26、第二十六章 年味正浓时 年夜饭-中 ...
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“过河拆桥。” 孟珉控诉了一下陈时的无良行径，讪讪地摸了下鼻子，从厨房出去了。
陈时不以为然地继续忙活着准备后面要做的几道菜品的材料。接下来两道都是凉菜，也是可以提前做好摆上的，分别是凉拌牛肉和金玉卷。
牛腱子肉是提前浸泡去除血水之后才被放入冷冻室冰冻的，所以拿出来稍微化冻的时候就可以切薄片了。下锅前需要先进行腌制。陈时等牛肉片在高温的灶台上完全解冻后就放入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉和玉米淀粉抓匀，让肉片均匀上浆。
等待解冻的时候他顺便把香菜和小葱切成了小段，大蒜拍碎剁碎。再把这些和之前多出来的胡萝卜丝一起丢进一个碗里，放白糖、生抽和醋搅拌均匀，留待使用。
紧接着就是汆烫牛肉片。烧锅开水，放料酒和姜片去腥，大火下入肉片焯至七八成熟，变色了就捞出装入碗里，让牛肉自然冷却。
陈时把牛肉片和之前那碗调过味的胡萝卜倒在一起。加一点香油和油泼辣子，搅拌一会让牛肉入味。最后泼上少许热油，高温能使牛肉达到全熟的同时激发出香气。油泼辣子是他自制的，这会热油一泼，火辣辣的气息扑面而来，让人忍不住想来上一块。
陈时也的确这么做了。他趁着这会厨房没人，偷偷用筷子夹了一块牛肉快速塞入口中。俗话说得好嘛，厨子不偷，五谷不收。他偷得心安理得。
嫩嫩的牛肉片吃起来跟火锅里涮的牛肉有几分相似，都是滑嫩嫩的，保持了嚼劲的同时也不至于老到嚼不动。陈时还挺满意的。
金玉卷做起来就比较费手了。
陈时先打了五个鸡蛋搅拌成蛋液，放置在一旁。接着又剁碎解冻了的猪前腿肉，加盐、生抽、蚝油、大葱、白菜碎、五香粉和白胡椒。
然后拿上一个平底锅，倒油烧热后转小火，舀三勺蛋液快速铺在锅底，再微微晃动平底锅使蛋液变成一个圆圆的蛋饼，接着煎至凝固即可抹上肉末，再用铲子小心从一端慢慢卷起来，形成一个肉蛋卷。
连做了八个，陈时才停手。下一步就是将鸡蛋卷放在蒸锅上，用大火蒸熟，然后切块装盘，最后撒上一点葱花做装饰。
刚蒸出来的金玉卷外表的蛋皮金黄柔软，包裹着浅色的肉馅，从上往下看就像一个个铜钱一样金灿灿圆鼓鼓的，可爱得紧。
两道凉菜做完，陈时跟孟珉聊了半个小时的天，休息够了才回到他的战场。
终于可以放手做主菜了。
四喜丸子是一道鲁城名菜，主要由四个色香味俱佳的大肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，常是宴席中的压轴菜。和淮扬菜系里的“狮子头”不同，四喜丸子讲究的是肉质丰盈饱满，所以需要先将肉馅摔打上劲，再炸透蒸熟，装盘后浇汁。
陈时严格按照母亲的菜谱制作。第一步先在肉末中加入两个鸡蛋、荸荠末、盐、白糖、胡椒粉、淀粉和姜末搅拌匀，然后把肉放到砧板不断摔打上劲。这一步的目的是让肉变得有弹性，同时也是为了去除里面的纤维，让肉质变得更好更入味。
接着，他取了一块肉泥，不停地在两手间倒腾，让它形成光滑的肉圆。圆子的大小要和婴儿拳头差不多。接着起锅热油，油温七成热时下入丸子炸至表面金黄后捞出。这时的肉丸内部还是生的，只是表皮炸定型了，这样蒸的时候就算进水汽了也不会散。
锅内下葱姜、八角、桂皮、香叶等大料煸炒出香，然后下入肉圆。注意不能翻动，应该直接加水没过丸子，再加入生抽、料酒和少许红曲米开大火煮开。接着加盖转小火煮上十分钟。
到时间后，陈时揭开锅盖，捞出大料等调味品，再开大火收汁。丸子此时就能捞出来了，只见四个大肉丸整齐摆放在铺着焯过水的白菜叶的碟子里。再用锅内剩余汤汁勾芡，直接浇在丸子上，最后撒上点葱花和香菜点缀。一道热气腾腾、香味四溢的四喜丸子就做好了。
陈时插着腰，甩了甩手，活动了下身体。他要做的下一道菜是避风塘炒虾。
众所周知，避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，其精髓是用潮洲蒜蓉的独特风味搭配海鲜的鲜香，蒜香味与辣味、豉味结合，达到一种口味的平衡。而避风塘炒虾则是借鉴了这道名菜的创意，把只有秋季才有的蟹换成了新鲜的虾仁，实现因季节制宜。
炒制之前，虾仁要用鸡蛋清、黑胡椒粉和盐腌制十分钟。陈时在等待时间里把干红辣椒切碎备着，然后从冰箱里拿出了之前特地在网上买的粤城老字号蒜头酥和蒜蓉调料。
起锅热油，放入蒜末、蒜头酥、花椒和干红辣椒末炒出香味，然后加入面包糠稍微翻炒一下再把虾仁丢进去炒熟。油要稍微多一些，这样面包糠才会被炒得脆脆的。最后放蒜蓉、葱花和香油，开大火颠锅，让食材都充分混合在一起。红红火火的避风塘虾仁就做好了。
这时，鸡汤也差不多可以开盖看看了。陈时揭开砂锅的盖子，一股霸道而浓郁的香气瞬间席卷了厨房。这时再放入山药和红枣，这两样都是容易熟的食材，接下来继续小火煲半个小时就行。
陈时擦了擦额间的汗，洗了个手，走出了厨房。他要去外间坐一会休息一下，顺便看看孟珉在干嘛。
“大厨出来啦？来来，快坐。” 不知什么时候来了的舍友二号梁旭看到他就从椅子上站了起来，然后殷勤地拉开旁边的椅子，做了个请坐的手势。
等陈时坐下后梁旭这才开口向他介绍道：“李盈，我女朋友。”
接着又指了指陈时向自己女朋友示意：“这就是这次的东道主陈时，我舍友，好哥们。”
李盈笑着向陈时点点头，陈时也颔首回应。
李盈是个漂亮的高个子姑娘。这么冷的天只穿着一件薄毛衣和风衣外套，下身搭配了一条牛仔裤和一双黑色短靴。一看就不是本地人，脸上也没有南方姑娘独有的那种腼腆矫揉的气质。
“我是黑市的。” 李盈似乎看出了陈时心里的想法一般地说道。
陈时也被唬住了。
“她大学学的是心理学，研究生转的金融。” 梁旭解释道，似乎这种情况司空见惯了。
有个能够读懂内心观察细致的女朋友真不知道对他而言是好事还是坏事，陈时心想。
“进度咋样啊？” 孟珉不甘心被忽略，强行打断了陈时的思量。
“两个凉菜和两个主菜做好了，汤还要炖会，歇会我就去接着炒菜了。” 陈时喝了口水，慢悠悠地说道：“你怎么还没找到女朋友？”
“你怎么跟我妈一样啰嗦。” 孟珉一脸不耐烦，不知道为什么陈时突然对着他说这话，真是哪壶不开提哪壶。
众所周知，级草孟珉是个一言难尽的直男——他恐女。有妹子讨好他都会浑身难受只想跑走的男人怎么配有真爱呢。
不过或许他的真爱不是异性。
陈时吹了吹杯子里的热水，看着孟珉的眼神有些抗拒又迷惑。一转头，他才发现李盈正目不转睛地盯着自己，瞬间颈后寒毛直立。
忘了这里有个读心术，真是太恐怖了。
他应该同情梁旭的。
不敢再往下想了的陈时赶忙站起来，对着两个毫不知情的舍友说道：“你们先聊着，我去看看汤做得怎么样了。”
留下两个男人面面相觑，只觉陈时太过辛苦，坐下不到五分钟就又回厨房去了。
“要帮忙不？” 梁旭对着陈时的背影喊道。
“不用不用，照顾好你女朋友。”
梁旭一脸茫然地看向一边，李盈扶了扶眼镜，一脸镇定。
厨房里的陈时已经开始剖鱼了。
看着时间似乎不够了，陈时就打算把重要的菜先做了。年夜饭，年年有“鱼”这道菜可不能少。红烧鲤鱼的难度并不高，属于家常菜之一。
先把鱼去鳃、内脏、腹内黑膜，再刮鳞，里里外外都清洗干净。然后在鱼身两侧各划一个交叉的花刀，鱼身裹上一层薄薄的面粉。
接着鱼入油锅，开中小火慢煎，期间不要翻动鱼身或者晃动锅子以免鱼皮粘锅。待一面煎定型后，用锅铲将鲤鱼翻一面再煎上一两分钟直至这面也定型。放大葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒粒爆香后，加适量清水和盐、料酒、酱油、白糖、白胡椒等调味。等汤烧开后转小火，再盖上锅盖焖八分钟将鱼完全煮熟。
大火收汁。出锅的时候先将鱼捞出，再用剩余汤汁勾芡后淋上去将鱼覆盖住，最后撒少许葱花香菜点缀。陈时将红烧鱼放到蒸锅里保温，然后准备起了啤酒鸭。
一只鸭子切块，加姜片、料酒焯水去腥后捞出。鸭油入锅炒化，放入蒜瓣、辣椒、花椒、大葱、姜片炒香，加鸭子翻炒两分钟。
接着淋入老抽上色，再倒入啤酒，放冰糖、八角、桂皮、豆蔻等香料，盖上盖子小火炖二十分钟，把鸭焖熟。临起锅前再加盐、味精和香菜。
啤酒鸭做完已经是下午四点多了。陈时一直在马不停蹄地做菜，生理上已经快到达一个极致了。不过好在这时，帮手来了。
“我来帮你吧。” 梁旭的女友李盈走进了厨房。她略扫了眼就知道现在大菜已经做得七七八八了。“炒蔬菜我还是可以的。”
陈时哪好意思让妹子帮忙，于是连忙拒绝。
“没事，我歇会就好。还有几个小菜点心什么的，很快的，你再坐会吧。”
作者有话说
第26章 第二十六章 年味正浓时
