《厨神食堂开饭了》吃掉半颗彩虹糖

3、尖椒豆腐

　　好吃的味道大多是要用热油激的，凉菜也是，切好洗净的白菜滴上点香油，抓把盐，倒入些米醋，撒上红红的小米椒圈、翠绿的香菜段和白色的蒜沫儿，恰到热度的花生油从蒜沫儿顶浇下，瞬间激发了各种配菜佐料的香气。

　　陆国安吃完了那半盘子小酥肉，见陆知新刚好浇完油，自然地上手拿了双筷子在盆里搅拌，好让这蒜香包裹在每一根白菜上，也让这小米椒的辣味素均匀分摊。

　　陆知新见陆国安上手了，看了一下桌子上摆出来的菜，决定炒一个西红柿炒包菜和尖椒豆腐，这都是家常菜，也是食堂常备菜，以原材料稳定的产量和稳定的价钱深受食堂老板的喜爱。

　　“不用炒太多。”陆国安嘴上念叨着，把陆知新带来的袋子里的小酥肉全倒在盘子上，再拿了个空盘子把凉拌白菜拨出来，放到里屋餐桌，叫自己媳妇也来尝尝陆知新的手艺。

　　炒包菜和拌白菜要想好吃，都要把握一个点，那就是脆，食物本身的脆甜在那里，烹调的温度要做到衬托激活它的味道，而不是过火夺走它的原始滋味。

　　西红柿本身熬汤是最简单的糖醋手法，可要是和炒包菜结合在一起，就要做到当西红柿出汁而包菜不出汁最为好，所以要先下西红柿炒出汤汁来再调火翻炒包菜丝，陆知新感激的看着煤气灶按钮上写的微火，中火，大火等提示不由得感谢科技，这种程度的指导和开慧眼不分上下，是每一个做菜初学者的福祉。

　　当然放盐也有门道，放多了包菜的水分会被挤出来菜咸，放少了西红柿炒不出汁菜淡，这道家常菜在食谱上其实并没有详细的配料记录，但本着同源可通用的原理，陆知新照着西红柿炒鸡蛋的盐量放了进去。

　　西红柿内部本来的水分在花生油的伴随下发出滋滋的声音，随着盐分的疏解，锅里的西红柿在溢汁的同时锅里的西红柿汁也在不停收紧，陆知新将包菜丝倒进去，快速搅拌翻炒。

　　包菜本身的水分也是要溢出的，在包菜和西红柿共同的作用下，锅里的汤汁开始多了起来，喜吃咸味的会在出锅前往锅里倒些酱油，既上了色又丰富了味道，陆知新本身爱吃西红柿自身的酸味，尝了尝汤汁咸味够了，也就没点上这可有可无的酱油。

　　尖椒豆腐有两种炒法，一种先煎豆腐，一种不煎豆腐，陆知新抄的外公食谱是煎豆腐炒青椒，他自然也就先拿热油按照炸小酥肉的精细劲，细细煎了一盘豆腐，捞出豆腐来，那煎了豆腐的油直接放入葱蒜料炒出香味，再放进去青椒炒到青椒皮微皱，再次放入豆腐，淋酱油放点豆瓣酱，搅拌翻炒，这样炒出来的豆腐既有油煎的香味，又保持了内部的软糯，酱油和豆瓣酱带来的咸味和青椒本身的辣味结合在一起，闻着就让人觉得能配着吃下两碗米饭。

　　陆知新把菜都炒出来之后懊悔地啊呀一声，陆国安刚才说过让他在学校食堂开小灶，炒辣子鸡和糖醋里脊，这不就等于对他透题，他刚才应该把小酥肉挪一部分，把西红柿也剩下，炒一个糖醋口才对。

　　这就好像考试，背了一宿固定公式，的确考试时套模板能用上，可是老师告诉的最优解题办法给愣生生忘了，告诉最优解的老师和判卷老师是同一个人，这时候搁谁，谁都得忐忑，担心自己给的解答在老师眼中不能得到优秀的分数。

　　现在这台面上摆着的肉是五花肉陆知新用不上，而西红柿也被他用得只剩下了半个，在这种情况下，只能就用这两道菜去试一试陆国安的考试及格线了。

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　　青砖绿瓦的三进房内，单隔出来半间屋子当餐厅，是陆国安一家在孩子小时候为了培养良好习惯而特地收拾的，这么多年下来他们也习惯了回家还在这张桌子上吃饭。

　　陆知新端着两盘子菜从厨房走到餐厅，听到婶子林芝秋正数落陆国安，“你还把孩子带到家里来让他做菜，你真是年纪越大越爱摆派头，知新家里什么情况咱们都清楚，孩子回来想挣个钱好过年，咱们就是没地方给他工作，也得给孩子找个挣钱的事，你呀你，真是猪鼻子插大葱，你装象。”

　　“行了行了。”陆国安听声音有点不耐烦，“说了好几遍了，一会知新炒完菜进来你可不许再说了，这一个高中三个食堂谁没有关系啊，咱们能多开这半个月挣钱，那办公室主任都跟我说了，就是因为咱们食堂比别的食堂好吃。”

　　“是好吃，你是别的食堂比出来的好吃，他们都是西红柿炒西红柿，水煮空气肉......”婶子听着有陆知新的脚步声，把后面的话咽了下去，笑盈盈地招呼陆知新坐下一起吃饭。

　　陆知新是故意放重一些自己的脚步声，免得听到一些不该听的，但不得不说，已经听到的这些内容，很大程度上安抚了陆知新那颗有些惶恐迷茫的心脏。

　　林芝秋心里带着火，陆国安之前端进来的菜她自然一口没吃，也没让陆国安吃，她把买来的馒头从袋子里拿出来先塞给陆知新，心想：“只要这孩子做饭能吃，哪怕去厨房给大师傅打杂也不能拒了他，哎，知新他外公是个好厨子，小时候要是知道谁家请客吃饭找的是他老人家，那早上中午都能一口不吃，足足等到晚上去。”

　　不知道是不是回忆太过浓厚，光是想着，林芝秋就觉得有股浓烈扑鼻的酱香味引诱着她，让她口水不住的往外分泌。

　　这味道，分明是从陆知新刚端来的菜传来的味道。

　　怎么烧得这么香，林芝秋见陆国安已经掰开馒头，狠狠地往里面塞了三块豆腐两块青椒，再用力一合，双手拿着这简易夹馍就咬了一大口在口腔中咀嚼。

　　“怎么样？”

　　林芝秋问陆国安。

　　陆国安先把自己的馒头打开再塞了块豆腐，然后再回答林芝秋：“哎呀，真好吃，快快快吃，豆腐热乎的时候最好了，知新呐，你果然是你外公的孙子，有一手。”

　　说话间陆国安还抽空夹了一筷子白菜丝，说道：“清清嘴，下一口更香，嗯，这个也好吃。”

　　林芝秋不好意思的笑笑，冲着陆知新说：“你老叔就是这样，不会客气，知新你快吃，我也吃，咱们谁也别让谁了。”

　　陆知新心里叹出一口浊气来，也终于不再僵着看陆国安的反应，自己每道菜都夹了一筷子尝尝味道。

　　其实在开了慧眼的陆知新眼里，每一道菜都自带一条竖着的标签，就像他在做菜时看到的火焰温度一样，但食谱说标签不能代表什么，哪怕是一样的火候，一样的食材，一样的配料也会因为炒制的顺序或其他原因发生改变，它所给予的标签只能在前期帮助陆知新，确定这份菜和写下的食谱上的要求是否一致，属于品质把控。

　　就譬如西红柿炒包菜，陆知新眼中所看到的标签就是“少酱油”，尖椒豆腐，标签就是“配料完美”，适合查漏补缺。

　　怪不得是支线任务的奖励呢。

　　陆知新用油炸了一早晨的东西，本以为自己会吃不下饭，但没想到好吃的菜厨子自己也受不了诱惑，村里一块钱一个的大馒头，他硬生生的也吃了一个，远超平时自己的饭量。

　　不过更让他诧异的是陆国安就着早上做的这三道菜，吃了三个馒头，连林芝秋也吃了一个大馒头，三个人把本来做出来大概有五个人分量的饭菜都吃完了。

　　“这下可得胖喽。”陆国安拍拍自己的肚子站在门前跟要回家收拾屋子的陆知新说道：“等学生们下个星期正式开始军训，知新你就来，我跟你说，叔要是早吃过你做的饭，你不来叔也得去求着你来，回家好好休息几天等着上班。”

　　这句话一出，陆知新就知道自己的第一份工作，就算是落实了，他要是打算在厨师这一条道上按照食谱的要求一直做下去，那食堂厨师只是他的一个缓冲区，好让他能尽快成为真正的厨师。

　　刀不好用终究是个谎言，他总不能一直说谎，陆知新往回家的方向走，村里的早市还没散，他买了几颗白萝卜，买了一颗白菜又剁了些肉馅拎回到家里。

　　家里的厨房乱糟糟的，台面上摆满了承装着白菜丝和包菜丝的搪瓷盆，垃圾桶里堆满了白菜蒂、包菜蒂、西红柿蒂和皮，想到冰箱里那加一起已经填满保鲜的炒菜和蛋花汤，陆知新一直忽视的现实在这一刻向他袭来。

　　好浪费啊，为了达成目的浪费了这么多蔬菜，一个人吃要吃到什么时候。

　　叮咚，手机提示一声，陆知新听到这个声音拿起手机看了一眼，手机表面有一条提示，“您今日日程已完成。”

　　食谱通过互联网到底学习到了什么陆知新已经不愿再去想，多想也是无益的，还不如想想这些萝卜丝该怎么办。

　　手机这时候又叮咚提示一声，陆知新一看，【不要浪费粮食】。

　　靠啊！

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作者有话要说：　　西红柿和包菜配在一起真的有很多吃法，日式芝麻酱配着细包菜丝和西红柿，自己在家做也是日料店的清爽味道，煎豆腐不用和菜炒都很好吃。