卫生，浆洗衣物被褥等等粗活。

　　回到厨房，宋荔怕火燎了衣服，撸起袖子到灶台前添根柴火。

　　这时，厨房外传来花妈妈风风火火的声音：“宋荔在哪儿，宋荔呢？”

　　宋荔从灶台伸出个毛绒绒的脑袋：“花妈妈。”

　　花妈妈一甩帕子：“福爷差小厮来了，专门让你炒几个下酒菜，还要煨个鸡丝粥。”

　　赵婆子投来探究的目光，刚踩点来上工，对于上午发生的事情，一概不知。

　　似乎怕宋荔不肯，花妈妈一抬手，让身边丫鬟递来半吊钱：“拿着，上午差事办得好，正好咱们厨房还差个顶班的帮厨，从今天起，以后你就跟着赵婆婆和苗婆婆多学学。”

　　惊喜来得又快又猛烈，宋荔捧着半吊子铜板，沉甸甸的，三斤来重呢。

　　铜板叮当作响，是属于金属碰撞的清亮声，悦耳动听极了。

　　半吊铜钱，足有五百个，一枚铜板能买个白面馒头，两个铜板能买一个肉包子，春风楼里粗使丫鬟的一个月钱，也才200个铜板。

　　五百个铜板，赶上两个月半的月钱！

　　不过这都不是最重要的，重要的是她从粗使丫鬟升了帮厨，以后每个月能得400个铜板。

　　不吃不喝，一年能存到四两银子零800个铜板，三年多便能攒够赎身的十二两银子。

　　想到这里，宋荔对未来有了憧憬。

　　她把半吊钱塞给干娘收着，开始洗手做羹汤。

　　回忆起早晨花妈妈说那位阔爷面色不大好，脾气暴躁，时不时用手轻柔腹部上方，问清是左边后，宋荔便猜测他应该是有肠胃方面的疾病，于是便制作了开胃的葱包桧儿，小葱的辛香，能刺激肠胃，增强食欲。

　　鲜笋烧卖是时令菜，焯过水的笋子，去除掉大部分草酸，减轻肠胃的负担。

　　鸡丝粥起到了温补肠胃的作用。

　　福爷上午菜吃过鸡丝粥煲，这会儿又要吃，宋荔觉得自己大概是猜对了。

　　既然是肠胃有毛病，宋荔在食材方面的选择，会格外注意些。

　　山药补脾胃，还能修复胃黏膜。

　　给小米糕上蒸笼屉里蒸着，鸡汤煨上，因为老母鸡鸡胸部分的肉质偏柴，容易塞牙，被宋荔单独取用，从中片开，以刀背敲打，敲断肌肉鲜味，吃起来肉质口感柔嫩些。

　　加少量红薯粉和清水、食盐、酱油、黄酒和蛋清腌制，添加素油锁住水分。

　　做完这些，她开始处理山药。

　　切出厚薄均匀的山药片，加莴笋片和泡发的木耳，用素油一滑，快速清炒出锅。

　　见她切菜的刀工略生疏，在烹炒方面看着更为熟练……

　　一会儿功夫，赵婆子听粗使丫鬟把上午发生的事情经过细细讲了一遍，眼神再度扫回宋荔身上，没有最初的抗拒了。