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26、辣哭饼、蹄花汤、猪脚饭 ...

  •   没过几日,鲜奶麻薯便在有间小食肆新鲜开卖了。

      软滑甜糯的麻薯散发着浓郁的奶香,口味有黄豆粉、红糖、红豆、抹茶等,整整齐齐在门口码了一排,光看看门口排着的长队,便知道这鲜奶麻薯的受欢迎程度了。

      红黄绿棕各色底料配着乳白的麻薯,看起来分外诱人,排队的食客们个个伸长了脖子,数着还要多久才能轮到自己。

      食肆的食单也换了新,最近主推的便是这鲜奶麻薯。

      除了配上底料做成一道甜品,这鲜奶麻薯还可以加入珍珠奶茶之中,在珍珠的嚼劲之外,又添一层软糯的口感,也很受欢迎。

      不仅凉粉又多了许多佐料如面筋、豆芽、腐竹、笋丝、泡菜、酱肉丝等以供搭配,还上了个新的品种,叫作凉皮。

      比起条状的凉粉来,凉皮是更为薄的面皮,江杳杳自己更喜欢凉皮的口感,吃上去更加爽滑,又不失嚼劲,料汁也能浸润地更充分,每一筷都酸辣爽口,配上黄瓜和豆芽的脆,腐竹和面筋的弹,直让人舒服得打出一个饱嗝。

      但是凉皮做起来工序要比凉粉麻烦许多,先是要反复揉搓洗面,再沉淀去掉清水留下面浆,用大火蒸出一张张面皮来。蒸面皮时还得仔细照看着,防止面皮厚薄不均。

      如今食肆生意越发得好了,江杳杳时间和精力着实有限,便只有在做面筋时,顺带做一些凉皮,不定时供应,能不能吃上,纯靠缘分。

      玉尖面和生煎包也暂时被下了架,取而代之的是一种两面煎香,中间填了满满馅的圆饼,名曰“辣哭饼”。

      顾名思义,这“辣哭饼”突出一个“辣”字,直辣得人两眼泪汪汪,说不定还得打上好几个喷嚏。但吃完之后,便觉得浑身舒爽,四肢百骸仿佛被通了气一般。

      这要归功于江杳杳在这饼里,又加了点芥末。这时的芥末被称为芥子,由芥菜的种子研磨所得,颜色淡黄,带着一股辛辣的刺激,直通鼻腔,还能增进食欲。

      辣哭饼都是现点现包的,一只只圆形的小面团提早醒好摆放在案板上,只需取一只用擀面杖滚几下擀开,挖上一大勺客人选的馅,在饼皮上铺满,用类似包包子的手法将口子收好封紧,用双手稍稍拍扁。

      馅料有三种,猪肉、豆腐和豆角,猪肉和豆腐剁成了碎,豆角切了小段,都已加了调料搅拌好。

      锅用的是之前用来煎生煎包的平底铁锅,上面刷了一层油,一锅能同时煎六个饼,江杳杳挥舞着两把小铲子,灵活地将饼都翻了个面,焦香的气味便升了上来。

      待煎至两面金黄,带点微微的焦色,便把饼铲起装进油纸袋中,再用铲子在饼的侧面划开一道口子。

      面前有个大敞口罐子,里面放了茱萸、花椒、葱、芥末制成的辣酱,依着客人的口味将辣酱顺着切开的侧口塞到饼里。

      刚出锅的辣哭饼外皮油亮金黄,切开的口子里可以看到热腾腾冒着汁水的内陷,融合着红通通的辣酱,一口下去,面皮软和筋道,最外层带着焦香,里面的馅料则柔嫩无比,猪肉鲜浓,豆腐醇厚,豆角清甜,来一个三合一口味的全家福,真是餍足的享受。

      若是吃不了辛辣,也可以不加这最后的辣酱,江杳杳会加上一勺单纯的葱花,味道也很足够,但总归少了那么些味道。

      刚开始还有不少食客为了玉尖面和生煎包的下架而惆怅,但当吃了这辣哭饼,立马见饼思迁。

      而吃完了辣哭饼,嘴里冒火,便可配上一份冰冰凉凉、甜甜糯糯的鲜奶麻薯解辣,顺着喉咙而下,抚平了辛辣带来的刺激,再来一杯酸梅饮,一天的烦恼便烟消云散。

      有间小食肆的门口,排起两条长队,左边一条是排鲜奶麻薯的,右边一条是排辣哭饼的,还有不少酸梅汤和奶茶从中间递出来。

      至于外卖业务,小石头第二天便吵着要上工,硬是被江杳杳摁下养了几天伤,直到郎中说他身体完全康复了,才重新恢复了这项业务。

      小石头的同伴小忠,比起小石头,更为瘦弱,加上病了一场的原因,手腕细得跟枯枝似的。不过吃了几副药后,病好得倒是很快,待抓来的药全部吃完,已经完全不咳嗽了。

      小忠生性腼腆,平日里安静得很,吃饭时也不怎么说话,只埋头很快吃完,然后掏出练字的小册子边看边静静坐着等其他人。

      江杳杳看到过他的小册子,上面重复练着寥寥几个字,里头还有个错别字。将别字纠正了给他看,江杳杳一合计,本来也在教阿锦认字,不妨将小忠也一并教了。

      而阿樱和小石头,则双双头摇得跟拨浪鼓似的。

      “小娘子,我一看见字就头疼,我还是再去劈点柴吧,嘿嘿。”

      “东家,饶了我吧,我不是那块料啊!”

      他们两个总睡在仓库里也不是个事,好在前段时间给阿樱定的床已经打好了,前店便给了小石头和小忠。虽没有床铺,但对于从小风餐露宿的他们两个来说,已经足够温暖了。

      小忠见着小石头每天出去东奔西跑的,便跟江杳杳说他也想去跑外卖。

      江杳杳扫了眼他还没自己胳膊粗的腿,让他先长胖点再说。于是小忠这几天,餐餐都干两大碗白米饭。

      看着这一屋高矮胖瘦各不相同的众人,江杳杳感觉自己像是养了四个孩子。

      为了给孩子们补补,江杳杳特意去买了两只大猪蹄子,炖了一大锅蹄花汤。

      先提前半天泡上了白芸豆,煮了锅开水,将买来的猪蹄整只放入锅中烫了烫,拔上面的毛,冲洗干净,剁成块。

      将剁了块的猪蹄用少量白酒加水焯一遍,清洗干净,放入加满水的砂锅内,加入姜片,小火先炖上半个时辰到汤汁微微发白,加入泡好的白芸豆,再炖上整整一个时辰,用少量盐调味便可出锅。

      炖好的蹄花汤乳白浓厚,汤上浮着一层刚撒的葱花。猪蹄剁得不小,夹起便是好大一块,看起来结实,实则入口软糯,一抿脱骨,满口都是黏黏的胶原蛋白。

      蹄花汤里并未加多少调味,蹄花需配着蘸汁一起吃才更美味。江杳杳给每人发了一个小碗,自去根据自己的口味调,清酱、醋、香油、茱萸酱一应俱全,还备了蒜末和葱花。

      酸辣的蘸汁很好地开了胃,哪怕啃上好几块蹄花,黏住了嘴,也不会觉得过腻。

      吃完蹄花,再喝上一碗汤,在这天气里不免出了一身汗,却意外畅快。

      两个男孩直接用瓢舀水淋下冲了凉,而江杳杳和阿锦阿樱则在房间里,用盆打了水,拿巾帕浸湿了擦拭身体。

      洗完脸擦完背,江杳杳又将睡塌上的竹席擦了一遍。

      刚开始搬过来时,铺的还是最便宜的草席,后来食肆开张收入进账,便换了这更为清凉的竹席。

      三伏天最后的末伏也已过了,天气之后便会慢慢开始转凉,到时候还要去买几床厚床褥。

      当初租下这店铺时只觉得开一间食肆已然很够,想不到才仅仅几月,便已嫌拥挤了。只不过租房的契约签了一年,若是提前毁约,还得付上违约金。

      况且有间小食肆在这里也算卖出了点小名声,搬去别处,还得重新积累客源。虽也经常有别坊的客人慕名而来,但终归来得次数不多,光顾最多的还是这坊里附近的客人。

      若是边上的那两间大铺子,能租到就好了……

      江杳杳一拍脑门,又在做美梦了,且不说人家开得好好的,生意兴隆,断不会转租,就说这大店铺的租金,也不知道会贵上多少倍,自己能不能承担得起。

      果然赚了点钱就会飘啊,不行不行,得脚踏实地。

      江杳杳出门倒干净了盆里的水,又转头走到了前头的店铺里。

      食肆早已打了烊,但江杳杳却留了灶火,此刻又架上了锅,又将炖蹄花汤前留下的几块猪蹄拿了出来。

      这几块猪蹄是特意选过的,挑了瘦肉较多的几块。锅内用糖炒了焦色,将猪蹄倒入翻炒裹上糖色,又放入香叶、八角、葱姜、清酱、盐、黄酒等,加水一起炖煮。

      与蹄花汤不同,这焖烧的猪蹄,立刻便散发出浓郁的酱香,锅内的汤汁咕噜咕噜地翻滚着小气泡,将味道慢慢渗进肉里。

      江杳杳洗了一把青菜,用开水焯熟,又在她那堆瓶瓶罐罐里掏啊掏的,摸出一瓶腌好的辣味咸菜来。

      因着辣哭饼的带动,这几天酸梅汤卖得好,剩余最底下的一层,沉淀了不少碎渣,口感大打折扣。

      江杳杳便从自己种的薄荷盆里摘了几叶薄荷,洗净后浸泡在放凉的白开水中,又滴入了一些蜂蜜搅匀。

      刚要打开锅看看猪蹄炖得如何,门口便传来了轻轻的叩门声,笃笃笃三下。

      江杳杳便放下锅盖,走去开了门。

      门外的裴敬之走了进来,闻了闻屋内的味道:“好香。”

      锅内的汤汁已变得粘稠,猪蹄吸收了酱汁,已是红润鲜亮,油光光的。江杳杳捞出猪蹄,在砧板上切碎,然后码到刚从保温桶里盛出的米饭上,浇上一勺焖猪蹄的汤汁,又在碗的两侧分别放上青菜和咸菜。

      一碗热腾腾的猪脚饭,配上一杯蜂蜜薄荷水,便是简单的一餐。

      江杳杳看着裴敬之动起筷,心道这裴侍郎好好的家不回,跑她这儿来吃晚饭,搞得食肆好像他家厨房似的。不过看在银钱的份上,江杳杳自然是很乐意的。

      抹茶味的鲜奶麻薯,江杳杳一早就给他送过去一份,而送回来的除了食盒,还有他的一句话“今晚来食肆吃暮食”。

      裴敬之吃着专门为他准备的猪脚饭,嗯,黏糯绵软,咸甜适口,这位小娘子可比他家的庖厨,厉害多了。
note 作者有话说
第26章 辣哭饼、蹄花汤、猪脚饭

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    作者公告
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    ……(全显)