《古代小食光（美食）》不问东西

11、第 11 章 荔枝虾球

　　江氏活了半辈子对灶上的活计都不精通，在家做女儿时有母亲操持饭食，后又嫁了个厨子丈夫，她那勉强把菜烧熟的厨艺更是拿不出手了。

　　但她腌菜的手艺却是一绝，特别是去了京城后，北方的冬天蔬菜少，胡同里家家户户过冬前都会腌上好几缸的酱菜，她腌菜的手艺是练的越发的好了。

　　今日去菜市买菜看到有卖红菜头的，想到家里还没有酱菜，厨房角落里没有摆上那些压得密密实实的酱缸，总觉得缺少了些什么。

　　江氏就买了大半篮子的红菜头，回到家就开始洗洗切切。

　　红菜头色如胭脂，清甜多汁，是可以生吃的。

　　苏妤一进到小院就看到往日白糯粉团的苏安安，嘴唇和脸颊上都如同胡乱抹了胭脂似的，手里还拿着个红菜头啃着，苏妤捏了捏她的小脸蛋打趣道：“哎呀，这是哪儿来的小美人啊。”

　　“来，姑姑给你加一点”，苏妤手指头在江氏切好的红菜头上一按，给安安的额头上点上了个不太规则的椭圆形：“更漂亮了，像观世音菩萨跟前的小仙童了。”

　　“真的吗？”，苏安安眨巴着大眼睛问道。

　　苏妤憋着笑，一本正经的点了点头，苏安安转身蹬蹬的往屋子里跑去。

　　苏妤看着她的小模样笑着走进了厨房，掀开面盆上盖着的白布，按了按面团，按下去的面窝立马反弹，恢复成原样。

　　正要揉面，就听到阁楼上传来“哇”的一声大哭，苏妤忙往外走去，江氏也丢下了手中的活往阁楼上跑去。

　　进了秦氏的卧房，就看到苏安安正抱着面铜镜大哭，看到了江氏进了屋，哭的更加委屈了：“嬷嬷，姑姑骗人，姑姑好坏啊，我好丑了啊。”

　　把小孩惹哭了，苏妤本应好好检讨下的，可她看到苏安安这般真情实感的哭诉自己丑,实在忍不住“噗嗤”一声笑了。

　　江氏一巴掌拍在她的背上，走过去抱了苏安安哄：“乖，不哭了啊，嬷嬷帮你教训姑姑了，乖囡最漂亮了，嬷嬷带你去洗脸。”

　　苏妤也帮她擦了擦眼泪：“乖，不哭了啊，姑姑给你做荔枝虾球吃。”

　　江氏白她一眼：“这个时节哪来的荔枝，你可不要再闹她了。”

　　这道菜名苏安安从来没有听说过，果真不哭了，打着小嗝道：“我要吃荔枝虾球。”

　　“姑姑保证让你今天吃到荔枝虾球”，苏妤说着又刮了刮她的小鼻子：“小小年纪，就懂得爱美了，我们苏安安真聪明。”

　　*

　　其实苏妤看到江氏买回来的红菜头，立马就想起了前世的网红菜，荔枝虾球。

　　阿贵的主家一看就是个爱吃的，做一道好看的荔枝虾球肯定能引得阿贵购买，新菜品她卖得稍贵些也说得过去，到时又是一笔进账。

　　苏妤把包好的包子放在笼屉里第二次醒发，拿了小竹筐走到屋檐下的莲花缸把旁，把养着的虾用小筐子舀出来。

　　她昨日买的时候见这虾鲜活，个头也大，就多买了些，眼下个个青色的皮壳透亮，活蹦乱跳的，正好可以派上用场。

　　她先用剪刀一个个的剪下虾头，留在一旁，待会儿可以用来炒油菜，最是鲜美了。

　　苏妤又把虾尾的肉一一剥出，用清水洗干净，取了擀面杖捶打虾肉。

　　江氏听到敲击声，走进厨房皱着眉头问道：“你这是作甚啊，用刀剁不就好了。”

　　苏妤抬手擦了擦额头上的汗：“捶打出来的虾胶口感更好，不仅鲜嫩还弹牙。”

　　“做个菜比你去了的老爹爹讲究还多”，江氏念叨着出了厨房。

　　捶打虾肉也是有技巧的，虾肉本就柔软细嫩，用力要均匀适中。

　　苏妤不急不缓的把虾肉捶打成白色的透明状才作罢，为了丰富虾肉的口感，她又切了三个马蹄丁放进虾胶里，散少许盐后，又用筷子顺着一个方向搅打，大半刻钟后感觉碗中的馅料已经有了劲道，虾球馅这便制作好了。

　　苏妤把馅料挤成一粒粒鸽子蛋大小的丸子放在一旁静置，到灶台前揭开蒸笼盖子，发现里面的包子已经大了一圈，可以蒸了。

　　恰好这时秦氏回来了，苏妤忙把她叫过来：“阿嫂，先过来帮我烧火。”

　　秦氏应了一声，满脸笑意的走进厨房，一边烧火一边跟苏妤聊天：”你走没多久，就来了个穿绸缎的，看着像是过往的商户，不仅买了十多个卷饼，还让我把卤肉和腌莴笋全部另算价卖给了他，后面又零星来了些个人，我才这么快卖完了。“

　　“难怪还没到午饭点就卖完了呢”，苏妤回应着秦氏，手上的活也不停。

　　荔枝虾球除了味道，最重要的就是外形形似荔枝，虾球外面包裹的那层红色的外衣最是关键。

　　这儿买不到脆花粒，苏妤只能自己做个相似的了，她先榨出红菜头的汁水，又往红菜头汁里加入面粉和生粉，少许盐和油搅拌均匀。

　　做好一切后，苏妤突然想起来自己还少了一样把红菜头面粉胡放进锅里的工具了。

　　她跟秦氏交代了一声跑到相隔三家的张篾匠家里，央着张篾匠帮她削了十来根牙签一样的细竹签。

　　回到家把竹签插在红菜头上，秦氏见了好奇的问：”这东西有何用啊？“

　　苏妤把昨天炸豆腐丸子的油倒入锅中，回道：”你马上就知道了。“

　　待到油烧热，苏妤把红菜头上插着的签子在红色的面糊里一杵，签子上便挂上了一粒粒红色的糊，面糊甫一进入油锅里，就翻腾出油面，一粒粒红色的小米大小的脆花粒便成了。

　　苏妤把虾球放在脆花粒上滚上一圈，虾球立马穿上了一层红色的外衣，秦氏看着道：”怪像荔枝的。“

　　“阿嫂说对了，这道菜就叫荔枝虾球”，苏妤说着把滚好外衣的虾球一个一个的放到油锅里炸，等到虾球浮出油面，用笊篱一一捞出。

　　苏妤看着油锅静息等待，待油温烧的更高一些的时候，把虾球再次放入油锅中复炸，这次炸的时间更短些，她在心里从1默数到60，时间一到，苏妤果断的把虾球捞出锅。

　　*

　　灌汤包和荔枝虾球刚一准备好，院门外就传来阿贵的声音：”苏小娘子，在家吗？“

　　苏妤应着迎了出去，一边领着阿贵往里走一边道：”我又做了一道新菜，你见多识广，等下劳烦你帮我尝尝。“

　　阿贵想起昨天吃的豆腐丸子，哪有不乐意的，搓着手笑道：”小娘子做的哪有不好吃的啊。“

　　“那你先坐一下，我去把菜端来。”

　　阿贵看着小碟子上4个形似荔枝的丸子，用筷子夹了一个尝了，入口的先是是酥脆，然后是鲜香嫩滑，嫩滑中好似又夹着点清甜。

　　苏妤等阿贵吞下嘴里的食物，笑着问道：“怎么样？”

　　“好吃，看着就新鲜“，阿贵说着又夹了第二个。

　　苏妤又道：“不知道这菜能否合了贵府主人的口味？”

　　阿贵是个机灵的，听了苏妤这话还有什么不明白的。

　　不知道是不是外面的饭食总是香些，昨天他带回去的炸豆腐丸子很是得米荃的喜欢，他还得了赏银。

　　阿贵几乎笃定米荃肯定会喜欢今天的这道菜，可他想吊吊苏妤，让苏妤更记他的好，遂有些为难的道：“昨日那豆腐丸子主家也就略尝了尝，也不说好坏，今日这菜我这个做下人的吃着自是好，可主子是吃惯了好东西的，这菜能否得了主家喜欢，我确是有些不确定的”，说到这儿阿贵话音又一转：“不过主子每顿饭都十多个菜，有些菜连动都不会动，我多带一道菜回去，即使不合口味也不是大错，就怕碰上主子心情不好的时候。”

　　阿贵九拐十八弯的一通话，苏妤也听明白了，就一个意思，这菜我可以做主买了，可我买了你的菜，是有可能被主家责罚的，你得承我的好啊。

　　苏妤顺着他的话道：“今天这菜80文一份，你要带一份吗？”

　　阿贵故作为难的道：“行吧，带一份，唉，我这可是冒着被主人惩罚的风险。”

　　苏妤笑着道：“我承了你的情”。

　　两个人说好，苏妤拿着阿贵带来的食盒去厨房把吃食装好，又单独留了一笼灌汤包给阿贵。

　　阿贵很是满意，提着食盒去了。

　　阿贵刚走没多久，又有一个意想不到的人上门了。

　　苏妤看着顾清阳和他身后跟着的两个衙役有些茫然，他们家好像没有什么事可以引得官差上门吧。