《来啊！干饭啊！》长风缚雪

14、水煮牛肉

　　片刻后，两虫在厨房里站定。
　　被萧栗以“免得弄脏衣服，很难洗”为由，强迫穿上了同款式不同颜色的围裙的阿斐斯特不自在地动了动，问：“殿下，我现在应该做什么？”

　　“劳烦少将洗一下生姜和小葱吧。”说完，萧栗还做了一下示范，“会了吗？”

　　阿斐斯特皱眉，“洗应该没问题，但是生姜喝小葱不是观赏性植物吗？还能用来烹饪？”

　　萧栗微微一笑，“当然可以，并且是很多道蓝星传统美食中不可或缺的调味品之一。”说完，他用铁锅接了半锅冷水，放在灶台上开小火煮着。

　　阿斐斯特摇摇头，深感萧栗所说超过了他的认知。
　　与此同时，萧栗把几大块猪板油放在案板上，动作迅速地把大块先均匀地分成几个小块，再将小块改刀成大概三厘米左右的均匀长条。

　　阿斐斯特一边洗一边用余光暗中观察，越看越觉得惊奇。

　　在星网上看到是一回事，现实中看到又是另一回事。
　　这位五殿下，动作娴熟无比，俨然一位经验丰富的老厨师模样。

　　这时，锅中的水温刚好。
　　萧栗直接将切好的猪板油放入温水中焯水。

　　这时，阿斐斯特将洗好的配料递过去，“殿下，洗好了。”

　　萧栗接过，将洗好的生姜掰下来一小段，在另一个专门用来切菜的案板上几下切成薄薄的姜片，小葱也取出两根，直接弯折几下打个结，和切好的姜片一起丢到锅里，再淋入适量的料酒。

　　阿斐斯特从小就在军营里泡着，对烹饪之事一窍不通，萧栗每动作一步，他都好奇。

　　“殿下，往锅中加入这些东西，是为什么？”

　　萧栗回答简洁明了：“增香去腥。”
　　“现在用勺子捞出表面一层又是为什么？”
　　“你说这个？这是煮出来的浮沫，去掉它也是为了减少腥气。”

　　阿斐斯特似懂非懂地点点头。

　　不一会儿，锅里的水煮开了，萧栗用勺子翻动着锅里的猪板油，在大火煮开三四分钟后关火，用大漏勺将猪板油全部捞到了一个大盆里。

　　“猪板油这就炼制好了吗？”阿斐斯特看着盆里白花花又油腻腻的猪板油，一双剑眉皱得能夹死十只蚊子。

　　萧栗瞥了他一眼，有些想笑。
　　体内那股恶劣因子又冒了上来，他一本正经地说：“的确熬制好了，少将想尝尝吗？”

　　“殿下，这猪板油看着可不像美味的样子。”说着，阿斐斯特没忍住还往后倒退了两步。

　　虽然阿斐斯特的确不会烹饪，但他还是能通过视觉和嗅觉辨别出面前的食物到底是不是美食的。

　　眼见阿斐斯特不上当，萧栗戏瘾上来，放下大漏勺，用有些挫败的语气说：“猪板油真的很好吃的，原来少将根本就不信任我。”

　　“没有！我、我不是这个意思。”阿斐斯特看见雄虫一副很受伤的样子，不知怎么就有些慌了，连忙上前两步，说，“我愿意尝尝，殿下千万别这么想。”

　　说着，阿斐斯特就拿了双筷子，夹起一块滑溜溜的猪板油，眼一闭心一横就要往嘴里放，但猪板油快接触到嘴唇时被萧栗制止了。

　　阿斐斯特疑惑地偏头看去。

　　正对上雄虫那双过分深邃的黑色眸子，方才的难过情绪一扫而空，此刻里面全是促狭的笑意。

　　“殿下？”
　　萧栗偏过头低低地笑了，嗓音中也带着细碎笑意：“还没好，不能吃。”
　　“少将这么容易被骗，以后可不要随便相信其他雄虫的话。”

　　阿斐斯特：“……”
　　该死，他竟然被迷惑了。

　　此时此刻，他无比确定：艾维斯果然是只擅长伪装的狡诈雄虫！

　　可阿斐斯特自己都没有意识到，他被迷惑的直接原因，是他已在不知不觉中愿意相信萧栗说的话。

　　萧栗见他脸上神情变幻莫测，假咳一声，道：“抱歉，刚刚心血来潮跟少将开了个玩笑。”

　　阿斐斯特把猪板油放回盆里，抱臂回看萧栗，“无事。”

　　“那就好。”萧栗自动忽略掉对方锋利的眼神，将锅里的水倒掉，用温水洗净后，边操作边讲解道道，“刚刚只是焯水，现在才正式开始熬制猪板油。”

　　说着，又将用温水洗过一遍的猪板油倒入了锅中，并加入了一碗温水进去。

　　阿斐斯特挑眉，问：“既然是炼猪油，为什么要加温水？”

　　“好问题。”萧栗解释道，“加温水熬制猪油的速度会慢一点，胜在传热均匀，锅中的水分蒸发掉才会开始出油，同时蒸发掉的水分还能带走些腥气，省心又省力。”

　　听完萧栗的解释，阿斐斯特点点头，看向雄虫的眼神中多了些探究。

　　在大火熬煮下，锅里的清水变成了奶白色，渐渐地，奶白色又逐渐变得清澈透亮，这时候锅里猪油的含量已经高于水的含量，萧栗只看了一眼，便说，“现在就需要转小火熬制了。”

　　阿斐斯特垂眸望去，觉得很是神奇，“猪板油变小了，锅里出了很多油。”
　　“嗯，再熬制一会儿就好了。”说着，萧栗又往锅里加了少许姜片和捆在一起的小葱。

　　慢慢的，开始有香味飘散开，阿斐斯特抽动鼻尖嗅了嗅，这回是真信猪板油好吃了。

　　等到小葱和姜片被炸得焦黄，锅里的猪板油也炼制成了焦黄的油渣时，萧栗知道，时候到了。

　　他将一个洗净的大漏勺怼在锅里，再从漏勺中盛油，这样可以过滤掉油渣。

　　往盆中倒入熬制好的猪油前，可以提前放入少许黄豆，能使猪油保存更久。

　　五斤猪板油熬出了一大盆猪油，锅中只剩下颜色焦黄的油渣，萧栗往锅中撒下适量的椒盐，稍微颠几下锅，就将油渣盛到盘子中，举到阿斐斯特面前，笑道：“少将，这回是真好了，尝尝看？”

　　阿斐斯特看着眼前金黄的、还在散发焦香的油渣，又抬眸看了眼萧栗，随即淡定地抽出一双筷子，夹起一个油渣放进了嘴里。

　　入口并不油腻，反而酥脆且焦香。

　　阿斐斯特不自觉微微眯起眼睛，又夹起一个油渣。
　　“好吃吗？”萧栗问道。

　　阿斐斯特咽下食物，郑重地点头：“猪油渣，好吃。”

　　萧栗满意了，还是嘱咐道：“吃多了会腻，少吃点，不然等会儿吃不下中午饭了。”

　　阿斐斯特咀嚼的动作一顿，神色认真地问：“中午的美食，比猪油渣还好吃？”

　　“比猪油渣还好吃很多很多倍。”萧栗朝他眨了眨眼睛。

　　阿斐斯特只好在吃了十来块猪油渣后就恋恋不舍地放下了筷子，他得留着胃口吃比猪油渣还好吃很多倍的美食。

　　“殿下，那这道比猪油渣还好吃很多倍的美食叫什么名字？”

　　萧栗将新鲜的牛肉从环保袋里拿出来，语气自然地回答道：“叫水煮牛肉，是蓝星非常经典的一道传统美食。”

　　阿斐斯特静静地看着萧栗弯腰在水槽下清洗牛肉，忽地说：“我曾经有幸吃过珈蓝会长做的水煮牛肉。”

　　“哦？”萧栗转头看他，挑眉问，“好吃吗？”

　　阿斐斯特飞快地摇了摇头，语气中难得带上了嫌弃的意味：“有腥味，老，不好吃。”

　　“那是他不会做。”萧栗用厨房纸巾控干牛肉上的水，淡淡地说，“我做的水煮牛肉，不可能不好吃。”

　　语气冷淡，说出口的话却嚣张异常。

　　阿斐斯特沉默了几秒，若有所思地说：“珈蓝会长是蓝星美食协会的创建者，也是整个摩尔国对蓝星美食文化专研程度最深的雄虫，可依我看来，殿下对蓝星美食的了解，似乎要比珈蓝会长还多得多。”

　　萧栗动作一顿，假装没听出阿斐斯特语气里暗含的试探意味，打哈哈道：“其实我也一直在研究蓝星美食，作为虫族的五皇子，能利用的渠道不少，可能我搜索到的资料比珈蓝会长多一些吧。”

　　“是这样的吗。”阿斐斯特对这个答案不置可否。

　　萧栗一对上对方墨绿幽深的眼睛，就有一种已经被看穿的错觉，连忙转移话题道：“时间也不早了，我们现在就开始制作水煮牛肉吧。”

　　“好。”

　　萧栗无声地松了口气，开始边操作边讲解。

　　“先将牛肉逆着花纹切成薄片，放入碗中开始腌制，加入少量盐、胡椒粉和葱姜水，抓拌均匀。”

　　“取少量食用小苏打，加入适量水搅拌匀，再将其少量多次的加入牛肉中，每加一次苏打水，都要不停抓拌，从而让牛肉充分吸收进水，一直到牛肉片变得粘稠，这是让牛肉片吃起来口感嫩滑的关键。”

　　一旦开始烹饪美食，萧栗就会无比投入。

　　“这时可以往牛肉里加入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀后加入一点淀粉，充分抓拌，让每一片牛肉都完美地裹上淀粉。”

　　“腌制步骤结束，最后，可以倒入一些菜籽油，来锁住牛肉片的水分。”

　　萧栗把牛肉放到一边腌制，开始准备其他的配料。

　　芹菜和蒜苗切段，莴笋尖从中间对半切开后再对半切开，然后从中间一分为二。将芹菜、蒜苗和莴笋尖放入一个碗里备用。

　　随即将蒜粒拍开切成蒜粒，生姜同样切成姜粒，干辣椒剪成小段，分别放入三个配料碟中待用。同时，锅中放入少量菜籽油，等油热后，加入一小把花椒，慢慢炒出花椒的麻香味，再可以加入干辣椒，开小火慢慢煸炒，把干辣椒炒出香味、炒得酥脆，直至干辣椒的颜色变得鲜艳油亮，就把花椒干辣椒全部倒在菜板上，用菜刀切碎。

　　“但注意不要切得太碎，在传统川菜里面，这叫做刀口椒，是做水煮菜的灵魂所在。配料都已经准备好，现在就可以正式制作水煮牛肉了。”

　　萧栗沉浸在烹饪中，每个步骤都解释得非常详细，他并没有注意到，阿斐斯特在听到“传统川菜”几个字时，眸光微动，若有所思地看了他几秒。

　　一旁的猪油已经渐渐凝固成乳白色。

　　萧栗起锅烧油，油稍热后加入了一块已经凝固的猪油。

　　阿斐斯特也看到了，好奇道：“为什么要同时加入两种油？”

　　“加点猪油可以起到增香的作用。”萧栗一边回答，一边快速地加入所有生姜末和一半的蒜粒，翻炒出浓浓的香味后加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，加入刀口椒，再次翻炒，这时放入蒜苗、芹菜和莴笋尖，开大火颠锅几下，倒入烧好的开水，以适量鸡精、味精调味，少量酱油提色增香，等素菜煮熟后，先用漏勺捞起来铺在碗底，再煮已经腌制入味的牛肉。

　　这个时候，锅中的味道已经很香了，阿斐斯特要稍微集中精力才能听清楚萧栗在讲什么。

　　“……注意，下牛肉时要开小火，不能让汤太开，以避免牛肉脱粉，影响口感。下入牛肉片后，等到牛肉稍微定型再慢慢用勺子推开，等牛肉片煮熟变色后，可以加入少许用淀粉勾的薄芡，稍微翻搅一下，汤汁会变得粘稠，更容易粘在牛肉片上，使其更加入味。”

　　“就像现在这样。”

　　随着这句话落音，萧栗单手稳稳地端起锅，把煮好的牛肉片连同汤汁一起倒入铺了素菜的汤盆中。

　　辛辣、鲜香的味道飘散开来。
　　阿斐斯特目不转睛地盯着新鲜出炉的水煮肉片，声音有些发紧，“殿下，这道‘水煮牛肉’就做好了吗？”

　　萧栗戏谑道：“馋鬼。”
　　“别急，还差最后一道工序——浇热油。”

　　阿斐斯特现在的全部精力都放在那盆水煮牛肉上，都没有意识到自己被骂了馋鬼。

　　他眼睁睁地看着萧栗再次起锅烧油，同时在牛肉表面铺上了一层刀口椒、花椒和蒜末，直至把油烧得滚烫冒烟，才将热油均匀缓慢地淋在了佐料表面。

　　就在热油淋下去的那一刻，盆中不断发出滋滋滋的声响，与此同时，浓郁到令虫疯狂分泌唾液的香味在空气中蔓延开来。

　　“阿嚏阿嚏阿嚏。”这辈子都没闻过集麻、辣、呛、鲜等种种味道于一体的香味的阿斐斯特连忙转过头，狼狈不堪地连打了数个喷嚏。