《汴京小饭馆》倚微风

21、尝春鲜

　　今年的节气早，清明在二月里。俗话说“三月清明花不老，二月清明老了花”，不到清明各种花便开了。樱桃花和杏花谢了，桃花正是盛放时。

　　门前的柳树绿枝迎风，榆树上的榆钱儿也长大了。
　　就连做树篱的枳树也在枝上隐隐鼓起了花苞。

　　正是尝春鲜的时候。

　　陈青青觉得是时候做春卷了，当然她也是馋了。
　　春卷可卷一切，陈青青可记得这句话。

　　说起春卷可是由来久之。
　　春卷又叫春饼，春盘，是春天里最富春意的吃食。

　　春盘始于晋代，最开始叫做五辛盘。所谓春盘就是在立春的时候，做薄饼摊在盘中，再加上蔬菜一起食用。而五辛盘就是有五种辛荤的蔬菜，比如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等等。

　　唐宋时期开始，吃春盘的风气更加盛行。
　　杜甫的诗句“春日春盘细生菜”，陆游的诗句“春日春盘节物新”便是描写春天里吃春盘的情景。
　　明代《本草纲目》中记载，“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

　　后来，春盘慢慢演变成了春饼，清朝的时候春卷的名字开始出现。

　　再后来到了现代，春卷已变得更加丰富多样。
　　春卷皮追求薄如蝉翼，卷的馅料也更多。可以卷豆芽、韭黄、豆腐干，可以卷猪肉丝、鸭肉丝、鸡肉丝，可以卷虾仁、笋丝、蟹肉，也可以卷豆沙、坚果、果酱等等。

　　只要你想，万物皆可卷。

　　春卷也不再是春日里的时令小吃，只要你想，任何时候都可以买到。

　　而春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，便成了“炸春”。
　　这是陈青青最喜欢吃的一种春卷吃法。

　　略一回想，陈青青的馋虫便被勾起来了。
　　说做就做！

　　以前妈妈常做春卷，陈青青倒是跟着上手过几回，所以这下做起来更有把握。

　　做春卷皮有好几种方法，陈青青喜欢妈妈的做法。
　　和做饺子皮差不多，先和面。

　　和面的时候也有讲究，水用温水，加少许盐，和好的面先醒一会儿再用。
　　接下来是擀面皮，和擀饺子皮一样。
　　擀好的“饺子皮”每一层涂油，差不多三到四张摞起来一起擀。当然这要看个人的技术，以前妈妈做的时候一次能擀十张，陈青青也只能摞四张。

　　擀好的面皮放在蒸笼里，锅里的水开了放上蒸笼，中火蒸差不多一刻钟便可。
　　趁热把面皮撕开，春卷皮就做好了。

　　当然这个趁热撕面皮要讲究个热度和速度，速度慢了不热了，面皮容易撕破，既不好用也不好看，影响菜的品质。

　　至于春卷的馅料，陈青青也想好了，如今家里的菜也就那几样，菘菜、韭菜、菠菜、萝卜还有荠菜，足够。
　　做个什锦菜蔬卷正好。

　　陈青青把菜洗净，将焯过水的菠菜切段，韭菜切段，菘菜心和萝卜切成细丝，荠菜焯水切碎，猪肉焯过水切成肉丝，菜便备好了。
　　菘菜、荠菜和猪肉丝一起炒好，其他菜直接卷就可以。

　　陈青青把春卷皮和满满两盘菜端到了桌上，招呼阿娘吃饭。

　　如今田娘子已经练得处事不惊，就算闺女弄出一大桌子菜来，田娘子也不惊讶。反正闺女的做的饭只有一个“好吃”，吃就是。

　　可等田娘子真拿起春卷皮还是不禁赞了一句：“这个春盘饼好薄！”
　　“青青，你是怎么做出来的，三个都没有我做的一个厚。”

　　原来刚才自己做皮的时候阿娘去忙别的，没看到。陈青青便把做法和阿娘说一遍，田娘子直夸闺女巧心思。
　　陈青青嘿嘿笑了，这是多少人总结出来的法子，倒不是自己心思巧。

　　当然这也没法和阿娘说，只拿了张春卷皮给阿娘卷了菜，递到她手里，“阿娘尝尝，这叫什锦春卷。”

　　“春卷这名字好哩。”田娘子觉得春卷这个“卷”字很形象，把菜放里面这么一卷，可不就叫春卷。
　　田娘子接了春卷咬一口，便不再说话，只细细品尝。

　　皮是软的菜是脆的肉是鲜的，咬一口饼香菜香肉香混织在一起，田娘子觉得以前自己吃的春盘都是白吃了，比不上这一口的味道。

　　“阿娘，把菜这样卷起来，再放油锅里那么一炸，才叫更好吃！”
　　陈青青边说着边卷了一个，两头包得严严实实的，这样放油里炸才不露菜。

　　想象一下，炸好的春卷，黄橙橙的外皮酥脆，内馅鲜美……
　　打住打住，不能再想，再想真要流口水。

　　陈青青停止了对炸春卷的想象。
　　哎，还是没钱呀，家里油也少，不舍得炸。要是以后有钱了，我就炸上满满的一大盆，吃个够！

　　田娘子没吃过这样的炸春卷，自然也不知道陈青青心里的纠结。
　　“青青，这个可以在食摊上卖吧？”

　　卖倒是能卖，不过如今的春盘是时令的吃食，再说和菜煎饼又有点撞了，还是等以后开了饭馆，我卖炸春卷好了。

　　陈青青把春卷打算以后开饭馆再卖的话说了，倒叫田娘子一阵笑，“还真开饭馆呀，不做厨娘了？”
　　田娘子是真不敢想开饭馆的事，在她看来若是能做厨娘就算是好日子。

　　“开，一定能开的！”陈青青雄心于怀斗志昂扬。
　　手握“制胜密码”，不发扬光大，简直天理难容！

　　吃过春卷吃榆钱。
　　眼看着树上的榆钱越长越大，再不吃它可就老了。

　　榆钱有很多种吃法，可以做榆钱窝窝，榆钱团子，榆钱饼，做汤做菜，各种样式的吃法。
　　陈青青打算做榆钱饼，家里有面有鸡子有鏊子，配料和工具都是现成的。
　　以前妈妈做过榆钱饼，陈青青记得做法。

　　村里不缺榆树，榆钱采来容易。
　　边摘榆钱，田娘子边和闺女闲话，“年头不好的时候，这可是好东西。别说榆钱，野菜都给挖得光光的。”
　　“也就如今还过得去，吃这个的少了，要不咱们也摘不着。”

　　陈青青爱听田娘子闲聊，听阿娘话音里，如今是太平盛世，百姓安居乐业，是好年头。
　　看来当今的皇帝算是个明君。

　　人在乱世狗不如。陈青青还是蛮庆幸自己穿到这个安宁的古代。
　　就是不知道是不是宋朝。

　　摘来的榆钱洗净，焯水。
　　给榆钱焯水的时候，陈青青不禁笑，菠菜焯水，荠菜焯水，香椿焯水，猪肉也要焯水，这榆钱也焯水。看来自己的秘笈就是焯水大法！

　　焯过水的榆钱去了生，变得又软又绿，做榆钱饼最好不过。
　　鸡子、面粉、水、榆钱、葱花再加少许盐，混在一起搅拌均匀成面糊状就可以煎榆钱饼。

　　也不用锅，陈青青直接在鏊子上抹上油，面糊倒在鏊子中央，和摊煎饼差不多，用竹刮板快速摊开面糊，然后再翻个面，等两面都煎到金黄便可以装盘。

　　摊煎饼本就是做惯了的活，陈青青做起榆钱饼来一样娴熟。

　　陈青青把饼切成小块，放盘里端上了桌子。
　　金黄点着翠绿的榆钱饼放粗白瓷盘里，倒也相得益彰。

　　拈一块放嘴里细细品尝，榆钱带着清甜气息沁入口中，嚼起来软糯中又带着点韧意，真是意外的鲜嫩香甜。

　　“好吃！”陈青青嘴里吃着榆钱饼有些含糊不清，“阿娘快尝尝！”
　　田娘子看闺女那样笑着拿了一块，吃一口也是点头称赞：“我闺女的手艺可真不得了，这么平常的榆钱也做出这样的美味来！”

　　我就说好吃吧！
　　陈青青美滋滋地吃了个够。只中可惜呀，只春天这么一阵子能吃上，叫人难免感叹，时光易逝，美味不常在！

　　陈青青到底是乐观的性子，想到接下来还有槐花可以吃，到时樱桃也红了，杏子也熟了，更多的美味等着自己呢，不禁又失笑，自己搁这里伤春悲秋个啥！

　　第二天，陈青青索性在食摊上煎了榆钱饼，当做赠品送给消费多的食客。

　　“客官是小摊的常客，我专门做了榆钱饼请客官尝尝鲜。”陈青青俏脸含笑，有熟客或是买得多的，便说上一句，再多煎个榆钱饼奉上。

　　榆钱饼做得小巧精致，带着诱人香气。

　　收到榆钱饼的食客莫不面带惊喜之色，这小娘子手艺了得，不知这榆钱饼又是怎样的美味。
　　再看向其他人，难免又有些傲娇之意，这是小娘子专门送的哎，你们都没有！

　　到了后来，竟有人点名来买榆钱饼，陈青青一时哭笑不得，说好是非卖品的，可不能坏了规矩。

　　陈青青索性把做榆钱饼的法子与人说了，焯水搅拌上锅煎。
　　榆钱饼做法简单，常做饭的人都能琢磨出来，陈青青也不藏私。

　　有人回去试着做了，也有人执意想吃陈青青做的。
　　小娘子手艺好，做出来也比旁人做的好吃！
　　见陈青青不卖，便有了别的主意，多买个菜煎饼或是多买几个茶叶蛋，这榆钱饼不就赠与了嘛！

　　陈青青没想到，自己无意之举，竟拉动了食摊的销量，也算是意外之喜了！
　　看着满满的钱匣子，陈青青笑得格外得意。

作者有话说

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