33、第三十三章 去杂气 ...
-
“嚯！这得一百多只了吧，”秦野走过去招呼道，“要去集市卖的？”
李二牛看见秦野，面露惊喜，听到他的问题，便解释道，“一部分拿去集市卖，一部分自己养。”
秦野点头，“我来你这买只母鸡和一些溪鲫，个头挑大的。”
“野哥放心绝对给你挑最好的。”
李二牛二话不说，放下手中的事情，直接去鸡舍，躬身进去，里面传来母鸡们受惊的扑腾声和叫声。
下一秒，李二牛就提着一直肥嘟嘟的母鸡钻出来。
“野哥这只怎么样，油肥肉厚，吃起来绝对香。”李二牛征求秦野的意见。
“可以，挺不错的。”
李二牛笑呵呵的，从鸡舍旁抽了几根稻草，熟练的绑上。
随后又去河边鱼笼里抓出七八条溪鲫，直接装在一个小鱼篓里。
“野哥，这些够不够？”
“够了。”秦野从怀着拿出三百文直接放桌上，拎起母鸡和鱼篓，招呼道，“二牛，晚上去我家吃饭。”
“哎？”李二牛原本想说钱的事，被秦野这么一打岔，连忙道，“野哥晚上什么时候？”
“就你平常吃饭的点，”秦野大步离开，高声道，“别带东西来啊！带了就别来！”
“啊？！”李二牛心中计划瞬间破灭。
回到家，秦野环顾四周，见谢云俨正在厨房，他连忙将鸡放鸡舍，鱼用水养起来。
快步来到厨房，秦野道，“阿俨，我没回来晚吧？”
“正是时候，”谢云俨对他点头，“去把肉捞出来清洗干净，再感受一下里面的气。”
秦野依言照做，洗净后气感扫描，明显感觉到里面的混浊之气淡了很多。
“再去烧水，将肉和刚才准备的葱姜黄酒都倒入锅中。”
水渐渐煮开，秦野见有很多血沫被煮了出来，按照前世的经验打捞出来倒掉。
谢云俨微微点头，继续道，“现在用你的气感去感受，将沸腾的杂气顺着气流排出。”
“好的，”秦野用气感包裹着翠露狸肉，气感渗入，他看见肉中碎成一段段的黄色气劲岿然不动，而那些灰色的杂气正随着热气四处飘散。
橙色的气流涌入，气随意动，橙气将四散的灰气笼罩起来，顺着正在溢出的热气一同流出。
看着是个简单的事，要让秦野在一品时来处理绝不会这么简单。
几分钟后，秦野微微皱眉，他看下谢云俨道，“有一些杂气清理不干净。”
“一方面是因为气劲碎裂，导致两气相合；另一方面是因为你第一次处理，有残余很正常；最后便是杂气确实很难根除，若能完全根除，食材的品质很可能会提升一大阶。”
秦野若有所思的点点头，他也不为难自己，到清除不出来的时候就把它捞了出来。
“接下来你就自由发挥吧。”谢云俨说完便坐在一旁的凳子上，默默看着。
秦野点头，盯着肉，左看右看还是感觉这块肉非常适合做红烧肉。
想到就做。
秦野先找出一条线绳，把肉块用线绳轻轻地扎了两道，绕了一圈，打了一个松散的结。
随后他往锅里倒了一点油，放了几片姜煎了一下，香气飘出后，把肉块放进去。
肉皮朝下，煎到表皮微微起泡，翻面，四边都煎出一层焦色，再盛出来。
锅里留底油，放冰糖，小火炒到糖融化、变成琥珀色，冒起一层细密的小泡时，把肉块重新放回去。
糖色均匀裹上肉身，倒入一碗黄酒，没过肉块的一半，然后加了两勺酱油、一小段葱、一粒八角、一小片桂皮。
加水没过肉块，大火烧开之后转小火，盖上盖子，接下来便是等了。
秦野没有休息，在另一口锅烧了一锅开水，利落的将老母鸡宰杀拔毛，剖腹清洗。
一碗鸡血加上一碗鸡杂，又是一道菜。
老母鸡焯水，焯水过程中秦野有尝试用气感排出杂气，老母鸡是不入品等级，里面杂气含量很高，秦野尽力排了一部分，但还有很多残余。
焯水后捞出洗净，放入锅中开始炖煮。
之前给翠露狸肉和老母鸡除杂气，秦野都是通过焯水这一步进行，但毕竟不是所有的菜都需要焯水，因此两次处理中秦野都有很认真的观察，或许他天赋真的很高，秦野已经观察出一些门道。
接下来便是实验。
在实验之前，秦野与谢云俨细细道出自己的想法，目光期待的看着坐在灶台前的谢云俨，“阿俨，你觉得怎么样？”
谢云俨点头，面色复杂的赞道，“你很有悟性。”
秦野顿时傻笑开了，美滋滋看着谢云俨道，“都是阿俨教得好。”
谢云俨自嘲勾了勾唇角，没有亲自上手指点，也没有亲自动手教授做菜，就他这动动嘴皮子的教导？算哪门子的好？
有了谢云俨的肯定，秦野信心暴涨。目视一圈，先对一品的几种时蔬动手。
相比于动物类的，秦野发现植物内的杂气要平静很多，一般都是静止不动或是以极缓慢的速度规律运转。
气感包裹杂气，在蛋中寻找排出路径。
秦野感到一丝困难，在焯水时，本就有杂气随着热气流出，而现在没有外力辅助，一是找路径很困难，二则是费力找到的气孔很小，在操作杂气流出的过程中必须得分外精细。
不然……菜会四分五裂，蛋会啪叽碎掉。
秦野面不改色的将废掉的菜蛋扔到一旁的桶内，看向另一边清理好的食材，脸上露出笑容。
最后需要处理的便是那几条溪鲫。
这次的溪鲫秦野准备清蒸着吃，先一板子敲晕，杀鱼刮鳞清除内脏，清水洗净，加料酒葱姜盐腌制。
在腌制中，秦野放出气感为其去除杂气。
不入品的溪鲫杂气很多，但能处理的却有限。秦野做到自己能做的后便结束了，估摸一下时间，可以先把米饭蒸上。
秦野直接全都蒸的二品红玉米，五个人，把剩下的米袋全掏空了。
记下明天又要去买红玉米的事情，秦野走向红烧肉。
微微掀开盖子，浓郁的肉香扑面而来，汤汁正在慢慢吸收，肉块的边缘开始透出深褐色的光泽。
这香气，秦野感觉自己要升华了，他低头看了一眼炉膛里，然后往灶膛里添了一根细柴，待柴燃尽就差不多了。
一旁炖着的老母鸡汤也咕咚咕咚冒出香气，秦野将泡好的菌菇放入。
忙里抽空，秦野看向谢云俨问道，“会不会很无聊？要不要去屋里歇歇？”
谢云俨摇头，轻声道，“挺有意思的。”
他没说谎，看秦野做菜确实让他感觉古怪和新奇。秦野做菜时，有时会下意识用出气感，恰好会为这道菜增色。
秦野有很敏锐的直觉。
秦野从一旁的橱柜中拿出几颗酥糖，坐在谢云俨身边喂他，“我之前去镇上时，有一个老伯推着车在卖核桃酥，看见很多人都在排队，于是也买了一点。来试试？”
谢云俨淡淡的表情变得有些无奈，他咬了一口，甜度适中，是用蜂蜜、核桃仁和芝麻做成的。食材的质量都一般，胜在三种食材分量上调和的很均匀。
当然这是对于谢云俨而言，对清河镇的百姓来说，这是非常难得的小吃了。
秦野也吃了一块，感觉比他以前吃过的零食都好吃多了。
两人一起坐着，吃完几块酥糖，红烧肉的灶肚中火就差不多烧完了。
秦野没有开盖，直接把他端到另一边灶台上，随后把腌制好的鱼摆在盘中，重新烧烧一锅水，水开上汽后将盘子放入蒸格里。
这时，门外传来了敲门声，秦野擦干净手前去开门。
“野哥，”李二牛有些局促的站在门外，两只手尴尬的搓着，“野哥我真没带东西啊。”
秦野锤他肩膀一下，拉他进院，“我们兄弟间用不着这么客气，你以后来都别带东西。”
李二牛憨憨的挠着脑袋笑，使劲吸着鼻子，口水忍不住一直流，“野哥，你弄了啥，咋这么香，我的天啊，我从来没闻到过这么香的味道。”
李二牛说着话，门外也传来了老于头的感慨声。
“好香啊，秦小子看不出来你有这一手啊！”
秦野转身，见老于头和于婶子正从另一边走过来。
于婶子将手中的坛子递给秦野，道，“这是婶子自己做的酸萝卜酸豆角酸辣椒，给你们早上下稀饭吃。”
秦野接过，笑着道谢，“多谢于婶子。”
随后又道，“婶子下次来我这就当来侄儿这串串门，可不能再这么客气了。”
“你看吧，我就说了，我和秦小子关系好着呢，”老于头大摇大摆走进院中。
于婶子白他一眼，然后看向秦野道，“行，下次婶子就不带了。这也不是什么值钱的东西，你要吃着好，直接去婶子家盛。”
秦野笑着点头应和，和她一起走入院中。
老于头已经和李二牛聊上了，秦野招呼道，“于叔，直接坐堂屋里吧，饭菜都差不多了，我们直接开饭。”
，还差 