《在咒回世界开餐馆》秉烛素候

20、不带菜的菜

　　多田与顺平面对面坐下。
　　顺平感觉自己该为今天的事情道歉，抿了抿嘴唇。
　　“对不起，多田小姐，今天因为我给餐馆带来了麻烦。”
　　“顺平为什么要替那种人渣道歉呢？你明明才是受害者。”多田手指按了按太阳穴，缓解自己因为顺平道歉而产生的头痛。
　　“如果不是我，那些人就不会在餐馆闹事。”顺平认为没有自己就不会发生这种事。
　　“如果我没有开餐馆，今天顺平就不会在这里被欺负啊。”多田的逻辑逐渐清晰。“那不是我也要和顺平道歉。”
　　顺平被绕晕了，哑口无言。
　　多田嘴角勾出一个狡黠的弧度。
　　抿了一口咖啡，她说，“倒不如说那些家伙不存在就不会产生问题，如果没有顺平，他们也会换个人欺负的吧。”
　　顺平心底某些阴暗的想法恰好被戳中了，他的心剧烈地跳动起来，拿起咖啡喝了一口掩饰自己的兴奋。
　　成为咒术师之后就能悄无声息地把那些人杀掉了吧？

　　那边多田小姐的声音继续传来。
　　“顺平愿意和我说说在学校里的事情吗？”多田决定看看顺平被欺负的程度来打一顿那群家伙。
　　顺平内心的记忆翻涌起来，迫不及待地想被倾诉。
　　多田小姐是与那些人不同的，与冷眼旁观的老师不同，与编纂故事欺负他的混混不同，她也认为那些人不该存在。
　　顺平不喜欢描述自己的可怜，但是无法抑制地想描绘那些人的丑陋。
　　像是装着满满芝麻馅儿的汤圆被破开了一个洞，里面的芝麻馅儿汨汨地流出来。
　　随着顺平的描述，多田的拳头紧紧捏起来。
　　这种程度打死算了。

　　她终于忍不住问出来，“那几个太过分了，顺平知道那些人的家庭地址吗？”
　　多田小姐是想找那些家伙的家长吗？但是顺平确实不知道那几个人的地址，他摇了摇头。
　　多田想，顺平的老师应该有学生们的地址，但是自己不是顺平的妈妈，去找了也不一定给自己，那就只能用一些特殊手段了……

　　她喝完咖啡，带着一丝神秘的意味，“那几个家伙我会好好教训的，今天顺平先回家吧。”
　　顺平意外地看向多田，“不用的，多田小姐，不要为了我……”脏了自己的手。
　　“才不是为了你，那些家伙来店里闹真的很讨厌啊。”多田挥挥手，“回家路上注意安全。”

　　这一天多田和顺平都没能睡着。
　　两个人顶着黑眼圈看着对方。
　　“早知道不喝咖啡了啊！”多田懊悔。
　　顺平深以为然。

　　中午营业的时候，隔壁店的咖啡师小姐仗着距离近，排在了队伍的第一名，多田从Q版小人头上看到了她的名字—凯瑟琳薇丝。诶，看名字是混血儿吗。
　　顺平递过菜单，薇丝直接合上，“我要不带菜的菜！”
　　她对多田挑起眉毛，今天自己可是偷偷翘班一会来吃饭的，就为了尝尝昨天多田说的不带菜的菜，最好不要让自己失望。
　　顺平看向多田，多田示意他先去问其他客人，自己对薇丝比了一个OK的手势。

　　不带菜的菜，多田昨天说的时候脑海中还真闪过几个。文思豆腐形散神不散，虽名字里有豆腐，然而成品却难以联想到豆腐，有菜名无菜形。
　　雪梨坨子肉，把肉藏在梨腹中，上桌时不见肉的影子，乍见无肉，实则满盈于腹。
　　要说起来还有四喜烤麸，以面筋制成，山珍煲汤收进面筋之中，尝得山珍之味而不见山珍之影。不过这道菜不在菜单之上，自己也没提前泡好面筋，这次就做不成了。

　　文思豆腐啊，多田拿出豆腐，陷入一段回忆。
　　年少时读书回家，看到父亲的学徒被勒令拿豆腐练刀工，要求他将豆腐切成发丝粗细，能穿进针孔，那学徒与父亲插科打诨，笑着嚷嚷师傅定是为难他。
　　父亲就手拿一块豆腐，一会儿就切好，在案板上不见豆腐变化，扔进水中，豆腐散开来，万千银丝恰似他鬓角偷偷长出的白发。
　　学徒又说，父亲年长，经验非自己能比，自己一朝一夕间哪怕苦练也达不到父亲的水平。
　　多田于是笑着走过来，要露一手。
　　父亲眉头却皱起来了。
　　“还不快些去写作业？你与小赵师兄哪儿能比。”
　　多田彼时还是年纪太轻，断定父亲重男轻女，也和厨师界有的师傅一样不喜欢女孩学手艺。
　　因为这一句话，气恼得很，好些日子没和父亲说话。
　　直到后来大学，也带着一口气在外乡进了个大公司，很少回那一座小城。
　　直到后来小赵师兄结婚，自己回去参加婚礼，因为之后拿几年，自己和小赵师兄相处的也算不错，婚礼上忘了什么由头提起这段往事。
　　小赵师兄却笑她，“师傅那时候哪儿是重男轻女，明明是在他心里读书更重要啊，厨师在以前那可是归类在贩夫走卒里头的，算是下九流，读书上大学可是文人，师傅那是生怕你想不开做个厨子呢。”
　　他牵住旁边新婚妻子的手，看着妻子的眼睛，“我要是有女儿，也舍不得让她当厨子的。”
　　多田后来想了很久，她还是热爱着厨师这个行业，她辞职了，去拍了一部各地厨师的纪录片，做起了自媒体，没想好怎么和父亲说，父亲一直想让她在职考公务员来着，然后自己就穿越了。

　　回到当下，多田左手拇指抵住刀面，右手推进，每一下菜刀落下的距离如机器般一致，速度又极快，豆腐眨眼间便成了薄片，她轻轻一推，豆腐就此倒下，一片片斜着叠在一起，像是超薄款多米诺骨牌。
　　重复一遍推进动作，在咚咚的声音中，豆腐就变成了软软的一团。切合好的豆腐扔进水里，完美复刻了回忆中父亲切出的效果。
　　借一些李师傅煲好的汤头，加进锅里。
　　又取了些木耳与青菜切成细丝，其实用发菜效果更好，只是在东京还没发现有卖的，只能用木耳切丝代替了。
　　木耳丝，青菜丝，最后是豆腐丝，因为切的非常细，只片刻就烫熟了。
　　薇丝看着眼前的文思豆腐，名字里不是有豆腐吗？如果说有什么可以和豆腐联想，也就是碗里软软的白色丝线了，是豆腐切成的吧，真有趣，一眼看过去找不到豆腐，勉强算是不带菜的菜吧。
　　薇丝用勺子盛起一勺豆腐，丝线在碗中游动起来，入口咸鲜，说实在话，豆腐本就入口即化了，这道菜与其说品豆腐，不如说是欣赏厨师的刀工与品汤底，各种色的丝交缠，极为赏心悦目，鸡汤里加了火腿，不必加盐巴就有风味存在。
　　薇丝觉得，多田在厨师里，一定算得上一流了。

　　雪梨坨子肉，也属于川菜，古时候的贵人家里顿顿吃肉难免发腻，又爱肉香，所以有个厨子就想了法子，将做好的坨子肉放进挖空的雪梨里，以梨肉溶解猪肉的腻，以梨甜来做猪肉调味的的天然糖料。
　　坨子肉如同它的名字一样，真是一坨子肉。
　　挑出一块好看的五花肉，将肉皮那一面按在烧热的锅里移动，猪皮逐渐发出了焦香味道时拿出，如此一是可以保证五花肉皮上的毛都被烫掉，二是可以去除皮部的腥味。
　　将冰糖加一些水，逐渐在锅里熬化，继续搅动，糖逐渐变成焦糖色，将焦糖抹在猪肉上冷却，使猪肉吸收糖色，然后把猪肉放进锅里炸熟，再放进锅里。但是焦糖实则发苦，真正的甜味还是要一会拿梨子蒸上去。
　　其实本该砂锅小火煨上一个小时的，但是因为时间有限，只能转用高压锅煮上一会了，里头加上高汤和香料，抹上豆瓣酱，煮好后色泽红润，猪皮微微起褶。
　　煮好的肉切成小块，恰好塞进雪梨里，再将梨盖盖回去，拿去蒸制，这下肉可是彻底软和了。
　　薇丝看着眼前的一个梨子，狐疑地看向顺平，“没有菜的菜？这不就是个炖梨子吗。”
　　顺平指指梨子上的一条若有若无的线，“从这里提起来就好了。”
　　心里想着，这个菜真有些有趣，自己也好想尝尝，多田小姐说剩下的肉先放着，没人点一会就当员工餐一起吃，忍不住就期待起来了。
　　薇丝捏着梨子的把，把它的上半部分提起来，一下子，被封印的香气钻了出来。
　　雪梨的下半部分被切成花瓣的形状，外皮因蒸制变成了暗金色，中间的一块坨子肉肉皮朝上，一打开就是美丽的焦糖色，泛着光泽，肉块下面带着一些豆瓣，让梨子里面的内容变得丰富起来。
　　面对这样的视觉享受，薇丝甚至有些不想把肉拿出来吃了。
　　但她还是夹起来这一块肉，因为太大，只能先咬下来一口，剩下的放进碗里，颤颤巍巍。
　　香甜，绵软。
　　薇丝从来没吃过这么好吃的五花肉！她之前认为最好吃的肉类料理是顶级牛排来着，自然的肉香与嫩，简单撒一些海盐就很棒，但是这道菜是另一种不同的感觉，繁杂的制作步骤，赋予了它‘“层次感”，丰富的味觉体验在舌尖的蓓蕾上绽放。
　　梨子的清香，五花肉的肥嫩竟然意外地合拍。
　　很快那一小块五花肉就被吃完了，薇丝还尝了尝梨子的味道，蒸软的梨子，沾着些肉酱，意外地也很好吃啊。
　　薇丝很想再来一块，但是敏锐地意识到其他菜也一定很好吃的薇丝，又和顺平要来菜单，点了一份锅包肉和素茴香馅饼。
　　后两道菜当然也没让她失望。
　　薇丝离开时还特意到料理台附近称赞了多田一番，给她发了咖啡馆的会员卡。
　　只不过刚刚有几位客人对薇丝吃的雪梨坨子肉很感兴趣，也和多田点了来吃，多田刚刚煮的一大块五花肉很快就分完了，顺平不禁有些小失望，看来自己中午吃不上了。

　　多田当然注意到顺平的小失望啦，员工餐时间又煮了一份雪梨坨子肉。