64、64 蟹和螺 ...
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晚餐也还是好丰盛。
阳光才刚开始变得柔和，坐着聊天的姨姨婶婶们就又开始换个地方忙活。
剪螺、洗青菜、煲汤——中午一大锅汤居然都喝完了，晚上又拿太婆家里剩的莲藕和猪骨熬汤。
碎花裙姨姨又开始指挥，找出花生、绿豆、玉竹、百合、无花果、胡萝卜放进锅里，还有板栗和蜜枣。
青菜是一定要管够的，舅公姨婆们不大爱吃肉，中午两桌倒是都把青菜差不多吃完了。
男人女人都好顶用，这家里随便找出一个人来都能杀鸡剪螺洗菜。
螺尾是要剪的，剪了螺尾，吃螺的时候才好嗦，剪螺也能去掉一些螺的内脏和粪便。
不过，说是剪螺尾，基本工具都是用老虎钳夹的。
一只手抓着螺，一只手拿着老虎钳，大拇指和虎口、食指指根固定钳子，中指、无名指和尾指放在另一侧手柄外边，食指从手柄内侧使劲，几根手指配合着一张一合，或用钳子前端夹，或用钳子中间压，或用钳子剪切东西那位置铡。
剪螺的手法多种多样。
就像李舒清现在看到的那样，钳子不够用，菜刀和砧板也用上了。
表舅一刀劈一个螺屁股，速度还比姨公用钳子剪得快呢。
中午煮了番薯叶和生菜，他们晚上洗菜洗白菜苔、豆角和豆叶……
豆叶，其实是豆角叶。
李舒清夏天的时候没吃上豆叶，没想到在中秋的时候要吃到了。
豆叶顾名思义，也就只摘取叶子的部分，摘的时候难免带一点点柄，择菜的时候要去掉。
它看起来是那种有点硬的质地，叶片正面深绿，背面浅绿，脉络多，纤维丰富。
择豆叶要摘去老梗硬茎，顺着豆叶的脉络纹路把叶片撕成小块。
姨婆拿猪油、茄子、豆角一起来炒豆叶，炒完的豆叶颜色更深，油润油亮，茄子软，豆角柔，豆叶带着独有的甘，也是一番好滋味。
准备得差不多了，正在打麻将的舅公也被碎花裙姨姨拉下桌：“赶紧洗蟹去，饭都熟了！”
舅公再不舍也只好把牌桌让给其他人，三步一回头：“我这把要糊了，别给我输了啊！”
碎花裙姨姨亲手掌勺炒螺。
热油爆香姜蒜辣椒。
“就这么点辣椒够不够？”舅公在旁边质疑，“再多下两个。”
“够了够了，辣椒太多，谁吃得下啊！”碎花裙姨姨禁止别人对她的指挥。
“炒螺不辣不香的！”舅公洗蟹大业暂停，两道眉毛斜飞。
“太辣了你吃完啊！？”碎花裙姨姨动作干净利落，把料头爆香之后将处理好的山坑螺欻拉一下都倒进去，“这个辣椒很辣的！”
姨姨在舅公“我吃完就我吃完”的话语声中并没有听从舅公意见，长锅铲翻搅，生炒山坑螺。
另一个姨姨在灶台生火，碎花裙姨姨溜边下白酒入锅，灶头里的火都欢欣升腾起来。
螺壳在大厚生铁锅中咯咯咯地被翻动，火焰在锅里翻涌着冒。
姨姨可淡定，站在灶台边挥舞着长柄锅铲再翻动几下，火又下去了，她又把旁边备好的紫苏叶碎倒进去，炒到炒出香味了就下勾兑好的芡汁，加水加盖焖煮。
这灶台边温度可高，李舒清在旁边站了一下，都感觉脸被烧红。
碎花裙姨姨的裙子在火光边更显热烈，火焰的颜色映在两位姨姨身上、脸上、眼里，红红火火相辉映，承载着一大家子的热烈融为一体。
今晚的重头戏是蟹。
蟹有好多种品种：梭子蟹、青蟹、大闸蟹、面包蟹、帝王蟹……
秋天是吃大闸蟹的好季节，尤其是到中秋节，市场上、超市里，处处都能看见大闸蟹的身影。
青蟹九月也正是赏味黄金期。
青蟹分水蟹、肉蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹，这不过是青蟹一生不同阶段的称呼罢了。
奄仔蟹是没与公蟹□□过的雌蟹，个头小，蟹壳脆，规格一般在2.8到4两，腹部呈三角形，蟹质嫩滑，膏如流沙，产量少而珍贵。
膏蟹是性腺成熟的雌性青蟹，膏蟹的个头和盖子都比奄仔蟹大，体重大多在4.5两到1斤间，蟹黄随着成熟度增加逐渐从金黄、橙黄甚至转到橙红色，蟹膏软糯，质地凝实饱满。
李锦荣买膏蟹最爱买5到6两的膏蟹，他认为这个头的膏蟹壳特别薄、肉特别多、蟹膏大多是红的，又鲜又甜。
水蟹则是刚刚蜕壳之后的公蟹。买蟹是越重越肥，水蟹看着个头大，实则身软、体轻，是因为它肉都没长齐，水分多，滋味却是最鲜，水蟹用来做水蟹粥多，这种烹饪方法把水蟹的滋味发挥得淋漓尽致，纵享美味。
水蟹再多吃饱些、活久些、长得肉够多了，就成了肉蟹，膏少，肉多，肉鲜甜弹牙，适合拿来做姜葱炒蟹和避风塘炒蟹。
至于黄油蟹，它其实是阳光猛烈照射下，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质然后渗透到体内各个组织，于是变成了黄油蟹。
它是特定环境和温度下的产物，一千只青蟹里可能都没几只能长成黄油蟹，它比奄仔蟹还难得，是青蟹里的天花板，价格也老贵。
太婆家的中秋晚宴食材一部分是出自太婆家，亲戚们过来也带了好多。
鸡、鸭和山坑螺是舅公带过来的，豆角、豆叶、辣椒和茄子是外婆带过来的，菜干是表婶晒的，圆肉又是另一个舅公的伴手礼。
姨婆们带了水果和月饼来，蟹也是两个姨婆各自的登门菜。
一个姨婆带了大闸蟹，一个姨婆带了肉蟹。
太婆家处理蟹的方式十分简单粗放，舅公手套都没带，蹲在有青苔的水井边，一手从蟹背抓着蟹左右两端，另一只手直接拿着刷子刷蟹的肚子、蟹的钳子、蟹身蟹爪……
螃蟹不断挣扎，感觉骂得很脏。
舅公刷得极快，刷完一只又一只。
大闸蟹被用来清蒸，肉蟹就被姜葱爆炒了。
晚上没有炸鸭令李舒清有点遗憾，但白切鸡也好香哦。
用谷物喂养长大的鸡皮就是特别黄，鸡养到足够日子了，鸡皮也是起出漂亮的菠萝钉模样。
鸡是早上杀的，熟是中午熟的，留到晚上再吃，鸡皮就没有那么脆爽弹牙了，可是肉质依然紧实，鸡味也很香浓。
山坑螺还真是有点辣。
李舒清用筷子夹，嗦起来倒是挺容易。
他们剪螺剪出来的口子挺大，壳里浸了满满的紫苏酱汁。
辣的，咸的，甜的，苦的，就那股鲜味特别突出。
辣的是姜蒜和辣椒素的辣，咸的是酱油和盐的调味，甜的是葱和辣椒的甜，苦的是山坑螺里未完全清理干净的内脏的苦味，很微弱，很微弱，那点鲜才是占据味蕾的极度滋味。
这个季节的山坑螺还难免带点籽，吃起来脆脆的，不算很好吃的东西，有的人也爱吃。
覃照还是第一次吃螺。
李舒清有心教，又有点难教：“螺上面那个盖不吃。”
覃照不懂，学李舒清嗦螺，夹着螺，对着螺的正面和反面踟躇。
李舒清用筷子点点螺盖那边：“从这边，吸，但那个盖子别吃。”
李舒清教人的声音和动静都放得很轻，不想让别人知道覃照不会嗦螺，不想让别人察觉覃照和别人的不一样。
“或者我给你挑。”李舒清夹起另外一颗螺，找牙签。
覃照懵懵懂懂地把螺放到嘴边。
李舒清又看着他。
吸。
空气被吸入嘴里的声音。
“嘴巴收紧一点。”李舒清靠近覃照小声说。
嘶。
“用力一点。”
倏。
李舒清一挑眉：“吃到了吗？”
覃照垂下眼，似在品味，腮帮子鼓动几下，吐出螺盖。
李舒清看着覃照。
覃照慢慢露出一个笑，朝李舒清所在的方向看去：“原来是这样的滋味。”
“好吃吗？”李舒清看他，也不自觉在眼底染上点笑意。
“还不错。”覃照说。
中秋节，人团圆，吃圆圆的柚子，吃圆圆的月饼，吃山坑螺，吃蟹。
应季的食物，甜美的食物。
李舒清也喝了一点酒，两三口，脸就红了，接着就有点困。
夜晚，月亮渐渐升高。
也到了散席的时候。
还是小姨夫开车送李舒清、覃照和蔡月禾回家。
表婶拉着薛美筝的手：“你怎么不学车？”
“我怕呀！”薛美筝大大方方说道。
两个孩子还没疲惫，绕在薛美筝身边跑来跑去，被薛美筝抓住来骂：“别乱跑。”
“摩托车你都能开了，怕什么小轿车啊，两个轮子的摩托车还是比不上四个轮子的小车的。”姨婆也站到门口准备走了。
“不敢，开车我就手抖！”薛美筝挥挥手。
“要不，我带两个小孩回去？”小姨夫人挺壮的，但一开口，仿佛有种秀才样的文文弱弱感觉。
“哎，等你送完他们再回来，蚊子都睡着啦！”薛美筝抓住大儿子抽了他两下屁股，“这两个作业都没做呢！”
“所以你学开车就好了嘛！下次你就可以开车送小孩回家啦！”表婶说。
“不学！”薛美筝坚决。
太婆站在门口，夜晚也喝了酒，脸色有些红，但眼神比李舒清明亮、精神。
李舒清就带了盒月饼过来，太婆还给李舒清塞了好多柿子、花生、她家自己炒的板栗、糕点。
姨婆拉着太婆的手，太婆却看向外婆。
yi婆被表婶扶着。
李舒清那么多年没怎么见过外婆、太婆。
想来，薛丽琴这么多年也没怎么见过母亲、外婆。
外婆和太婆离得那么近，又那么远，外婆也一年也就见到太婆几次。
人生相逢太少而离别太多。
外婆往外走的时候，太婆一直站在门口目送他们出巷子口。
乡村巷子里灯光昏暗，那盏灯的灯光越来越小，越来越远，太婆的身影也越来越模糊。
李舒清上了车就靠在覃照身边，闭上眼。小姨夫不说话，外婆坐在副驾驶昏昏欲睡。
车子开出沙地，开上马路，遇上红绿灯，走走停停。
李舒清闭着眼，只是抱着覃照。
覃照回握住了李舒清的手。
作者有话说
第64章 64
，还差 