《咖啡篇》南泉木

3、咖啡豆的选购及冲泡咖啡前的一些小常识 煎焙咖啡豆

　　煎焙咖啡豆的购买和保存咖啡豆时要注意的事项：

　　首先，要选择销售好的商店。购买煎焙咖啡豆的关键是要新鲜，放置应当注意保鲜。咖啡豆储存的容器里应当打扫干净，不应有陈豆的油迹和气味。储存器不能放在室内温度较高的地方。
　　购买煎焙咖啡豆时，购买者可提出自己的口感要求：纯的、调和的、有酸味的、苦味重的、醇香味的、可口的等等，把自己的爱好告知商店的售货员，让其帮你选购。
　　购买后，想让商店帮助碾磨碎的化话，要告诉商店你使用什么样的冲咖啡器具，好让商店选择适合的碾磨（法兰绒滴落式、蒸汽加压式、纸过滤式、虹吸式等）。
　　若在超市购买已碾磨好的罐装咖啡粉时，要查看好豆的品种和味道特点等再买。煎焙过的咖啡豆再常温下能放置一个星期，再冰箱里约两个星期而不会变味。一次购买量不宜太多，约在200克为好。另外，碾磨好的咖啡粉在常温下只能放置3天，在冰箱里储存，只能保证一星期不会变味。咖啡豆最怕潮湿和高温，所以保存在不易接触潮湿和高温的地方为好。买回的咖啡豆也好，咖啡粉也好，最好分成小份装入塑料袋内，用胶纸密封，放在罐内密封保存，每次饮用时取出一小袋。不新鲜的粉，自己会酸化或劣化，即使你再怎么会泡咖啡，都无法使那令人不舒服的味道消失。换句话说，即使是请咖啡专家来泡咖啡，只要咖啡粉不新鲜，任谁都无能为力。

　　如何分辨咖啡豆的好坏

　　咖啡豆的鲜度辨别有诀窍：
　　闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
　　看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
　　压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
　　色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙、冲煮后香醇，后劲足。
　　不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。

　　好咖啡的先决条件

　　“温杯”：
　　讲究喝咖啡的人都知道，“温杯”对一杯完美的咖啡而言，至少占了百分之二十的功劳。
　　不管咖啡煮得多么好，只要倒入一个冰冷得杯子里，则咖啡得温度立时降低，香气也抵消过半，好处全然消失！相反的，如果注意到“温杯”的过程，事前把咖啡杯温热，则咖啡倒入后，不但热度得以保存，杯子的温度更会酝酿香气，把咖啡的香味完全逼放出来！
　　“温杯”的有许多方法：
　　例如： 1.事先放入烘碗机温热；
　　2.将热水倒入咖啡杯中；
　　3.将杯子放进热水槽（盆）中浸泡等。

　　冲咖啡时倒热水的器具：
　　倒热水时所用的器具，不是我们一般烧开水用的水壶。而是用口尖细长的水壶。倒热水时，必须使热水靠近咖啡粉，而且须细细地、慢慢地注入热水，若是无法做这种细微的调整，就不适合用来做咖啡的抽出。烧开水用的水壶只是用来烧开水的，即使很麻烦，还是得将沸腾得热水倒入细嘴壶后，再来进行咖啡得抽出。

　　下面为大家介绍为好咖啡锦上添花的各式调味料（常用的）：

　　适合热咖啡使用的加味酒：
　　咖啡酒（Kahlua）、橙皮酒（Ttiple Sec）、香草香甜酒（D.O.M.，Benedictine）、茴香酒（Sambuca）、爱尔兰威士忌（Irish Whisky）、苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、白兰地（Brandy）。

　　适合各种咖啡使用的配料：
　　杏仁片、七彩米、巧克力糖浆、香草片、豆蔻、玉桂粉、□□糖、丁香、肉桂棒、豆蔻粉。

　　适合冰咖啡使用的加味酒及调料：
　　薄荷蜜、椰奶、杏仁酒（Amaretto）、咖啡酒（Kahlua）、奶酒（Baileys）、绿薄荷酒（Green Crème De Menthe）、蓝柑酒（Blue Curacao）、红石榴汁。