《我靠美食苟成综艺大佬》夏宇童

4、玻璃大虾球

　　某美食点评网上的热门贴——为什么我找不到这家高赞餐厅的地址？！

　　跟帖1：楼主你不是一个人，我刚刚还以为是自己网速有问题。

　　跟帖2：背景墙有点眼熟，是不是老城区那一带啊，那块没什么好餐厅啊。

　　跟帖3：嗐，新开的，我有一个朋友被邀请去试菜了，不过没说地址是哪儿。

　　跟帖4：一看就是噱头，指不定过两天倒闭了。

　　……

　　老陈回复完帖子，紧走两步跟上带路的灰色衫小哥。

　　作为一个粉丝五十万的美食探店博主，老陈对江城各路美食如数家珍，前两天收到一封试菜邀约的神秘邮件，本想习惯性忽略，突然想起点评网上的热帖讨论的高赞餐厅，店里装修正是这家新餐厅，好奇心起应邀来探个究竟。

　　邮件里没写具体地址，只说到了集合点会有人接应。

　　顶着东边的日光斜照，老陈如约到地方，只看到一个拎着短杆的灰色衫小哥，对方十分腼腆喊了声陈老师后就不再言语。带着老陈拐到老城小巷，小哥递过一个黑眼罩，示意老陈戴上。

　　神神秘秘噱头搞这么大，要是等下试菜水准不行，我可使劲写砸你们餐厅，老陈在心里嘀咕，戴好眼罩牵住小哥递来的短杆。

　　步行二十分钟，小哥终于停下脚步，拍拍老陈肩膀：“到了，您请进。”

　　掀开眼罩，老陈看到一座设计别致的小院，各类香草嫩苗占据半间院子，空气里荡着沁人心脾的植物气味，青瓦玻璃墙内透出几个圈内老友的身影。

　　“诶，欣怡老师你也来了。”老陈径直走进餐厅和举相机拍照的女孩打招呼。

　　欣怡是视频平台的美食博主，与老陈是半熟的饭搭子时常约着一起探店。

　　“不单是我，沈老也来了。”女孩使个眼色，指向边上的老翁，银发圆脸，一身藏青马褂，默默坐在椅子上，龙木拐搭靠在旁。

　　沈老是老饕圈里的前辈，早年写食经以毒舌著称，水平稍次的餐厅请他试菜都会被批得体无完肤，甚至厨师想回炉重造的心都有，没有足够自信的餐厅不敢贸然请动沈老，当然沈老自己觅食的不算，今天这家显然是前者。

　　老陈两步跨过去，凑到老翁跟前：“沈老您好，难得有机会和沈老一同试菜，我是小陈您还有印象吗？”

　　老翁慈眉善目，弯起眉眼呵呵笑，抬手示意他坐旁边：“年纪大啦，偶尔出来松松筋骨，这家邀请函挺有意思。”

　　灰色衫小哥又接来两个客人，总共六位食客集齐坐在餐桌边上。

　　小门的帘子掀开，穿着主厨围裙的高挑女生走出来，长发全部用橡皮筋梳起扎成丸子头，睫毛弯翘，带动眼角一点泪痣露出满脸笑意。

　　女主厨不少见，但能够撑起一家高水准餐厅的漂亮女主厨可不多。高厨职业的女性从业基数摆在那儿，多少年来，主厨都是由男性主导的领域。老陈默默在心里打了个低分，看来今天又遇到个花架子。

　　“怎么有点眼熟？她是不是电视上那个……女明星？叫辛什么的？”欣怡低声和旁边另一位黄衣女孩交谈。

　　女孩关注娱乐新闻比较多，黄衣女孩也想起网上见过：“我搜搜。诶，怎么没有信号？”

　　听到这儿，老陈心中咯噔一下，点开自己的手机，果然信号零格。难道是悄咪咪拍真人秀节目？左喵右看不见隐性摄像机，只在头顶亮着几盏钨丝灯泡。

　　“抱歉啊各位，餐厅暂时没有公开营业，也不能透露定位，拜托大家忍耐一顿没有网络的午餐。”

　　辛真将手轻轻搭在操作台上，继续介绍道：“我叫辛真，之前确实演过几部电视剧，不过那不重要。”

　　“我现在是这家餐厅的主厨，很荣幸六位老师赏脸，参与我们餐厅的试菜活动。”

　　“刚刚走累了吧，我们现在开始，小乐上菜。”

　　辛真掀开温在炉子上的敞口砂锅盖，一阵鲜香飘逸而出，小巧淡绿的莼菜和切得极细的鲈鱼丝沉浮在浓白汤羹里，搅动汤羹，舀进乌金釉碗。

　　“第一道，莼菜鲈鱼羹。”

　　分好汤后，辛真盖好锅盖，真诚地看向面前六位食客。

　　听到菜名，老陈在心里默默吐槽，果然选择华而不实的冷门菜色，少了同行对比难有高下之分，而这种汤羹也没有什么高难度厨技可言。

　　换上帮厨围裙的周乐，将盛好的汤羹一一端到每位食客面前。

　　乌漆的碗内盛着绸白半透汤羹，莼菜和鲈鱼肉在方寸世界内交融呼应，舀起一匙，鱼鲜混着清新之气扑鼻而来。

　　老陈舀起一勺放进嘴里，味淡适口，调味不过基本功而已。

　　紧接着，老陈表情一亮，竟然——

　　鸡汤咸味没有抢夺纯粹的莼叶香，切得极细的鲈鱼丝上浆裹住鲜味，在鸡汤底味里也能保住鱼肉鲜香，几味鲜香融合出难以用语言描述的协调美感。

　　太阳下漫步二十分钟的轻微烦躁，被汤羹安抚，老陈感觉味蕾在绽放，不由得期待下一道。嗯，再品品，分数还没定呢。

　　“有意思。”坐在边上的沈老放下汤匙，感慨道。

　　沈老收到的邀约邮件与其他人的不同，辛真在邮件正文里，先是诚恳地做了自我介绍，表达出一个被演艺事业耽误的主厨志气后，话锋一转，直接战书式的邀请，以新中式餐厅第一主厨的姿态请沈老赏光。

　　如果仅是邀请普通大V，餐厅名气第一枪的名声也能打响，但辛真这两天研究小说世界的美食市场格局时，发现是沈老是泰山北斗一般的存在。若能在第一枪时获得他的认可，无疑是个漂亮的开局。

　　翻遍沈老的食经、采访、微博等信息，辛真意识到沈老是个老顽童脾性，有明确的个人喜好，又乐于挑战新鲜事物。这封略带挑衅的邀请函，就是对准沈老脾性开的一枪。小赌一把，作为前世美食界的社交小天才，在小说世界的试水。

　　沈老笑眯眯地看着眼前这位志气昂然的主厨，想起那封战书邀请，了然道：“古时有张翰为思莼菜鲈鱼决心辞官，现在有辛主厨用莼菜鲈鱼羹，表明投身美食领域的决心，这道菜确实是妙。”

　　众人恍然大悟，想起好像是有这么个典故，被沈老这么一提，再吃碗里的汤羹又品出了番新滋味。

　　汤羹用完，周乐从操作台端出事先备好的五品小盘，依次布给六位食客。

　　每位食客面前都放了一个白瓷托盘，冷炝贡菜、烧椒春笋、红油兔丁、醋腌云耳青笋、椒盐牛腱，分量小小的，一共五格互不串味。一菜一格，百菜百味，打乱顺序吃，酸辣鲜香麻轮番交替，越吃越开胃。

　　食客逐格尝着开胃菜，辛真站在对面的操作台烧制下一道菜。

　　取出活在水柜里的海产，巴掌长的鲜活大明虾，摘去虾头虾壳，以滚刀剔除虾仁的筋膜外衣，虾仁呈现晶莹剔透的光泽。

　　“喔，这是好货。”

　　老陈抬眼正好看到辛真剔完筋膜的虾仁。

　　“对呀，今天运气好，海鲜市场给的虾特别生猛。”辛真闻声笑了笑。

　　辛真把虾仁放到调理盘，撒上盐抓匀，再用净水冲洗，让虾肉变得更加紧实。单手打蛋，理出蛋清放到盘内，加入生粉抓匀腌制。

　　起锅热油，将虾仁入锅过油。虾仁受热团成虾球，八成熟后捞出。再起锅爆香姜葱蒜末，锅气吸引了储位食客的注意力，两个女生目不转睛看着主厨颠勺。

　　虾球再次被倒入锅中，只见辛真加入预制虾油、料酒勾芡，包裹颗颗翻滚的虾球，一碟赤红小小虾子撒入锅中，翻匀，出锅，一通操作行云流水。

　　“第二道，玻璃大虾球。”

　　欣怡拿起相机对着晶晶亮的虾球拍照，甭管好不好吃，这半个拳头的圆滚滚卖相足够吸引人了。

　　拍好照片，欣怡夹起虾球，一口咬下紧致的虾肉，里面是半生的溏心，咀嚼起来又有细细粒虾子在口腔内跳动，有点像跳跳糖口感，虾子、虾油、虾仁三者互相成就。

　　欣怡嚼着满口虾仁，忍不住向主厨竖起大拇指。

　　这道玻璃大虾球做法看似简单，功夫都在火候里，一般的家常家常手艺能学到相似味道，却很难做出餐厅主厨级别的火候工。没想到，美食行业这么卷，连女明星跨行都能做出这样的水平。

　　收到当场点赞，总能令主厨开心，辛真马上回比了一个爱心手势。

　　从上菜起就闷头吃虾的老陈，三下五除二干完了自己的一份虾。端起空了的虾碟，比划手势，讨好道：“辛主厨，我看锅里还剩有几颗，能给我添点吗？”

　　这几颗虾球，辛真原本是想留给周乐，从他入职起，辛真就带着他去各类餐厅品菜，找机会提升品菜的水平。

　　既然食客这么喜欢，辛真勾唇一笑：“好啊。”

　　【叮——】

　　系统：【恭喜宿主，收获生命值30点。】

　　辛真：大招还没上呢，编编等结束了帮我汇总得分。