29、溏心卤蛋 ...
-
伊凡一抬头，正是之前在小斜坡上摔了一跤的那个女人，怀里抱着一个和晓虎差不多大的娃娃。
那娃娃正口水滴答地咬着自己的大拇指，女人笑盈盈地看着她。
“没有呢。”伊凡笑着和她挥了挥手，又指了指胖姐粥铺那边，“我们刚在那边看了一个铺子，不知道您知不知道那个铺子的房东是什么人？”
女人微怔，“你是说胖姐粥铺对面的那家铺子？没有门头的那家？”
伊凡点点头。
女人抱着孩子走近一些，压低声音说，“那铺子你们别租。”
再问下去她就不肯多说了，只是冲伊凡和江萍点点头，“听我的，我没有坏心，那铺子有问题。”
说完就又冲她们笑笑，抱着孩子走了。
伊凡和江萍面面相觑，俩人心里的疑虑都更深了。
江萍去了中介公司，接待她的居然还是上次开小奥拓的那个臭脸中介，一看又是江萍，中介的脸色就不太好看，坐在沙发上都懒得起身，翘着二郎腿问：
“怎么了大姐？这都两个月了，您还没找到合适的房子？”
“那倒不是。”江萍自己招呼自己，在他对面坐下，“我今天是来托管房子的。”
中介正眼都不看她，“托管房子？您别开玩笑了，您要有的起房子何必还到处租房呢？”
江萍没说话，递过去一份房屋转让合同复印件，“城中村的6套房。”
中介接过合同，随意翻看了一下，神情越来越复杂，“姐，您先坐，我先给您倒杯茶暖暖身子。”
房子托给中介全权管理，江萍只有一个要求，现在房子里住的租客不能撵人家走，也不能在合同期内随意涨房租。
一下子托管6套房子是大客户了，她的这点要求中介自然是满口答应，签完合同，还非得开车送她回去。
二手小奥拓停在大宅院前，中介又懵了一次B，难怪当时找那么多房子这姐们儿都不满意，敢情人家住的是曲家大宅，1.2亿的豪宅，曼城做房产的都知道。
这TM是见了鬼了，大概两个月前，他亲口怼了一个住在曲家大宅，拥有6套房产的客户，是谁给他的自信？
江萍刚进家就遇到伊凡出门，说是宋洁净那边的合同做好了，她得先去签合同。
宋洁净也真的是绝了，分管后勤的校领导全家出门泡温泉了。
她硬是打了个顺风车，驱车30公里，把穿着泳裤正在大池子里畅游的校领导艾特出来给她签字。
吃货疯狂起来连校领导都瑟瑟发抖。
签完合同，宋洁净贼兮兮地问，“小老板，明天早上就可以继续摆摊了呗？”
她连摆在哪里都替伊凡想好了，“小吃店还得装修，你就把小吃摊摆在小院子里，装修摆摊两不误，您觉得呢？”
伊凡冲她一笑，“你都去泳池里薅校领导了，我要拒绝你我还是人吗？”
回到家里，晓虎拿着个玩具枪冲出来，对着刚进门的伊凡一顿扫射，“鸡蛋怪人，举起手来！”
伊凡瞪了他一眼，“举手没问题，但你为什么要叫我鸡蛋怪人？”
晓虎用抢往厨房一指，“那里全是鸡蛋！”
伊凡进厨房一看，好家伙，满桌的土鸡蛋，她哭笑不得，“这些鸡蛋都是那个奶奶送来的啊？”
“可不是嘛。”江萍一边点着鸡蛋，一边说，“你给人家有多少要多少，人家可不全送过来了嘛，我刚和她结账了，有两千三百二十八个，说是过两天还能再送一些来。”
“我是真没想到这个村的母鸡这么能下蛋。”
伊凡原本是想做蛋炒饭，可现在鸡蛋的供应量太大，做蛋炒饭的话消耗不了这么多鸡蛋，关键是霸总凡又放出话去，土鸡蛋有多少要多少。
自己订的鸡蛋跪着也得卖完啊...
她想了想，站起身把冰箱里剩的一些猪棒骨牛棒骨都取了出来，又薅了一只老母鸡出来，棒骨从中间敲开，母鸡清洗干净后，全部扔进大锅里加大量的清水汆出血沫。
江萍系上围裙，利落地拿起灶台上的大勺，等水开后打掉汤里的血沫。
伊凡开始准备香料，一边叮嘱道，“江阿姨，血沫一定要打干净，要不做出来的卤水会发酸。”
“好。”江萍点点头，“做卤鸡蛋啊？”
“对，溏心卤蛋。”
不锈钢铁盆里放入川砂仁、白豆蔻、桂皮、罗汉果、干辣椒、黄栀子、甘草、八角、干姜等二十来中香料，用热水泡洗干净。
“小凡，血沫打干净了。”
伊凡探头过去看了一眼，“食材捞出来温水洗净表面的血沫，加三分之二锅凉水炖上。”
另外准备二十来粒黄栀子，拍破后扔到碗里，加温水泡出亮黄色的黄栀子水。
做卤水时，除了用黄栀子水上色，还得用冰糖色上色，这样做出来的卤味才会油亮红润，口感也更加丰富。
江萍把棒骨和母鸡小火炖煮上后便帮着准备糖色，铁锅里加入半锅山泉水，再下入半锅冰糖，不停地搅动，直到冰糖全部融化，变成粘稠的焦糖色，再加入一瓢清水，兑成枣红色的糖水。
天擦黑的时候高汤终于熬好了，小厨房里飘出浓郁的肉香气，半锅高汤呈现出温润的奶白色。
伊凡取了大漏斗来，把高汤里的食材残渣打捞干净，加盐、冰糖调味，之后倒进黄栀子水和糖色，泡洗干净的香料用干净的纱布包起来，扔到高汤里继续熬制40分钟。
大金毛早闻到肉香了，端端正正地坐在厨房前边的垫子上流着哈喇子，江萍看刚才熬汤的棒骨凉了，便扔了一个牛棒骨给大狗子。
狗子一口叼住，转身就朝狗窝里跑。
晓虎端着玩具枪到处乱跑，跑到狗窝前趴着往里看了看，枪口对准大狗子，“骨头怪狗，举起手来！”
金毛叼着骨头默默转了个身，默默地把狗屁股对着门外的熊娃。
伊凡和江萍把送来的鸡蛋分了一半出来，先用清水洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转小火沸腾着。
开始计时，沸腾4分半钟，便把鸡蛋捞出来放到凉水里冰着。
等鸡蛋凉透了，拿起来敲破蛋壳，江萍剥了一个鸡蛋出来，切来一看，蛋白全熟了，蛋黄还是溏心的。
她惊喜地捧着那枚鸡蛋，“你怎么知道煮4分半钟就是溏心的？”
伊凡笑笑，“观察出来的。”
鸡蛋敲碎外壳后泡进煮好的卤水里，这样浸泡一夜，川卤的鲜香麻辣慢慢渗入到鸡蛋里面，而蛋黄却还是溏心的状态，既有卤蛋的风味，又有溏心蛋浓稠丝滑的口感。
准备好明天出摊要用的食材，伊凡和江萍打着手电筒又去了一趟小吃街，明天要在小吃铺的院子里摆摊，今天得先把院子打扫出来。
虽说学生放假了，但三花路小吃街上还是热闹得很。
万家灯火，熙熙攘攘，暖黄色的灯光投到泛着冷光的青石地面上，让人生出几分盛世繁华的感慨来。
顺着热闹的街道一直往里走，从七星麻辣烫旁边的小巷子里转进去，空气一下子冷清下来。
这条巷子甚至连路灯都是坏的，黑洞洞那一头连着的便是伊凡今天签下的小铺子。
进了院子，摸索着打开电灯开关，还好院灯是好的，一盏老式的灯泡在廊下晃悠悠地散着光。
江萍用扫帚扫掉院子里的枯树叶，一边和伊凡聊着天，“小凡，你给我们小吃铺取个名字呗，明天下午我上广告公司做个门头去。”
伊凡正弯腰拔起那已经长到膝盖处的杂草，她想了想，“就叫食百味小吃店。”
她卖的小吃，既不局限于某一地域，也不局限于某一种口味，可不就是食百味嘛。
宋洁净把小吃摊搬地方的消息告诉了曲老师，曲老师又连夜通知了那几个老饕，除了宋洁净和曲老师是后勤部的，其它人根本都不知道小吃铺的具体位置，大家约好了就在原来摆小吃摊的地方聚集，由曲老师带大家过去。
白建华用围巾裹着脸，头上戴着厚厚的风雪帽，浑身上下只露出两只眼睛，他这副打扮在这边等了半天了，看到曲老师带着众人往小吃街深处走去，他也不远不近地跟着。
从七星麻辣烫旁边的巷子里一拐，羊杂汤的鲜香铺面而来。
小吃摊支在廊下，院子里挤着摆下4张矮桌，伊凡和江萍正在摊子上忙着，薄皮的大陷肉饼在油锅里滋滋作响。
大家说了一些恭喜的话，纷纷点了餐点便找地方坐下。
白建华往前走了两步，伊凡一抬眼看到他，随即回头看了江萍一眼，江萍一脸平静地继续煮她的羊杂汤。
“江萍，伊凡，我要3张京东肉饼，3碗羊杂汤。”
江萍没做声，手里利落地把热气腾腾的羊杂汤端到小吃桌上，转身又从卤水锅里捞出一个溏心蛋递给曲老师，“今天也算是小吃铺第一天开张了，我们小老板请客，每人送一个鸡蛋。”
宋洁净惊喜地“呀”了一声。
探头过去看曲老师手里的鸡蛋，蛋白已经被卤汁浸泡成酱色，用手掰开，蛋黄还处在一种半凝固的状态。
卤蛋还是温热的，曲老师咬下一口，蛋白卤香浓郁，能吃出很香的肉味，蛋黄软浓得像是丝绸一般，卤蛋他吃过，溏心蛋也吃过，可这溏心卤蛋还是第一次，滋味很是独特。
伊凡看白建华蹑手蹑脚地在旁边杵了半天，终于忍不住出声提醒道，“你先在旁边等一下，还有5份才轮到你，你站这里挡着后面的食客了。”
作者有话说
第29章 溏心卤蛋
，还差 