《炊烟玉食记（美食）》嗑嗑

21、酸汤猪脚火锅、以形补形

　　不知道的不是上天感受到这份悲凉，原本还是烈日当空，转眼间雨滴落下，噼里啪啦地放肆落在瓦砾上，如同一首送别的奏鸣曲。

　　雨中的行人有人焦急地往家里赶，有人时不时眺望远方，眼神里闪现期待。

　　时间会治愈伤口，人生在世，不要辜负爱你的人。

　　今天的晚饭姜烟派人去约了张松年和萧长风一起到小院吃火锅，下午的时候听说二哥办案回来了，让姜烟想到了之前三人在小院的时候。姜烟又给了几两银子小扬，让他给小亚买点生活用品，添几件衣服。

　　姜烟和他们约了晚一点，自己在家先准备东西，来了就可以吃了，听萧长风说二哥受了点轻伤，姜烟不得已换了酸汤猪脚锅底，麻辣锅还是等二哥伤好了再吃吧，不能对病人那么残忍。

　　作为滇省地方代表名菜之一的酸汤猪脚火锅，酸菜酸爽开胃，猪脚滋补美味，正好适合二哥。

　　姜烟在院子里架起铁皮炉子，点燃松毛，把猪脚肉和猪蹄烧一遍去毛，然后清洗干净，加酱油、料酒、清水腌制。

　　烧完猪毛的火不需要停，直接加柴，而后架锅，倒上宽油，待油烧热后，把腌制好的猪脚肉、猪蹄放进锅里炸，要炸到表面发黄上色为止，炸完捞出放置一边滤出多余的油脂。

　　待油滴得差不多后，将猪脚肉、猪蹄重新放进干净的锅里，加水即将没过，放入姜块，盖上锅盖，大火烧煮沸腾，改用小火炖熟，然后捞出晾干水后切块。

　　姜烟估摸着时间差不多了，人应该要到了，就开始做锅底了。

　　用炸过猪蹄的油把酸菜、小米辣等料倒入锅内翻炒均匀，加入从店里熬好带回来的高汤，大火把汤烧开，放入调味料和新鲜西红柿，把前面炖煮好的猪脚肉片、猪蹄倒进锅里，放入香葱段。就坐等人来了。

　　下过雨后的天空，更加清晰纯粹，不知是哪边吹来的风，抚平乱糟糟的思绪。

　　姜烟直接选择在院子里摆上桌子，将陶制的小炉添上些木炭，把锅给放上，桌面上满了各种蔬菜和肉，势必要让二人补到家。

　　“妹妹，二哥来了。”

　　是张松年在敲门。

　　姜烟一路小跑，把门闩推开，让人进来。

　　“好香啊！让我看看我妈妈又做什么好吃的了。”张松年闻着味自己走了过去。

　　“辛苦阿烟了，下次也让阿烟尝尝我的手艺。”

　　萧长风的眼睛里满是姜烟的模样。

　　“长风你也会做菜吗？”姜烟吃惊，还以为萧长风也是信奉君子远庖厨。

　　“阿烟可以期待一下，虽然没有阿烟做得万分之一好。”萧长风把悬念拉满，让姜烟小小期待住了。

　　“已经很不错了，不过还是比不上我。”姜烟毫不吝啬夸奖萧长风，又稍微微傲娇了一下，姜烟对自己的厨艺还是很自信的。

　　张松年已经端好了碗筷，用筷子敲打着碗边，一脸怀疑二人暗中密谋在什么，“你们两个在说什么悄悄话不给我听，是不是又想偷偷孤立我，出去玩。”

　　“哪能啊二哥，长风说你腿受伤了，你看妹妹今天给你做的菜都是为了给二哥补补。”

　　萧长风和姜烟先后依次落座，姜烟掀开盖子，正咕噜咕噜冒泡，香气扑鼻而来。

　　“这还差不多。”张松年美滋滋乐道。

　　“老萧，看来今天晚上你是借了我的光了，不然哪能吃到我妹妹做的。”张松年朝萧长风开火，得意扬扬地说。

　　而他的好兄弟专注地捞着锅里的肉片，全放到了姜烟碗中。

　　萧长风捞起一勺肉片放进姜烟的碗中，小声叮嘱道：“多吃点，小心烫。”

　　转头又捞起一块猪蹄放入张松年碗里，又开始给姜烟烫青菜。

　　“讨好我，我懂！”张松年吃着萧长风放入碗中的猪蹄，满脸嘚瑟。

　　萧长风又继续夹了一块猪蹄给张松年，“以形补形。”

　　姜烟正和萧长风捞的满满一碗的肉做斗争，就听到萧长风冷漠地吐出这句话，扑哧一声笑了，怕二哥听到自己的笑声调转矛头朝向自己，用手捂嘴低头，肩膀一耸一耸地不停动着。

　　真是好一个‘以形补形’。

　　就问谁能有萧长风损？

　　萧长风把姜烟头扶正，丝毫不管对面张松年眼神蹦出的刀子，“想笑就笑，他打不过我。”

　　“哈哈哈。”

　　姜烟瞬间有了底气，放声大笑起来，憋久了停不下来，眼角笑出了眼泪。

　　张松年气急败坏，如果眼神可以杀死一个人，那么萧长风早就凉得透透的了，又啃了一大口猪蹄泄愤，满脑真香。

　　萧长风又一勺，堆满姜烟的碗。

　　姜烟笑不出来了。

　　“你吃，不用管我的。”姜烟把还想再来的萧长风的手推走，立马把碗用手给挡住了。

　　萧长风心里觉得有点可惜，阿烟怎么吃那么少！我才夹了多少。

　　张松年可不管不当人了的萧长风，低头吃得正欢。

　　偷得浮生半日闲，两三好友，聚在一起，吃着喜欢的食物，聊着不着边际的话题，此情此景，姜烟一扫而光今日的阴霾，偷偷进入识海，在系统商场里兑换了两瓶桃花酿和三瓶烧刀子，假意进厨房拿东西，把酒拿出来。

　　姜烟给自己倒了一杯桃花酿，让萧长风和张松年自由选择喝那种酒，自己给自己倒，无一例外，两人都选择了较为烈的烧刀子。

　　张松年：“来，老萧还有妹妹，干了。”

　　三人一同举杯，这一刻所有，都在杯中。

　　到最后一不留神，张松年把自己喝倒了，眼神迷离，身体东倒西歪，萧长风看着还好，坐得笔直，姜烟先收拾了残余东西放到厨房里，萧长风的眼睛则盯着姜烟动，也不像是喝醉了。

　　姜烟收拾完，二哥已经喝趴下了，姜烟原本是想让张松年喝桃花酿，拿了两壶，一人一壶刚好，受伤了就老实点，尝尝味道就行，非说喝桃花酿损他男子气概，萧长风也不帮拦着一点，现在好了，出了一个醉鬼。

　　“长风，你把二哥扶着点，送回去吧。”

　　姜烟无语地看着开始耍酒疯的二哥，既然萧长风没醉，那就让他送一送二哥。

　　萧长风没有应声，只是看着姜烟不说话。

　　的

　　得，这个也醉了。

　　失策了，怎么就把酒给他们了呢？

　　萧长风伸手拉住姜烟，触手温热，松香和酒香萦绕，让人并不会反感。

　　萧长风的眼神温和，鼻梁高挺，满怀爱意，朦胧的月色，极尽的温柔裹挟着汹涌。

　　看得姜烟有些心痒痒，一指一指在心里描摹，姜烟有些好奇，萧长风耍酒疯是什么样子的？姜烟就这样看了十分钟，萧长风除了看她就没有别的。

　　“阿烟，我好看吗？”

　　萧长风那么多年以来第一次庆幸自己脸长得还可以。

　　“好看。”姜烟完全没有意识到自己说了什么。

　　萧长风笑了。

　　万物生花，绽放盛夏。

　　姜烟才发现自己又被萧长风下套了，气鼓鼓地瞪着眼睛，“你根本就没喝醉。”

　　“阿烟我从未说过我醉了。”萧长风一脸委屈，为自己辩驳。

　　姜烟转身要回房冷静冷静，原来自己也是一个颜狗，还是晚期，啊啊啊，刚刚好丢脸，我在做什么。

　　萧长风以为姜烟生气了，抓住姜烟的手紧握不放。

　　“放手。”

　　姜烟的耳朵羞得通红，却挣脱不开。

　　“阿烟，我错了。”

　　萧长风想也不想开始认错，追妻宝典第三条，无论什么原因，阿烟生气了，作为男人要诚恳认错，保证以后不会再犯。

　　姜烟不知道萧长风又脑补了什么奇奇怪怪的东西，“错哪了？”

　　“不该打扰阿烟看我的脸。”

　　老老实实，不加修饰。

　　姜烟感觉心中再插一箭，她就不该有期待的。

　　苦含痛咽下，皮笑肉不笑地道：“我没生气，我只是想回房休息了，既然你没醉，那二哥就麻烦你送回去了。”

　　而姜烟的好二哥，萧长风的好兄弟更加令人没眼看。

　　“老萧，有小蚂蚁咬我，捏死你，让你咬我，让你咬我。”

　　姜烟看到的是自己二哥在左手捏右手，轮换右手捏左右，哪里是什么小蚂蚁。

　　“妹妹，我的好妹妹你去哪里了，二哥给你偷了好大一个仙桃，吃了我们就能长生不老了。”

　　张松年捏完，又开始薅头顶上的发冠，跳大神摇摇晃晃地走向两人。

　　“啪嗒。”

　　一声巨响，张松年摔了个屁股蹲，坐地上不动了。

　　“长风你快送二哥回去吧，乖啦，明天给你个惊喜。”姜烟实在不想看到自己二哥耍酒疯的样子了，太……震撼了，放过自己，让别人受累吧！

　　萧长风为了惊喜，含泪接下任务。

　　只见他把张松年提了起来，用力扯下张松年外衣腰带，将张松年前后转圈的捆成一条大肉粽，提醒姜烟不要忘记了明天，牵着特意留出来的一端绳子把张松年牵走了。

　　夜已深了，人聚又散！

　　贩夫走卒，石板长巷，平平淡淡是柴米油盐，灯火阑珊是活的人间。

　　清晨打更人准时唱响，唤起新篇。

　　“小扬和小歌，小亚就由你们带着了，让他在铺子里玩着，你们看着点。”

　　两兄弟已经完全进入了哥哥的角色，把人护得跟眼珠子似的，把小亚放在家里，大家都不放心，毕竟还是太小了点，干脆把人放食铺里，在眼下看着，小家伙也很懂事，也不会去玩，就在哥哥身边做个小跟班，步步紧跟。

　　答应了给萧长风的惊喜其实就是一份糕点——蛋黄酥，可以保存放久一点，萧长风在大理寺没有及时吃饭的时候可以填一下肚子。

　　咸鸭蛋取出咸蛋黄，把咸蛋黄放在烤盘上，喷洒高度数白酒，再用烤箱烘烤四到五分钟，把红豆沙分成相同大小的等份，搓圆压扁后包入烘烤完成的咸蛋黄，再搓成圆球。

　　姜烟要将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团 ，这是一个需要耐心的过程，揉好的面团捏成长条，均匀切份，从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆团。盖上布醒发松弛。

　　松弛过程中姜烟做起来油酥，将低筋面粉、猪油充分混合并搓匀，成为面团，再分成和水油面团相同的等分，搓成圆球，一个水油面皮包裹一个油酥，收口朝下，再擀平成长椭圆形状，从一头卷向另一头，再擀开，重复再重复两次，松弛醒发。

　　松弛好之后擀平包入裹好豆沙的咸蛋黄，全部包好后，逐个刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，烤箱预热后放入，烘烤到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色就可以出炉了。

　　放凉用油纸一个个包装好，放入小木盒，分成小份，给小扬三兄弟和杨婶子两盒，剩下的让萧长风晚上来的时候顺便取走。

　　谁知道萧长风连下午都没坚持到，像是算好了一般。

　　姜烟刚把信的墨水晾干，装入信封一起放入食盒。

　　萧长风拎走食盒，又匆匆离去。