《楼下的早餐店[末世]》北石榴

5、第5章

　　闹铃响的时候，天色仍然一片漆黑。
　　看起来也没有要放亮的样子。

　　林呦从被窝里伸出手来，感到一阵刺骨的寒意。
　　今天似乎比昨天更冷了些。

　　真的很难想象，这实际上应该是夏天。

　　林呦从床上坐起来，迷蒙着眼睛，揉了揉头发。
　　接着穿了拖鞋下床，从衣柜里拿出件长袖卫衣。

　　洗漱一番后，她进入厨房，把昨天搬回来的部分食材和调料瓶带上，匆匆出了门。

　　因为时间还早，楼道里空空荡荡。

　　走上一阵，身后忽然有锁门声传出。
　　林呦转头一看，是楼下的中年男人，他应该是要准备上班了。

　　她自然地向对方问了声好：“早啊！”
　　男人一怔，目光看过来，点点头说道：“早。”

　　随后，对方垂下眼皮，目光再度暗淡下来。
　　没有人想在危机四伏的时候，还早起去上班。

　　人们的情绪都绷得紧紧，像一条脆弱的弦，一旦经历什么风吹草动，就可能断裂……

　　丧尸攻城就是那个最坏的结果。
　　附近城市逐个沦陷，让人们已经逐渐丧失信心。

　　太快了，速度实在太快，人们根本没有反应的时间。
　　前几天，变异生物还只是零星出现，可昨天，多地危机已经爆发。

　　与之相关的新闻，翻都翻不过来。

　　人们情绪陷入冰点，逐渐感到绝望，社交论坛上也蔓延着各种负|面信息。

　　消极的氛围是会传染的。
　　人们逐渐无心工作，不断刷新新闻，在论坛社群翻找动态。

　　每看到一份流传出的变异生物图片或视频，恐惧之情都会增加几分。

　　加上在昨天的抢购大战中，不少人都落了下风。
　　有钱也买不到东西的无力感逐渐侵占原本乐观的心态，人们不禁担心起自己的未来。

　　而按照附近城破的速度，丧尸攻破安城，恐怕也只在这几天之内。
　　邻里邻居的，不知道哪天就成了最后一面。

　　林呦和男人只是简单问了声好，彼此脑海中便飞速闪过无数思绪。
　　一切尽在不言中……

　　只是，想起来还颇有些遗憾，似乎之前还没和对方说过话。

　　林呦冲对方微微一笑，迈步下了楼。
　　打开楼门，街上已经有少数行人，裹挟着寒风匆匆行进。

　　林呦目光沿着街道两旁扫过去。
　　她注意到，附近两家早餐店已经关了门，想来是昨天没抢到食材。

　　路灯仍然没关，昏暗的光投落在脚下。
　　在刮拂来的寒风中，林呦打开了早餐店的门。

　　时间还早，可以先把面发上。

　　林呦没用店里昨天莫名出现的食材，反而将家里囤的面粉拿了出来。

　　自己只有一个人，店里显得多少有些冷清。
　　开业的时候她想过，如果生意不错，就雇人帮自己打下手。

　　可这几天早餐店来客很少，她没了招人的心思，所以都由自己做完所有的事。

　　由于昨天没买到鸡蛋，煎饼的口味会受到影响。
　　所以，林呦今天放弃了做煎饼，将这个选项从外投的电子屏上去掉。

　　她想到可以做浇汁的肉夹馍。

　　当初林呦家附近，就有一家肉夹馍店。
　　店里的师傅是个老伯，肉夹馍做了二十多年。

　　饼馍色泽金黄，炖肉软烂入味，再在饼中间浇上一勺酱肉的汤汁……
　　啧，一口咬下去，满嘴爆香。

　　真是回味无穷。

　　林呦洗净了手，从准备原料开始。

　　她从面粉袋中倒出适量面粉，开始和面。
　　和面的时候，要先在盆里倒些面粉，慢慢往面里加水。

　　为了一次成功，通常不是直接将面和水揉搓成团。
　　而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。

　　林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。
　　在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。

　　将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。

　　肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。
　　而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。

　　林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。

　　她喉头滚动了一下，回过神来。

　　从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。
　　加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。

　　肉需要腌制一段时间，让它更加入味。

　　做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。
　　看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。

　　起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。

　　这是要焯烫五花肉。
　　加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。

　　它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。

　　另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

　　现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。
　　所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。

　　焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。
　　这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。

　　等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。

　　林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。
　　直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。

　　这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。
　　淋入上好的酿制酱油，再丢几颗冰糖。

　　锅中添水，没过肥瘦相间的五花肉。
　　加大火力后，盖上锅盖，继续闷煮。

　　这次要煮到熟透，用筷子一夹，非常软烂才行。

　　面发好了，自然要开始烙饼。

　　林呦把面揪成小块，挨个搓成巴掌大小，再用掌心将面团压扁。
　　这样，就有了肉夹馍饼皮的形状。

　　烙锅已经加热了，林呦把压扁的面团依次放在烙锅上。

　　其实，面饼如果能用专门的炉子炕出来，自然是更好的。

　　那炉子里有个坑，坑中间是火，把饼皮放在坑洞四周，避开火焰，上面盖上铁皮盖。
　　在这样极端干燥的情况下，炕出来的面饼，才能更加酥脆可口。

　　但这里条件有限，只能用烙饼的锅。

　　林呦把十几个面饼放进烙锅，盖上了锅盖。

　　面饼烙着，五花肉炖着。
　　等这两个做好了，再把面一煮，酱汁肉夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。

　　又等一刻钟左右。

　　林呦掀开煮炖五花肉的锅盖。
　　锅中酱汁被熬煮得更少了，酱汁浓稠，色泽诱人。

　　用筷子一戳，锅中间的五花肉已经炖得软烂。

　　酱肉的浓郁味道立刻飘满整个膳房，她忍不住抽了抽鼻子。

　　当初，林呦设计后厨时，考虑到要能够兼顾做饭和招呼客人。
　　所以，特意把后厨安在了靠近街道的墙壁一侧。

　　明堂明灶，路过的行人都能看到。

　　这会儿，喷香的气息从后厨开的小窗口径直飘出，在窗口氤氲出白色的雾气。

　　来往行人嗅到这香气，一时顿足不前。
　　他们为了保暖，双手插进兜里，站在窗口前探头往里看。

　　有人已经问到：“老板，这肉夹馍什么时候好啊？”
　　林呦把肉从锅里捞在盘子里，笑道：“很快就好了，再等一等。”

　　一边说，她一边把锅里的酱肉汤汁浇在肉上。

　　这肉夹馍，最绝的就是这汤汁。
　　汤汁就着肥瘦刚好的酱肉入饼，那才叫一个香。

　　林呦把烙好的饼从锅里取出来。
　　这饼整体呈白色，两侧已经烙得微微发黄，看上去十分暄软。

　　林呦拿起一只面饼。
　　在面饼中间切上一刀，这就成了肉夹馍的饼皮。

　　饼皮好了，就差酱肉。

　　五花肉现在是整快的大小，林呦把五花肉切碎一些。
　　取一半肥一半瘦，拌匀填满面饼中间。

　　最后，用一勺酱汁淋撒在面饼中间的肉上。

　　酱汁顺着肉流到饼皮，在饼皮内侧沁出酱色来。

　　用手将饼皮合拢，放在盘子里。
　　肉香四溢，酱汁浓郁，光看上一眼，就让人食欲大动。

　　林呦将肉夹馍装入事先购买好的纸袋，从窗口递送出去。
　　对方迫不及待接了饼，快速扫码付了钱。

　　她刚收回目光，又听外面熟悉的声音传出，说道：“老板，我也来一个饼。”

　　林呦抬起眼皮看过去。
　　正是昨晚询问自己是否开店的男人。

　　他直接付了钱，看着林呦手中递来的肉夹馍，不由感慨道：
　　“昨天之前我怎么没注意过，家门口还有这么家早餐店，闻起来真香啊！”

　　林呦笑笑，解释说道：“我这店也是刚开不久。”

　　男人将揣在兜里的另一只手拿出来，捧着肉夹馍，一股暖意袭遍全身。
　　他站在原地没动，低头咬了一口，就着酥脆的饼皮和浓郁的肉汁，一起入口。

　　仿佛能让人忘记所有不快。
　　胃里暖融融的感觉洋溢，一时间幸福感爆棚。

　　男人抬起头来，真诚说道：“希望你的店可以一直开下去。”

　　这真是这个时点，最美好的祝福了。

　　林呦想了想，将自动豆浆机中打好的红豆豆浆倒出来，递给他一杯，说道：
　　“拿着吧，暖暖胃，天更凉了。”

　　男人掏出手机，就要支付。
　　林呦摇摇头说：“这是今天第一杯，送你的。豆浆都做好了，可来吃早餐的人仍然不多。放着也是放着，不如你趁热喝了。”

　　男人看着林呦殷切的目光，实在不好拒绝，便说道：“行吧，以后我会常来。”

　　话音刚落，男人手机铃声忽然响起。
　　他一怔，腾出一只手，从口袋里掏出手机。

　　是一个熟悉的号码。
　　他照常点开接通，谁知，一声尖锐的嘶叫声从听筒中突兀传出。