15、厨娘考试、江瑶贝 ...
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天光正好，萧屹偷看了一会《天外杂记》，就倚在床上畅想和关鹤谣的美好未来。
忽听有脚步声走来，他刚要藏书，凝眉细听，怎么只有掬月？
偏偏掬月径直地开门、进屋、坐下、发呆，一副魂飞天外的样子。
萧屹眉峰一皱，难道出事了？
“小娘子呢？”
掬月想着刚刚刘老丈夫妇说的话，还觉得不可思议，她好半天才呆呆地回一句，“小娘子…小娘子被人用轿子抬走了……”
恰好萧郎君刚才正想着十里红妆，八抬大轿。
听了这话，直以为有人当街强抢民女。他愣了一瞬，而后暴起，抓起剑就往外走，其怒如雷，其疾如风。
“可知是被谁家抬走的？”
“信、信国公府……”
“......谁家？”
“信国公府。”
哦，那没事了。
萧屹熟练地躺回床上，脸上还带着不可思议的惊讶微笑。
或者说，那可太好了。
*——*——*
关鹤谣正在大膳房里，瞅着一筐比她手掌都大的江瑶贝蹙眉沉思。
江瑶贝和扇贝差不多，也是中间有一洁白圆润的大肉柱，周围是贝肉。
只是模样比呆萌的扇贝炫酷不少，通身乌黑，呈个锐利的长三角形，有的地方管它叫“杀猪刀”。
“海八珍”中的“瑶柱”，又叫“干贝”，一般就是江瑶贝的肉柱制成。
云太夫人确实很会出题。
每样基本的食材，厨师起码能有一两样拿手菜，但是她一开口就要三品江瑶贝菜肴，很容易被考住。
齐院公便是这大膳房的负责人。
他告诉关鹤谣，太夫人大部分饮食还是大膳房负责，只有少数珍品菜肴由莫厨娘主管的私膳堂做。
大户人家的膳食单子都是早早提前拟好。关鹤谣便请他去将今天昼食和夕食食单拿一份来。
一是要了解太夫人口味，二是别做重了菜品。
齐院公递过食单时，还在和关鹤谣说“太夫人生性节俭，每日饮食菜品并不多”，关鹤谣看他一眼，再看那长长的单子一眼。
节俭，真的节俭。
就拿今天晚上的食单来说，林林总总三十多道，且具是精品。
鲜果干果六品：橙子、乳梨、花木瓜、桂圆、松子、大蒸枣。
主菜八品：花炊鹌子、蝤蛑签、白炸春鹅、炙羊肉、羊舌签、豉汁鸡、烤石首鱼、煎豆腐。
从食四品：三鲜面、椿根馄饨、蟹黄馒头、芝麻胡饼。
后面还有数道咸酸小吃、蜜饯糖果、糕饼点心、汤羹、脯腊、香药等等，关鹤谣两眼一花（1）。
齐院公又说：“因小娘子要添五品鲜味，太夫人吩咐把今晚食单上的虾蟹撤去，太夫人当真是节俭啊！”
关鹤谣继续陪笑，嗯嗯，节俭。
可她转念一想，比起一顿筵席宰杀了一千多只鹌鹑的蔡京，还有只因爱一味鸡舌，家里杀鸡褪的毛就能堆成假山的吕蒙之辈，太夫人确实也算是节俭。
她继续研究那份食单。
太夫人喜爱她的炊饼片，关鹤谣大致就可以猜出她喜爱风味浓郁的菜肴，而食单上“炙羊肉”、“豉汁鸡”等更是佐证了她的观点。
她转转眼珠，对三道菜品已胸有成竹。
第一道菜她要做“江瑶清羹”，一道正宗的官府菜。
在关鹤谣看来，官府菜主要分为两种：
第一种是做法花里胡哨，成品也花里胡哨的，讲究一个“看啊，人家是夺么有钱有权有闲”。
第二种是做法花里胡哨，成品却相当质朴的，讲究一个“然而人家初心不忘，返璞归真呢”。
这江瑶清羹就属于第二种，要烹调三个时辰，所得不过小小一碗清羹。
然而不管是哪种官府菜，总是做法繁杂，用料奢侈，现在做，才将将能赶得上夕食。
关鹤谣赶紧叫阿虎拿来所需食材，这就忙活起来。
国公府的食材自然都是顶尖的。明州产的上等江瑶柱晒成的干贝，晶莹硕大，白里泛红，诗人谓之“红蜜丁”。
关鹤谣细心地去除干贝所有筋膜，加了料酒、葱姜上锅蒸一个时辰后撕成干贝丝。
另起一大锅，下嫩鸡一只、嫩麻鸭一只、猪棒骨一只小火煮开，随后加入鲜笋、泡发香菇和豆芽。需要这般小火熬两个时辰，随时撇除杂质和浮油。
汤一熬上，关鹤谣稍微得了闲，她抬头就见许多厨娘、厨婢探头探脑看她。她不羞不恼，大大方方笑一笑，索性和阿虎聊聊天。
阿虎人如其名，长得虎头虎脑，才十二三岁的样子。
“府中饮食，向来这么丰盛吗？”
阿虎一笑露出两颗小虎牙，“朝食和昼食，只太夫人和三娘子一起。夕食朝散郎也会回来，所以丰盛一些。”
众人口中的“朝散郎”便是目前信国公府家主、云太夫人的长孙、三娘子的大堂兄——关策。
关策是前信国公关洪的独子。
他身为国公嗣子，十岁时就得荫从八品下的文职散官“承务郎”。
去岁，因圣节大宴庆恩，关策又官加五阶，现在是从七品上的“朝散郎”，只等着弱冠成年就承袭爵位（2）。
第二道菜，就是为这位朝散郎做的，名唤“白玉江瑶”。
仍是只用瑶柱部分，只是这次不用干贝，而用鲜品。
瑶柱和整蒜粒下锅小火炸至金黄，随后泡入水中去油，再加葱姜、黄酒上锅蒸一刻钟。
趁着这个时间，把白萝卜去皮切成一寸厚段，中间挖一个足以放下瑶柱的小坑，再把瑶柱嵌进萝卜上锅蒸。
最后装盘时，把蒸瑶柱和蒜粒的汁勾成厚厚的芡汁浇上去。
*——*——*
关策从户部回到府里，就直奔祖母的荣禧院。
他虽是有可以白得俸禄的散官职，但是勤奋上进，不愿坐享萌荫。便又在户部左曹领了正经的职事官职——从八品的书令使，佐理案牍，每日去衙署办公。
他知道祖母和妹妹必然在等他吃饭，便从不先回自己院子，而是直接在荣禧院的耳房里梳洗换装。
“婆婆，阿秦！我回来了！”
关策大步走进厅堂。
他一身深蓝素缎襕衫，圆领刚好配他圆脸，又生着一双笑眼，并非关鹤谣想象中那种招人烦的膏粱年少。
他周身的气质甚至过于纯粹干净，明明贵为国公府嗣子，却像是一个骑马倚斜桥的少年郎，令人见之可亲。
“大郎，大郎快来坐，饿不饿？”云太夫人见了孙子，精神都好了不少。
如各位家仆所说，关策眉宇之间确有忧色，但能看出他正努力为了祖母和妹妹撑着笑脸。
关鹤谣看着祖孙三人暖融融地说话，不禁感叹信国公府真是家风清明，互敬互爱，比她家强多了。
同是姓关，差距也太大了。
“大郎，这是你妹妹请回的鹤小娘子，我们今日有幸尝尝她的手艺。”
关策点头致意，“鹤小娘子。”
关鹤谣赶忙深回礼。
云太夫人的话仍是没有明确关鹤谣身份。
关鹤谣知道胜负皆在她那五道菜上，那么留下做厨娘，要么领个赏钱就拜拜。
祖孙三人先用了些鲜果干果开胃，又上了一轮咸酸小吃、一轮脯腊，终于到了吃正菜的时候。
关鹤谣握紧拳头，心中激动不已。
没想到在这大宋，她也能为食客亲手奉上并介绍精心制作的菜肴，忐忑又期待地等待他们的反馈。
这一切，对她来说都太过遥远，又太过亲切了。
关鹤谣眼眶发热，挺直了腰板，朗声道：“容妾先传三道江瑶贝菜品。第一道名为‘江瑶清羹’，听说三娘子口味清淡。这道菜，便献于三娘子。”
虽说是献于三娘子，但祖孙三人每人一盅。
云太夫人点头，“确是‘清羹’，竟这般剔透，小娘子费功夫了。”
关鹤谣抿抿嘴，心想可不是嘛。
鸡鸭和山珍熬了两个时辰的高汤，用细纱布多次过滤，只留下澄澈的清汤。清汤加入干贝丝再入砂锅煮开一回，出锅前勾薄芡，这才成了这道“江瑶清羹”。
关筝尝了一勺，眼睛笑成弯弯月牙儿，“芡薄厚正合适，鲜甜可口。”
因芡勾得合适，干贝丝就悠悠地悬置在汤羹里，舒展优美，口感也顺滑。正对了关筝口味，她便小口小口吃了起来。
开了个好头，关鹤谣精神振奋，上了第二道菜。
“第二道菜名为‘白玉江瑶’，献于朝散郎。”
关策没想到人从衙署归，菜从天上来，竟然还有他一份。
加上那江瑶清羹味道很好，他一时也很好奇这小娘子为他做了什么菜。
只见白瓷满描石榴花浅盘中，一块块莹白如玉的萝卜嵌着金黄的瑶柱，边上配着金黄的蒜粒。
菜色淡而盘色艳，互相映衬着，煞是好看。
“此菜又名‘金玉满仓’。孟子云‘集大成也者，金声而玉振之也’，正配朝散郎金声玉振，德兼才贵。”
“好！好！”云太夫人连说两个“好”，霎时对关鹤谣刮目相看，“好一个金声玉振！”
关鹤谣低头做谦虚状，夸人而已，服务业从业人员基本素养罢了。
“老身只说做三品江瑶贝，看来小娘子是为我祖孙每人设计了一品，当真灵巧心思。”
关鹤谣的菜哄了孙女，夸了孙子，云太夫人心中高兴，兴趣高昂，“不知为老身准备了什么菜呀？”
关鹤谣闻言，暗呼一口气，示意婢子端上了她的第三道菜。
“儿为太夫人准备的是这一道‘奶汁鲜贝棋子面’。”
棋子面是一种将面片切成菱形，先蒸熟后晒干而成的面食。
吃时水中一滚，加上浇头即可，方便快捷，易于保存，堪称“古代方便面。”
但这道菜的卖点，当然不是这家家户户都吃的棋子面。
府中食单甚是丰盛，但是点心糕饼不算多，想来府中不爱吃甜。
而那仅有的几道甜点尽是酥、酪之类，关鹤谣猜太夫人喜爱乳制品，便想做一道奶油风味的菜。
关鹤谣深知自己最大的优势是现世的烹饪知识，宋人还没想到的搭配，没见过的做法才是制胜法宝。
前两品菜精巧，却不算新奇，所以她才做了这道西餐风格的“奶汁鲜贝”。毕竟除了蒜蓉，海鲜和奶制品也是绝配，而宋人还没有意识到这一点。
阿虎去冰窖给她找来无数乳品，鲜牛乳、羊乳，各种酥油、奶油应有尽有。
关鹤谣知道宋人爱乳品，宫里还设了专门的牛羊司乳酪院，供造酥酪，却也没想到品种这么齐全。
最后她用酥油代替黄油，加少量面粉炒香，又加了鲜牛乳和早春的香蕈炖成了奶汁，这一道西餐菜肴的完成度竟然十分之高。
云太夫人从未见过这样的做法，不觉惊奇。浓厚的奶汁包裹着棋子面，又透着江瑶贝的鲜甜，令人欲罢不能，她连吃了好几口，才问关鹤谣用什么做的。
关鹤谣笑着说了，最后又道：“妾读过陈直的《奉亲养老书》，里面就说‘牛乳最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉。’牛乳养人，太夫人可多用些。”
至此，云太夫人不得不承认，这可绝不是个普通的摆摊小娘子。不仅厨艺好，心思灵巧，还通读诗书、食谱，很有见地。
关鹤谣不知道的是，因棋子面易于携带储存，所以是军中最常见的粮食，常常一次做几百万斤用于补给。
信国公府家的儿郎正是吃着这碗普普通通的棋子面，征战四方，戎马一生。
想起壮烈殉国的丈夫、英年早逝的长子和远在北地的次子，云太夫人心中戚戚，但她又那么为他们骄傲，此身不灭，此情不渝。
关鹤谣选用棋子面，只是因棋子面风干过，煮完劲道有嚼劲，恰似意面的口感。云太夫人对棋子面的这深厚情感，算是她歪打正着。
关鹤谣眼瞧着云太夫人要把那碗面吃完了，惊讶地不得了，赶紧上了最后的“烤金贝”和“蒸银鱼”。
因这两道菜蒜味浓重，所以放在最后，免得冲了那些清淡菜肴。
关策本来吃白玉江瑶吃得正欢，忽然鼻子一动，转向了扇贝烤金贝。蒜香最是诱人，他连吃了三个，看得云太夫人直笑。
关策自己也有点不好意思，冲关鹤谣腼腆一笑，“小娘子厨艺好。”
见关策这般有食欲，云太夫人心情松快，虽还在病中，也胃口大开。祖孙三人说说笑笑，吃了将近一个时辰。
吃完正菜，又上了几样从食，便该上最后一轮糕饼点心。
关鹤谣亲自奉上三个炖盅，敛着眸娓娓说道：“妾见太夫人咳嗽，自作主张添了一道蒸品。”
老师，题不够做，我给自己出一道加分题吧。
作者有话说
第15章 厨娘考试、江瑶贝
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