《咖啡篇》南泉木

1、咖啡的主要品种 巴西（BR

　　巴西（BRAZIL）咖啡

　　巴西咖啡的生产量大约占世界咖啡生产量的30％，产量居世界的第一位。
　　一提到巴西咖啡，我们很容易联想到圣多斯咖啡，但是事实上，圣多斯（Sontos）只是出口咖啡的港口名称，并非实生产地。
　　巴西生产的咖啡，几乎都是阿拉比卡品种，实干燥式处理法。巴西制定由本国等级标准，按混入异物多少分2～8级。颗粒大小以筛网号表示，为13～19号。按味道的优劣分6个档次。巴西的咖啡几乎都是阿拉伯种，质量好，价格稳定。最有名的是“巴西·圣多斯”，它在很多年前旧已成为混合在调制中不可缺少的原料。

　　哥伦比亚（COLOMBIA）咖啡

　　哥伦比亚位于南美洲大陆的西北部，是世界第二大的咖啡生产国。
　　哥伦比亚咖啡的品种为阿拉比卡中，处理方式则用水洗处理法。产地以西部的麦德林（Medellin）最多，这里出产相当有名得麦德林咖啡。其他还有亚美尼亚及马尼桑雷斯等。此外，在安第斯山脉南部出产一种新品种——Emerald Mountain，相当收到业界德瞩目。煎焙过德哥伦比亚咖啡豆，会散发一种甜香，口感不错，具有独特德酸味，而且由于浓度适中，经常用于高级的混合咖啡。

　　墨西哥（MEXICAN）咖啡

　　墨西哥由于地区环境和气候原因，咖啡栽种地区靠近危地马拉，生产分类属中美洲类型。以科阿拉贝库、奥阿哈卡地区为主要产区。产品多为高地生产的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味。咖啡等级按海拔高度分为三类：阿尔杜乌拉（1219～1280米）、普利马·拉贝杜（853～1006米）、普因·拉巴杜（640～762米）。咖啡豆主要出口美国。

　　危地马拉（GUATEMALA）咖啡

　　危地马拉约位于中美洲的中央位置，也是玛雅文化有名的发祥地。特别式阿尔达贝拉帕斯山所生产的咖啡，式呈灰绿色的优良咖啡，也就是“戈邦”，在世界上相当有名。此外，在标高1500公尺高地的安地古亚所生产的咖啡，无论式酸味、浓醇度、香味都相当卓越，式世界上一流的咖啡。
　　危地马拉咖啡的特征式绝达多数为阿拉比卡种之一的布鲁本种。布鲁本种式阿拉比卡种的突变种，煎焙过的豆子式属中粒，具有良质的酸味，香味出众。

　　萨尔瓦多（SALVADOR）咖啡

　　同样作为中美洲的咖啡出产国，萨尔瓦多咖啡在高地产区收获的咖啡豆颗粒达，香味浓，很像危地马拉的产品，但质量稍差些。萨尔瓦多安产区海拔高度将咖啡豆分为三个档次：SHG（斯社里库杜里·海·古勒文，高地咖啡豆），HGC（海·古勒文·深杜卡尔，中高地咖啡豆），CS（深杜卡尔·斯坦大一杜，低地咖啡豆）。

　　洪都拉斯（HONDURAS）咖啡

　　中美洲的洪都拉斯出产山岳地区水洗式咖啡豆，评价比较高，为低地产咖啡豆的优良品。有圣巴尔巴拉、古兰阿斯、科马亚瓜、乔卢特卡等著名咖啡产地。咖啡豆由中颗粒到大颗粒，具有柔和的味道。

　　哥斯达黎加（COSTARICA）咖啡

　　位于中美洲的哥斯达黎加，优良的咖啡品种口感十分浓厚，具有酸味，评价很高。咖啡产地主要分布在沿海地区和中间地区。哥斯达黎加咖啡豆属大颗粒品种。太平洋沿岸高地出产的咖啡豆酸味和香味号；大西洋沿岸低地出产的咖啡豆酸味较淡，不具备浓厚的口感，存在较多缺陷。

　　古巴（CUBA）咖啡

　　以西印度洋群岛中最大的古巴岛为中心建立的古巴共和国，盛产砂糖、烟草和咖啡。咖啡属中大颗粒绿色优质咖啡豆。按咖啡豆的大小划分等级。库利斯塔尔山式古巴引以为自豪的大颗粒高级咖啡豆的生产地。

　　蓝山（JAMAICA）咖啡

　　蓝山咖啡的生产地位于加勒比海的热带岛屿牙买加。牙买加式加勒比海中的岛国，面积很小。其地形式东西走向的狭长小岛，4/5为山岳地带，横贯东西的山脉，其最高峰就是蓝山，蓝山咖啡就是在这座山的山脉生产的。蓝山咖啡生产量小，市场经常供不应求。
　　在牙买加生产的咖啡除了蓝山咖啡之外，还有高山咖啡（High Mountain）（产于中部的山岳地带）、普莱姆水洗咖啡豆（PRIMEWASM）等。其中普莱姆水洗咖啡豆，占全部生产量的70％。
　　蓝山咖啡豆的品种为阿拉比卡种。蓝山咖啡煎焙过的豆子，大小均一，不会有瑕疵豆混入，式最高级的咖啡豆。论口味，若式纯粹的蓝山咖啡（不混入其他的咖啡），其三味（苦、甜、酸）十分卓越，香味出众，可说式三位调和绝佳的精品。

　　肯尼亚（KENYA）咖啡

　　肯尼亚式东部非洲赤道上的国家，其咖啡豆属优质阿拉伯种，无论中颗粒还是大颗粒咖啡豆，都具有优美特殊口味。肯尼亚咖啡按豆的大小分7个档次，依据口味分6个档次。口味上，市场对“肯尼亚AA”咖啡的评价非常高。

　　爪哇（JAVA）咖啡

　　横跨赤道，由大大小小共13700个岛屿组成的印尼，式世界上最大的罗布斯塔咖啡（Lobster Coffee）的生产地。产地在爪哇岛、苏门达腊岛、苏拉威西岛等，特别式爪哇所生产的咖啡豆，被叫做W·I·B有点圆形的豆子，是罗布斯塔品种的最高级品。非常适合用来做混合咖啡，因此被广泛使用。爪哇罗布斯塔咖啡，一经煎焙旧呈现苦味，香味不强，但也不会有酸味，经常被用来做混合咖啡或即溶咖啡。

　　夏威夷（HAWAII）咖啡

　　位于太平洋上的夏威夷岛的可那地区，是美国个州种惟一能够生产咖啡的地方。它几乎全供美国国内的餐厅及高级饭店使用，但约有全生产量的30％输往日本。
　　夏威夷可那咖啡是大粒而整齐扁平的豆子，颜色是偏白的绿色。轻度煎焙的豆子、带有浓烈的酸味，但中度煎焙的豆子则有顺口的口感及适度的酸味。深受咖啡迷喜爱的（多年可那），经过岁月的洗礼，酸味柔和，可说是咖啡中的极品。

　　乞力马扎罗（TANZANIA）咖啡

　　相当有名的乞力马扎罗咖啡，产于非洲的最高峰，乞力马扎罗山的山麓，被称为坦桑尼亚咖啡之王。坦桑尼亚所产的咖啡，阿拉比卡占75％，罗布斯塔占25％。乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比较起来，带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。煎焙过的豆子，具有香味及优雅的风味、含在嘴里，会有一种宜人的酸味在口中扩散开来。和其他非洲国家相同，坦桑尼亚本来也有数种野生的咖啡，但现在所栽培的咖啡，绝大多数都是外地引进的品种。

　　摩卡哈拉（YEMEN）咖啡

　　位于中东阿拉伯半岛西部的也门共和国所产的摩卡哈拉咖啡，是阿拉比亚种，阿拉比卡咖啡本是埃塞阿比亚的原产咖啡。摩卡哈拉咖啡有着独特的香味和酸味。经过水洗处理的咖啡，是相当有名的优质咖啡。轻度煎焙的咖啡，香味、酸味皆强，中度煎焙的咖啡，则兼具苦味和酸味，形成一种独特的味道。