39、咸鸭蛋和皮蛋 咸鸭蛋和皮 ...
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吃完麻辣小龙虾，两人都出了一身的汗。特别是肖晓，夏日烧火本来就热，再加上被小龙虾辣出了一身的汗。
林霖洗碗的时候，肖晓就烧了一大锅的水。
两人用自制的薄荷香皂，舒舒服服的洗了一个澡，清清凉凉的，还有一股薄荷的清香。
洗完澡之后，最好入眠。不一会儿，肖晓便睡着了。
林霖则进入的废品回收站里面，她今天运气很好，捡到一口小铜锅。锅身是黄铜色的，很厚实，配上一把木质把手，看起来很耐看。捡到这口锅，林霖欣喜不已。
第二天，林霖就将这一口小铜锅里里外外洗刷的干干净净，用抹布仔细地擦干水。
“肖晓，你会做小炉子吗？如果有一个小炉子，冬天我们就可以用这个小铜锅煮东西吃了，边吃边煮，越吃越暖和。”林霖将小铜锅宝贝的挂在了厨房墙上的挂钩上，她还叉着腰，满意的欣赏了一番。
肖晓刚刚喂了鸡鸭回来，她将捡回来的鸡鸭蛋都放入了专门用来装蛋的竹篮里。鸡蛋一个篮子，鸭蛋一个篮子，分开放。新鲜的放在里面，外侧的都是先捡回来的，需要先吃。
肖晓放好蛋以后，蹲下身子，从橱柜底下拖出一个灰扑扑的小炉子，“你看，这个炉子行吗？”
林霖目测了一下炉子的炉口大小，肯定能放下小铜锅，于是高兴的说：“可以的！我怎么这么久都没有发现这个炉子呢！”
肖晓又将炉子塞了回去，“这个炉子是用来熬药用的。”
她又从炉子右侧拖出一个药罐给林霖看，“当初你生病的时候，我就是用这个药罐给你熬的药。”
药罐被肖晓很细心的用抹布包裹着，灰扑扑的。
将药罐放回原位，肖晓起身对林霖道：“我们这这两天要多吃一些蛋了，天气太热，蛋放久了要坏的。”
因为肖晓抓到了两头野猪的缘故，这些天，两人都没有怎么吃鸡蛋和鸭蛋。肖晓家每天有七只母鸡和五只鸭子下蛋，装蛋用的篮子都快装不下了。肖晓估摸着，她已经攒了将近一百多个蛋了。
林霖一听，也走过来看了看两个篮子里的蛋，果然攒了好些。短时间内，两人可能都吃不完。于是她开始思考鸡鸭蛋应该如何才能长时间保存。
突然，林霖想到了办法，“我们可以做咸鸭蛋和皮蛋，这两样都可以保存很久，而且还好吃。”
林霖想到了咸蛋黄的美味和皮蛋的独特风味。
“你知道怎么做吗？”肖晓一听有办法长时间保存蛋，于是问道。
林霖一愣。她只吃过，还真没有做过。
“你让我去找一找呢，我看一看书上有没有写。”林霖从回收站里面捡回来好些书，她从上面学到了好些菜肴的做法。
当然，林霖最终都没有找到制作皮蛋和咸鸭蛋的方法。
于是她只能按照回忆里，自己吃的咸蛋和皮蛋的样子，试着做一下。
咸蛋嘛，左不过就是用盐腌制，但是应该是泡在盐水里腌制呢？还是直接裹上盐腌制呢？
林霖决定两个方法都试一下。
用盐水腌制比较简单。先将鸭蛋清洗干净，然后晾干。
烧一锅开水，放入盐化开，晾凉。怕鸭蛋变质，林霖还特意多放了些盐进去。然后再把五枚鸭蛋小心放入小陶坛中，最后倒入盐水。林霖怕作坏了，浪费鸭蛋，只放了五枚进去。
另外一种方法，就是在陶坛里面放入厚厚一层盐，鸭蛋放入坛子之前，先在白酒里面滚一圈，然后再埋入盐里面，也是五枚。
肖晓将两个坛子都封好口，放进了地窖里面。
“我们就来看一看，到底哪个方法能够成功。”林霖一边洗手，一边道：“咸蛋可以配粥吃，好的咸鸭蛋蛋黄是金黄色的，而且可以流油。咸蛋黄可以用来做点心，像蛋黄酥和蛋黄月饼都很好吃的。”
“那皮蛋怎么做呢？”听着林霖对于咸鸭蛋的描述，肖晓不禁对皮蛋也生出了几分期待。
怎么做皮蛋，林霖就犯了难。
以前她买的皮蛋，外面都是裹着一层硬硬的灰色外壳的。而且皮蛋吃起来碱味很重，林霖通常都会放一些醋，酸碱中和一下。
那外面包的那一层应该就是草木灰了，毕竟草木灰是碱性的嘛。那还要不要其他东西呢？林霖一时犯了难。
见林霖眉头紧锁，肖晓拿着两枚鸭蛋豪气的说道：“小林姐姐，你可以先试一下，我们有很多蛋的。”
一直觉得浪费食物可耻的肖晓，见到小林姐姐皱眉，瞬间觉得几个鸭蛋啥都不是。
林霖握拳，“好吧！那我就先试一试，但是不一定能成功。”
林霖取了一些干净的草木灰，加上水调匀，结果草木灰加上水不够粘稠。林霖想了想，又叫肖晓挖了些干净的黄泥回来，和在了一起。
然后将混有草木灰的泥浆均匀裹在了每一枚鸭蛋上，一共做了五枚。五枚裹着泥浆的鸭蛋也被放置进了地窖里面。
接下来就是等待了。
刚开始，林霖和肖晓还会每日查看鸭蛋的情况，渐渐就忘了。
一个周以后，林霖坐蛋饼的时候，突然又想起了自己的咸鸭蛋和皮蛋，于是赶忙拿出来看。
两种方法腌制的咸鸭蛋，林霖各煮了一个。用盐水腌制的咸鸭蛋蛋白已经有了淡淡的咸味，但是蛋黄却没有什么味道，就跟白蛋蛋黄一样。
而用盐直接包裹着腌制的鸭蛋的，则还没有什么味道，不过也没有坏就是了。
皮蛋直接剥开，结果流出一滩蛋液。
林霖一边洗手，一边说道：“看来皮蛋还要多放些时候，腌制好的皮蛋是黑色的，上面还有白色的花纹，就像松花一样，所以我们那里有的地方也会把皮蛋叫做松花蛋。”
林霖又将皮蛋和咸蛋搬回了地窖里面。
又过了两天，林霖又试着煮了一个盐水腌制的咸鸭蛋，配上清粥和一碟凉拌黄瓜当晚餐。
林霖小心翼翼的将煮好的咸鸭蛋一分为二。此时的咸鸭蛋蛋黄已经变成了金黄色的，但是没有流油。
对此，林霖颇有一些遗憾。
用筷子轻轻撬一块咸鸭蛋，放进嘴里，然后再配上一口粥。蛋白咸味大些，但是蛋黄的味道却刚刚好，细细品尝，能品尝出一丝丝油润感。
“我们成功啦！”林霖一手拿着半边咸鸭蛋，一手拿着筷子，高兴的说道。
“我们还可以再做一些！”肖晓也是一口粥一口咸鸭蛋，咸鸭蛋对于肖晓来说是一种很新鲜的味道，她点评道：“蛋黄要好吃很多！”
“那当然！等我再做一些咸鸭蛋，用蛋黄做一些蛋黄酥给你尝一尝。”咸鸭蛋林霖不确定会不会做，但是蛋黄酥她一定会做，因为书上都写了。
两人又做了一坛咸鸭蛋。这回，林霖就做的多了。她一只觉得鸭蛋不如鸡蛋好吃，炒出来总是有一股似有似无的腥味，也不够细腻。但是做咸蛋的话，还是用鸭蛋好。毕竟鸭蛋的蛋黄可比鸡蛋大呢！
于是趁此机会，林霖将大半鸭蛋都做成了咸鸭蛋。
作者有话说
第39章 咸鸭蛋和皮蛋
