《咖啡篇》南泉木

7、花式咖啡之二 适合早晨、

　　俄罗斯热咖啡
　　所谓俄式茶，就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。
　　配制方法：在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油合橙子酱制成。
　　特色：俄得克的烈性与橙香味的完全结合。
　　诀窍：橙子酱应添加适当。
　　味道：口味浓重、芳醇。
　　适合饮用时间：下午茶

　　意大利咖啡
　　“Espresso”是利用高压蒸汽、快速冲调的意大利咖啡。浓郁香醇、具强烈刺激性，酒足饭饱之余来一杯，确有“夫复何求”的满足感！
　　材料：意大利咖啡1杯、糖包。
　　制作方法：利用高压蒸汽快速冲调，或用虹吸式双冲法来煮均可。
　　特色：浓郁香醇、刺激性高，能令人神清气爽。但味道非常浓苦、具有强烈刺激性。
　　诀窍：采用意大利咖啡粉，研磨要细，为防止咖啡粉末往上冲出，可于咖啡粉上多放一层滤纸。记得咖啡粉的份量要足够，才够浓够味。亦可采用虹吸式双冲法来煮。
　　味道：浓郁香醇、具有强烈刺激性。
　　适合饮用时间：精神不济时、下午

　　古拉索咖啡
　　原名“Curacao”。加入了香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松弛、尽情享受悠闲时光。
　　材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（Triple Sec）三分之一盎司至二分之一盎司、糖包。
　　制作方法：意大利咖啡一杯，加入三分之一盎司至二分之一盎司的白橙皮酒，附糖包上桌即可。
　　特色：香甜好喝的白橙皮酒，使咖啡更加甘醇溶口。
　　诀窍：香甜酒的份量要适当。
　　味道：香甜、醇美。
　　适合饮用时间：餐后

　　豪华咖啡
　　雪白的鲜奶油铺放着鲜红的樱桃丁，好看极了！饮啜时樱桃的香气漫溢，使咖啡别具风味！
　　材料：方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量、红樱桃。
　　制作方法：杯内先放入方糖，再倒入热咖啡约8分满，上面旋转放入一层加鲜奶油，再将切细丁的红樱桃洒在上面即可。
　　特色：鲜红的樱桃丁，风味不凡又赏心悦目。樱桃的芬芳弥漫整杯咖啡，相当美味。
　　诀窍：红樱桃切细丁，铺放在鲜奶油上，赏心悦目又相当美味。
　　味道：香醇。
　　适合饮用时间：午后

　　印第安咖啡
　　稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把的咖啡杯喝这种咖啡，全身都会暖和起来。
　　配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌即成。也可用黑砂糖或蜂蜜代替红糖。
　　特色：冲咖啡加盐是印第安人天才的发明。
　　诀窍：盐不宜加得太多。
　　味道：带点咸味得奶香更加醉人。
　　适合饮用的时间：早晨

　　贵妇人咖啡
　　“Café Au Lait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛！
　　材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。
　　制作方法：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。
　　特色：源于法国，饮用时即可享受咖啡的纯厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。
　　诀窍：咖啡与温热鲜奶须同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。
　　味道：香醇、清淡。
　　适合饮用时间：晨间

　　那不勒斯风味咖啡
　　标准的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。
　　配制方法：在有把儿杯中注入很热的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，趁热喝下。
　　特点：纯咖啡与柠檬的经典结合。
　　诀窍：应使用浓缩咖啡。
　　味道：苦中溢出香醇。
　　适合饮用时间：早晨

　　瑞士摩卡咖啡
　　又称“摩卡咖啡”或“威克兰娜咖啡”。把摩卡咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，一变而为最受女性欢迎的热门饮料，
　　材料：摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶二盎司、巧克力糖浆二分之一盎司、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。
　　制作方法：摩卡热咖啡1杯约7分满，加入二盎司温热鲜奶、二分之一巧克力糖浆搅拌混合，上面再旋转加入一层鲜奶油，并洒下削片巧克力片，附上糖包即可。
　　特色：摩卡热咖啡的酸、香、醇，融合了温热鲜奶与巧克力糖浆更加香甜，很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。
　　诀窍：注意添加份量的比例，鲜奶只需温热即可。
　　味道：甘柔香醇。
　　适合饮用时间：早晨、餐后

　　维也纳咖啡（有两种）
　　1. 将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。通常将牛奶及咖啡风别放入两个大壶里，然后在客人面前将牛奶及咖啡同时倒入杯里。利用液体的比重，做出美丽的层次感，喝的时候用吸管，可以享受到一下子喝上层，一下子喝下层的乐趣。
　　配制方法：在杯里加入热水（未沸腾的），将杯子温热后，倒掉热水，加入蜂蜜。然后将牛奶倒入小锅内用小火加热，注意不要让它沸腾，再用打蛋器把牛奶打起泡。在杯内加入牛奶，首先加入没有起泡的奶液，剩下的泡沫用汤匙捞起来，让它浮在表面。最后倒入温热的咖啡，沿着杯缘缓缓倒入，让咖啡整个注入倒到牛奶和牛奶泡沫之间。
　　特色：咖啡上下层分离，两种口味交织。
　　诀窍：牛奶的泡沫应膨松。
　　味道：甜蜜可口芳香宜人。
　　适合饮用时间：早上、餐后
　　2. “Viennese”乃奥地利最著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷到全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷的七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。
　　材料：热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、七彩米少许、糖包。
　　制作方法：热咖啡1杯约8分满，上面以旋转方式加入鲜奶油，再淋上七彩米，附糖包在旁边，即可。
　　特色：源于奥地利的欧风咖啡，具有三段式变化口味，适合喜欢甜食的人。
　　诀窍：巧克力糖浆与七彩米切勿多加，否则会太甜。
　　味道：香甜可口。
　　适合饮用时间：早晨或下午

　　美式淡咖啡
　　低咖啡因，让既想享受咖啡香醇提神的人、又害怕咖啡太刺激影响健康的人，借此可获得双重享受。
　　材料：热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。
　　制作方法：半杯热咖啡加半杯热开水，附上糖包即可上桌。
　　特色：低咖啡因，让你安心享受咖啡的香醇。
　　诀窍：也可用一人份的水150cc，只放半人份的咖啡粉，直接煮好，倒入杯中即可。
　　味道：清淡顺口。
　　适合饮用时间：早晨、全天

　　凤梨咖啡
　　凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈，值得一试。
　　材料：凤梨汁一盎司（或凤梨粉1小匙）、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。
　　制作方法：热咖啡1杯约8分满，倒入一盎司凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。
　　特色：凤梨与咖啡同属相近的材料，用在一起可突显美味。
　　诀窍：可选用新鲜锋利片或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。
　　味道：酸、甜。
　　适合饮用时间：餐后、全天

　　玛查格兰咖啡
　　又称“玛莎克兰咖啡”，酸、甜、苦……诸味俱陈，适合心情特殊的日子或失恋时独自品味……
　　材料：热咖啡半杯、红葡萄酒（Red Wine）二又三分之一盎司、柠檬片、肉桂棒、糖包。
　　制作方法：将二又三分之一盎司红葡萄酒（Red Wine）先温热，再倒入半杯热咖啡中，随即放入一片柠檬片、一支肉桂棒，即可附糖包上桌。
　　特色：适合口味特殊或失恋的人喝。
　　诀窍：柠檬片要尽快拿出来，勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。
　　味道：酸、甜、苦，诸味俱陈。
　　适合饮用时间：饭前

　　香草咖啡
　　围坐在火炉旁，冬天里的一杯热咖啡，再加上香草特具有的温馨暖香，使人情不自禁再来一杯……
　　材料：热咖啡1杯、香草片1～2片，将其磨成粉、糖包。
　　制作方法：热咖啡1杯约8分满，香草粉末加入搅拌均匀，附上糖包即可上桌。
　　特色：适合大众化口味。
　　诀窍：将香草片磨成粉再加入咖啡中。
　　味道：香醇。
　　适合饮用时间：全天

　　绿茶咖啡
　　具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇有东洋风味，你不妨也来试试看。
　　材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。
　　制作方法：浓咖啡1杯约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再撒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。
　　特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。
　　诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。
　　味道：苦、醇、香。
　　适合饮用时间：全天

　　鸳鸯咖啡
　　香港地区流行的新式咖啡，一半一半的搭配，故名之为“鸳鸯”。因咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可自然调和、养生保健。其相辅相成的功效，足可满足各方需求。
　　材料：热咖啡半杯、热红茶半杯、糖包。
　　制作方法：热咖啡半杯加热红茶半杯，附上糖包即可上桌。
　　特色：咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可养生保健。
　　诀窍：注意咖啡要煮浓淡适中，而红茶的冲泡时间要恰当，勿超过3分钟，以防苦涩。红茶可改为奶茶或附上鲜奶或鲜奶油。
　　味道：苦、醇、浓。
　　适合饮用时间：全天

　　营养蛋黄咖啡
　　咖啡很少给人营养的感觉，本咖啡确是例外。加上了蛋黄与蜂蜜，不但营养滋补，更为柔滑好喝，是适合全家人饮用的饮料！
　　材料：热咖啡1杯、蛋黄1个、白兰地四分之一盎司、蜂蜜三分之一盎司、鲜奶油适量、七彩米少许、糖包。
　　制作方法：先到三分之一盎司的蜂蜜于杯中，再倒入热咖啡约7分满，打入1个蛋黄，再加上四分之一盎司的白兰地，最后再旋转加入一层鲜奶油，上面洒落少许七彩米即可。
　　特色：新鲜蛋黄最滋补，再加上蜂蜜、白兰地更加营养，香甜丰富的饮料，适合全家人饮用。
　　诀窍：依顺序将材料倒入，蛋黄不要搅拌，留给客人自己搅拌。
　　味道：香甜柔软、甘醇。
　　适合饮用时间：全天