《锦衣卫小饭堂（美食）》五彩的白纸

8、豌杂面

　　武义巷人头攒动，车马川流不息。

　　因为董松腿脚不好，走得慢，等他们父女俩到了武义巷时，几乎所有的铺子和小摊都已经开始营业了。

　　巷子口的卖花郎高声叫卖，吸引了不少姑娘驻足挑选，讨价还价间，嘈杂一片。

　　自巷子口开始，整条街都沸沸扬扬，热闹不已。

　　唯有巷尾驻足的几个红色身影，格格不入。

　　尹忠玉和两位同僚站在一起，三人穿着绯红的飞鱼服，看起来威风凛凛。

　　但周围的百姓们却如避瘟神一般，躲得远远的。

　　皇帝是暴君，锦衣卫就是助纣为虐的刀，老百姓见到锦衣卫都是噤若寒蝉，避之不及。

　　尹忠玉和范通通早就习惯了这些眼光，但付贵却有些不悦。

　　三人同为千户，尹忠玉是子承父业，顶了父亲的职，范通通是由亲戚举荐进的锦衣卫。

　　而付贵却是一步一个脚印，熬了十多年才熬到的千户之位，他一向将名誉看得很重。

　　付贵斜眼扫视一圈，冷哼一声：“这些刁民，见了锦衣卫还敢怒目横视，当真是不怕死！若不是公务在身，看我不把他们抓进诏狱！”

　　他身量相较寻常人更高，瘦得像竹竿一般，板着脸的样子很是严肃，若是孩子看了，只怕要哭。

　　在锦衣卫，是出了名的暴躁，像个炮竹似的，一点就着。

　　范通通呵呵一笑：“付兄，不过是出来吃点东西，不至于！不至于！”

　　尹忠玉自嘲笑了下：“若是怒视过我们的人，都要抓进诏狱，只怕一百个诏狱都关不过来。”

　　锦衣卫不好当，做得好了，人家说你是皇帝的走狗，若是做得不好，又被斥责无用。

　　付贵叹了口气，道：“罢了，何必来这市井，徒惹人白眼呢？”

　　尹忠玉挑了挑眉，道：“带你们来，自然有我的道理！你们是不知道，这里的包子，简直是一绝……”

　　说罢，他下意识抬眸，见到不远处，伫立着一对父女。

　　那姑娘身着青衣，容姿上佳，她见到忠玉，微愣了一瞬。

　　舒甜认出了他，他是之前来吃包子的那个锦衣卫。

　　她自然而然地看了一眼尹忠玉身后的两人，一个高瘦，一个矮胖……那个人没有来。

　　舒甜想起那个拒绝过自己的食客，心里憋着一口气，有些不甘心。

　　她和董松对视一眼，董松面色冷肃，似乎有几分紧张，舒甜轻轻拍了拍他的手，扶着他上前。

　　“民女见过几位大人。”

　　尹忠玉见她来了，忍不住抱怨道：“别人早就开门了，你家怎么日上三竿还没开门？哪有把食客挡在外面的道理？”

　　舒甜心道，我又没有非要你来，可她面上依旧甜甜地笑着：“对不住几位大人，家父腿脚不好，我们走得慢了些。”

　　尹忠玉不由得看了一眼董松，只见他穿了一声褐色长袍，有些微胖，一只手拄了根拐杖，有些忐忑地看着自己。

　　尹忠玉面色稍霁，摆摆手，道：“罢了，我们是来吃饭的，你动作快些，吃完了我们还有要事要办。”

　　舒甜从善如流，连忙应了一声，便立即掏出钥匙打开了无名饭馆的门。

　　尹忠玉熟门熟路地坐下，扬手道：“付兄，范兄，快坐下，今日我请客！”

　　付贵狐疑地打量了一圈，道：“这么小的饭馆，你是怎么找到这儿来的？”

　　尹忠玉道：“昨日和大人来附近办事，突遇大雨，便进来吃了顿包子，顺便避雨。”

　　付贵听了，连忙问道：“大人也吃了？”

　　范通通也好奇地凑过来。

　　尹忠玉摊手：“自然没有。”

　　两人松了口气。

　　他们三个人曾经打赌，谁先见到夜屿吃东西，另外两人便输了，要给出十两银子来。

　　尹忠玉见他们一脸怅然，不由得哈哈大笑，道：“大人不吃，咱们吃！”他对舒甜道：“小厨娘，今日可有包子？”

　　舒甜刚刚安顿了董松坐下，系上了围裙，便连忙走过来。

　　她挽起笑容：“大人，今日刚刚开张，包子还没来得及做……”她眼见忠玉的面色由晴转阴，立即道：“不过今日有豌杂面，大人可有兴趣尝尝？”

　　她笑意盈盈，态度十分热忱，令人不忍拒绝。

　　“豌杂面是什么？”付贵疑惑地看了舒甜一眼，他很是挑食，许多东西都不爱吃。

　　舒甜道：“是一种豌豆杂酱面，麻辣可口，很受欢迎。”

　　范通通听了，点点头：“行！就要这个！”他生得肥头大耳，身子浑圆，对美食一向是来者不拒。

　　忠玉大手一挥：“三碗豌杂面！”颇有气势万钧之感。

　　舒甜被他吼得头皮发麻，连忙点头去了。

　　董松在柜台后面正襟危坐，目光冷冷，看向谈笑风生的三人，手指攥握成拳。

　　舒甜进了厨房，她只想快些把这三人送走，于是便立即挽起袖子，开始做面。

　　豌杂面最重要的便是肉末杂酱，半肥半瘦的五花肉，便是最好的选择。

　　她取出一块五花肉，冲洗了一番，然后刀刃一横，娴熟地取下了皮，然后将肉切成薄厚均匀的片状。

　　她素手一拢，肉片们便乖乖卧倒，菜刀一抬，开始剁肉。

　　五花肉被剁成肉末，舒甜便将肉末盛放到一边备用。

　　她将铁锅架到火上，热锅凉油，滚了一道，烧至冒烟了便立即倒出，这一步的目的是暖锅，避免肉末粘在锅底。

　　然后，她又重新倒入冷油，看准时机，将剁好的肉末下入锅中——“嘶啦”一声，锅里沸腾起来，油香裹着肉香，从锅里溢出来，舒甜娴熟地炒制着肉末，肉末逐渐由红转白，水分被炒干，她便立即喷了点黄酒进去。

　　若是放到现代，她定是要用料酒去肉涩味的，但古代没有料酒，她便只能用黄酒替代了。

　　接着，她倒入了事先准备好的姜末、豆瓣酱、甜面酱等佐料，白嫩的肉糜，沾染了酱汁，眼色顿时变得红润诱人起来，一锅杂酱“咕咚咕咚”地冒着泡儿，舒甜稍微收了收汁，将酱汁熬得更加浓郁。

　　香味循循四散开来，透过小厨房，传到了饭厅之中。

　　范通通嗅觉最灵，他吸了吸鼻子，眼前一亮：“这是什么味儿！？”