《宁记小饭馆》沅闹闹

2、文思豆腐

　　说干就干。

　　宁不语拎起菜刀，刀锋锃亮无需打磨，于是她便将那杀好处理干净的整鸡按在案板上，利落地剁成块，将吊汤不要的鸡屁股、鸡爪、鸡头扔到一边。

　　她预备先吊起做底的高汤，再来料理豆腐等食材。

　　文思豆腐又叫做纹丝豆腐，顾名思义，得把那豆腐丝儿切得细如发丝一般，通常厨子们会用切好的豆腐丝能否代替细线穿针来验证手艺。

　　这道菜考验的是厨子的手上功夫。

　　但一道菜不能只有花里胡哨的噱头，味道如何才是最为重要的。

　　因而这用来煮豆腐丝儿的高汤也十分有讲究。

　　灶台上的汤锅里打好冷水，将剁开、清洗好的鸡块连皮带骨直接丢入锅里，再点燃柴火，这样煮，鸡的皮肉从里往外收，才能将血水全部逼出来。

　　而吊汤的鸡通常需选用老母鸡，油黄，汤才靓；
　　眼前这只现成的鸡年成不太够，岁数还小，好在皮肉底下隐约可见澄黄的鸡油，算是肥美，熬出来的汤底应当也是浓香的。

　　吊上汤，再来处理豆腐。

　　一块儿豆腐得一气呵成从头切到尾，中间气不能断手不能停。

　　只见厚重的菜刀在宁不语手上仿佛轻若无物，随着她手腕稳定地抬起落下，不一会儿就将豆腐从左到右切了一遍。

　　切完豆腐依旧立在那儿没有散，宁不语舒了口气，放下刀擦擦手，去旁边煮着汤的锅子里将炖出的血沫儿打掉。

　　回来后换了个方向继续切豆腐，手在一旁的清水盆里沾点水，将微微倾斜的豆腐垛儿轻轻推正，手上沾了清水那嫩豆腐就不黏手。

　　剁烂没形状的边缘丢掉不要，切好的豆腐泡进清水里，用手轻轻朝一个方向拨弄，随着清水里的旋儿，豆腐丝一根根清晰，肉眼难辨，细可穿针。

　　到这一步，豆腐的处理就算是大成了。

　　汤还在炖，加足了柴的灶火力不小，但还是比不上高压锅，依旧要多熬一会才能出味儿。

　　宁不语就将菜案环顾一周，新鲜的木耳、冬笋各挑出一些，依次在案板上切成跟豆腐丝粗细相当的细丝，又另起一口锅来处理这些辅料。

　　依旧是清水下锅。

　　这里给备着的水很清冽，尝一口带着些微甘甜，宁不语挑挑眉，竟然是山泉水。

　　挺讲究，她很满意。

　　随后在清水锅里落了盐，用大汤勺抄着将辅菜烫进去，不过片刻就要捞出，捞出来时色泽鲜明，再滤水晾凉。

　　这一会儿的功夫，一旁的鸡汤也差不多炖好了，散发着油润的鲜香。

　　宁不语就将锅里的水倒掉，再用大汤勺舀上三、四勺的鸡汤，重新入锅，放入切好的姜片，撒上盐、胡椒等调味料。

　　待舀出的鸡汤重新在锅里烧开鼓沸，将出了味儿的姜片捞出，又少许补些白糖提鲜。

　　紧接着，调好勾芡用的水淀粉，数次加入汤底里，用勺子搅动直至汤底呈现出微微奶白却清亮润顺的质地，调到比米汤略稠一些即可。

　　清水里的豆腐也滤掉多余的水份，和烫好的菜一起下锅，用勺背慢慢、轻缓揉开，直到彻底化开在浓稠鲜香的汤底里。

　　豆腐混着鸡汤、木耳、冬笋，在滚烫的汤锅里散发出鲜香勾人的味道，菜就可以出锅了。

　　刚关上火，宁不语就听见外头有人在敲门，“砰砰”几声，声音挺亮堂，听节奏嘛倒也还是不急不慢。

　　她耐心地将菜汤装好盘，才一边擦手一边穿过堂厅往门口去，想了想，又折回来两步，将那硕大的锅铲拎在了手里。

　　嘿，天色到底晚了，给自己提提气嘛。

　　她一边往门口去一边又禁不住思索。

　　真稀奇，外头早已到了宵禁的时间，什么人会在这个时候夜行，还来敲她这未开张的小破饭馆的门？

　　殊不知这老母鸡炖的靓汤，配上豆腐、冬笋等，那热烫鲜香的滋味不知道飘散多远了去。

　　就连收完摊的张大娘都闻到了味儿，从自家居住的街边二层小楼上开了扇窗探出头来，还吸了吸鼻子。

　　四周夜色浓重，白日里热闹的街市一派寂静，唯一的人气儿就是隔壁家深更半夜的炊火香。

　　张大娘翻了个白眼，正要合上窗子回去睡觉，目光却瞥见浓重夜色中有一人穿行而来。

　　来人身着锦衣，姿容挺拔，看着像是哪家的公子哥，出现在这一派夜色中就更显得奇怪了。

　　公子哥似乎也被隔壁那阵阵鲜香热烫的气味吸引，在那破落饭馆的门前驻足。

　　随后，敲响了大门。

　　哟，这夜半更深的，竟然还有年轻郎君上门来找宁家的小孤女？

　　张大娘瞬间来了神，觉也醒了，窗也不关了，将目光探出去，誓要看个究竟。

　　隔得到底还是远了些，那年轻郎君说些啥张大娘是一个字也听不清，只看见两人对话几番后，宁家的小孤女就将那男子迎了进去。

　　张大娘听不清，宁不语可听得一清二楚。

　　这敲门的年轻人锦衣玉带，面容清俊，叫人一时忘记了他在宵禁时分夜行还敲开他人家门的诡异行为。一上来却问她：“有吃的吗？”

　　宁不语拎着锅铲，上下打量他两眼。

　　穿成这样，应该不是打劫的贼盗。但也不像是要饭的啊？

　　于是她抬头看看自家没挂招牌的空荡荡门匾，好声好气向这人解释。

　　“我家饭馆还没开张。”顿了顿，她又嘀咕一句，“再说了，这也不是吃饭的时候。”

　　那人闻言，神色依旧淡淡，却抬手揉了揉鼻子，又看她屋内一眼，仿佛是在说“不是吃饭的时候怎么这么香”。

　　宁不语：“......”

　　她自己也仔细闻了闻。方才一直在后厨呆着，还不觉得；现下一闻，这文思豆腐汤确实挺香哈。

　　不免又有些得意，自己这手艺还真是不错，不受时代与条件的局限性影响。

　　就走了这么两秒的神，那年轻人也没离开，又开了口：“哦，你是开饭馆的。”

　　宁不语想，说是开饭馆的也不算错。于是点点头：“嗯。”

　　准确说是将来要开饭馆的。

　　却见那年轻公子一直漠然冷淡的脸上浮现些许满意神色。

　　宁不语正觉得莫名，年轻公子就已自然而然道：“开饭馆的手艺应当不错。我不吃葱花，讨厌姜蒜。鸡鸭自应是当日现杀的，鱼只吃眼下二两肉。”

　　宁不语又上下打量他两眼。

　　这人有病吧？关她什么事。

　　看来热心市民还是当不得，不是有人敲门就要给开门的，这不，奇奇怪怪的人就来了。

　　嘭。

　　宁不语果断关上了门。

　　她才出锅的热烫烫的饭菜还没吃呢，耽误这一会儿可别凉了，凉了滋味得损上好几分。

　　刚迈出去没两步，脑海里又传来声音。

　　【恭喜玩家触发天品人物卡邂逅剧情！】

　　天品？邂逅？

　　她来这统共没遇上俩人，方才更只是和那莫名其妙敲她门的饿死鬼有过交谈。

　　宁不语心里啊了一声，再啊了一声。第一声是二声调的，第二声是四声调的。

　　不会吧不会吧，她炉灰里扒拉出来的这金光闪闪ssr卡......不会是刚刚门外那不讲礼貌的饿死鬼小子吧？