《希歆梦羽》莹~雪

5、亲自下厨

　　“啊——”早上起来，倚着床打了一个呵欠，睁开睡眼朦胧的眼，让婉儿帮忙穿好衣服，洗漱完毕后，总感觉今天是个特别的日子，什么日子呢？我坐在桌前，撑着脑袋努力的想着：
　　儿童节？还没到，再说这也不过儿童节！
　　劳动节？早过了，这也不过劳动节嘛！
　　什么节日呢？什么节日呢？5月有什么节日呢？
　　。。。。。。
　　忽然，脑中闪过漂亮娘的脸，对了！今天是母亲节！
　　送漂亮娘什么礼物好呢？
　　正想着，只见婉儿端着餐盘从门口走了进来，“小姐，该用早膳了。”
　　“哦。”懒懒的应了一声，拿起筷子吃了起来，吃着吃着，我突然灵机一动，把筷子往桌上一拍，往门外跑去。
　　“小姐您去哪呀？”听见身后婉儿的喊声，我连忙来了个急刹车，转过身去回答道：“给娘做饭。”
　　“小姐，您快回来，那种事情叫下人做就好了，您不用亲自做的，而且夫人已经用过早膳了，就算您要做午饭也得先吃完饭再去呀！”
　　听了婉儿的话，我挠了挠后脑勺，不好意思的笑了笑，走进屋拿起筷子继续解决民生大计。
　　“小姐，您为什么今天忽然想为夫人做饭呢？而且，婉儿斗胆说一句，你会做饭吗？您做的饭能吃吗？”婉儿，你说的那是一句吗？那分明是两句嘛！不过婉儿这句话倒提醒了我，这里是不过母亲节耶，但是不要忘了，本小姐可是乖宝宝，既然知道有母亲节这种东西，就一定要过！
　　“额。。。。。。啊！昨天我做梦的时候，梦了见神仙，他告诉我只要在每年的5月14日送给母亲一份礼物，不需要太贵重，只要足表孝心就行，这样就能让母亲一生平安。”因为古代没有星期几星期几的说法，我便把它改成了5月14号。
　　“哦，这样啊！”听了我的胡诌，婉儿说道。
　　看到婉儿一副恍然大悟的样子，我不禁在心中汗了一下，这样她居然也能信？！
　　吃完早饭我便带着一大群人声势浩大地（某意：其实也就是婉儿和珠儿加上蓝梦歆自己也才仨人。某歆：去死！吧、你不说话没人拿你当哑巴！~！~！~）往厨房走去。
　　来到厨房，我发现了一个非常严重的问题——我居然——还没灶台高！！！
　　气死俺也！
　　不过无论刀山还是火海都挡不住本小姐要为漂亮娘做饭的决心，更何况是一个区区的灶台！
　　哼！你（灶台）有张良计（长得高），我有过墙梯！
　　叫珠儿搬来板凳，我站在上面做饭！
　　做什么呢？想了想，决定做麻婆豆腐。
　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。川菜历来享有一菜一格、百菜百味之美誉。俗话有“食在中国，味在四川”之说，而麻婆豆腐更是川菜中的代表菜之一。
　　配料：
　　内脂豆腐[2]、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
　　主料
　　豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
　　辅料
　　1、青蒜苗－50g。
　　2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。
　　调料
　　1、盐5。5g、
　　2、酱油－调色，调味
　　3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
　　4、料酒20。5g绍兴料酒
　　5、蒜3。5g
　　6、姜3g
　　7、葱3g
　　8、水豆粉40g－－勾芡用。
　　9、鸡精或味精：2g
　　10、菜籽油120g
　　[编辑本段]制作方法
　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
　　起锅后撒上花椒粉即可。
　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
　　家常做法
　　1。准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
　　2。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
　　3。加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
　　4。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
　　5。起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
　　又一种做法
　　烹制材料：
　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
　　烹制工艺
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
　　1嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
　　2烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
　　3取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
　　4烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
　　5倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
　　6倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
　　小贴士
　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
　　小窍门：
　　家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
　　豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
　　传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
　　炒焙县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
　　（以上是麻婆豆腐的做法，大家可以试试。）
　　做好了麻婆豆腐，又做了几道很具特色的川菜。
　　折腾了一上午，终于可以到漂亮娘那邀功了！