《贵女清姝(女尊)》安离溪

5、卖做菜方子

　　“大哥，小闺女教我做的这些菜真的可以卖钱么？”和常安去府城的路上，常诚疑惑发问，内心忐忑不安。

　　“你放心，酒楼的菜我也吃过，完全没有小闺女教你做的好吃，再说就是徐老爷看不上这些菜也不要紧，我们只是试一试，若是能卖钱那当然更好。”常安不停的安慰三弟，生怕他压力太大。

　　其实常安真的觉得这次是一个很好的机会，徐老爷让每个酒楼的掌柜都带着新菜谱去府城，希望从中选出酒楼的新招牌菜。

　　整个凉州有八家银和酒楼，常安所在的酒楼地方不大，位置也算不上好，每个月大概只能创造两百两的净收入。

　　其实不止常安所在的酒楼效益不好，剩下的七家酒楼效益也不怎么好，酒楼是徐家发家的产业，徐老爷的祖宗曾经靠经营酒楼挣下偌大家业。

　　可惜时移世易，曾经闻名凉州的徐家银和酒楼，因为一成不变的菜单，也渐渐落寞了。

　　徐鸿文是徐家如今的当家人，年纪三十有七，从他执掌徐家以来，徐家的产业拓展到了茶叶、布匹、粮食等十多个行业，徐家成为名副其实的凉州首富。

　　他不忍心看到父辈经营了一辈子的银和酒楼就这样销声匿迹，决心进行改革，只保留几个口碑不错的老招牌菜，菜单上的其它菜肴全部进行更换。

　　“老王，酒楼的掌柜都来了么？”徐鸿文坐在天字号房里，桌上堆得满满的全是账本。

　　“回老爷，都来了。”管家王文成弓着身子回话。

　　“让他们开始做菜吧，做成以后按顺序呈上来。”徐鸿文把八家酒楼前五年的账本都看了一遍，收入是一年比一年低。

　　就拿在府城的这家银和酒楼来说，五年前一年还能挣下八千多两银子，三年前也还能挣六千多两，去年就只能挣四千多两了。

　　更别说那些不在府城在县城里的银和酒楼，一年挣个两千多两就顶天了。

　　“大哥，这厨房可真大啊，比我们家七间瓦房加起来还大，你看山珍海味样样俱全，调料也有这么多种。”常诚就像进了大观园的刘姥姥，眼睛都看不过来。

　　“这里是府城，达官贵人多，他们吃东西讲究珍馐美馔，厨房里肯定得什么都有，才做得下去生意。”

　　常安不是第一次来府城，他每三个月都得给掌管所有酒楼业务的大掌柜汇报经营情况，因此很是淡定。(理理衣袖，我也是见过世面的人。)

　　“三弟，其他酒楼的人已经在挑选食材了，我们也快点开始吧。”

　　“好。”

　　厨房里到处都是人，乌央乌央的，常诚自己拿了个篮子，又递给常安一个，快速的挑选自己需要的食材。

　　“大哥，做红烧肉、辣子鸡、松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、粉蒸排骨这五道菜对吧。”洗洗切切，做好了所有炒之前的准备，常诚有些紧张，又再一次向常安确定。

　　“对，你别紧张，正常发挥就行，你做的菜是这个。”常安给三弟竖起大拇指。

　　“我开始做了。”把袖子挽起来，常诚的眼神变得坚定。

　　平日里看不出来，其实常诚非常自卑，他总觉得他对卫家没什么贡献，挣不了多少钱，脑子笨性格直，只是做菜还有些天分。

　　他希望好好做这次菜，不要出什么岔子，只要能帮上二哥的忙，他就很开心了。

　　第一道菜常诚选了红烧肉，在家里他经常做给小闺女吃，因此对于这道菜他还是非常有自信的。

　　第二道菜他选了辣子鸡，鸡肉切成小块，加盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉等调料腌制入味，然后放入油锅炸至微黄捞出，然后又复炸至金黄酥脆。

　　锅里留一点底油，加姜蒜花椒以及适量的(致死量的)辣椒段，炒出香味把炸好的鸡肉放进去，翻炒一会儿，最后加白芝麻和葱段出锅。

　　做完前两道菜以后，常诚放松了许多，于是做后面三道菜的时候很顺利，几乎没有停顿，用时一个半时辰就做好了所有的菜。

　　“菜的卖相不错，起码有了色和香，至于味我得尝尝。”在常诚做的菜上来之前，徐鸿文已经试吃了六家酒楼的新菜，也不是没有好吃的，只是还没到招牌菜的地步。

　　白瓷盘里是满满的辣椒，鸡肉只占很少的一部分，徐鸿文也没想到，一道菜能用这么多的辣椒，夹了一小块鸡肉放入口中，入口酥脆，虽然有点辣，但有种魔力，让你想继续吃下去。

　　一连吃了好几块，感觉嘴里麻麻的，猛灌了杯茶水，才压下去这火辣辣的感觉。

　　“虽然辣了些，但应该挺下饭的，这道菜不错。”先前有些失态，回过神来，徐鸿文觉得挺尴尬的，但还是夸赞道。

　　“您可以试一下红烧肉，这道菜是甜口的，炖煮的很入味。”常安装作没看见老爷先前的狼狈，一本正经的推荐道。

　　“好，我试试。”麻酱大小的五花肉，色泽红亮，看着很诱人，一口只能咬一半，口感软糯，肥而不腻，虽然是猪肉，但一点腥味都没有。

　　“不错不错。”徐鸿文闭上眼，表情很享受的咀嚼着。

　　看着徐老爷的表现，常诚提着的心终于放了下来，看来是好吃的。

　　一连尝过五道菜，徐鸿文感觉肚子都饱了，开口道：“这几道菜很新颖，味道又好，可以做成酒楼的新招牌菜。”

　　“卫大厨，这是您家祖传的秘方么，如果把这五道菜的方子买下来，您看一千两银子可以么？”徐鸿文用茶水漱了口，不慌不忙的开口，甚至还能气定神闲的打开扇子给自己扇风。

　　“不是祖传的方子，是我自己琢磨出来的，至于价钱您和我二哥谈吧，我对这些东西一窍不通。”因为来之前一家人都嘱咐了自己，所以常诚没有说，是小闺女教他做的这些菜，反而把所有事推给常安处理。

　　“卫掌柜，你在我们家工作也有七八年了吧，这些年你的辛苦我都看在眼里，你做事尽心尽力，我自然会奖赏你，老王一会儿记得给卫掌柜五十两的赏银。”知道掌柜和提供新招牌菜的大厨是一家人，徐鸿文也没慌，反而拿出真金白银安抚下属的心。

　　“多谢老爷，这些都是我该做的，只是不知道您买菜谱是买断，还是说买做菜的方法。”常安姿态放得低，对方子却还想抬抬价格。

　　“自然是买断，这五道菜我想把它做成银和酒楼的新招牌菜，别家也有这些菜的话，怎么还能说是招牌菜呢？这样吧一道菜我出二百两，一共是两千两卖断五道菜的方子，你看可以么？”徐鸿文也知道一千两太低了，因此把价格提到他的最高心理价位。

　　“我们签合同吧，老爷您放心，卫家人讲信用，这五道菜的方子绝对不会从我们这泄露出去。”常安还以为最多加五百两，没曾想是一千两，心里虽然很欣喜，面上还是稳得住。

　　“好，我们马上签合同，你们也别走了，在府城呆个两三天，把这五道菜教给每个酒楼的掌勺大厨。”

　　……

　　清晨下着淅淅沥沥的小雨，衣容起来的时候，常平父子已经去学堂了。

　　看着睡得正香的小闺女，衣容觉得有点好笑，昨天晚上还说要和嘉禾他们一起去学堂，没想到睡到现在都还没起。

　　不过小闺女已经很厉害了，之前连续五天起了个大早，和哥哥们去学堂，想来也是累了。

　　其实最近衣容在反思自己，是不是因为自己不爱出门，所以小闺女一直和自己呆在家里很无聊。

　　可性格这种事是很难改变的，她小的时候就喜欢安静，不喜欢出门，刚嫁来卫家时，常平他们怕她天天呆在家里，心情会不好，也劝她出去串门。

　　可出去串门又有什么趣呢？无非大家聚在一起做做针线，谈论西家长东家短。

　　还不如她自己在家，做自己喜欢的事，有时候想出去了也可以让常平他们陪着。

　　不过小闺女喜欢出去，或者应该让常平和嘉禾他们多带她出去玩。

　　想清楚这件事以后，衣容好受多了，走到厨房用常平他们留下来的热水，漱了口洗了脸，借着水缸里的倒影把头发扎成懒梳髻，简单的插上只纯银水仙发簪，并两朵月白色的缠花。

　　厨房灶台上的篮子里，放着二十只白白胖胖的水饺，是白菜猪肉馅的，衣容煮了十只，当作早饭。