《十四桥月令》晏里里

14、赴乡宴：涮牡丹与拨霞供 去赵大娘家

　　第二天早上，难得的雨执比小粟先起来。小粟睡眼朦胧：“你这么早干嘛去？”
　　“准备准备。”
　　小粟迷迷糊糊地坐起来，就看到雨执拿出了那天下山的架势，编发穿衣，只是不似上次那样华丽，衣服是以前自己给她的素色衫子，头发辫好了盘到脑后，只留了一股在边上垂着，是个清新大方的乡野姑娘了。
　　“你说我带点什么当见面礼合适？”雨执问小粟。
　　小粟已经又靠在枕头上了：“什么？”
　　“见面礼。”雨执给她比划，“我第一次见赵大娘呀。”
　　小粟歪着头趴起来听她讲，也有些犯难起来：“要不你去采点菌子带去？”
　　“来得及吗？”
　　“嗯……要不，带点花过去？”

　　最后决定带到午后的林子里采一把花带去，早晨的林间雾气重，一簇一簇的叠瓣小黄花开得很水灵，雨执摘了一大捧，又在周围点缀上了一圈淡紫色的穗子形状的花。
　　“你觉得好看吗？”
　　“还行吧。”
　　就这么在篮子里放了一束花，小粟带着雨执往赵大娘家走去。
　　说来也奇，小粟平日往返都仿佛是一小会的功夫，这次雨执自己走，却吃力的很，下坡太多，路上也滑，等她们好不容易到了赵大娘家后的田埂上，天已经大亮了。
　　“从这可以看到院子里的花。”
　　“花？哪有花。”
　　小粟拉着雨执一路小跑，跑到了田埂尽头，雨执一抬头，豁，真是花。
　　满院开得绚烂无比的正是牡丹花，一大片烂漫的粉紫里夹着深红，深红外又有鹅黄，美得惊心动魄，雨执迫不及待要下到院子里去。
　　小粟喊着：“赵大娘！我们来了！”
　　院儿里出来一个中年女人，深蓝碎花的衣裙，头发盘起，正一边用围裙擦手一边用爽朗的声音说道：“贵客来了！”
　　雨执第一次见赵大娘，就没来由地喜欢这个人，干净，爽利，大大方方的，她迎上去，把篮子里的花递过去：“没有什么好东西给您，路边的花开得好，采来送您。”
　　赵大娘赶紧把手上的水擦干来接，眼睛里笑意丰盈：“好姑娘，谢谢你的花。”一面招呼道，“快进来坐。”
　　雨执却要看看牡丹花：“怎么养得这样好？”
　　赵大娘颇为自豪起来：“这些都是我一株一株移回来的，第一年第二年都养不活，第三年把土肥了，才一丛一丛全长出来了，漂不漂亮？”
　　说着，把眼前的一枝牡丹折下来，递给雨执：“戴上，我的花可比最真的绢花还好看呢！”
　　那朵花瓣儿打卷，层层叠叠，是妩媚的淡紫，雨执拿近了，只觉得一股甜美的香气直钻鼻子，她感叹道：“这牡丹有脂粉香。”
　　赵大娘正折另一枝鹅黄的给小粟，听到这话，转过头来笑道：“所以我才听那私塾里的先生说不爱牡丹，说不够雅，没有格的。”
　　“没有格？”雨执已把牡丹插在了鬓上，听到这话是真被逗乐了：“这些酸腐文人，各朝各代的集合起来，不如打一架好了。”
　　她记着刘禹锡方面盛赞牡丹美丽，一首“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”几乎就此把国色天香的美名固定下来，没想到如今，牡丹竟成了“没有格”，真是可笑至极。
　　“可不是。”赵大娘接口，“动不动说这花如何，那花怎样，听得生厌，花就要这样香，就要这样艳，想怎么开就怎么开，轮得到他们说去。”
　　雨执发自内心地露出笑容：“说得好。”

　　一时请进屋里坐下，赵大娘泡了米茶过来，雨执喝着有果子的酸味，晃了晃杯底，炒米里掺杂了几星粉红色的丁子，便问：“这是什么？”
　　“山里红，晒干了的。”小粟抢着回答。
　　赵大娘笑盈盈地说：“这东西开胃，喝了茶，中午咱们要大吃一顿。”
　　“要吃什么呀？”小粟好奇地问。
　　“中午你们就晓得了。”赵大娘神神秘秘地说，一边招呼道，“你们俩也来帮我忙，中午咱们早些开饭。”

　　小粟帮忙洗菜，雨执帮忙摘花，赵大娘有意安排她做这项美丽的工作，雨执在花圃里走，目之所及全是霞光一样的缤纷颜色，摘花瓣的手都不忍心太重，等走了两圈，面前的盘子里已经有蓬松一盘花瓣了，像捧着最绚丽的织锦。
　　“这个要做什么的？”她问。
　　赵大娘接过盘子，笑道：“没事了，你去坐着玩会，中午等着开饭吧。”
　　雨执有些好奇，但根据她的经验，这样的花瓣要么用来摊饼，要么就像上次她与小粟那样炒蛋吃，不管怎么说都是一道时鲜美味，心里的期待更多了几分。

　　等到太阳上了头顶，赵大娘在饭堂里招呼道：“开饭啦。”
　　小粟和雨执急急忙忙走过去帮忙端菜，却看见一口铜锅摆在桌上，下面架了个小泥炉子，锅里汤沸着，周围簇拥着一盘一盘鲜菜，鸡片、兔肉片、薄如蝉翼的鱼片，还有焯水过后码放整齐的荠菜、芫荽、木耳菜，刚刚雨执端的那一盘子牡丹花瓣，也水灵灵地摆在旁边。
　　雨执先是惊了一下，随后恍然大悟：“这是涮锅子！”
　　赵大娘笑起来：“没错，一看就是有见识的人。我从前在酒楼里做工，看到有客人吃‘拨霞供’，就偷偷去看，原来就是锅里热着汤水，涮菜涮肉嘛，简单的很，后来我自己在家，也经常做来吃，不比饭铺的差。”
　　一边说着，三个人都坐下了，雨执见锅里的汤不是简单的汤，便调笑道：“这汤不简单，赵大娘用了什么秘方？”
　　赵大娘得意地说：“你们一尝就知道了。”
　　雨执先舀了一小碗汤过来，才入口便惊艳了：“这是菌子汤！”
　　赵大娘满意地点头：“而且是干菌子吊的汤。”
　　若是说起菌子，固然是鲜的有口感，但论到吊汤，干菇的香气，却非鲜菇可比。
　　赵大娘吊汤用的是她去岁晒的花菇与白蘑两种，花菇浓香，白蘑清香，都泡发了放冷水里开始熬，焯过水的大块的猪骨头也一起放进去。等水开第一遍，她又下了一大块切成薄片的今春新笋，姜块不碎切，拍一拍就放进去，虽说是清淡锅底，因为放了胡椒，也不嫌没有滋味。
　　就这么熬了一个上午，盛出来的这一锅淡白的汤底，“无骨不香，无菇不鲜”，又有春笋加持，这一锅汤底，单吃也是极好的，何况还有拿来涮的鸡片鱼片呢。
　　赵大娘帮忙涮菜，鸡片只需在汤里滚一滚，便夹给雨执和小粟，蘸碗里的作料吃。
　　这蘸料也大有乾坤，雨执看得见的有焦黄的碎桃仁，芝麻，碎芫荽与香葱，汁水则是酱油醋，尝在嘴里，又吃出来另一个鲜东西，雨执说不上来名儿。
　　赵大娘解了疑惑：“是我自己腌的鱼酱。”
　　鸡片鱼片本就鲜嫩，在沸水里烫得刚刚好，蘸上酱汁入口，鲜上加鲜，更美味。
　　比较特殊的是兔儿肉，兔肉碎骨多，本来不好片成片，难为赵大娘有好刀功，一盘子兔肉都是薄薄一片带着筋皮瘦肉，进锅一涮，吃在嘴里虽有肉香，但也有些柴了，不如鸡片鱼片。
　　吃到一半，赵大娘突然说：“还有个好吃法，不知你们能吃得下吗？”
　　雨执来了兴趣：“什么？”
　　赵大娘笑起来，起身到厨房去，叮叮咚咚一阵，端出来一碗东西，雨执一眼就认出来了，碎生蒜！
　　“这东西却好，只是一般人吃不得。”赵大娘把生蒜放到了桌上，往自己的碗里拨了些，又递给雨执。
　　雨执也知道生蒜气味强烈，有些犹豫，到底是好奇心占了上风，也往自己碗里拨了点，碎白的蒜米浸在蘸料里，看着不起眼。赵大娘示范，涮好一片兔肉，专裹了些生蒜末，一起送进嘴里，只嚼了两下就吞下去。
　　“了不得，好辣。”小粟也跟着学，没想到被生蒜的辣味呛得咳嗽起来。
　　雨执也试了一试，倒不算很难接受，兔肉在蒜香的包裹里并不显得柴了，反而别有滋味，是香美的辣味儿，她很喜欢。
　　这么吃了一阵，鸡片鱼片都吃光了，兔肉盘子也见了底，汤却因为涮过肉更乳白诱人，赵大娘把那盘牡丹花瓣端过来：“涮这个。”
　　小粟惊问：“直接吃？”
　　赵大娘点头：“鲜牡丹瓣儿就是可以直接吃的，你们不信可以试试，包准比最贵的鱼肉还鲜美呢！”
　　雨执夹了一片粉色的花瓣进锅里，只搅了一下就捞出来，花瓣颜色转深，但仍是柔和的粉紫。
　　不蘸蘸料直接入口，热烫烫的，花瓣的柔嫩像吞下一朵云，汤的鲜美与花的淡香已经融为一体。
　　“好东西！”雨执一边再涮一边感慨：“居然有这么又美又好吃的东西，真不知道还有多少是我没见过的，没吃过的。”
　　赵大娘笑道：“我也是种过牡丹才知道的，以前见人吃牡丹，无非是煎炸两样，牡丹花味儿没了，颜色也变成酱黑一团，哪里像涮着吃一样，筷子尖儿上的颜色，还和在枝头一样呢！”
　　雨执与小粟有涮了半盘子牡丹花，荠菜和木耳菜也尝过了，荠菜鲜，木耳菜脆，都不错，但最美妙的还是涮牡丹。
　　雨执突然想到：“以前叫这涮锅子‘拨霞供’，无非是因为肉片在里面涮着变红，像晚霞的颜色，未免有些牵强。今天这里涮牡丹，颜色岂不是更像晚霞？”
　　赵大娘笑得眯起了眼：“可不是！这才是正宗的拨霞供哟。”
　　这顿饭直吃到下午才结束，雨执与小粟向赵大娘告别，便沿着山路回家去，园里牡丹鲜妍，天边晚霞正好。