5、秘制酱料 ...
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余小满素白的手一摊，介绍了起来。
“姐，你看这豆腐，很自然的白嫩，表面有光泽，没有气孔，凝脂杨的触感。闻起来没有豆腥，只有一股清香。不用尝都知道是一块很美味的豆腐了，甚至空口尝都能好吃。”
不管是炖汤还是炒菜，都是很棒的存在。
余小满曾经也做过豆腐，自认也能做到这种程度。但毕竟这也只是豆腐，上限就摆在这里。
他们两家的铺子离得太近了，若非真的急着用，食客们怕是宁愿第二天起早一点，去孟舒玉的摊子排队，也不会轻易换一家店买的。
于是余小满很快就将注意力转移到了其他的地方上。
“姐，你说这孟娘子，为什么要送我们豆腐啊。”
“因为你曾经帮过她们家一次。那个叫孟子安的孩子，是她的儿子。”
余小满惊呼一声：“我还以为是她的弟弟呢，这真的看不出来啊。”
孟舒玉看着不过二十多岁的样子，竟有个这么大的儿子了。
“她丈夫好酒好赌，从前总是殴打她们母子。一次赌完回家失足落水死掉了。孟舒玉就带着儿子搬到了京城，豆腐铺子是她过世的姨母留给她的，原本是荒废着的。”
而余小满和孟舒玉之间的相熟也是有些荒唐离谱的。
原先的那个余小满虽循规蹈矩、恪守礼仪，却并不反对女子出门抛头露面的做生意。
相反的，她还格外支持这些女性，在孟舒玉最早卖豆腐的时候，便常去光顾。
只是孟舒玉容貌太过出众，孤儿寡母的容易遭人惦记。
明里暗里的暗示不说，国子监那些荫监生中就有不少混不吝的，竟直接到孟舒玉的摊子前说些不堪入耳的荤腥话。
孟舒玉性子清冷，想着以大局为重，咬咬牙想要忍过去。
可偏偏那日，余小满也在场。
她最见不得这样恃强凌弱的场面，直接站出来一人舌战众监生，言辞犀利但引经据典，语气温和，但有理有据地将这群青年训到甚至回不上嘴。
这画面被路过的国子监司业看见，当场便处分了这几个监生。并夸赞余小满逻辑清晰、颇具文采。
这本不是一件大事，但前来骚扰孟舒玉母子的人确确实实少了很多，孟舒玉的儿子孟子安在书院里，也不再被人指指点点的议论。
孟舒玉是打心底里的感激余小满，在街坊邻居都背地里议论余小满是个怪人的时候，她一直都毫无保留地朝着余小满表达善意。
“原来如此。”余小满恍然大悟，随即感叹道：“不愧是我啊！”
“我叫你别再推辞，是怕说多了露馅。孟子安年纪虽小但太过聪慧，过几年应该就能应试进入国子监了。你站出来维护他们母子一回后，那孩子一直敬重着你。他若是觉得你性情大变的原因有古怪，怕是要刨根问底下去的。”
谈话间，两碗馄饨也端了上来。
汤底是清透的浅浅褐色，表面浮着一层薄薄的油，馄饨个头并不大，表皮被煮到微微发透，在水里浮沉荡漾。
余小满轻轻拨弄了一下勺子，先是舀起一小勺汤，吹凉后抿了一口。
很鲜美，酱油、猪油和很少很少的一点的盐巴。
而馄饨馅料的调味很淡，重点突出了肉本身的鲜美，并且馄饨馅是紧致弹牙的，馄饨皮在舌尖打了个转便下肚，只叫人觉得意犹未尽。
余小满一口气吃完了一大碗，方才长舒一口气，直呼过瘾。
这一碗馄饨下肚，胃里暖洋洋的，额间出一层薄汗，浑身都有劲起来。
她朝着唐瑛感叹道：“这真的是好吃，我们卖馄饨也没绝对生意啊。”
唐瑛被她逗笑了，知晓余小满并不会因为欠债的事情过分担忧，便直截了当地反问道：“你原本打算过卖馄饨吗？”
余小满思索了片刻，实诚道：“那倒也没有。”
虽说是到现在没想清楚要卖什么，但余小满在急了一夜之后，现在已经良好的接受了一切了。
她甚至慢悠悠和唐瑛一起在附近逛了一圈。
胡饼、夹馍、羊肉汤……
摊贩有老有少、有男有女、甚至还有卷发碧眼的外乡人。
并没有对年龄、性别和华夷的偏见和歧视，所有人脸上写着的，全是对招揽客户的渴望。
若是手头有点小钱、又不考虑这欠债的事情，长安城简直是理想中的宜居圣地。
余小满一手把玩着新鲜的翠绿莲蓬，一手稳稳当当提着豆腐，在兜转了一圈之后，回到了自家铺子。
莲蓬是在一个小姑娘那里买的，因为是最后一个，小姑娘又急着回家，所以只花了一文钱。
余小满很喜欢，也没舍得就这样剥开，到家后的第一件事情便是找了个盆打上井水，将莲蓬安放了进去。
“小满，我去米铺买点米面回来，你在家先捣鼓着啊。”
“诶！好的！”
余小满目送唐瑛从后院出门后，端着大大小小的碗，一头扎进了放香料的屋子里。
早上泡下的黄豆只是微微起皱皮，若是真要做豆腐，也还是需要再泡一会。
依旧是没什么想法，但余小满决定先研究一下香料，试试手感，看看能不能手动调配一个五香粉出来。
五香粉的“五香”其实并无严格规定，也并不是只有五味香料，只是一个统称罢了。
花椒、八角、小茴香和丁香，都是常见的香料。
大多数的香料磨成粉后，香味会在短时间内迅速挥发。
显然余大河在收购时也明白这一点，所有的香料都干燥的彻底，并且并未经过研磨。
余小满又挑拣了一些陈皮和胡椒，端着碗回到了院子里。
她并不太会用土灶，好在唐瑛似乎是考虑到了这一点，在小灶台上温着一壶热水。
余小满低头一看，乐了。
灶膛里，黑黢黢的炭表面时不时涌动着星星点点炽热的红光。
这就好办了，塞两把助燃的松针，即使是余小满这样很少接触土灶的人，也能够点上火。
生火是想要将整粒的花椒加温烘炒一下，只需要最小的火，让花椒里的油质预热挥发出来，最大可能的激发香味。
做完这些准备工作之后，余小满在厨房的角落里找到一个石臼，颇为费劲地将石臼搬到院子里。
眼下没有克数称，各种香料要放多少只能看着来。
余小满谨慎地倒入香料，又严谨的取出来几颗，以确保配比合适。如此重复了好一会，才拿起了石杵。
研磨香料是个机械重复但需要耐心的活。
而余小满是个思维跳脱的人，手上动作不断，但思绪已经翻了好几页了。
刚刚在路过猪肉铺的时候，看见了一桶新鲜的猪下水。很显然京城百姓对猪下水的接受程度并没有那么高。
猪杂是个很好的选择，家里现在也不缺香料。
只是处理起来会很麻烦，而且香料究竟能不能压住内脏里的浓厚的味道，也需要先做尝试，没那么快的可以直接拿出来售卖。
不过猪杂煲还是很香的。
这么想着，竟有些嘴馋起来了。
余小满目光晃了一圈后，落在了桌上的豆腐上。
她突然想到，昨日翻来找去，在屋内找到的两口坛子。
打开一看居然是豆瓣酱，据唐瑛所说，是前段时间余大河刚从川蜀带回来的。
豆瓣酱中又以郫县豆瓣酱最为出名，这地理位置对上号了。而这能叫余大河千里迢迢的带回京城的，一定是好东西。
石臼里的香料已经被研磨的细碎，余小满当机立断，决定煎个豆腐给自己解解馋，也好叫唐瑛尝一下她的手艺。
正好院子里的缝隙处也被唐瑛见缝插针的种上了香菜和芹菜。
这两种从中亚传来的作物，已然进入了寻常百姓家了。
香菜芹菜切段，生姜切片，又将蒜头切成末，便起锅下油。
家里是不缺油的，因为先前那一批被官府押送回来的黄豆并没有找到售卖的方法，只好全送去榨成豆油了。
这么一看，家里除了没钱，倒也是什么都不缺，只要不欠钱的话，根本饿不着。
炸好的生菜香菜芹菜，是要捞出来的，再倒入蒜末炸至酥黄。
等到豆瓣酱接触到热油的一瞬间，呲啦作响，香味也瞬间被高温激发出来。
咸香浓郁，横冲直撞地往鼻尖窜。
这是人本能的对咸味的渴望和对香料的喜爱。
余小满边搅拌着，边细细闻了闻，确保这个味道和她想象中差不多后，方才松了口气。
加入刚研磨好的五香粉，最后在沿着锅边缓缓倒入一碗水淀粉，这秘制酱料就算成了！
不管是炒菜还是炖菜，都可以加上一勺用作调味。
所以余小满特意多熬了一些，装进陶罐里封口，能吃上好一会。
忙完这些，余小满已经满头大汗。
但秘制酱料的香味让人亢奋，她顾不上歇息，前前后后找了一圈的锅。最后盯上了铺子里用来炸黄豆的大锅。
虽不是平底锅，但底部已经比一般的锅要平整了。并且口径够大、又够高，不会随便溅油。
余小满仔细看了一圈，感到非常满意。
只是她估摸着自己搬不动大锅的，索性将油和酱料都抱到了铺子里。
铺子门大敞着，时不时有过路的行人被铺子里的动静吸引，投来好奇的目光。
但余小满此时哪还顾得上旁人的目光，她的一颗心都黏在了豆腐上了。
切成长方块的豆腐下锅发出“滋啦”声响。
用长筷拨动的时候，能感觉到豆腐逐渐的定型，表面浸在油里，慢慢变得金黄、焦脆。
余小满很享受这个变化的过程，是全身心地投入其中。
以至于有人直接进了铺子，她都没有发现。
直到那人开口：“小满？”
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